Trang chủ / Blog / Nên chọn Pour Over hay Batch Brew? Ý kiến từ các chuyên gia

Nên chọn Pour Over hay Batch Brew? Ý kiến từ các chuyên gia


cà phê Việt Nam, cà phê mê trang, cà phê robusta, cà phê arabica, cà phê hạt, cà phê pha máy, cà phê bột, cà phê sạch, cà phê cao cấp, cà phê hòa tan, cà phê hút chân không, cà phê đặc sản, cà phê chế biến ướt, OEM coffee, ODM coffee

Metrang Coffee - Người bạn tinh thần vô giá


Nên chọn Pour Over hay Batch Brew? Ý kiến từ các chuyên gia


 Từ khoảng 15-20 năm trước, 90% các gia đình ở trên thế giới đều sử dụng phương pháp pha cà phê thủ công theo mẻ (batch brew) với máy pha cà phê đơn giản. Họ đổ nước vào bình, thêm cà phê xay mua sẵn vào phin Melitta rồi nhấn nút. Lúc bấy giờ, khái niệm cân đo lượng cà phê chính xác hay sử dụng nhiệt kế đo nhiệt độ nước còn khá xa lạ. Thành phẩm thu được, thành thật mà nói, là một tách cà phê đen đắng.
 cà phê Việt Nam, cà phê mê trang, cà phê robusta, cà phê arabica, cà phê hạt, cà phê pha máy, cà phê bột, cà phê sạch, cà phê cao cấp, cà phê hòa tan, cà phê hút chân không, cà phê đặc sản, cà phê chế biến ướt, OEM coffee, ODM coffee Cà phê phin thời đó không được đánh giá cao. Cho đến khi làn sóng cà phê thứ ba đưa phương pháp Pour Over - vốn từng phổ biến vào giữa thế kỷ 20 - trở lại, nhận thức về cà phê phin mới dần thay đổi. Các dụng cụ pha cà phê như Chemex, V60 và Kalita Wave góp phần tạo nên sự khác biệt cho các quán cà phê specialty so với những quán cà phê thông thường. Ngày nay, bạn dễ dàng tìm thấy một trong những dụng cụ này hoặc AeroPress tại hầu hết các quán cà phê specialty.
 Tuy nhiên, ngày càng nhiều quán cà phê specialty chỉ sử dụng máy pha cà phê theo mẻ, điển hình là Bonanza ở Berlin Kreuzberg. Nhờ sự tiến bộ và đổi mới, máy pha cà phê theo mẻ dần được cải thiện, xóa bỏ định kiến tiêu cực trước đây. Hệ thống Pour Over tự động ngày càng phổ biến trong nhà những người đam mê cà phê và các quán cà phê specialty. 
 cà phê Việt Nam, cà phê mê trang, cà phê robusta, cà phê arabica, cà phê hạt, cà phê pha máy, cà phê bột, cà phê sạch, cà phê cao cấp, cà phê hòa tan, cà phê hút chân không, cà phê đặc sản, cà phê chế biến ướt, OEM coffee, ODM coffee Trong bài viết này, Metrang Coffee cùng quý bạn đọc đi sâu vào "cuộc chiến" giữa con người và máy móc trong việc pha chế cà phê. Bài viết có tham khảo một vài ý kiến của i các barista và chủ quán cà phê để khám phá lý do họ lựa chọn phương pháp này hơn phương pháp kia và nhận định ưu nhược điểm của từng phương pháp.

Những người đam mê Pour Over

 cà phê Việt Nam, cà phê mê trang, cà phê robusta, cà phê arabica, cà phê hạt, cà phê pha máy, cà phê bột, cà phê sạch, cà phê cao cấp, cà phê hòa tan, cà phê hút chân không, cà phê đặc sản, cà phê chế biến ướt, OEM coffee, ODM coffee Có thể thấy rằng, dù cà phê pha máy ngày càng phổ biến, phương pháp pour-over vẫn được nhiều người đam mê cà phê ưa chuộng. Người ta yêu thích pour-over bởi sự kiểm soát và tính linh hoạt mà nó mang lại. Lý do pour-over được ưa chuộng:
☑ Kiểm soát tốt hơn: Barista có thể kiểm soát mọi yếu tố của quá trình pha chế, từ nhiệt độ nước, tỷ lệ cà phê - nước đến thời gian ủ cà phê.
☑ Tính linh hoạt: Pour-over cho phép barista thử nghiệm các kỹ thuật pha chế và điều chỉnh nhanh chóng theo từng loại cà phê.
☑ Trải nghiệm độc đáo: Pha pour-over mang đến trải nghiệm độc đáo cho khách hàng, thể hiện sự tỉ mỉ và kỹ thuật của barista ☑ Pha chế theo sở thích: Barista có thể pha chế theo sở thích của khách hàng (nếu thời gian cho phép).
☑ Giá thành hợp lý: Dụng cụ pour-over như Chemex hay AeroPress rẻ hơn máy pha cà phê chất lượng.
Tại các nước châu Á như Thái Lan, Đài Loan và Nhật Bản, cà phê pha máy hầu như không phổ biến, đặc biệt pour-over được ưa chuộng tại Nhật và Đài Loan.
cà phê Việt Nam, cà phê mê trang, cà phê robusta, cà phê arabica, cà phê hạt, cà phê pha máy, cà phê bột, cà phê sạch, cà phê cao cấp, cà phê hòa tan, cà phê hút chân không, cà phê đặc sản, cà phê chế biến ướt, OEM coffee, ODM coffee Những lý do người ta yêu thích Pour-Over cũng là những ưu điểm của phương pháp pha chê thủ công này mang lại. Tuy nhiên, nó cũng bộc lộ một vài hạn chế:
Nhược điểm của Pour Over:
➤ Mất nhiều thời gian: Pha pour-over mất nhiều thời gian hơn so với pha máy, khiến khách hàng chờ đợi lâu khi quán đông.
➤ Khó giữ độ đồng nhất: Giữ được độ đồng nhất của cà phê là thách thức, đặc biệt vào giờ cao điểm.
➤ Khó nhận biết hương vị: Nhiều khách hàng không phân biệt được giữa cà phê pha thủ công và tự động.
➤ Quá chú trọng kỹ thuật: Quá chú trọng vào phương pháp pour-over có thể khiến khách hàng không cảm nhận được hết hương vị cà phê.

Những người đam mê Batch Brew

cà phê Việt Nam, cà phê mê trang, cà phê robusta, cà phê arabica, cà phê hạt, cà phê pha máy, cà phê bột, cà phê sạch, cà phê cao cấp, cà phê hòa tan, cà phê hút chân không, cà phê đặc sản, cà phê chế biến ướt, OEM coffee, ODM coffee Thị trường cà phê Thụy Sĩ khác biệt so với các nước Bắc Âu, Đài Loan hay Nhật Bản khi tập trung chủ yếu vào cà phê espresso. Các quán cà phê ở quốc gia này đang nỗ lực thay đổi nhận thức về cà phê phin, hướng đến đối tượng khách hàng là người uống cà phê thông thường. Để thực hiện mục tiêu này, họ chỉ sử dụng phương pháp pha cà phê theo mẻ (batch brew).
Lý do các quán này chọn batch brew:
☑ Nhanh chóng và tiện lợi: Các máy pha hiện đại có công suất pha chế có thể đạt 2 lít cà phê specialty chỉ trong 6 phút.
☑ Chất lượng đồng nhất: Sau khi điều chỉnh công thức và cà phê, mỗi mẻ pha đều đạt chất lượng như nhau.
☑ Phù hợp với quán cà phê đông khách: Batch brew đảm bảo sự đồng nhất cho từng tách cà phê, đáp ứng nhu cầu của lượng khách lớn.
Bên cạnh đó, ở nhiều quán ở các quốc gia Tây Âu còn tổ chức các buổi nếm thử cà phê để đối chứng chất lượng pha chế cà phê theo mẻ (batch brew).
☑ Mục đích: Cho phép mọi người nếm thử sự khác biệt giữa cà phê từ các quốc gia khác nhau mà không cần đến kỹ thuật pha chế chuyên nghiệp.
☑ Phù hợp với quán cà phê take-away: Khách hàng có thể tự pha cà phê theo sở thích mà không cần chờ đợi barista.
Những chuyên gia cà phê hàng đầu thế giới cũng đưa ra một số nhận định:
☑ Máy pha cà phê theo mẻ là công cụ hoàn hảo để so sánh các mức rang, kích thước xay hoặc công thức pha cà phê khác nhau.
☑ Việc máy pha cà phê tự động lặp lại chính xác từng mẻ pha cho phép các chuyên gia cà phê thử nghiệm và kiểm tra các thông số khác nhau.
Tuy nhiên, batch brew cũng có một số nhược điểm:
☑ Barista có thể ít tương tác với khách hàng hơn so với pour-over.
☑ Có thể lãng phí cà phê vào cuối ngày nếu không bán hết.
☑ Cà phê pha theo mẻ có thể không tươi nếu để lâu trong bình.
☑ Cần nhiều máy pha cà phê để phục vụ nhiều loại cà phê phin khác nhau.

Quyết định giữa Batch Brew và Pour-Over: Cung cấp cả hai là giải pháp tối ưu!

cà phê Việt Nam, cà phê mê trang, cà phê robusta, cà phê arabica, cà phê hạt, cà phê pha máy, cà phê bột, cà phê sạch, cà phê cao cấp, cà phê hòa tan, cà phê hút chân không, cà phê đặc sản, cà phê chế biến ướt, OEM coffee, ODM coffee Đối với các chủ quán cà phê, lựa chọn giữa phương pháp pha cà phê batch brew và pour-over có thể là một bài toán khó. Nhiều chuyên gia đã thành công trong kinh doanh quán đưa ra một giải pháp toàn diện: Phục vụ khách hàng cả hai phương pháp pha chế.
Lý do cho giải pháp này:
☑ Môi trường làm việc: Mỗi phương pháp phù hợp với những môi trường làm việc khác nhau. Batch brew phù hợp với quán cà phê đông khách vì nó nhanh chóng và đảm bảo chất lượng đồng nhất. Pour-over phù hợp với quán cà phê yên tĩnh hơn vì nó cho phép barista tập trung vào từng ly cà phê và mang đến trải nghiệm độc đáo cho khách hàng.
☑ Số lượng nhân viên pha chế: Batch brew có thể được thực hiện bởi một barista, trong khi pour-over đòi hỏi nhiều nhân viên hơn để phục vụ khách hàng nhanh chóng khi quán đông.
☑ Mức độ đồng nhất: Batch brew đảm bảo chất lượng đồng nhất cho từng ly cà phê, trong khi pour-over có thể có sự khác biệt nhỏ giữa các ly do phụ thuộc vào kỹ năng của barista.

Chia sẻ từ các chuyên gia:

Trong những thời điểm quán đông khách, có quá nhiều việc phải thực hiện, chúng ta sử dụng batch brew. Nó luôn tươi, ngon và quan trọng nhất là đồng nhất chất lượng.
Tuy nhiên, vào những lúc quán cà phê vắng, yên tĩnh, các Barista có thể tập trung 100% sự chú ý vào quầy pha chế, chuẩn bị và phục vụ pour-over thủ công để tạo ra sự tinh tế và nét văn hóa độc đáo cho quán cà phê.
Sẵn sàng phục vụ khách hàng bằng cả hai phương pháp pha chế batch brew và pour-over là giải pháp tối ưu để đáp ứng nhu cầu đa dạng của khách hàng và đảm bảo hiệu quả hoạt động của quán cà phê.
Với chia sẻ này, Metrang Coffee hy vọng bạn có thêm thông tin bổ ích để thúc đẩy phát triển kinh doanh cho quán cà phê của mình.


 cà phê Việt Nam, cà phê mê trang, cà phê robusta, cà phê arabica, cà phê hạt, cà phê pha máy, cà phê bột, cà phê sạch, cà phê cao cấp, cà phê hòa tan, cà phê hút chân không, cà phê đặc sản, cà phê chế biến ướt, OEM coffee, ODM coffee
Metrang Coffee - Chuẩn hóa từng hạt cà phê nhằm tạo ra những ly cà phê ngon nhất

---------------------------------------------- 
METRANG COFFEE - Người bạn tinh thần vô giá 
 👌 Là doanh nghiệp sản xuất và cung ứng cà phê hàng đầu Việt Nam với hơn 23 năm kinh nghiệm sản xuất cà phê cùng với bí quyết rang xay độc đáo. 
 👌 Sử dụng công nghệ hiện đại của châu Âu để tạo ra những sản phẩm với chất lượng tốt nhất, giá cả hợp lý nhất. 
 👌 Tư vấn giải pháp gia công cà phê nội địa và xuất khẩu. Lựa chọn tối ưu nhất để hợp tác OEM, ODM, Private Label các sản phảm cà phê. 
 👌 Tư vấn nhượng quyền không đồng, liên kết mở rộng mạng lưới 
 👌 Trách nhiệm nâng cao giá trị hạt cà phê của Việt Nam; Trách nhiệm với cộng đồng. 
👌 Cửa hàng trực tuyến: www.metrang.com.vn
 👌 Địa chỉ: 66 Đường 2/4, Phường Vĩnh Hải, Tp. Nha Trang, Khánh Hòa, Việt Nam 
 👌 Hotline: 19002070 
👌 WeCare 247: 0901.922.077 (Zalo, Viber, What'app, Wechat, Skype, Line)
Email: [email protected]