Trang chủ / Blog / Hai "tiếng nổ" trong hành trình rang cà phê – First Crack và Second Crack

Hai "tiếng nổ" trong hành trình rang cà phê – First Crack và Second Crack


cà phê Việt Nam, cà phê mê trang, cà phê robusta, cà phê arabica, cà phê hạt, cà phê pha máy, cà phê bột, cà phê sạch, cà phê cao cấp, cà phê hòa tan, cà phê hút chân không, cà phê đặc sản, cà phê chế biến ướt, OEM coffee, ODM coffee

Metrang Coffee - Người bạn tinh thần vô giá


Hai "tiếng nổ" trong hành trình rang cà phê – First Crack và Second Crack


 Hạt cà phê vốn ẩn chứa nhiều điều kỳ diệu, và hành trình rang chính là chìa khóa để mở ra kho tàng hương vị ấy. Trong quá trình này, hai "tiếng nổ" được gọi là First Crack (vết nứt đầu tiên) và Second Crack (vết nứt thứ hai) đóng vai trò quan trọng, đánh dấu những bước ngoặt then chốt dẫn đến sự biến đổi hoàn toàn của hạt cà phê.

First Crack - Khi hơi nước bùng nổ - Tiếng nổ mở ra cánh cửa hương vị cà phê

Khoảng 100 - 160°C, áp suất hơi nước tích tụ bên trong hạt cà phê không ngừng gia tăng, đạt đến mức "bùng nổ", tạo ra âm thanh lách tách như tiếng nổ - First Crack. Lúc này, hạt cà phê có thể tăng gấp đôi thể tích, đánh dấu sự biến đổi rõ rệt về mặt vật lý. Độ ẩm trong hạt giảm mạnh từ 10-12% xuống còn 3-5%, đặt nền tảng cho những phản ứng hóa học tiếp theo.
First Crack (vết nứt đầu tiên) là một cột mốc quan trọng trong hành trình rang cà phê, đánh dấu sự biến đổi đáng kể về mặt vật lý và hương vị của hạt cà phê. Âm thanh lách tách như tiếng nổ này báo hiệu cho người rang biết rằng hạt cà phê đã đạt đến nhiệt độ khoảng 194°C - 196°C, sẵn sàng bước vào giai đoạn phát triển hương vị chính.
cà phê Việt Nam, cà phê mê trang, cà phê robusta, cà phê arabica, cà phê hạt, cà phê pha máy, cà phê bột, cà phê sạch, cà phê cao cấp, cà phê hòa tan, cà phê hút chân không, cà phê đặc sản, cà phê chế biến ướt, OEM coffee, ODM coffee Dấu hiệu nhận biết First Crack:
👉 Âm thanh: Tiếng nổ lách tách liên tục, dần dần tăng cường.
👉 Màu sắc: Hạt cà phê chuyển từ màu vàng nâu sang màu nâu sáng.
👉 Mùi hương: Mùi hương bắt đầu rõ rệt hơn, thoang thoảng hương cỏ, bánh mì nướng hoặc caramel.
Vai trò của First Crack:
👉 Khai mở hương vị: Sau First Crack, các phản ứng hóa học phức tạp bắt đầu diễn ra, tạo ra hàng loạt hợp chất hương vị đặc trưng cho cà phê.
👉 Đánh giá mức độ rang: First Crack là điểm tham khảo quan trọng để người rang điều chỉnh thời gian và nhiệt độ rang
cà phê Việt Nam, cà phê mê trang, cà phê robusta, cà phê arabica, cà phê hạt, cà phê pha máy, cà phê bột, cà phê sạch, cà phê cao cấp, cà phê hòa tan, cà phê hút chân không, cà phê đặc sản, cà phê chế biến ướt, OEM coffee, ODM coffee

Second Crack - Khi khí CO2 bùng nổ - Khi bản giao hưởng hương vị cà phê cất lên

Second Crack (vết nứt thứ hai) là giai đoạn tiếp theo sau First Crack trong hành trình rang cà phê, đánh dấu sự biến đổi mạnh mẽ về hương vị và cấu trúc hạt. Âm thanh lách tách vang lên báo hiệu cho người rang biết rằng hạt cà phê đã đạt đến nhiệt độ khoảng 225°C - 230°C, sẵn sàng cho bản giao hưởng hương vị cất lên.
First Crack ở khoảng 225 - 230°C, Second Crack vang lên, báo hiệu sự giải phóng CO, CO2, NOx và các loại khí khác. Khác với First Crack, âm thanh này không do nước tạo ra mà là kết quả của phản ứng phân hủy đường, protein trong hạt.
Dấu hiệu nhận biết Second Crack:
👉 Âm thanh: Tiếng nổ lách tách to hơn, dồn dập hơn so với First Crack.
👉 Màu sắc: Hạt cà phê chuyển sang màu nâu sẫm, gần như đen.
👉 Mùi hương: Mùi hương trở nên đậm đà, nồng nàn, thoang thoảng hương khói, sô cô la hoặc thuốc lá.
Vai trò của Second Crack:
👉 Phát triển hương vị: Second Crack đánh dấu giai đoạn bùng nổ của các phản ứng hóa học, tạo ra nhiều hợp chất hương vị phức tạp, mang đến hương vị đậm đà, mạnh mẽ cho cà phê rang dark.
👉 Tạo độ giòn: Cấu trúc hạt cà phê trở nên giòn hơn do sự giải phóng khí CO2 và các loại khí khác.
Tầm quan trọng của việc xác định Second Crack:
👉 Cân bằng hương vị: Việc xác định chính xác thời điểm Second Crack giúp cân bằng giữa vị đắng, vị chua và hương vị của cà phê rang dark.
👉 Sáng tạo hương vị: Hiểu rõ về Second Crack tạo điều kiện cho người rang sáng tạo ra những hương vị độc đáo, đậm đà, phù hợp với sở thích của những người yêu thích cà phê rang dark.
cà phê Việt Nam, cà phê mê trang, cà phê robusta, cà phê arabica, cà phê hạt, cà phê pha máy, cà phê bột, cà phê sạch, cà phê cao cấp, cà phê hòa tan, cà phê hút chân không, cà phê đặc sản, cà phê chế biến ướt, OEM coffee, ODM coffee

Dầu cà phê - Bí quyết cho hương vị:

Ngoài nước, 16% khối lượng khô của cà phê xanh là lipid (chủ yếu là triglyceride). Trong quá trình rang, dưới áp suất cao, các hợp chất lipid di chuyển từ trung tâm tế bào ra bề mặt hạt. Lớp dầu mỏng này đóng vai trò giữ lại các hợp chất dễ bay hơi, góp phần tạo nên hương vị đặc trưng của cà phê.
Lớp dầu bóng trên cà phê rang đậm:
Càng rang đậm, hàm lượng lipid trong hạt cà phê càng được giải phóng nhiều hơn, dẫn đến lớp dầu bóng bẩy trên bề mặt. Lượng dầu này có thể lên tới 18% ở một số loại cà phê.
Hai tiếng nổ First Crack và Second Crack là những dấu hiệu quan trọng trong quá trình rang cà phê, giúp người rang nắm bắt được thời điểm thích hợp để tạo ra hương vị mong muốn. Cùng với sự tham gia của dầu cà phê, hành trình rang biến hóa hạt cà phê xanh thành những thức uống thơm ngon, đầy mê hoặc.


 cà phê Việt Nam, cà phê mê trang, cà phê robusta, cà phê arabica, cà phê hạt, cà phê pha máy, cà phê bột, cà phê sạch, cà phê cao cấp, cà phê hòa tan, cà phê hút chân không, cà phê đặc sản, cà phê chế biến ướt, OEM coffee, ODM coffee
Metrang Coffee - tự hào là doanh nghiệp sản xuất và cung ứng cà phê hàng đầu Việt Nam, cung cấp giải pháp xuất khẩu cà phê trên toàn thế giới

---------------------------------------------- 
METRANG COFFEE - Người bạn tinh thần vô giá 
 👌 Là doanh nghiệp sản xuất và cung ứng cà phê hàng đầu Việt Nam với hơn 23 năm kinh nghiệm sản xuất cà phê cùng với bí quyết rang xay độc đáo. 
 👌 Sử dụng công nghệ hiện đại của châu Âu để tạo ra những sản phẩm với chất lượng tốt nhất, giá cả hợp lý nhất. 
 👌 Tư vấn giải pháp gia công cà phê nội địa và xuất khẩu. Lựa chọn tối ưu nhất để hợp tác OEM, ODM, Private Label các sản phảm cà phê. 
 👌 Tư vấn nhượng quyền không đồng, liên kết mở rộng mạng lưới 
 👌 Trách nhiệm nâng cao giá trị hạt cà phê của Việt Nam; Trách nhiệm với cộng đồng. 
👌 Cửa hàng trực tuyến: www.metrang.com.vn
 👌 Địa chỉ: 66 Đường 2/4, Phường Vĩnh Hải, Tp. Nha Trang, Khánh Hòa, Việt Nam 
 👌 Hotline: 19002070 
👌 WeCare 247: 0901.922.077 (Zalo, Viber, What'app, Wechat, Skype, Line)
Email: [email protected]