Facebook
Bọt sữa lạnh - xu hướng mới cho latte đá
METRANG COFFEE - Người bạn tinh thần vô giá
Iced Latte Art – Latte đá nghệ thuật. Bọt sữa lạnh - xu hướng mới cho latte đá
Bọt sữa lạnh đã trở nên phổ biến trong những năm gần đây, nhưng về mặt hình thức, latte bọt sữa lạnh vẫn giữ nguyên phong cách từ những năm 1980. Đó là một thức uống cao tầng được xếp lớp trong ly, với một muỗng bọt cứng như kem đánh bông ở trên. Sẽ thật tuyệt vời nếu chúng ta có thể tạo hình nghệ thuật latte trên một ly latte đá, phải không? Nếu ly và espresso được làm lạnh, chúng ta thậm chí có thể không cần dùng đá.Bọt sữa lạnh - xu hướng mới cho latte đá
Thực tế, chỉ cần có đúng loại sữa, dụng cụ phù hợp và một chút luyện tập, chúng ta hoàn toàn có thể tạo hình nghệ thuật latte cơ bản với bọt sữa lạnh. Điều này đủ thú vị đối với những quán cà phê muốn tạo sự mới lạ cho món latte đá. Nhưng nó cũng đặt ra một số câu hỏi về tác dụng thực sự của nhiệt khi chúng ta đánh sữa bằng vòi hơi, tại sao bọt sữa lạnh lại khác với bọt sữa nóng được tạo bằng vòi hơi, và liệu có cách nào tốt hơn để tạo ra kết cấu mà chúng ta mong muốn hay không.Một mặt, việc có thể tạo bọt sữa lạnh cho thấy rằng việc làm nóng sữa không quan trọng như chúng ta từng nghĩ để tạo ra một lớp bọt sữa ngon. Mặt khác, bọt sữa lạnh dường như hoạt động khác với bọt sữa nóng, và chúng ta chưa biết lý do. Vì vậy, chúng ta đã thử nghiệm với máy đánh sữa để tìm hiểu nguyên nhân.
Các phương pháp tạo bọt sữa và những vấn đề hay gặp
Hầu hết các phương pháp tạo bọt sữa lạnh hiện nay đều tạo ra bọt khô cứng, giống như bọt cạo râu hơn là sơn ướt. Để tạo ra nghệ thuật latte lạnh, chúng ta cần tìm ra cách tạo ra bọt sữa siêu nhỏ mịn màng, lỏng mà không cần sử dụng vòi hơi.Với một chút luyện tập và kiên nhẫn, bạn có thể tạo bọt sữa siêu nhỏ bằng máy đánh trứng latte thông thường. Tuy nhiên, cách này mất nhiều thời gian và dễ tạo ra bọt khí lớn, làm hỏng kết cấu sữa.
Nanofoamer V2 là một máy tạo bọt sữa cầm tay, là phiên bản nâng cao của máy đánh trứng latte thông thường. Nó hoạt động bằng cách ép các bong bóng khí qua một lưới mịn, giúp phá vỡ chúng thành bọt siêu nhỏ.
Nanofoamer là một công cụ tuyệt vời để thử nghiệm tạo bọt sữa, vì nó cho phép chúng ta tách biệt các biến khác nhau liên quan đến việc đánh sữa. Bằng cách tách biệt tác động của việc đun nóng khỏi tác động của việc tạo bọt, chúng ta có thể tìm ra nhiệt thực sự đang làm gì và liệu chúng ta có cần sữa nóng để tạo hình nghệ thuật latte hay không.Rót bọt sữa lạnh lên trên ly latte đá - Pouring Cold Foam
Có rất nhiều video trực tuyến cho thấy NanoFoamer hoạt động tốt với sữa nóng, nhưng chúng ta muốn biết tại sao sữa lạnh lại khác. Theo các nhà sản xuất, NanoFoamer tạo bọt tốt với sữa lạnh, nhưng bọt sữa lạnh không phù hợp với nghệ thuật pha cà phê latte.Chúng ta đã thảo luận về vấn đề này với nhà phát minh của NanoFoamer. Mặc dù bọt sữa lạnh dày, nhưng nó rõ ràng là mượt và bóng. Vì vậy, chúng ta nghi ngờ rằng nghệ thuật latte phức tạp hơn có thể thực hiện được, với một chút điều chỉnh kỹ thuật. Vì vậy, chúng ta đã đưa cho một nghệ sĩ latte chiếc NanoFoamer để thử nghiệm.
Loại sữa thông thường của nghệ sĩ latte là sữa bò chưa đồng nhất, có hàm lượng chất béo khoảng 4%. Tuy nhiên, với loại sữa này, máy tạo bọt không hoạt động. Sữa chưa đồng nhất đơn giản sẽ không giữ được bất kỳ bong bóng nào. Trên thực tế, trong một thử nghiệm ban đầu, chúng ta đã vô tình làm sữa thành bơ do để máy tạo bọt hoạt động quá lâu. Sau đó, chúng ta chuyển sang dùng sữa đã đồng nhất, nhưng nghệ sĩ latte gặp vấn đề gần như ngược lại - sữa nhanh chóng trở nên quá sủi bọt. Sau khi đổ, kết cấu bị vỡ ra rất nhanh.Khi rót, bọt sữa lạnh rất khó kiểm soát, giống như khi rót sữa với xà phòng rửa bát. Bạn phải đẩy bọt rất mạnh để lấy ra, vì vậy bạn sẽ không có được hình dạng rõ ràng.
Với một chút luyện tập, chúng ta có thể thấy phương pháp này được sử dụng trong các quán cà phê như một cách khác để trình bày một ly latte đá. Với một tách espresso được làm lạnh đúng cách và một chiếc cốc lấy thẳng từ tủ đông, bạn có thể phục vụ một ly latte bọt lạnh mượt mà, sáng bóng với một số nghệ thuật latte đơn giản trên bề mặt.
Sự phát triển của latte đá tại Việt Nam
CEO Metrang Coffee - anh Lương Thế Hùng tại một cuộc thi pha chế ở Việt Nam
Gần đây, tại Việt Nam được đầu tư và phát triển một cách bài bản và có hệ thống. Metrang Coffee cũng thường xuyên tham gia đào tạo, tài trợ, tổ chức các cuộc thi pha chế tại Việt Nam, góp phần nâng cao tay nghề barista và sự hoàn thiện của latte art của cộng đồng cà phê Việt Nam.
Latte đá là một thức uống cà phê phổ biến, đặc biệt là trong những ngày hè nóng bức. Tuy nhiên, trong những năm gần đây, latte đá đang có xu hướng phát triển theo những hướng mới, mang đến những trải nghiệm thú vị và độc đáo hơn cho người thưởng thức.
Một trong những xu hướng mới của latte đá là sử dụng bọt sữa lạnh. Bọt sữa lạnh có kết cấu mịn màng, sáng bóng và dễ dàng kiểm soát hơn bọt sữa nóng. Điều này giúp người pha chế có thể tạo ra những hình dạng nghệ thuật latte đẹp mắt hơn.
Một xu hướng khác là sử dụng các loại sữa khác nhau để pha latte đá. Ngoài sữa bò thông thường, người ta còn sử dụng các loại sữa hạt, sữa thực vật, hoặc sữa chua để pha latte đá. Điều này giúp mang đến những hương vị mới lạ và độc đáo cho thức uống.
Ngoài ra, latte đá cũng đang được kết hợp với các loại topping khác nhau, chẳng hạn như đá bào, siro, hoặc trái cây. Điều này giúp tạo ra những ly latte đá có hương vị đa dạng và hấp dẫn hơn.
Thí sinh tham gia cuộc thi pha chế Cup METRANG 2023
Trào lưu latte đá tại Việt Nam cũng đang phát triển hoà nhịp chung với cộng đồng cà phê thế giới, các barista được đào tạo nhiều về nghệ thuật latte cũng như làm ra nhiều món latte đá, latte đá được phát triển mạnh hiện nay như:
Latte đá bọt lạnh: Đây là xu hướng phổ biến nhất hiện nay. Bọt sữa lạnh có kết cấu mịn màng, sáng bóng và dễ dàng kiểm soát hơn bọt sữa nóng. Điều này giúp người pha chế có thể tạo ra những hình dạng nghệ thuật latte đẹp mắt hơn.
Latte đá sữa hạt: Sữa hạt là một lựa chọn thay thế lành mạnh cho sữa bò. Latte đá sữa hạt có hương vị thơm ngon và béo ngậy, phù hợp với những người ăn chay hoặc ăn kiêng.
Latte đá sữa chua: Latte đá sữa chua là sự kết hợp giữa hương vị cà phê và sữa chua chua ngọt. Đây là một lựa chọn tuyệt vời cho những người yêu thích sự mới lạ.
Latte đá đá bào: Latte đá đá bào là một biến thể của latte đá truyền thống. Sữa được pha nóng và đổ lên đá bào để tạo thành một ly latte đá mát lạnh và thơm ngon.
Latte đá siro: Latte đá siro là sự kết hợp giữa hương vị cà phê và các loại siro trái cây. Đây là một lựa chọn tuyệt vời cho những người yêu thích hương vị ngọt ngào.
Latte đá trái cây: Latte đá trái cây là sự kết hợp giữa hương vị cà phê và các loại trái cây tươi. Đây là một lựa chọn tuyệt vời cho những người yêu thích hương vị tươi mát.
Những xu hướng mới này đang giúp latte đá trở nên đa dạng và hấp dẫn hơn, đáp ứng nhu cầu của nhiều đối tượng khách hàng.
Metrang Coffee - Là môi trường làm việc tốt nhất, với thu nhập cao nhất.
----------------------------------------------
METRANG COFFEE - Người bạn tinh thần vô giá
👌 Là doanh nghiệp sản xuất và cung ứng cà phê hàng đầu Việt Nam
👌 Sử dụng công nghệ hiện đại của châu Âu để tạo ra những sản phẩm với chất lượng tốt nhất, giá cả hợp lý nhất.
👌 Hơn 23 năm kinh nghiệm sản xuất cà phê cùng với bí quyết rang xay độc đáo
👌 Tư vấn nhượng quyền không đồng, liên kết mở rộng mạng lưới
👌 Trách nhiệm nâng cao giá trị hạt cà phê của Việt Nam; Trách nhiệm với cộng đồng.
Cửa hàng trực tuyến: www.metrang.com.vn
Địa chỉ: 66 Đường 2/4, Phường Vĩnh Hải, Tp. Nha Trang, Khánh Hòa, Việt Nam
Hotline: 19002070
WeCare 247: 0901.922.077 (Zalo, Viber, What'app, Wechat, Skype, Line)
Email: [email protected]
METRANG COFFEE - Người bạn tinh thần vô giá
👌 Là doanh nghiệp sản xuất và cung ứng cà phê hàng đầu Việt Nam
👌 Sử dụng công nghệ hiện đại của châu Âu để tạo ra những sản phẩm với chất lượng tốt nhất, giá cả hợp lý nhất.
👌 Hơn 23 năm kinh nghiệm sản xuất cà phê cùng với bí quyết rang xay độc đáo
👌 Tư vấn nhượng quyền không đồng, liên kết mở rộng mạng lưới
👌 Trách nhiệm nâng cao giá trị hạt cà phê của Việt Nam; Trách nhiệm với cộng đồng.
Cửa hàng trực tuyến: www.metrang.com.vn
Địa chỉ: 66 Đường 2/4, Phường Vĩnh Hải, Tp. Nha Trang, Khánh Hòa, Việt Nam
Hotline: 19002070
WeCare 247: 0901.922.077 (Zalo, Viber, What'app, Wechat, Skype, Line)
Email: [email protected]
