Trang chủ / Blog / Cà phê và ca cao – khác biệt và tương đồng

Cà phê và ca cao – khác biệt và tương đồng


cà phê Việt Nam, cà phê mê trang, cà phê robusta, cà phê arabica, cà phê hạt, cà phê pha máy, cà phê bột, cà phê sạch, cà phê cao cấp, cà phê hòa tan, cà phê hút chân không, cà phê đặc sản, cà phê chế biến ướt, OEM coffee, ODM coffee

METRANG COFFEE - Người bạn tinh thần vô giá


Cà phê và ca cao – khác biệt và tương đồng

 Cà phê và ca cao, hai cái tên gắn liền với những tách thức uống thơm ngon, kích thích vị giác, thường được so sánh với nhau bởi vùng trồng chéo nhau và nét tương đồng trong hương vị. Cả hai đều sở hữu kho tàng hương vị khổng lồ, với hơn 600 hợp chất thơm trong cacao và hơn 1000 trong cà phê!
Metrang Coffee hân hạnh chia sẻ cùng quý bạn độc những điểm tương đồng và khác biệt thú vị giữa hai loại cây tuyệt vời này!

Khác biệt từ gốc rễ đến trái ngọt

 cà phê Việt Nam, cà phê mê trang, cà phê robusta, cà phê arabica, cà phê hạt, cà phê pha máy, cà phê bột, cà phê sạch, cà phê cao cấp, cà phê hòa tan, cà phê hút chân không, cà phê đặc sản, cà phê chế biến ướt, OEM coffee, ODM coffee Cà phê và cacao, dù cùng mang đến cho ta những thức uống say mê khứu giác, lại bắt nguồn từ hai dòng họ thực vật hoàn toàn khác nhau, trên hai châu lục xa tít mù tăm. Cacao, "trái của những vị thần", mọc từ Theobroma cacao, một loại cây thường xanh với những trái và hoa khoe sắc ngay trên thân trụ. Trái cacao, hay còn gọi là quả nang, với hình dáng thon dài, kích thước phụ thuộc vào từng loài, rực rỡ đủ màu như thể họa sĩ bậc thầy tô vẽ: đỏ, vàng, tím, thậm chí cả những trái mang trên mình tổ hợp màu sắc diệu kỳ. Mỗi quả cacao chứa 20-60 hạt, được bao bọc bởi lớp cùi đường có hương thơm nồng nàn. Cứ 7-14 quả như vậy mới đủ để tạo ra 450 gram hạt cacao, trong khi chỉ cần hai hạt từ một trái cà phê nhỏ xinh là đủ để bạn thưởng thức ly cà phê thơm ngất.
 Giống như cà phê, cacao sinh sôi nảy nở trên "vành đai cacao": dọc theo hoặc gần xích đạo ở khu vực Latin America, vùng nhiệt đới Tây Phi, Châu Á và Ấn Độ. Dù quê hương chính gốc của cacao nằm ở vùng Hạ Amazon (Nam Mỹ), ngày nay, Châu Phi mới là "miền đất hứa" cho loại cây quý giá này. Còn cà phê, đến từ vùng đất xa xôi Africa và Arabia (Ethiopia và Yemen), nhưng lại "phất" lên trên mảnh đất Nam Mỹ. Một sự đổi vai thú vị, phải không? Và sự di cư này đã mang lại những hương vị tuyệt vời cho thế giới!
 cà phê Việt Nam, cà phê mê trang, cà phê robusta, cà phê arabica, cà phê hạt, cà phê pha máy, cà phê bột, cà phê sạch, cà phê cao cấp, cà phê hòa tan, cà phê hút chân không, cà phê đặc sản, cà phê chế biến ướt, OEM coffee, ODM coffee Cà phê có hai loại chính: Arabica và Robusta, từ đó đã phát triển ra nhiều biến thể khác nhau theo thời gian (ví dụ: Caturra, Typica, Bourbon, Castillo). Cacao cũng có các loại khác nhau - nhà nghiên cứu vẫn đang tìm kiếm các gen mới, nhưng hiện nay chúng ta biết rằng có hơn 10 họ chính của cacao (trước đây cacao được phân loại thành chỉ 3 loại/gen - Criollo/Forastero/Trinitario). Và CCN-51, một giống cây được nhân bản với năng suất cao, chống lại bệnh tốt. Criollo mỏng manh, tinh tế, đắt đỏ, hạt màu trắng nhưng ít sản xuất. Forastero khá chống lại bệnh tốt hơn, mạnh mẽ nhưng chất lượng kém. Trinitario là sự kết hợp vừa đủ. Mỗi loại có đặc điểm riêng về hình dạng và đặc biệt là hương vị. Quan trọng nhất, mọi bước trong quá trình sản xuất đều ảnh hưởng đến hương vị cuối cùng, từ gen, đất và quá trình lên men tại nguồn gốc, đến việc rang và xả (chỉ đối với chocolate). Thậm chí cả vận chuyển và bảo quản cũng có tác động.
 cà phê Việt Nam, cà phê mê trang, cà phê robusta, cà phê arabica, cà phê hạt, cà phê pha máy, cà phê bột, cà phê sạch, cà phê cao cấp, cà phê hòa tan, cà phê hút chân không, cà phê đặc sản, cà phê chế biến ướt, OEM coffee, ODM coffee Ngoài ra, sô cô la và cà phê khác nhau trong cách mô tả "đậm". Đối với sô cô la, "sô cô la đậm" là tham chiếu đến tỷ lệ hỗn hợp cacao và các thành phần khác. Do đó, càng cao nồng độ cacao và bơ cacao, nó càng "đậm". Thanh sô cô la thủ công thường được làm từ rất ít thành phần, đôi khi chỉ có hai: cacao và đường. Tuy nhiên, khi nói về cà phê, "đậm" có nghĩa là loại rang. Rang đậm có nghĩa là cà phê đã được rang quá để đạt được một hương vị cụ thể, như hương khói, cháy và mùi caramel. Rang nhẹ có nghĩa là cà phê đã được rang ít hơn và giữ lại các hương vị của nguồn gốc hạt như hương trái cây và hoa.

Điểm tương đồng cà phê cà ca cao

 cà phê Việt Nam, cà phê mê trang, cà phê robusta, cà phê arabica, cà phê hạt, cà phê pha máy, cà phê bột, cà phê sạch, cà phê cao cấp, cà phê hòa tan, cà phê hút chân không, cà phê đặc sản, cà phê chế biến ướt, OEM coffee, ODM coffee Mặc dù xuất phát từ những loài cây khác nhau, cà phê và cacao lại cùng chia sẻ một sứ mệnh: "kích thích" vị giác và tinh thần. Trong cà phê, ta có caffeine, còn trong cacao là theobromine, cả hai đều thuộc nhóm alkaloid. Ngay từ thời người Maya và Aztec, cacao đã được tôn thờ như thức uống của các vị thần, sau đó trở thành thức uống ưa chuộng của giới quý tộc châu Âu, và cuối cùng mới phổ biến đến đại chúng.
 Cả hai loại hạt này đều chứa một lượng lớn chất chống oxy hóa, cacao thậm chí còn nhiều hơn cà phê. Theobromine chỉ có trong cacao và trà, mang lại tác dụng kích thích nhẹ nhàng và ít mạnh mẽ hơn caffeine. (Một thanh chocolate đen 70% có thể chứa tới 810 mg theobromine!) Thêm vào đó, cả hai chất này đều đóng vai trò quan trọng trong việc giữ cho não bộ và khả năng nhận thức của chúng ta nhạy bén khi về già. Flavonoid trong cacao được chứng minh là có tác dụng chống viêm thần kinh, đồng thời thúc đẩy quá trình học tập và ghi nhớ. Ngay cả một tách cà phê mỗi ngày cũng đã được chứng minh là có lợi cho trí nhớ và học tập.
 cà phê Việt Nam, cà phê mê trang, cà phê robusta, cà phê arabica, cà phê hạt, cà phê pha máy, cà phê bột, cà phê sạch, cà phê cao cấp, cà phê hòa tan, cà phê hút chân không, cà phê đặc sản, cà phê chế biến ướt, OEM coffee, ODM coffee Quá trình lên men, sấy khô và rang hạt của cả hai loại cũng có nhiều điểm tương đồng. Cả hai loại quả đều chín không đồng đều, đòi hỏi phải hái thủ công từ các nông dân nhỏ. Cả cây cacao Theobroma và cà phê Arabica đều cần khoảng 5 năm trước khi bắt đầu kết trái. Sau khi thu hoạch, vỏ quả cacao được tách ra, hạt được lấy ra và xếp thành từng đống lớn trong thùng gỗ để lên men (được phủ lá chuối) trong 2-7 ngày, thậm chí có thể đến 10 ngày, tùy theo giống. Hạt được đảo thường xuyên để lên men đều. Trong quá trình lên men, một số phản ứng hóa học diễn ra, giúp phát triển hương vị.

Đa dạng quy trình chế biến: Từ hạt đến tách

 cà phê Việt Nam, cà phê mê trang, cà phê robusta, cà phê arabica, cà phê hạt, cà phê pha máy, cà phê bột, cà phê sạch, cà phê cao cấp, cà phê hòa tan, cà phê hút chân không, cà phê đặc sản, cà phê chế biến ướt, OEM coffee, ODM coffee Hành trình từ nông trại đến tách cà phê và cacao, đặc biệt là giai đoạn sau thu hoạch, không chỉ thú vị mà còn đòi hỏi sự tỉ mỉ, khéo léo. Cả cà phê và cacao đều trải qua những bước xử lý tương tự nhau, nhưng cũng có những nét riêng biệt tạo nên hương vị độc đáo của từng loại.
Cà phê muôn màu với các phương pháp chế biến:
Phơi khô: Phương pháp truyền thống, hạt cà phê được hong dưới ánh nắng tự nhiên cho đến khi độ ẩm giảm xuống mức mong muốn.
Xử lý ướt: Hạt cà phê được tách thịt quả bằng phương pháp ngâm nước, loại bỏ lớp nhầy tạo nên hương vị chua dịu tinh tế.
Xử lý mật ong: Lớp nhầy tự nhiên được giữ lại và lên men cùng hạt cà phê, tạo nên hương vị trái cây ngọt ngào.
Lên men kỵ khí: Hạt cà phê được lên men trong môi trường yếm khí, mang đến hương vị đặc biệt phức tạp.
 Mỗi phương pháp chế biến đều tác động đến hương thơm, độ đậm, độ chua của hạt cà phê, tạo nên bản sắc đa dạng cho thế giới cà phê. Dù lựa chọn phương pháp nào, giai đoạn phơi khô vẫn diễn ra sau đó, nhằm đảm bảo độ ẩm hạt cà phê đạt mức tiêu chuẩn.

Hành trình đến hương vị hoàn hảo

 cà phê Việt Nam, cà phê mê trang, cà phê robusta, cà phê arabica, cà phê hạt, cà phê pha máy, cà phê bột, cà phê sạch, cà phê cao cấp, cà phê hòa tan, cà phê hút chân không, cà phê đặc sản, cà phê chế biến ướt, OEM coffee, ODM coffee Xay, tách vỏ, làm sạch, phân loại, đánh bóng: Những hạt cà phê xanh thô trải qua nhiều công đoạn tỉ mỉ để loại bỏ tạp chất, chuẩn bị cho giai đoạn quan trọng bậc nhất - rang.
 Rang - đánh thức hương vị: Cả hạt cacao và cà phê đều được rang để đánh thức những hương vị tiềm ẩn bên trong. Quá trình này đòi hỏi kỹ thuật chuyên nghiệp của các nghệ nhân rang, tìm kiếm sự cân bằng hoàn hảo giữa nhiệt độ, thời gian và nguồn nhiệt.
 Giai đoạn sau thu hoạch đóng vai trò then chốt trong việc phát triển hương vị và đảm bảo chất lượng của cà phê và cacao. Dưới bàn tay tài hoa của những người thợ lành nghề, những hạt thô sơ được tôn vinh thành thức uống hảo hạng, mang đến cho người thưởng thức những trải nghiệm hương vị đa dạng và tinh tế.

Cà phê và cacao - Kết đôi hoàn hảo

 cà phê Việt Nam, cà phê mê trang, cà phê robusta, cà phê arabica, cà phê hạt, cà phê pha máy, cà phê bột, cà phê sạch, cà phê cao cấp, cà phê hòa tan, cà phê hút chân không, cà phê đặc sản, cà phê chế biến ướt, OEM coffee, ODM coffee Bây giờ, khi đã khám phá ra những điểm tương đồng thú vị và hành trình kì công biến đổi của hạt cà phê và cacao, chúng ta đã sẵn sàng bước vào thế giới đầy mê hoặc của việc kết hợp chúng. Thật bất ngờ, chính quá trình rang lại mang đến những tầng hương vị tương đồng nhờ phản ứng Maillard. Giả dụ, cà phê rang đậm và cacao rang đen sẽ có vị đắng nhẹ, hương cacao mạnh mẽ, được tôn thêm bởi chút ngọt ngào từ chocolate. Ngược lại, cà phê rang nhẹ sẽ giữ được nét chua và hương trái cây, tạo nên sự tươi mới cho sự kết hợp. Cà phê và chocolate có mối quan hệ cộng hưởng kỳ diệu: chúng tôn lên hương vị của nhau, tạo nên những trải nghiệm mới mẻ và bất ngờ.
 Để bắt đầu hành trình khám phá, hãy ghi nhớ những điều cơ bản: hương vị, độ chua và độ phức hợp. Vị đắng có thể được cân bằng bởi ngọt hoặc mặn, vị chua/hơi chát có thể cân bằng cay và ngọt. Không có quy tắc cứng nào về việc kết hợp, hãy thử nghiệm và tìm ra những cặp đôi hoàn hảo theo cá tính của bạn.
 cà phê Việt Nam, cà phê mê trang, cà phê robusta, cà phê arabica, cà phê hạt, cà phê pha máy, cà phê bột, cà phê sạch, cà phê cao cấp, cà phê hòa tan, cà phê hút chân không, cà phê đặc sản, cà phê chế biến ướt, OEM coffee, ODM coffee

ABC của nghệ thuật kết hợp cà phê và chocolate: Một hành trình khám phá hương vị

Bạn đã sẵn sàng cho một cuộc phiêu lưu ẩm thực đầy mê hoặc, nơi cà phê và chocolate hòa quyện trong một bản t奏 hương vị tinh tế? Hãy cùng khám phá nghệ thuật kết hợp hai "ngôi sao" này thông qua phương pháp ABC đơn giản nhưng hiệu quả:
A - Aroma (Hương thơm):
 Tháo rời tách cà phê và miếng chocolate, hít thở sâu và ghi nhớ những mùi hương riêng biệt của chúng. Cảm nhận hương thơm nồng nàn của cà phê rang, có thể là mùi cacao, caramen, hoa quả, hay gỗ? Chocolate thì sao? Bạn có nhận ra hương trái cây, vanilla, mật ong, hay thậm chí cả ớt?
B - Bouche (Miệng):
 Cho một miếng chocolate vào miệng, đặt nhẹ trên lưỡi và để nó tan chảy từ từ. Nếu miếng lớn, hãy bẻ nhỏ để thưởng thức trọn vẹn.
 Cảm nhận kết cấu mịn màng, hương thơm lan tỏa và thời gian tan chảy của chocolate. Ghi nhớ những hương vị đầu tiên xuất hiện và ghi chép chúng lại.
C - Contrast (Tương phản):
 Sau khi nuốt miếng chocolate, hãy nhâm nhi một ngụm cà phê lớn. Đây là khoảnh khắc kỳ diệu của sự kết hợp!
 Quan sát hương vị thay đổi, phát triển, bổ sung hoặc tương phản nhau như thế nào. Ghi nhớ tất cả những mùi thơm và hương vị, không ngần ngại nếm lại để cảm nhận thêm lần nữa. Có hương vị mới nào xuất hiện? Điều gì đã thay đổi? Hậu vị có thú vị và cân bằng?

Cà phê và cacao - Thử nghiệm và khám phá!

 cà phê Việt Nam, cà phê mê trang, cà phê robusta, cà phê arabica, cà phê hạt, cà phê pha máy, cà phê bột, cà phê sạch, cà phê cao cấp, cà phê hòa tan, cà phê hút chân không, cà phê đặc sản, cà phê chế biến ướt, OEM coffee, ODM coffee Đừng ngại thử nghiệm các loại cà phê và chocolate khác nhau cho đến khi tìm ra "cặp đôi hoàn hảo" của riêng bạn. Biết đâu đó, việc kết hợp cà phê mới và 3 loại chocolate khác nhau sẽ trở thành nghi thức buổi sáng yêu thích của bạn?

Một thế giới hương vị đang chờ đón!

Thiên nhiên đã ban tặng cho chúng ta những trái cây tuyệt vời (cà phê và cacao), và con người đã nâng tầm chúng lên những đỉnh cao mới.
 Ngành công nghiệp chocolate thủ công tuy nhỏ hơn so với "người anh em" cà phê đang trải qua làn sóng phát triển thứ 4, nhưng họ đang học hỏi từ cà phê và theo đuổi những mục tiêu tương tự về tính bền vững, truy xuất nguồn gốc và chất lượng nguyên liệu.
 Cả hai ngành đều tôn vinh sự đa dạng của nguồn gốc, phương pháp rang, công thức và chế biến. Giống như cà phê, chocolate bean-to-bar sẽ tỏa sáng qua từng hương vị riêng biệt, mang đến một thế giới mới mẻ cho những tâm hồn ham khám phá.
 cà phê Việt Nam, cà phê mê trang, cà phê robusta, cà phê arabica, cà phê hạt, cà phê pha máy, cà phê bột, cà phê sạch, cà phê cao cấp, cà phê hòa tan, cà phê hút chân không, cà phê đặc sản, cà phê chế biến ướt, OEM coffee, ODM coffee
Metrang Coffee - Đóng góp tích cực cho cộng đồng, cho môi trường và cho ngành cà phê

---------------------------------------------- 
METRANG COFFEE - Người bạn tinh thần vô giá 
 👌 Là doanh nghiệp sản xuất và cung ứng cà phê hàng đầu Việt Nam với hơn 23 năm kinh nghiệm sản xuất cà phê cùng với bí quyết rang xay độc đáo. 
 👌 Sử dụng công nghệ hiện đại của châu Âu để tạo ra những sản phẩm với chất lượng tốt nhất, giá cả hợp lý nhất. 
 👌 Tư vấn giải pháp gia công cà phê nội địa và xuất khẩu. Lựa chọn tối ưu nhất để hợp tác OEM, ODM, Private Label các sản phảm cà phê. 
 👌 Tư vấn nhượng quyền không đồng, liên kết mở rộng mạng lưới 
 👌 Trách nhiệm nâng cao giá trị hạt cà phê của Việt Nam; Trách nhiệm với cộng đồng. 
Cửa hàng trực tuyến: www.metrang.com.vn
Địa chỉ: 66 Đường 2/4, Phường Vĩnh Hải, Tp. Nha Trang, Khánh Hòa, Việt Nam 
Hotline: 19002070 
WeCare 247: 0901.922.077 (Zalo, Viber, What'app, Wechat, Skype, Line)
Email: [email protected]