Facebook
Vòng tròn hương vị cà phê - Giải mã những bí ẩn trong ly cà phê
METRANG COFFEE - Người bạn tinh thần vô giá
Vòng tròn hương vị cà phê - Giải mã những bí ẩn trong ly cà phê
Vòng tròn hương vị cà phê là một công cụ hữu ích dùng để mô tả và phân tích hương vị của cà phê. Được phát triển bởi Hiệp hội cà phê đặc sản Hoa Kỳ (SCAA), vòng tròn này đã trở thành tiêu chuẩn trong ngành cà phê và được sử dụng rộng rãi bởi các nhà rang, nếm thử và những người yêu thích cà phê trên toàn thế giới.Vòng tròn hương vị cà phê
Khi còn nhỏ, chúng ta thường được dạy rằng thức ăn có vị như chính nó. Enchiladas có vị như enchiladas, thịt bò có vị như thịt bò. Do đó, ý tưởng rằng cà phê có vị như bất cứ thứ gì khác ngoài cà phê, chẳng hạn như quả mâm xôi, sô cô la hoặc hoa, có thể khiến chúng ta cảm thấy kỳ lạ.Sự khác biệt về cách chúng ta cảm nhận hương vị là một chủ đề tranh cãi từ lâu. Một số người tin rằng hương vị là một khái niệm đơn giản, trong khi những người khác tin rằng nó phức tạp hơn nhiều. Những người đơn giản hóa hương vị thường cho rằng những người phức tạp hóa nó chỉ là tưởng tượng. Ngược lại, những người phức tạp hóa hương vị thường cho rằng những người đơn giản hóa nó là hẹp hòi.
Tuy nhiên, những tiến bộ gần đây trong khoa học cảm quan đang giúp chúng ta hiểu rõ hơn về hương vị. Những nghiên cứu này cho thấy rằng hương vị là một trải nghiệm phức tạp, bao gồm nhiều yếu tố, bao gồm cả khứu giác, vị giác, xúc giác, thị giác và thính giác.
Khoa học cảm quan và thế giới cà phê
Khoa học cảm quan là một lĩnh vực nghiên cứu về cách chúng ta cảm nhận thế giới xung quanh, bao gồm cả hương vị. Một trong những nghiên cứu tinh tế nhất trong lĩnh vực khoa học cảm quan hiện đại là tìm hiểu hương vị của cà phê.Hiệp hội cà phê đặc sản Hoa Kỳ (SCAA), hợp tác với World Coffee Research, gần đây đã ra mắt Vòng tròn hương vị cà phê mới. Vòng tròn này là một tài liệu chứa hình tròn đầy màu sắc thể hiện nhiều hương vị có thể có trong cà phê đen, không hương.
Nhìn thoáng qua vòng tròn, bạn có thể cảm thấy tò mò về những hương vị kỳ lạ như hoa nhài, cao su hoặc anh đào. Nếu bạn nghi ngờ liệu cà phê có thể có những hương vị này hay không, bạn không đơn độc. Tuy nhiên, bạn có thể muốn cân nhắc kỹ hơn một chút.Hương vị của cà phê không chỉ phụ thuộc vào hạt cà phê mà còn phụ thuộc vào cách rang và pha chế. Các yếu tố như độ chín của hạt cà phê, phương pháp rang và thời gian pha chế đều có thể ảnh hưởng đến hương vị của cà phê.
Vì vậy, nếu bạn chưa từng nếm thử cà phê có hương vị hoa nhài, cao su hoặc anh đào, đừng vội phán xét. Hãy thử một tách cà phê được rang và pha chế cẩn thận, và bạn có thể ngạc nhiên về những gì bạn sẽ tìm thấy.
Sự thống nhất của các nhà khoa học
Năm 2009, tại Hội nghị SCAA thường niên đầu tiên, nhu cầu của ngành cà phê chuyên nghiệp về một phương pháp tiêu chuẩn hóa, nhưng dễ tiếp cận để xác định hương vị trong cà phê đã được công bố khắp hội nghị. Người ta đã lên tiếng rộng rãi rằng bánh xe hương vị cũ hơn, được xuất bản năm 1995, không đủ thỏa đáng hoặc mô tả đủ để đáp ứng nhu cầu của ngành cà phê toàn cầu đang phát triển nhanh chóng.SCAA đã lắng nghe và bắt đầu hợp tác với World Coffee Research để xây dựng một cách cập nhật, được chuẩn hóa để nếm cà phê và xác định hương vị của nó mà không cần phải nắm lấy rơm hoặc giải thích những gì một loạt các hóa chất và axit là cho người dân thường.
Ba năm dài đã cung cấp cho hơn 100 nhà khoa học để xây dựng cơ sở dữ liệu cho nếm cà phê tiêu chuẩn. Cơ sở dữ liệu này, được đặt tên là Từ điển cảm quan về cà phê thế giới, kết nối các sản phẩm hàng ngày với hương vị cà phê một cách cẩn thận và có phương pháp.
Thay vì nếm thử một loại cà phê và đoán các hương vị có trong đó, giờ đây bất kỳ ai cũng có thể kiểm tra vị giác của họ bằng cách so sánh hương vị của cà phê với một tiêu chuẩn thực tế. Ví dụ, hương vị Blackberry trong cà phê có thể được xác định rất chặt chẽ với Blackberry Smucker's Jam, theo các nhà nghiên cứu trong dự án, và người dùng từ điển thậm chí có thể đánh giá cường độ của những hương vị này.Để xây dựng bánh xe cập nhật, SCAA đã mời các chuyên gia nếm cà phê và nhà khoa học cảm quan từ UC Davis tham gia vào các giai đoạn xây dựng cuối cùng bằng cách sắp xếp các hương vị. Những tình nguyện viên này đã lấy các mục trong Từ điển cảm quan và sắp xếp chúng theo danh mục và phụ danh mục hương vị. Sau đó, một chương trình đã hoàn thiện dự án bằng cách tạo ra "ma trận tương đồng", sau đó được đơn giản hóa thành bánh xe hương vị mới, màu sắc và tất cả.
Cách hoạt động của bánh xe hương vị cà phê
Bánh xe hương vị cà phê là một công cụ hữu ích để giúp mọi người mô tả và phân tích hương vị của cà phê. Các mục trên bánh xe là những hương vị được ghi chép có thể được các chuyên gia về cà phê và các nhà khoa học cảm quan xác định.Để sử dụng bánh xe hương vị cà phê, hãy pha một ít cà phê tươi và bắt đầu ở trung tâm của bánh xe. Khi bạn nếm thử cà phê, hãy suy nghĩ về những hương vị rộng hơn mà bạn có thể cảm nhận được. Có phải nó có vị bùi và béo, hoa và ngọt không? Những quan sát chung này sẽ giúp bạn thu hẹp phạm vi tìm kiếm của mình.
Khi bạn tiếp tục nếm thử, bạn có thể bắt đầu xác định các hương vị cụ thể hơn. Bạn có thể di chuyển ra phía rìa của bánh xe để tìm các hương vị cụ thể hơn.
Nếu bạn muốn nâng cao trải nghiệm nếm thử của mình, bạn có thể sử dụng Từ điển cảm quan cà phê. Từ điển này cung cấp các mô tả chi tiết về các hương vị khác nhau. Bạn có thể sử dụng từ điển này để xác nhận các hương vị mà bạn đã xác định.
Ví dụ
Hãy tưởng tượng rằng bạn đang nếm thử một ly cà phê Arabica từ Ethiopia. Khi bạn nếm thử ly cà phê này, bạn có thể nhận thấy một hương vị hoa mạnh mẽ. Bạn có thể di chuyển đến phần "Hương hoa" của bánh xe hương vị cà phê và tìm kiếm các hương vị cụ thể hơn. Bạn có thể nhận thấy rằng hương hoa này giống với hương hoa hồng hoặc hoa nhài.Nếu bạn muốn xác nhận hương vị của mình, bạn có thể sử dụng Từ điển cảm quan cà phê. Bạn có thể tìm kiếm các mục liên quan đến "hương hoa" và "Ethiopia". Bạn có thể tìm thấy thông tin cho biết rằng hương hoa hồng thường được tìm thấy trong cà phê Arabica từ Ethiopia.
Đi, trải nghiệm và nếm
Để hiểu và sử dụng bánh xe hương vị cà phê mới, cách tốt nhất là nếm cà phê. Cho dù bạn đang thưởng thức ly cà phê buổi sáng của mình hay ghé thăm quán cà phê yêu thích, hãy dành chút thời gian để suy ngẫm về hương vị và hương thơm của cà phê. Với một chút luyện tập, bạn sẽ sớm trở thành một người sành cà phê và hiểu rõ các thành phần hương vị của nó.
Metrang Coffee - Xây dựng và phát triển thương hiệu cà phê Metrang của Việt Nam trở thành thương hiệu toàn cầu
----------------------------------------------
METRANG COFFEE - Người bạn tinh thần vô giá
👌 Là doanh nghiệp sản xuất và cung ứng cà phê hàng đầu Việt Nam
👌 Sử dụng công nghệ hiện đại của châu Âu để tạo ra những sản phẩm với chất lượng tốt nhất, giá cả hợp lý nhất.
👌 Hơn 23 năm kinh nghiệm sản xuất cà phê cùng với bí quyết rang xay độc đáo
👌 Tư vấn nhượng quyền không đồng, liên kết mở rộng mạng lưới
👌 Trách nhiệm nâng cao giá trị hạt cà phê của Việt Nam; Trách nhiệm với cộng đồng.
Cửa hàng trực tuyến: www.metrang.com.vn
Địa chỉ: 66 Đường 2/4, Phường Vĩnh Hải, Tp. Nha Trang, Khánh Hòa, Việt Nam
Hotline: 19002070
WeCare 247: 0901.922.077 (Zalo, Viber, What'app, Wechat, Skype, Line)
Email: [email protected]
METRANG COFFEE - Người bạn tinh thần vô giá
👌 Là doanh nghiệp sản xuất và cung ứng cà phê hàng đầu Việt Nam
👌 Sử dụng công nghệ hiện đại của châu Âu để tạo ra những sản phẩm với chất lượng tốt nhất, giá cả hợp lý nhất.
👌 Hơn 23 năm kinh nghiệm sản xuất cà phê cùng với bí quyết rang xay độc đáo
👌 Tư vấn nhượng quyền không đồng, liên kết mở rộng mạng lưới
👌 Trách nhiệm nâng cao giá trị hạt cà phê của Việt Nam; Trách nhiệm với cộng đồng.
Cửa hàng trực tuyến: www.metrang.com.vn
Địa chỉ: 66 Đường 2/4, Phường Vĩnh Hải, Tp. Nha Trang, Khánh Hòa, Việt Nam
Hotline: 19002070
WeCare 247: 0901.922.077 (Zalo, Viber, What'app, Wechat, Skype, Line)
Email: [email protected]
