Trang chủ / Blog / Bí mật của sữa trong ly cà phê - bản giao hưởng tuyệt vời

Bí mật của sữa trong ly cà phê - bản giao hưởng tuyệt vời


cà phê Việt Nam, cà phê mê trang, cà phê robusta, cà phê arabica, cà phê hạt, cà phê pha máy, cà phê bột, cà phê sạch, cà phê cao cấp, cà phê hòa tan, cà phê hút chân không, cà phê đặc sản, cà phê chế biến ướt, OEM coffee, ODM coffee

METRANG COFFEE - Người bạn tinh thần vô giá


Bí mật của sữa trong ly cà phê - bản giao hưởng tuyệt vời

 Đối với bất kì barista nào, sữa cũng là một người bạn đồng hành không thể thiếu, sánh đôi cùng cà phê để tạo nên những ly latte, cappuccino, flat white hay cortado thơm ngon. Nhưng để cuộc hôn nhân giữa cà phê và sữa đạt đến đỉnh cao, tạo nên những tách thức uống tuyệt vời, thì việc hiểu rõ "khoa học" của nguyên liệu phức tạp này là điều vô cùng quan trọng.

Dấu chân cà phê sữa trong dòng chảy lịch sử

Cà phê và sữa, hai nguyên liệu tưởng chừng như không liên quan, lại có thể hòa quyện cùng nhau để tạo nên thức uống thơm ngon, hấp dẫn. Cà phê sữa đã có lịch sử lâu đời, bắt nguồn từ những thử nghiệm pha chế của những người yêu cà phê từ xa xưa.

Những nhịp cầu đầu tiên

Năm 1660, sứ thần Hà Lan Johan Nieuhof đã bắt gặp thói quen thưởng thức trà sữa của người Trung Quốc trong chuyến công du của mình. Ông đã nảy ra ý tưởng thử nghiệm pha cà phê với sữa, mở ra chương đầu tiên cho cuộc "kết duyên" đầy nồng nàn này.
 Năm 1710, tại Pháp, phương pháp pha cà phê kiểu mới ra đời, sử dụng túi vải lọc và nước sôi. Người Pháp cũng nhanh chóng khám phá ra niềm vui của cà phê sữa ngọt ngào, gọi là "coffied milk" hoặc "milky coffee". Nữ hầu tước de Sevigne đã từng ca ngợi đây là thức uống "tuyệt vời nhất thế giới". Cà phê au lait (cà phê sữa) nhanh chóng trở thành thức uống phổ biến tại Pháp, đặc biệt là cho bữa sáng.

Dấu mốc quan trọng

 cà phê Việt Nam, cà phê mê trang, cà phê robusta, cà phê arabica, cà phê hạt, cà phê pha máy, cà phê bột, cà phê sạch, cà phê cao cấp, cà phê hòa tan, cà phê hút chân không, cà phê đặc sản, cà phê chế biến ướt, OEM coffee, ODM coffee Năm 1903, máy pha espresso ra đời, đánh dấu cột mốc quan trọng trong hành trình hoàn thiện thức uống cà phê sữa như chúng ta biết đến ngày nay. Nhà sáng chế người Ý Desiderio Pavoni đã có một ý tưởng tuyệt vời, đó là gắn thêm vòi đánh sữa vào thiết bị do Luigi Bezzera phát minh trước đó. Điều này giúp tạo ra lớp bọt sữa mịn màng, hòa quyện cùng cà phê, tạo nên hương vị thơm ngon, hấp dẫn.
 Với những bước ngoặt lịch sử thú vị, cà phê sữa đã vượt qua thời gian, từ những thử nghiệm ban đầu đến sự hoàn thiện tuyệt vời như ngày nay. Dù bạn có thích cà phê đen mạnh mẽ hay mê đắm vị ngọt ngào của cà phê sữa, thì hành trình của thức uống này cũng thật đáng để trân trọng.

Vì sao sữa lại "hợp tác ăn ý" với cà phê?

 cà phê Việt Nam, cà phê mê trang, cà phê robusta, cà phê arabica, cà phê hạt, cà phê pha máy, cà phê bột, cà phê sạch, cà phê cao cấp, cà phê hòa tan, cà phê hút chân không, cà phê đặc sản, cà phê chế biến ướt, OEM coffee, ODM coffee Bạn có từng thắc mắc tại sao cà phê và sữa lại trở thành đôi bạn tuyệt vời trong tách latte hay cappuccino thơm ngon? Bí mật nằm ở chính bản chất của sữa và cách nó tương tác với hương vị của cà phê.

Nâng tầm hương vị cà phê

Các sản phẩm từ sữa vốn dĩ rất giỏi trong việc tôn lên những nốt hương nhất định của cà phê, đặc biệt là các vị ngọt ngào của grains, chocolate, hay mùi thơm của các loại hạt.
 Bên cạnh đó, sữa còn có tác dụng làm dịu bớt đi vị đắng gắt vốn có của cà phê, tạo nên một tách thức uống cân bằng và dễ chịu hơn.

Ba thành phần chủ chốt

Ba thành phần chính trong sữa ảnh hưởng đến hương vị và kết cấu của cà phê bao gồm: đường (lactose), protein và chất béo.
 👉 Đường lactose mang đến vị ngọt nhẹ nhàng, cân bằng với vị đắng của cà phê.
 👉 Protein trong sữa giúp ổn định các hợp chất hương thơm, giữ cho hương vị cà phê lâu phai hơn.
 👉 Cuối cùng, chất béo trong sữa tạo nên cảm giác béo ngậy, mịn màng, đồng thời làm giảm độ chua của cà phê.

Bí mật của việc đánh sữa

Ngay cả khi bạn không thích lớp bọt sữa dày trên tách cà phê, việc đánh sữa nóng vẫn rất quan trọng. Quá trình này không chỉ làm ấm sữa mà còn giúp " đánh thức" hương vị của nó bằng cách hòa trộn không khí vào.
 Sữa được đánh nóng sẽ có vị ngọt dịu hơn, kết cấu mịn màng hơn so với sữa lạnh đơn thuần.

Bí mật của bọt sữa: Từ nghệ thuật "kéo dãn" đến kết cấu mịn màng

 cà phê Việt Nam, cà phê mê trang, cà phê robusta, cà phê arabica, cà phê hạt, cà phê pha máy, cà phê bột, cà phê sạch, cà phê cao cấp, cà phê hòa tan, cà phê hút chân không, cà phê đặc sản, cà phê chế biến ướt, OEM coffee, ODM coffee Vẻ đẹp của một tách latte hay cappuccino không chỉ nằm ở hương vị đậm đà của cà phê mà còn phụ thuộc vào lớp bọt sữa mềm mại, mịn màng. Tuy nhiên, để tạo ra lớp bọt hoàn hảo này đòi hỏi cả kỹ thuật điêu luyện và lựa chọn nguyên liệu phù hợp.
 👉 "Kéo dãn" không khí: nghệ thuật tạo bọt sữa
 Lớp bọt sữa quyến rũ được tạo ra bằng cách "kéo dãn" không khí vào trong sữa. Quá trình này được gọi là "stretching" (kéo dãn) bởi nó làm tăng thể tích của sữa. Không khí được đưa vào sữa thông qua vòi hơi nước, đồng thời cũng được hút vào từ bên ngoài nhờ chuyển động xoáy do vòi tạo ra trong sữa.
 👉 Kích thước bí ẩn: những bong bóng tí hon
 Kích thước của các bong bóng trong bọt sữa có thể chênh lệch rất lớn. Nhưng nếu bạn làm bọt tốt, các bong bóng sẽ hòa quyện hoàn toàn vào sữa, đến mức bạn thậm chí không thể nhận ra chúng là bong bóng. "Microfoam" (bọt siêu mịn) là thuật ngữ dùng để mô tả lớp bọt sữa, nơi các bong bóng nhỏ đến mức không thể nhìn thấy, nhưng khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được kết cấu mịn màng như nhung. Sữa sẽ trông dày hơn và sánh mịn hơn.
 👉 Cân bằng tinh tế: vũ điệu protein và chất béo
 Để tạo ra lớp bọt sữa ổn định, cần có sự cân bằng tinh tế giữa đặc tính tạo bọt mong muốn của protein sữa với đặc tính phá vỡ bọt của chất béo sữa. Protein giúp tạo thành màng mỏng bao quanh các bong bóng không khí, trong khi chất béo có thể làm vỡ các màng này. Vì vậy, lựa chọn loại sữa phù hợp với hàm lượng protein và chất béo cân bằng là rất quan trọng.

Nhiệt độ ngọt ngào: Bí mật của lactose trong sữa nóng

 cà phê Việt Nam, cà phê mê trang, cà phê robusta, cà phê arabica, cà phê hạt, cà phê pha máy, cà phê bột, cà phê sạch, cà phê cao cấp, cà phê hòa tan, cà phê hút chân không, cà phê đặc sản, cà phê chế biến ướt, OEM coffee, ODM coffee Nhiệt độ hâm sữa là một trong những sai lầm phổ biến của barista, thường xuất phát từ mong muốn của khách hàng. Nếu hâm sữa quá nóng, hương vị sữa sẽ "biến mất".
 Ít ai biết rằng, sữa vốn chứa sẵn một loại đường tự nhiên gọi là lactose, hay còn được gọi là đường sữa. Lactose không ngọt gắt như đường thông thường (chỉ bằng khoảng 1/5), nhưng khi được đun nóng, nó sẽ phân tách thành các thành phần nhỏ hơn, có vị ngọt đậm đà hơn.
 Tuy nhiên, nếu vượt quá ngưỡng nhiệt độ "ngọt ngào" lý tưởng khoảng 60°C, các đường sẽ tiếp tục phân hủy, vượt xa vị ngọt và khiến sữa có mùi khét.
 Vì vậy, nắm bắt "bí mật" của lactose chính là chìa khóa để hâm sữa đúng cách. Nhiệt độ phù hợp không chỉ giúp giữ trọn hương vị sữa tự nhiên mà còn tạo nên vị ngọt dịu, cân bằng, mang đến tách cà phê hoàn hảo, vừa thơm ngon vừa hài lòng cả những khách hàng ưa thích sữa nóng.

Protein: Bí mật của những bong bóng sữa mịn màng

 cà phê Việt Nam, cà phê mê trang, cà phê robusta, cà phê arabica, cà phê hạt, cà phê pha máy, cà phê bột, cà phê sạch, cà phê cao cấp, cà phê hòa tan, cà phê hút chân không, cà phê đặc sản, cà phê chế biến ướt, OEM coffee, ODM coffee Tạo bọt sữa không chỉ đơn giản là trộn khí vào sữa như thổi bong bóng. Để có được lớp bọt sữa mịn màng, ổn định, cần có sự tham gia của các protein trong sữa.
 Sữa có chứa hai loại protein chính là whey protein và casein. Whey protein chiếm khoảng 20%, đóng vai trò quan trọng trong việc hấp thụ khí ban đầu. Casein chiếm đến 80%, là nhân tố chủ chốt tạo độ ổn định cho bọt sữa.
 Khi được nhiệt tác động, các protein trong sữa sẽ biến đổi cấu trúc, từ hình cầu kín thành những chuỗi dài. Đầu của chuỗi protein này ưa nước, đầu kia kị nước.
 Chính sự kị nước này đã giúp các protein bám vào bề mặt các bong bóng khí, tạo thành lớp màng bảo vệ, ngăn không cho khí thoát ra ngoài. Quá trình này được gọi là hấp thụ (adhesion).
 Không chỉ vậy, các protein còn kết nối ngang với nhau, tạo thành mạng lưới vững chắc, giống như hệ thống dây chằng, liên kết các bong bóng khí với nhau, tăng thêm độ ổn định cho cả lớp bọt.
 Nhiệt độ lý tưởng để protein tạo bọt hiệu quả nhất là khoảng 60°C. Đây cũng là nhiệt độ tạo vị ngọt cân bằng cho sữa. Nếu nhiệt độ quá cao, protein sẽ bị biến tính quá mức, mất khả năng bao bọc bong bóng, khiến bọt trở nên lỏng lẻo và dễ vỡ.
 Vì vậy, để tạo ra lớp bọt sữa hoàn hảo, cần nắm bắt được "mật mã" của protein. Nhiệt độ phù hợp và kỹ thuật đánh sữa khéo léo sẽ giúp bạn "kích hoạt" những anh hùng protein, mang đến những tách cà phê sữa thơm ngon, đẹp mắt với lớp bọt mịn màng, quyến rũ.

Chất béo: Bí mật của cảm giác mượt mà và hương vị đậm đà

Nếu barista không hỏi bạn muốn loại sữa nào trong cà phê, có thể vì một trong hai lý do:
 Họ chưa có kinh nghiệm và mặc định đổ sữa ít béo cho mọi người.
 Họ là một barista chuyên nghiệp, tin rằng sữa nguyên kem mới là lựa chọn hoàn hảo. Nước là thành phần chính của sữa, nhưng chất béo mới là yếu tố mang lại cảm giác "tròn đầy" và hương vị đậm đà cho cà phê sữa. Khi sữa được đánh nóng, chất béo sẽ tan chảy, tạo thành lớp màng mịn màng bao quanh các bọt khí. Điều này giúp sữa trở nên mượt mà và đậm vị hơn.
 Sữa nguyên kem chứa khoảng 3,25 - 3,5% chất béo, trong khi sữa ít béo chỉ khoảng 1%. Vì vậy, sữa nguyên kem sẽ mang đến cảm giác mượt mà và hương vị đậm đà hơn cho tách cà phê sữa.
 Nếu bạn là người yêu thích hương vị cà phê sữa, đừng ngại yêu cầu sữa nguyên kem khi pha chế. Nắm bắt "mật mã" của chất béo sẽ giúp bạn thưởng thức trọn vẹn ly cà phê sữa tuyệt vời, xứng tầm "tay nghề" của một barista chuyên nghiệp.

Đồng hóa: Bí mật của lớp bọt sữa mịn màng

 cà phê Việt Nam, cà phê mê trang, cà phê robusta, cà phê arabica, cà phê hạt, cà phê pha máy, cà phê bột, cà phê sạch, cà phê cao cấp, cà phê hòa tan, cà phê hút chân không, cà phê đặc sản, cà phê chế biến ướt, OEM coffee, ODM coffee Bạn có bao giờ thắc mắc tại sao một số loại sữa tạo bọt dễ dàng hơn các loại sữa khác? Câu trả lời nằm ở quá trình đồng hóa - một bước quan trọng trong sản xuất sữa.
 Trong sữa tươi, chất béo tồn tại dưới dạng các hạt nhỏ gọi là "cầu mỡ". Những cầu mỡ này có kích thước lớn, thường nổi lên trên bề mặt sữa, tạo thành lớp váng quen thuộc.
 Quá trình đồng hóa sử dụng lực cao để đẩy sữa qua các màng lọc siêu nhỏ. Điều này giúp phá vỡ các cầu mỡ thành những hạt mỡ li ti hơn, phân tán đều khắp trong sữa. Nhờ đó, các hạt mỡ không còn nổi lên thành váng nữa.
 Không chỉ vậy, những hạt mỡ li ti này còn đóng vai trò quan trọng trong việc tạo bọt sữa. Khi đánh nóng, protein trong sữa sẽ bao bọc các hạt mỡ li ti, tạo thành màng bảo vệ vững chắc cho các bong bóng khí, ngăn chúng thoát ra ngoài. Kết quả là, lớp bọt sữa trở nên mịn màng, dai, ổn định hơn, góp phần tạo nên hương vị hoàn hảo cho tách cà phê sữa.
 Tuy nhiên, đồng hóa sữa cũng có mặt hạn chế. Quá trình này có thể ảnh hưởng đến hàm lượng một số chất dinh dưỡng có lợi trong sữa. Vì vậy, việc lựa chọn sữa đồng hóa hay không tùy thuộc vào nhu cầu và sở thích của mỗi người.
 Dù lựa chọn nào đi chăng nữa, nắm bắt "bí mật" của đồng hóa sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về đặc tính của sữa và tận hưởng trọn vẹn hương vị thơm ngon, hấp dẫn của những tách cà phê sữa.

Giữ lạnh, tươi mới, và đừng hâm lại – Bí quyết của bọt sữa hoàn hảo

 cà phê Việt Nam, cà phê mê trang, cà phê robusta, cà phê arabica, cà phê hạt, cà phê pha máy, cà phê bột, cà phê sạch, cà phê cao cấp, cà phê hòa tan, cà phê hút chân không, cà phê đặc sản, cà phê chế biến ướt, OEM coffee, ODM coffee Để tạo ra lớp bọt sữa mịn màng, dai ngon, không chỉ kỹ thuật đánh sữa là quan trọng mà còn cần chú ý đến chất lượng của sữa. Dưới đây là những lưu ý quan trọng để đảm bảo sữa luôn tươi mới và tạo bọt tuyệt vời:
 Luôn giữ lạnh: Sữa tươi là sản phẩm dễ hỏng, do đó việc bảo quản trong tủ lạnh là điều tối quan trọng. Nhiệt độ lạnh không chỉ giúp ngăn ngừa vi khuẩn sinh sôi mà còn làm chậm quá trình "già hóa" tự nhiên của chất béo trong sữa, vốn làm sữa có mùi vị khó chịu.
 Bắt đầu với sữa lạnh: Sữa lạnh sẽ mất nhiều thời gian hơn để nóng lên, giúp bạn có nhiều thời gian hơn để đánh bọt, tạo ra lớp bọt dày và mịn màng hơn.
 Tuyệt đối không hâm lại sữa: Việc hâm lại sữa, hoặc thêm sữa tươi vào sữa đã được hâm nóng trước đó, sẽ làm ảnh hưởng đến cấu trúc của protein trong sữa. Protein bị "mệt mỏi" sau lần làm việc đầu tiên, do đó sẽ không thể hoàn thành tốt nhiệm vụ tạo bọt sữa dai ngon như ban đầu.
 Hãy ghi nhớ những lưu ý đơn giản này, lựa chọn sữa tươi ngon và bảo quản đúng cách, bạn sẽ luôn có sẵn nguyên liệu lý tưởng để tạo nên những tách cà phê sữa đẹp mắt, quyến rũ với lớp bọt mịn màng, hoàn hảo!
 cà phê Việt Nam, cà phê mê trang, cà phê robusta, cà phê arabica, cà phê hạt, cà phê pha máy, cà phê bột, cà phê sạch, cà phê cao cấp, cà phê hòa tan, cà phê hút chân không, cà phê đặc sản, cà phê chế biến ướt, OEM coffee, ODM coffee
Metrang Coffee - Chuẩn hóa từng hạt cà phê nhằm tạo ra những ly cà phê ngon nhất

----------------------------------------------
𝐌𝐄𝐓𝐑𝐀𝐍𝐆 𝐂𝐎𝐅𝐅𝐄𝐄 - Người bạn tinh thần vô giá 
 👌 Là doanh nghiệp sản xuất và cung ứng cà phê hàng đầu Việt Nam
 👌 Sử dụng công nghệ hiện đại của châu Âu để tạo ra những sản phẩm với chất lượng tốt nhất, giá cả hợp lý nhất.
 👌 Hơn 23 năm kinh nghiệm sản xuất cà phê cùng với bí quyết rang xay độc đáo
 👌 Tư vấn nhượng quyền không đồng, liên kết mở rộng mạng lưới
 👌 Trách nhiệm nâng cao giá trị hạt cà phê của Việt Nam; Trách nhiệm với cộng đồng.
Cửa hàng trực tuyến: www.metrang.com.vn
Địa chỉ: 66 Đường 2/4, Phường Vĩnh Hải, Tp. Nha Trang, Khánh Hòa, Việt Nam
Hotline: 19002070
WeCare 247: 0901.922.077 (Zalo, Viber, What'app, Wechat, Skype, Line)
Email: [email protected]