Trang chủ / Blog / Tại sao bã cà phê espresso ướt? Cách khắc phục như thế nào?

Tại sao bã cà phê espresso ướt? Cách khắc phục như thế nào?


cà phê Việt Nam, cà phê mê trang, cà phê robusta, cà phê arabica, cà phê hạt, cà phê pha máy, cà phê bột, cà phê sạch, cà phê cao cấp, cà phê hòa tan, cà phê hút chân không, cà phê đặc sản, cà phê chế biến ướt, OEM coffee, ODM coffee

Metrang Coffee - Người bạn tinh thần vô giá


Tại sao bã cà phê espresso ướt? Cách khắc phục như thế nào?


 Bạn đã bao giờ chiết xuất espresso và thấy bã cà phê ướt sũng khi gõ ra khỏi bộ lọc? Đừng lo lắng, đây là vấn đề phổ biến mà nhiều người gặp phải. Bài viết này sẽ giúp bạn hiểu nguyên nhân, tầm quan trọng của vấn đề, bã cà phê lý tưởng trông như thế nào và cách khắc phục tình trạng bã cà phê ướt.
 Cà phê là một nguồn cung cấp tuyệt vời caffeine, vitamin B2 và magiê, nhưng quan trọng hơn, nó giúp chúng ta tỉnh táo mỗi ngày.
 Bã cà phê ướt có thể là dấu hiệu cho thấy cà phê espresso của bạn không ngon như mong đợi. Vì vậy, hãy cùng khám phá và tìm ra những lý do phổ biến nhất khiến điều này xảy ra với bạn.

1. Bột cà phê không đủ

Bã ướt thường là do lượng bột cà phê trong bộ lọc không đủ. Điều này sẽ dẫn đến tình trạng cà phê bị chiết xuất quá mức, mất đi hương vị và có vị đắng.
Giải pháp: Dễ dàng khắc phục bằng cách cân chính xác lượng bột cà phê trước khi chiết xuất. Thử nghiệm điều chỉnh liều lượng dần dần cho đến khi bạn tìm được lượng bột hoàn hảo cho một tách espresso thơm ngon.
cà phê Việt Nam, cà phê mê trang, cà phê robusta, cà phê arabica, cà phê hạt, cà phê pha máy, cà phê bột, cà phê sạch, cà phê cao cấp, cà phê hòa tan, cà phê hút chân không, cà phê đặc sản, cà phê chế biến ướt, OEM coffee, ODM coffee

2. Bột cà phê xay quá thô

Cỡ xay cà phê đóng vai trò quan trọng trong việc chiết xuất cà phê. Nếu bã cà phê ướt, bạn hãy kiểm tra cỡ xay.
Lý do: Nếu cà phê xay quá thô, nước sẽ chảy qua quá nhanh, dẫn đến chiết xuất không đủ, cà phê nhạt và yếu. Ngược lại, nếu cà phê xay quá mịn, nước sẽ khó chảy qua, dẫn đến chiết xuất quá mức, tạo vị đắng. Hơn nữa, cỡ xay không phù hợp không chỉ khiến bã cà phê ướt mà còn ảnh hưởng đến chất lượng espresso.
Giải pháp: Bạn có thể thử nghiệm các cỡ xay khác nhau để tìm ra loại phù hợp nhất với sở thích và thiết bị pha chế của mình. Cà phê xay lý tưởng không nên quá mịn như bột, cũng không nên quá thô. Khi bóp nhẹ giữa ngón tay, bột cà phê nên có độ grittiness vừa phải và cảm giác đồng nhất.
cà phê Việt Nam, cà phê mê trang, cà phê robusta, cà phê arabica, cà phê hạt, cà phê pha máy, cà phê bột, cà phê sạch, cà phê cao cấp, cà phê hòa tan, cà phê hút chân không, cà phê đặc sản, cà phê chế biến ướt, OEM coffee, ODM coffee

3. Kích thước bộ lọc không phù hợp

Nếu cỡ xay cà phê đã ổn, hãy kiểm tra một thủ phạm khác gây ra bã ướt: kích thước không phù hợp của bộ lọc cà phê espresso.
Lý do: Nếu khoảng trống giữa bột cà phê và vòi phun quá lớn, lượng nước sẽ chảy qua quá nhiều, dẫn đến bã cà phê ướt. Ngược lại, nếu cho quá nhiều cà phê, bã sẽ bị khô. Cả hai trường hợp này đều không mong muốn.
Giải pháp: Hầu hết các bộ lọc có đường kính 58mm, nhưng kiểm tra kích thước phù hợp với máy pha cà phê của bạn là điều cần thiết. Nếu kích thước không phù hợp, dù bạn có áp dụng các cách khác thì vẫn có thể gặp phải tình trạng bã cà phê ướt, thật phiền phức phải không!

4. Tamping không đúng cách

Phân bố đều và nén chặt bột cà phê bằng tamper là điều cần thiết để tránh chiết xuất không đều. Bột cà phê được nén lỏng lẻo sẽ khiến nước chảy quá nhanh, dẫn đến bã cà phê ướt nhão.
Áp lực tamping phù hợp nên ở khoảng 20 đến 30 pound để đảm bảo bột cà phê được nén chặt trong bộ lọc. Sử dụng tamper chất lượng giúp quá trình chiết xuất hiệu quả hơn, cho phép bạn phân bổ lực đều mà không sợ bị chấn thương.
cà phê Việt Nam, cà phê mê trang, cà phê robusta, cà phê arabica, cà phê hạt, cà phê pha máy, cà phê bột, cà phê sạch, cà phê cao cấp, cà phê hòa tan, cà phê hút chân không, cà phê đặc sản, cà phê chế biến ướt, OEM coffee, ODM coffee

5. Phân bố bột cà phê không đều

Trước khi nén cà phê (tamping), phân bố bột cà phê đều là bước quan trọng đảm bảo bã cà phê có độ đồng nhất. Bề mặt bã cà phê nên phẳng mịn.
Giải pháp:
- Sử dụng dụng cụ phân phối bột cà phê chuyên dụng (Weiss Distribution Technique - WDT) hoặc kẹp giấy để dàn đều bột, đánh tan các cục và giảm thiểu lỗ khí. Lỗ khí có thể ảnh hưởng đến quá trình chiết xuất, khiến nước chảy qua không đều.
- Sử dụng phễu định lượng thay vì đổ trực tiếp bột cà phê vào bộ lọc.
- Màng lọc bã (puck screen) là một lựa chọn tuyệt vời. Nó được đặt trên bã cà phê, giúp nén chặt bột cà phê đồng thời chiếm thêm một chút diện tích trong bộ lọc, ngăn chặn nước dư thừa tạo ra bã ướt.

6. Sử dụng hạt cà phê rang xay mới

Nếu chỉ được đưa ra một lời khuyên cho những ai muốn cải thiện chất lượng cà phê pha tại nhà (hầu hết barista cũng sẽ đồng ý), đó chính là hãy sử dụng hạt cà phê rang xay mới.
Độ tươi của hạt cà phê đóng vai trò quan trọng trong chất lượng tách espresso, giúp chiết xuất đồng nhất, tạo lớp crema đẹp hơn và thậm chí cho ra bã cà phê khô hơn (nhưng không quá khô).
Vậy thế nào là hạt cà phê rang xay mới? Tốt nhất nên chọn hạt cà phê trong vòng 2 đến 4 tuần kể từ ngày rang.
Ngoài ra, tránh sử dụng hạt cà phê mới rang quá. Lúc này, lượng khí CO2 còn sót lại trong hạt có thể khiến bã cà phê phồng lên.
Hạt cà phê rang non cũng có thể dẫn đến độ ẩm cao hơn, chiết xuất không đều hoặc bã cà phê ướt.
cà phê Việt Nam, cà phê mê trang, cà phê robusta, cà phê arabica, cà phê hạt, cà phê pha máy, cà phê bột, cà phê sạch, cà phê cao cấp, cà phê hòa tan, cà phê hút chân không, cà phê đặc sản, cà phê chế biến ướt, OEM coffee, ODM coffee

7. Áp suất và nhiệt độ nước

Máy pha cà phê của bạn có thể đã được cài đặt sẵn nhiệt độ và áp suất nước, vì vậy bạn có thể không cần điều chỉnh gì thêm.
Tuy nhiên, tốt nhất nên kiểm tra cài đặt để đảm bảo đồng hồ đo áp suất và nhiệt độ được đặt chính xác, không phải là nguyên nhân khiến espresso của bạn không đạt yêu cầu.
Điều này thường chỉ xảy ra khi bạn muốn sáng tạo trong quá trình pha chế và tự tay điều chỉnh cài đặt. Nếu đã thử mọi cách mà vẫn không thành công, hãy kiểm tra sách hướng dẫn sử dụng để biết cách thực hiện khôi phục cài đặt gốc.

Bã cà phê ướt có thực sự là vấn đề?

Mặc dù bã cà phê ướt không phải là vấn đề hoàn toàn đối với tất cả mọi người trong mọi tình huống. Cuối cùng, nếu bạn hài lòng với tách espresso của mình, thì đó chính là kỹ thuật phù hợp với bạn.
Tuy nhiên, bã ướt chắc chắn gây ra đôi chút lộn xộn và không được các "chuyên gia" coi là bã cà phê "tối ưu".
Một tách espresso hoàn hảo thường không đến từ bã ướt quá mức, có thể là do nước chảy thành dòng, cỡ xay không phù hợp hoặc tamp không đều. Tất cả những điều này đều cản trở việc chiết xuất đồng đều, khiến việc đạt được tách espresso hoàn hảo trở nên khó khăn hơn.
Bã cà phê ướt liên tục cũng có thể là dấu hiệu cho thấy máy pha cà phê gặp trục trặc. Dĩ nhiên, nó thường là vấn đề liên quan đến quá trình pha chế.

 cà phê Việt Nam, cà phê mê trang, cà phê robusta, cà phê arabica, cà phê hạt, cà phê pha máy, cà phê bột, cà phê sạch, cà phê cao cấp, cà phê hòa tan, cà phê hút chân không, cà phê đặc sản, cà phê chế biến ướt, OEM coffee, ODM coffee
Metrang Coffee - Đóng góp tích cực cho cộng đồng, cho môi trường và cho ngành cà phê

---------------------------------------------- 
METRANG COFFEE - Người bạn tinh thần vô giá 
 👌 Là doanh nghiệp sản xuất và cung ứng cà phê hàng đầu Việt Nam với hơn 23 năm kinh nghiệm sản xuất cà phê cùng với bí quyết rang xay độc đáo. 
 👌 Sử dụng công nghệ hiện đại của châu Âu để tạo ra những sản phẩm với chất lượng tốt nhất, giá cả hợp lý nhất. 
 👌 Tư vấn giải pháp gia công cà phê nội địa và xuất khẩu. Lựa chọn tối ưu nhất để hợp tác OEM, ODM, Private Label các sản phảm cà phê. 
 👌 Tư vấn nhượng quyền không đồng, liên kết mở rộng mạng lưới 
 👌 Trách nhiệm nâng cao giá trị hạt cà phê của Việt Nam; Trách nhiệm với cộng đồng. 
Cửa hàng trực tuyến: www.metrang.com.vn
Địa chỉ: 66 Đường 2/4, Phường Vĩnh Hải, Tp. Nha Trang, Khánh Hòa, Việt Nam 
Hotline: 19002070 
WeCare 247: 0901.922.077 (Zalo, Viber, What'app, Wechat, Skype, Line)
Email: [email protected]