Trang chủ / Blog / Vị chua trong cà phê: Bí ẩn ẩn sau ly cà phê

Vị chua trong cà phê: Bí ẩn ẩn sau ly cà phê


cà phê Việt Nam, cà phê mê trang, cà phê robusta, cà phê arabica, cà phê hạt, cà phê pha máy, cà phê bột, cà phê sạch, cà phê cao cấp, cà phê hòa tan, cà phê hút chân không, cà phê đặc sản, cà phê chế biến ướt, OEM coffee, ODM coffee

Metrang Coffee - Người bạn tinh thần vô giá


Vị chua trong cà phê: Bí ẩn ẩn sau ly cà phê


 Nhiều người khi thưởng thức cà phê thường cảm nhận được vị chua thanh mát, kích thích vị giác. Vậy vị chua này đến từ đâu? Cà phê có bị hỏng hay gặp vấn đề gì không?
 Câu trả lời là hoàn toàn không! Vị chua trong cà phê là hoàn toàn tự nhiên, do chính bản thân hạt cà phê sở hữu. Bí mật đằng sau vị chua này chính là các loại axit có sẵn trong cà phê, bao gồm: axit citric, axit tartaric, axit axetic và axit malic.

Mức độ chua của cà phê phụ thuộc vào nhiều yếu tố

Loại cà phê: Arabica thường có vị chua thanh hơn Robusta do hàm lượng axit cao hơn.
Mức độ rang: Cà phê rang càng đậm, vị chua càng giảm bớt và vị đắng càng tăng.
Phương pháp pha chế: Cà phê pha phin thường có vị chua rõ rệt hơn cà phê pha máy.
Nguồn gốc cà phê: Cà phê từ các vùng đất khác nhau sẽ có vị chua khác nhau, do ảnh hưởng của khí hậu, thổ nhưỡng và phương pháp canh tác.

Vị chua trong cà phê mang đến những trải nghiệm thú vị

cà phê Việt Nam, cà phê mê trang, cà phê robusta, cà phê arabica, cà phê hạt, cà phê pha máy, cà phê bột, cà phê sạch, cà phê cao cấp, cà phê hòa tan, cà phê hút chân không, cà phê đặc sản, cà phê chế biến ướt, OEM coffee, ODM coffee 👉 Vị chua tạo nên sự cân bằng cho ly cà phê, giúp trung hòa vị đắng và tạo cảm giác sảng khoái.
👉 Vị chua góp phần tạo nên hương vị đặc trưng cho từng loại cà phê.
👉 Vị chua có thể kích thích tiêu hóa và mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.
👉 Tuy nhiên, không phải ai cũng yêu thích vị chua trong cà phê:
👉 Một số người có thể cảm thấy vị chua quá gắt hoặc khó chịu.
👉 Vị chua có thể làm ảnh hưởng đến hương vị cà phê nếu không được cân bằng tốt.

Axit trong cà phê: Vị chua thanh và những điều thú vị

cà phê Việt Nam, cà phê mê trang, cà phê robusta, cà phê arabica, cà phê hạt, cà phê pha máy, cà phê bột, cà phê sạch, cà phê cao cấp, cà phê hòa tan, cà phê hút chân không, cà phê đặc sản, cà phê chế biến ướt, OEM coffee, ODM coffee Axit, hay còn gọi là axit, là những chất có vị chua đặc trưng. Trong tiếng La-tinh, "acid" có nghĩa là "chua". Axit có độ pH thấp hơn 7, và độ pH càng thấp thì tính axit càng cao.
Axit có mặt trong nhiều loại thực phẩm, bao gồm chanh, giấm, sữa chua và cà phê. Cà phê chứa hàng trăm loại axit khác nhau, từ axit citric quen thuộc đến axit 4-monocaffeoylquinic phức tạp. Tuy nhiên, bài viết này sẽ chỉ tập trung vào các axit chính ảnh hưởng đến vị giác.
1. Axit citric:
Axit citric có nhiều trong các loại trái cây họ cam quýt, chiếm tới 8% khối lượng quả. Đây là axit phổ biến nhất trong rau củ quả và dễ nhận biết nhất.
2. Axit malic:
Axit malic có vị chua như táo xanh (từ "malum" trong tiếng La-tinh nghĩa là táo). Axit malic tinh khiết có thể được tìm thấy trong cây đại hoàng (rau chua). Axit malic thường đi kèm với chanh ta (lime) và có nhiều trong các loại quả chưa chín. Nồng độ axit malic giảm dần khi quả chín, do đó, các loại quả xanh như nho xanh, kiwi và quả lí gai thường chứa nhiều axit này.
3. Axit tartaric:
Axit tartaric thường được liên tưởng đến nho vì nó có nhiều trong nho. Tuy nhiên, axit tartaric cũng có trong nhiều loại thực phẩm khác. Muối kali của axit tartaric, hay kem tartar, được tạo ra trong quá trình lên men rượu và được sử dụng làm bột nở trong nấu ăn.
Axit tartaric tạo cảm giác chảy nước miếng và hậu vị chát. Nó là thành phần chính trong kẹo siêu chua.
4. Axit axetic:
Axit axetic có vị và mùi giống giấm. Ở nồng độ thấp, nó tạo ra vị gắt nhẹ và hơi chua như chanh. Ở nồng độ cao, nó có mùi vị giống men cồn. Khi kết hợp với các vị khác (đặc biệt là đường), axit axetic tạo ra hương vị hơi giống rượu vang và sâm-banh.
Axit trong cà phê đóng vai trò quan trọng trong việc tạo nên hương vị và cảm giác khi thưởng thức. Vị chua thanh của axit giúp cân bằng vị đắng của cà phê, tạo nên sự hài hòa và kích thích vị giác. Hiểu biết về các loại axit trong cà phê sẽ giúp bạn lựa chọn và pha chế cà phê phù hợp với sở thích của bản thân.

Độ pH và vị chua trong cà phê

cà phê Việt Nam, cà phê mê trang, cà phê robusta, cà phê arabica, cà phê hạt, cà phê pha máy, cà phê bột, cà phê sạch, cà phê cao cấp, cà phê hòa tan, cà phê hút chân không, cà phê đặc sản, cà phê chế biến ướt, OEM coffee, ODM coffee Sau khi tìm hiểu về các loại axit và vị của chúng, bạn có thể thắc mắc rằng độ pH liên quan gì đến việc cà phê có vị như nước cam hay không.
Hiểu đơn giản, độ chua là một khái niệm trừu tượng để so sánh mức độ chua giữa các loại thực phẩm. Ví dụ, "cà phê có độ chua như quả cam" không có nghĩa là cà phê có vị cam, mà nghĩa là cà phê có mức độ chua tương đương với quả cam.
Để minh họa rõ hơn, hãy thử loại cà phê Papua New Guinea. Loại cà phê này có độ chua tương tự như chanh, cùng với hương vị béo ngậy của hạt.
Lý giải điều này, ta có thể so sánh độ chua của các loại trái cây khác nhau. Ví dụ, việt quất có vị chua nhẹ hơn chanh, do đó cà phê có "độ chua việt quất" sẽ ít chua hơn cà phê có "độ chua chanh".
cà phê Việt Nam, cà phê mê trang, cà phê robusta, cà phê arabica, cà phê hạt, cà phê pha máy, cà phê bột, cà phê sạch, cà phê cao cấp, cà phê hòa tan, cà phê hút chân không, cà phê đặc sản, cà phê chế biến ướt, OEM coffee, ODM coffee Để giúp bạn hình dung rõ hơn, bảng dưới đây thể hiện độ pH của một số loại trái cây phổ biến
👉 Chanh: Độ pH = 2.4
👉 Cam: Độ pH = 3.3
👉 Việt quất: Độ pH = 3.1
👉 Dứa: Độ pH = 3.3
👉 Cà chua: Độ pH = 4.2

Kết hợp hương vị và độ pH trong cà phê

Bạn có thể nhận thấy rằng một số loại trái cây có cùng độ pH nhưng lại có hương vị khác nhau, ví dụ như táo và cam. Vậy điều gì tạo nên sự khác biệt này?
Bí mật nằm ở loại axit chủ đạo trong mỗi loại trái cây. Táo xanh có vị chua chủ đạo từ axit malic, trong khi cam chanh lại có vị chua từ axit citric.
Hãy tưởng tượng một ly cà phê châu Phi tuyệt vời được rang nhẹ. Khi pha xong, độ pH của cà phê là 4.6, tương đương với độ pH của nho, đào, mận dứa. Tuy nhiên, bạn còn cảm nhận được vị se se trong miệng, đó chính là vị chát của axit tartaric.
Sự kết hợp giữa độ chua và cảm giác se đặc trưng của axit tartaric tạo nên vị chua nho trong ly cà phê. Vị chua này tương tự như vị chua của các loại trái cây thuộc nhóm "stone fruit" (như mơ, mận) với phần mềm bao quanh một "hạt".
Với phương pháp sơ chế lên men sâu golden rasin, bạn có thể thưởng thức một ly cà phê Costa Rica Bach với hương vị nho khô tuyệt vời.
Ngoài ra, nếu bạn cảm nhận được thêm chút vị lên men của axit acetic kết hợp cùng với vị chua nho, vị chát của axit tartaric, bạn sẽ nhận ra hương vị thuộc nhóm "winey" (hương vị rượu vang).
cà phê Việt Nam, cà phê mê trang, cà phê robusta, cà phê arabica, cà phê hạt, cà phê pha máy, cà phê bột, cà phê sạch, cà phê cao cấp, cà phê hòa tan, cà phê hút chân không, cà phê đặc sản, cà phê chế biến ướt, OEM coffee, ODM coffee Trong cà phê, vị chua cũng được phân biệt dựa trên độ pH và loại axit chủ đạo.
👉 Vị chua chanh: xuất hiện ở cà phê có độ pH thấp, thường do axit citric tạo nên.
👉 Vị chua cam: xuất hiện ở cà phê có độ pH cao hơn, thường do axit citric kết hợp với axit malic tạo nên.
👉 Vị chua chanh ta: xuất hiện ở cà phê có độ pH thấp và axit malic chiếm ưu thế.
👉 Vị chua táo xanh: xuất hiện ở cà phê có độ pH cao hơn và axit malic chiếm ưu thế.
👉 Vị chua bưởi: xuất hiện ở cà phê có độ pH cao nhất trong nhóm "citrus", thường do sự kết hợp của axit citric, axit malic và một số axit khác tạo nên.
Hiểu rõ sự phân biệt này sẽ giúp bạn thưởng thức cà phê một cách tinh tế hơn, nhận biết được hương vị đặc trưng của từng loại cà phê và lựa chọn cà phê phù hợp với sở thích của bản thân.


 cà phê Việt Nam, cà phê mê trang, cà phê robusta, cà phê arabica, cà phê hạt, cà phê pha máy, cà phê bột, cà phê sạch, cà phê cao cấp, cà phê hòa tan, cà phê hút chân không, cà phê đặc sản, cà phê chế biến ướt, OEM coffee, ODM coffee
Metrang Coffee - Xây dựng và phát triển thương hiệu cà phê Metrang của Việt Nam trở thành thương hiệu toàn cầu

---------------------------------------------- 
METRANG COFFEE - Người bạn tinh thần vô giá 
 👌 Là doanh nghiệp sản xuất và cung ứng cà phê hàng đầu Việt Nam với hơn 23 năm kinh nghiệm sản xuất cà phê cùng với bí quyết rang xay độc đáo. 
 👌 Sử dụng công nghệ hiện đại của châu Âu để tạo ra những sản phẩm với chất lượng tốt nhất, giá cả hợp lý nhất. 
 👌 Tư vấn giải pháp gia công cà phê nội địa và xuất khẩu. Lựa chọn tối ưu nhất để hợp tác OEM, ODM, Private Label các sản phảm cà phê. 
 👌 Tư vấn nhượng quyền không đồng, liên kết mở rộng mạng lưới 
 👌 Trách nhiệm nâng cao giá trị hạt cà phê của Việt Nam; Trách nhiệm với cộng đồng. 
Cửa hàng trực tuyến: www.metrang.com.vn
Địa chỉ: 66 Đường 2/4, Phường Vĩnh Hải, Tp. Nha Trang, Khánh Hòa, Việt Nam 
Hotline: 19002070 
WeCare 247: 0901.922.077 (Zalo, Viber, What'app, Wechat, Skype, Line)
Email: [email protected]