Trang chủ / Blog / Màu sắc của cà phê - Phân tích từ góc độ khoa học và trải nghiệm

Màu sắc của cà phê - Phân tích từ góc độ khoa học và trải nghiệm


cà phê Việt Nam, cà phê mê trang, cà phê robusta, cà phê arabica, cà phê hạt, cà phê pha máy, cà phê bột, cà phê sạch, cà phê cao cấp, cà phê hòa tan, cà phê hút chân không, cà phê đặc sản, cà phê chế biến ướt, OEM coffee, ODM coffee

Metrang Coffee - Người bạn tinh thần vô giá


Màu sắc của cà phê - Phân tích từ góc độ khoa học và trải nghiệm


 Màu sắc đóng vai trò quan trọng trong việc đánh giá chất lượng cà phê, từ khâu rang xay đến pha chế và thưởng thức. Bài viết này sẽ phân tích các yếu tố ảnh hưởng đến màu sắc cà phê, đồng thời khám phá mối liên hệ giữa màu sắc và hương vị.

Mức độ rang cà phê

Thang đo Agtron: là dụng cụ chuyên dụng để đo màu sắc của hạt cà phê sau khi rang, giúp phân loại cà phê theo mức độ rang một cách chính xác và khách quan.
cà phê Việt Nam, cà phê mê trang, cà phê robusta, cà phê arabica, cà phê hạt, cà phê pha máy, cà phê bột, cà phê sạch, cà phê cao cấp, cà phê hòa tan, cà phê hút chân không, cà phê đặc sản, cà phê chế biến ướt, OEM coffee, ODM coffee Phân loại theo mức độ rang:
➤ Sáng (light roast): Cà phê rang sáng có màu nâu nhạt, vị chua thanh và hương thơm trái cây.
➤ Trung bình (medium roast): Cà phê rang trung bình có màu nâu sẫm hơn, vị chua nhẹ và cân bằng với vị đắng, hương vị caramel và chocolate bắt đầu xuất hiện.
➤ Tối (dark roast): Cà phê rang tối có màu nâu đen, vị đắng đậm đà, hương vị khói và chocolate đen.
cà phê Việt Nam, cà phê mê trang, cà phê robusta, cà phê arabica, cà phê hạt, cà phê pha máy, cà phê bột, cà phê sạch, cà phê cao cấp, cà phê hòa tan, cà phê hút chân không, cà phê đặc sản, cà phê chế biến ướt, OEM coffee, ODM coffee cà phê Việt Nam, cà phê mê trang, cà phê robusta, cà phê arabica, cà phê hạt, cà phê pha máy, cà phê bột, cà phê sạch, cà phê cao cấp, cà phê hòa tan, cà phê hút chân không, cà phê đặc sản, cà phê chế biến ướt, OEM coffee, ODM coffee Màu sắc và hương vị: Cà phê rang càng đậm, màu sắc càng sẫm và hương vị càng đậm đà, đắng hơn. Cà phê rang sáng có vị chua thanh và hương thơm trái cây, phù hợp với những người thích vị cà phê nhẹ nhàng. Cà phê rang trung bình là lựa chọn phổ biến, phù hợp với nhiều khẩu vị. Cà phê rang tối phù hợp với những người thích vị cà phê đậm đà, đắng.
Ngoài thang đo Agtron, người ta còn sử dụng các cách khác để phân loại mức độ rang cà phê như:
➤ Quan sát bằng mắt thường: Cà phê rang sáng có màu nâu nhạt, cà phê rang trung bình có màu nâu sẫm và cà phê rang tối có màu nâu đen.
➤ Nghe tiếng nổ: Khi rang cà phê, hạt cà phê sẽ nổ hai lần. Cà phê rang sáng được rang đến trước tiếng nổ thứ nhất, cà phê rang trung bình được rang đến giữa hai tiếng nổ và cà phê rang tối được rang đến sau tiếng nổ thứ hai.
Mức độ rang cà phê ảnh hưởng đến hương vị, độ chua, độ đắng và hàm lượng caffeine của cà phê. Lựa chọn mức độ rang cà phê phù hợp với khẩu vị là điều quan trọng để thưởng thức cà phê ngon nhất.
cà phê Việt Nam, cà phê mê trang, cà phê robusta, cà phê arabica, cà phê hạt, cà phê pha máy, cà phê bột, cà phê sạch, cà phê cao cấp, cà phê hòa tan, cà phê hút chân không, cà phê đặc sản, cà phê chế biến ướt, OEM coffee, ODM coffee

Mức độ chiết xuất ảnh hưởng đến màu sắc cà phê

Mức độ chiết xuất là yếu tố quan trọng quyết định màu sắc cà phê sau khi pha. Nó chịu ảnh hưởng bởi 3 yếu tố chính:
1. Phương pháp pha chế:
➤ Cà phê pha bằng phin: Do thời gian tiếp xúc giữa cà phê và nước lâu hơn nên thường có màu đậm hơn so với cà phê pha máy.
➤ Máy pha cà phê: Có nhiều chế độ chiết xuất khác nhau, cho phép điều chỉnh màu cà phê theo sở thích.
➤ Cold brew: Do được pha bằng nước lạnh trong thời gian dài nên có màu sáng hơn so với các phương pháp pha khác.
2. Nhiệt độ nước:
➤ Nước nóng: Chiết xuất nhiều chất hơn từ cà phê, tạo màu đậm hơn.
➤ Nước lạnh: Chiết xuất ít chất hơn, tạo màu sáng hơn.
3. Loại cà phê:
➤ Arabica: Hạt có màu nâu nhạt, sau khi pha cho màu nâu sáng.
➤ Robusta: Hạt có màu nâu đậm, sau khi pha cho màu nâu sẫm.
Ngoài 3 yếu tố chính trên, độ mịn cà phê, tỷ lệ cà phê và nước cũng có thể ảnh hưởng đến mức độ chiết xuất và màu sắc cà phê.
Ví dụ:
➤ Cà phê pha phin với độ mịn cà phê xay trung bình, tỷ lệ 1:15 (1g cà phê / 15ml nước) sẽ cho màu nâu đậm.
➤ Cà phê pha máy với độ mịn cà phê xay mịn, tỷ lệ 1:2 (1g cà phê / 2ml nước) sẽ cho màu nâu sẫm.
➤ Cà phê cold brew với độ mịn cà phê xay thô, tỷ lệ 1:10 (1g cà phê / 10ml nước) sẽ cho màu nâu sáng.
Lưu ý: Màu sắc cà phê chỉ là một yếu tố để đánh giá chất lượng cà phê. Quan trọng hơn là hương vị và cảm nhận khi thưởng thức.

Thử nghiệm khoa học: Đo lường màu sắc cà phê pha ngâm

Các nhà nghiên cứu đã thực hiện một nghiên cứu để đo lường màu sắc của cà phê pha ngâm bằng bình Toddy từ 3 nguồn gốc khác nhau. Từ thí nghiệm này, các nhà nghiên cứu đã đưa ra những kết quả:
➤ Mức độ rang và nhiệt độ pha có ảnh hưởng mạnh mẽ đến màu sắc cà phê.
➤ Cà phê rang nhẹ pha lạnh có màu đỏ hơn so với cà phê rang đậm pha nóng.
➤ Màu sắc cà phê không chỉ phụ thuộc vào màu sắc của bột cà phê.
➤ Mức độ rang càng cao, cà phê càng sẫm màu.
➤ Nhiệt độ pha cao hơn sẽ chiết xuất nhiều chất từ cà phê, dẫn đến màu cà phê đậm hơn.
➤ Cà phê pha ngâm có màu sắc khác biệt so với cà phê pha nóng do quá trình chiết xuất diễn ra chậm hơn và ở nhiệt độ thấp hơn.
➤ Màu sắc cà phê còn phụ thuộc vào các yếu tố khác như nguồn gốc cà phê, phương pháp chế biến và độ mịn của cà phê.
Như vậy, màu sắc cà phê là một yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến hương vị và cảm nhận của người uống. Nghiên cứu này cho thấy rằng mức độ rang, nhiệt độ pha và nguồn gốc cà phê là những yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến màu sắc cà phê.
cà phê Việt Nam, cà phê mê trang, cà phê robusta, cà phê arabica, cà phê hạt, cà phê pha máy, cà phê bột, cà phê sạch, cà phê cao cấp, cà phê hòa tan, cà phê hút chân không, cà phê đặc sản, cà phê chế biến ướt, OEM coffee, ODM coffee

Màu sắc và hương vị cà phê

Có một mối liên hệ tương đối giữa màu sắc cà phê và hương vị của nó. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng đây chỉ là xu hướng chung và có thể có ngoại lệ.
➤ Cà phê có màu đỏ: Thường là cà phê rang nhẹ, có vị đắng nhẹ hơn, ngọt ngào hơn và có thể có hương vị trái cây hoặc hoa.
➤ Cà phê có màu nâu đậm: Thường là cà phê rang đậm, có vị đắng hơn, đậm đà hơn và có hương vị sô cô la hoặc caramel.
Ngoài màu sắc, hương vị cà phê còn phụ thuộc vào nhiều yếu tố khác như:
➤ Loại cà phê: Arabica, Robusta, Liberica,...
➤ Nguồn gốc cà phê: Arabica Brazil, Robusta Việt Nam,...
➤ Phương pháp pha chế: Phin, Espresso, Cold brew,...
Màu sắc có thể là một gợi ý về hương vị cà phê, nhưng không phải là yếu tố quyết định. Để đánh giá chính xác hương vị cà phê, bạn nên nếm thử hoặc tham khảo thêm thông tin về loại cà phê và phương pháp pha chế.
cà phê Việt Nam, cà phê mê trang, cà phê robusta, cà phê arabica, cà phê hạt, cà phê pha máy, cà phê bột, cà phê sạch, cà phê cao cấp, cà phê hòa tan, cà phê hút chân không, cà phê đặc sản, cà phê chế biến ướt, OEM coffee, ODM coffee

Bí ẩn về màu sắc của cà phê

Màu sắc của cà phê pha có thể khác nhau tùy thuộc vào mức độ rang và nhiệt độ pha. Tuy nhiên, nguyên nhân chính xác cho sự khác biệt này vẫn chưa được hiểu rõ.
Yếu tố ảnh hưởng:
➤ Melanoidin: Hợp chất màu nâu được tạo ra trong quá trình rang và caramel hóa đường.
➤ Mức độ rang: Rang càng đậm, lượng Melanoidin càng nhiều, dẫn đến màu cà phê đậm hơn.
➤ Nhiệt độ pha: Nhiệt độ pha cao hơn sẽ chiết xuất nhiều Melanoidin hơn, tạo màu cà phê đậm hơn.
Sự phức tạp của Melanoidin:
➤ Melanoidin có nhiều loại khác nhau với kích thước và trọng lượng phân tử khác nhau.
➤ Mỗi loại Melanoidin có khả năng chiết xuất khác nhau, ảnh hưởng đến màu sắc cà phê.
Caramel hóa:
➤ Quá trình caramel hóa đường sucrose cũng tạo ra sắc tố nâu trong cà phê.
➤ Quá trình này xảy ra khi nhiệt độ rang trên 130°C.
Màu sắc không phải lúc nào cũng phản ánh hương vị:
➤ Cà phê pha lạnh có màu đỏ hơn cà phê pha nóng, nhưng không nhất thiết có vị khác nhau.
➤ Mức độ rang và nhiệt độ pha có thể được điều chỉnh để đạt được màu cà phê mong muốn, bất kể hương vị.
Việc hiểu rõ mối liên hệ giữa màu sắc, mức độ rang và nhiệt độ pha mở ra cơ hội mới cho việc xây dựng thương hiệu và tiếp thị cà phê.
Màu sắc cà phê là một chủ đề phức tạp với nhiều yếu tố ảnh hưởng. Cần nghiên cứu thêm để hiểu rõ hơn về mối liên hệ giữa màu sắc, hương vị và các yếu tố khác.


 cà phê Việt Nam, cà phê mê trang, cà phê robusta, cà phê arabica, cà phê hạt, cà phê pha máy, cà phê bột, cà phê sạch, cà phê cao cấp, cà phê hòa tan, cà phê hút chân không, cà phê đặc sản, cà phê chế biến ướt, OEM coffee, ODM coffee
Metrang Coffee - Chuẩn hóa từng hạt cà phê nhằm tạo ra những ly cà phê ngon nhất

---------------------------------------------- 
METRANG COFFEE - Người bạn tinh thần vô giá 
 👌 Là doanh nghiệp sản xuất và cung ứng cà phê hàng đầu Việt Nam với hơn 23 năm kinh nghiệm sản xuất cà phê cùng với bí quyết rang xay độc đáo. 
 👌 Sử dụng công nghệ hiện đại của châu Âu để tạo ra những sản phẩm với chất lượng tốt nhất, giá cả hợp lý nhất. 
 👌 Tư vấn giải pháp gia công cà phê nội địa và xuất khẩu. Lựa chọn tối ưu nhất để hợp tác OEM, ODM, Private Label các sản phảm cà phê. 
 👌 Tư vấn nhượng quyền không đồng, liên kết mở rộng mạng lưới 
 👌 Trách nhiệm nâng cao giá trị hạt cà phê của Việt Nam; Trách nhiệm với cộng đồng. 
👌 Cửa hàng trực tuyến: www.metrang.com.vn
 👌 Địa chỉ: 66 Đường 2/4, Phường Vĩnh Hải, Tp. Nha Trang, Khánh Hòa, Việt Nam 
 👌 Hotline: 19002070 
👌 WeCare 247: 0901.922.077 (Zalo, Viber, What'app, Wechat, Skype, Line)
Email: [email protected]