Trang chủ / Blog / Cà phê nâng tầm nhờ cảm hứng từ ngành sản xuất rượu vang

Cà phê nâng tầm nhờ cảm hứng từ ngành sản xuất rượu vang


cà phê Việt Nam, cà phê mê trang, cà phê robusta, cà phê arabica, cà phê hạt, cà phê pha máy, cà phê bột, cà phê sạch, cà phê cao cấp, cà phê hòa tan, cà phê hút chân không, cà phê đặc sản, cà phê chế biến ướt, OEM coffee, ODM coffee

METRANG COFFEE - Người bạn tinh thần vô giá


Cà phê nâng tầm nhờ cảm hứng từ ngành sản xuất rượu vang

 Nghe thoáng qua, có vẻ như ngành cà phê và ngành rượu vang chẳng có gì liên quan. Nhưng nếu đi sâu hơn, bạn sẽ thấy cả hai đều sử dụng chung một bộ thuật ngữ và phương pháp canh tác.
 Đặc biệt, trong lĩnh vực chế biến cà phê, người ta dễ dàng nhận thấy sự ảnh hưởng sâu sắc của kỹ thuật sản xuất rượu vang. Trong những năm gần đây, ảnh hưởng này càng rõ rệt khi các nhà sản xuất cà phê đặc sản ngày càng sử dụng nhiều phương pháp chế biến tiên tiến, từ đó mở rộng thêm hương vị cho cà phê.

Cà phê chế biến: Cuộc cách mạng hương vị trong những năm gần đây

Đối với nhiều người đam mê và chuyên gia cà phê đặc sản, việc thử nghiệm các phương pháp chế biến mới mẻ là một trong những khía cạnh thú vị nhất của ngành. Dù phần lớn cà phê vẫn được xử lý theo các phương pháp cổ điển như natural, washed và honey, trong vài năm qua, những kỹ thuật tiên tiến và độc đáo đã mọc lên như nấm sau mưa.
 Ai cũng nhận thấy quá trình chế biến cà phê đã thay đổi chóng mặt đến mức nào. Nhưng ít ai biết rằng, chính ngành sản xuất rượu vang đã đóng vai trò then chốt trong làn sóng đổi mới này.

Cà phê và rượu vang: Mối liên hệ bất ngờ trong nghệ thuật chế biến

 cà phê Việt Nam, cà phê mê trang, cà phê robusta, cà phê arabica, cà phê hạt, cà phê pha máy, cà phê bột, cà phê sạch, cà phê cao cấp, cà phê hòa tan, cà phê hút chân không, cà phê đặc sản, cà phê chế biến ướt, OEM coffee, ODM coffee Cà phê và rượu vang, tưởng chừng chẳng liên quan gì nhau, lại bất ngờ chia sẻ những điểm tương đồng sâu sắc. Trước hết, hương vị độc đáo của cả hai đều phụ thuộc vào nhiều yếu tố, trong đó bao gồm:
👉 Phong thổ terroir: Đây là thuật ngữ chỉ tổng hợp các điều kiện môi trường đặc trưng của một vùng đất, bao gồm khí hậu, địa hình, thổ nhưỡng, phương thức canh tác, thậm chí cả văn hóa và lịch sử địa phương. Mặc dù thuật ngữ này xuất phát từ ngành sản xuất rượu vang từ hàng thế kỷ trước, ngày nay nó cũng được sử dụng phổ biến trong lĩnh vực cà phê đặc sản.
👉 Quá trình lên men: Cả cà phê và rượu vang đều trải qua quá trình lên men phức tạp, ảnh hưởng mạnh mẽ đến hương vị và chất lượng của sản phẩm cuối cùng.
👉 Phương pháp chế biến: Đây chính là điểm tương đồng nổi bật nhất giữa hai ngành.
 Rất nhiều phương pháp chế biến cà phê hiện nay được lấy cảm hứng từ ngành sản xuất rượu vang, cùng với nghiên cứu chuyên sâu về cấu trúc hạt cà phê và các cách thức khác nhau để chiết xuất và tôn lên hương vị.
 Cấu trúc quả của cà phê và nho có nhiều điểm tương đồng, và quan trọng hơn, sản xuất rượu vang đã tồn tại hàng nghìn năm. Những kỹ thuật và quy trình được sử dụng trong ngành rượu vang hoàn toàn có thể áp dụng cho lĩnh vực cà phê đặc sản, vốn còn non trẻ hơn nhiều.
 Các phương pháp chế biến như ngâm khí carbonic và đông lạnh, vốn lấy cảm hứng từ ngành rượu vang.
 Những kỹ thuật này tạo ra cà phê độc đáo với hương vị đặc biệt và đạt điểm chất lượng cao, chúng giúp cải thiện hương vị và kéo dài thời hạn sử dụng của cà phê.

Phân hủy và biến hóa: Vai trò quan trọng của lên men trong cà phê

 cà phê Việt Nam, cà phê mê trang, cà phê robusta, cà phê arabica, cà phê hạt, cà phê pha máy, cà phê bột, cà phê sạch, cà phê cao cấp, cà phê hòa tan, cà phê hút chân không, cà phê đặc sản, cà phê chế biến ướt, OEM coffee, ODM coffee Lên men là một phản ứng hóa học sử dụng enzyme để phân hủy các chất phức tạp thành các thành phần đơn giản hơn. Thường diễn ra trong môi trường yếm khí (thiếu oxy) với sự hỗ trợ của nấm men, vi khuẩn, đường và nhiệt.
 Trong sản xuất rượu, nấm men tạo enzyme phân hủy đường thành ethanol và các hợp chất khác, tạo nên hương vị và mùi thơm đặc trưng cho từng loại đồ uống có cồn.
 Mọi phương pháp chế biến cà phê đều liên quan đến quá trình lên men ở mức độ nào đó, nhưng không phải tất cả đều ảnh hưởng đến hương vị và cảm nhận. Một số nhà sản xuất lên men cà phê để dễ dàng tách hạt khỏi vỏ và chất nhầy (như phương pháp chế biến ướt), trong khi những người khác sử dụng lên men để tạo ra những nốt hương và cảm giác trong miệng độc đáo.
 Khi được thực hiện trong điều kiện kiểm soát, lên men có thể tạo ra một loạt hương vị đa dạng trong cà phê.

Lên men yếm khí

Lên men yếm khí luôn diễn ra trong môi trường oxy thấp. Thông thường, nhà sản xuất sẽ tách vỏ cà phê (không phải lúc nào) trước khi niêm phong vào các thùng kín hoặc các vật chứa khác. Một van cũng được sử dụng để giải phóng khí thải ra trong quá trình lên men.
 Ngược lại, phương pháp này làm thay đổi đáng kể hương vị cuối cùng. Trong hầu hết các trường hợp, hương vị có xu hướng đậm hơn, phức tạp hơn và khá độc đáo, đặc biệt so với cà phê chế biến ướt. Do những hương vị độc đáo này, lên men yếm khí ngày càng trở nên phổ biến. Tuy nhiên, một số người cho rằng quá trình này có thể dẫn đến kết quả không đồng nhất nếu các biến số không được kiểm soát chặt chẽ.

Lên men lactic

 cà phê Việt Nam, cà phê mê trang, cà phê robusta, cà phê arabica, cà phê hạt, cà phê pha máy, cà phê bột, cà phê sạch, cà phê cao cấp, cà phê hòa tan, cà phê hút chân không, cà phê đặc sản, cà phê chế biến ướt, OEM coffee, ODM coffee Về mặt kỹ thuật, đây là một biến thể của lên men yếm khí vì nó cũng xảy ra trong môi trường oxy thấp. Sau khi phân loại cà phê, nhà sản xuất sẽ niêm phong chúng trong các thùng chứa. Môi trường yếm khí khuyến khích sự phát triển của vi khuẩn lactobacillus - cùng loại vi khuẩn được sử dụng trong sản xuất sữa - chuyển hóa đường thành dung dịch axit lactic.
 Nhà sản xuất thường khởi động quá trình bằng cách cho vào thùng một nền cấy ban đầu. Tuy nhiên, giống như các phương pháp lên men phức tạp và kéo dài khác, lên men lactic có thể khó thực hiện thành công.
 Để tránh điều này, một số nhà sản xuất thêm dung dịch muối trong giai đoạn chế biến để kiểm soát tốc độ và mức độ lên men. Nếu được thực hiện chính xác, quá trình này tạo ra một loại cà phê rất ngọt, body trung bình đến cao, với hương vị và cảm giác trong miệng giống trái cây và sữa chua.

Ảnh hưởng của men trong chế biến cà phê

Phương pháp lên men hay còn gọi là cấy men có lẽ là kỹ thuật chế biến cà phê chịu ảnh hưởng trực tiếp nhất từ ngành sản xuất rượu vang. Từ hàng nghìn năm nay, con người đã biết tận dụng men để lên men thực phẩm và đồ uống.
 Trong điều kiện thích hợp, một số loại men sẽ phát triển trực tiếp trên lớp vỏ của quả cà phê. Tuy nhiên, điều quan trọng là phải phân biệt giữa quá trình lên men tự nhiên (men hoang dã) và cấy men thương mại.
 Giống như nhà làm rượu, nhà sản xuất cà phê có thể lựa chọn để men phát triển tự nhiên hoặc chủ động thêm men vào. Cả hai phương pháp đều có ưu nhược điểm riêng, do đó quyết định thường phụ thuộc vào phương pháp nào dễ tiếp cận và bền vững hơn. Trong những trường hợp khác, điều quan trọng hơn là đạt được một kết quả cụ thể về hương vị và chất lượng.
 Tương tự như lên men lactic, quá trình cấy men thương mại bắt đầu bằng cách đưa một nền cấy men vào quả cà phê. Thông thường, nhà sản xuất sẽ sử dụng Saccharomyces cerevisiae, một loại men đặc biệt thích hợp để chế biến cà phê.
 Trong khi đó, quá trình lên men tự nhiên diễn ra chậm hơn nhiều. Nó cũng khó dự đoán hơn, có nghĩa là các phương pháp kiểm soát chất lượng nghiêm ngặt là cần thiết để đạt được kết quả tốt.

Ướp CO2: Bí quyết ngọt ngào từ kỹ thuật sản xuất rượu vang

 cà phê Việt Nam, cà phê mê trang, cà phê robusta, cà phê arabica, cà phê hạt, cà phê pha máy, cà phê bột, cà phê sạch, cà phê cao cấp, cà phê hòa tan, cà phê hút chân không, cà phê đặc sản, cà phê chế biến ướt, OEM coffee, ODM coffee Trong thế giới cà phê đặc sản, phương pháp chế biến mượn hơi thở của ngành sản xuất rượu vang nổi tiếng nhất có lẽ là ủ CO2, hay còn gọi là ngâm khí carbonic. Cụ thể, kỹ thuật này được các nhà sản xuất rượu vùng Beaujolais của Pháp khai thác từ những năm 1930.
 Nho Gamay, nguyên liệu chính của rượu Beaujolais, vốn tạo ra loại rượu đỏ nhẹ với vị chát và chua rõ nét. Ủ CO2 giúp làm mềm nho, mang đến cho rượu hương trái cây ngọt ngào và hấp dẫn hơn.
 Tương tự các phương pháp chế biến thử nghiệm khác, ủ CO2 sử dụng quá trình lên men để khuếch đại những đặc tính hương vị nhất định, thậm chí tạo ra những mùi vị mới.
 Đầu tiên, nhà sản xuất tách vỏ quả cherry cà phê rồi cho vào các thùng kín bằng nhựa hoặc thép không gỉ. Sau đó, họ bơm CO2 vào thùng, đẩy oxygen ra ngoài qua van một chiều.
 Trong quá trình lên men, van này cũng cho phép các khí khác thoát ra. Cuối cùng, sau một khoảng thời gian định trước, nhà sản xuất phơi cà phê trên giàn nâng để sấy khô. Tại đây, chúng tiếp tục lên men, tương tự như cà phê chế biến tự nhiên.

Cà phê ủ CO2 có vị như thế nào?

 cà phê Việt Nam, cà phê mê trang, cà phê robusta, cà phê arabica, cà phê hạt, cà phê pha máy, cà phê bột, cà phê sạch, cà phê cao cấp, cà phê hòa tan, cà phê hút chân không, cà phê đặc sản, cà phê chế biến ướt, OEM coffee, ODM coffee Cà phê ủ CO2 nhắm đến các vi sinh vật cụ thể bằng cách kiểm soát các biến số khác nhau trong quá trình lên men. Những biến số này bao gồm nhiệt độ thùng, môi trường, thời gian, este của nấm men và vi khuẩn, và nhiều hơn nữa. Làm như vậy để nâng cao hương vị của cà phê, tăng điểm pha chế và thay đổi hương vị của nó theo một cách cụ thể.
 Một kiểu ủ CO2 khuyến khích sự phát triển của các vi sinh vật như Bacillus subtilis và Bacillus amyloliquefaciens, cả hai đều sản xuất acetoin. Saša cho biết điều này mang đến cho cà phê cảm giác sần mịn, béo ngậy trong miệng.
 Các vi sinh vật có trong bể lên men phân hủy đường trong quả cherry chậm hơn. Điều này tạo ra những loại cà phê có hương vị phức tạp, thường được mô tả là tươi sáng và giống như rượu vang.
 Đối với phương pháp này, cà phê sau quá trình này có nhiều tầng lớp và phức tạp hơn so với cà phê được chế biến bằng các phương pháp khác. Chúng cũng có độ axit cao hơn và hương thơm phong phú hơn.
 Một bên là truyền thống lâu đời của rượu vang với bề dày lịch sử hàng nghìn năm xa xôi còn bên kia là sự mới mẽ và khao khát khám phá của cà phê chỉ mới ở độ tuổi của hàng chục năm nhưng dẫu cho hai lĩnh vực có vẻ cách xa nhau như vậy thì cả hai lại có những điểm chung bất ngờ và thú vị trong quá trình chế biến và mùi vị.
 cà phê Việt Nam, cà phê mê trang, cà phê robusta, cà phê arabica, cà phê hạt, cà phê pha máy, cà phê bột, cà phê sạch, cà phê cao cấp, cà phê hòa tan, cà phê hút chân không, cà phê đặc sản, cà phê chế biến ướt, OEM coffee, ODM coffee
Metrang Coffee - Xây dựng và phát triển thương hiệu cà phê Metrang của Việt Nam trở thành thương hiệu toàn cầu

---------------------------------------------- 
METRANG COFFEE - Người bạn tinh thần vô giá 
 👌 Là doanh nghiệp sản xuất và cung ứng cà phê hàng đầu Việt Nam với hơn 23 năm kinh nghiệm sản xuất cà phê cùng với bí quyết rang xay độc đáo. 
 👌 Sử dụng công nghệ hiện đại của châu Âu để tạo ra những sản phẩm với chất lượng tốt nhất, giá cả hợp lý nhất. 
 👌 Tư vấn giải pháp gia công cà phê nội địa và xuất khẩu. Lựa chọn tối ưu nhất để hợp tác OEM, ODM, Private Label các sản phảm cà phê. 
 👌 Tư vấn nhượng quyền không đồng, liên kết mở rộng mạng lưới 
 👌 Trách nhiệm nâng cao giá trị hạt cà phê của Việt Nam; Trách nhiệm với cộng đồng. 
Cửa hàng trực tuyến: www.metrang.com.vn
Địa chỉ: 66 Đường 2/4, Phường Vĩnh Hải, Tp. Nha Trang, Khánh Hòa, Việt Nam 
Hotline: 19002070 
WeCare 247: 0901.922.077 (Zalo, Viber, What'app, Wechat, Skype, Line)
Email: [email protected]