Cà phê không chỉ đơn thuần là một thức uống mà còn là nghệ thuật, là sự kết hợp hài hòa giữa hương vị, màu sắc và cả câu chuyện đằng sau mỗi ly cà phê. Mỗi phương pháp chế biến sẽ tạo nên những dấu ấn riêng biệt, mang đến cho người thưởng thức những trải nghiệm vị giác độc đáo.
Trong bài viết này, Metrang Coffee cùng bạn khám phá hành trình biến hóa của cà phê từ quả đến ly thông qua phương pháp chế biến khô – một trong những phương pháp phổ biến và được yêu thích nhất hiện nay.

Cà phê chế biến khô - Nắng vàng ủ chín hương vị

Phương pháp chế biến khô, còn được gọi là "Natural Process" hay "Dry Process", là phương pháp lâu đời và giản đơn nhất trong thế giới cà phê. Phương pháp này thường được áp dụng ở những nơi thiếu điều kiện để áp dụng các phương pháp chế biến ướt hoặc mật ong, hoặc tại những nơi vẫn đang lưu giữ truyền thống sản xuất lâu đời.
Điểm đặc trưng của phương pháp chế biến khô là cà phê sẽ được trải và dàn đều trên sân, phơi khô dưới ánh nắng mặt trời tự nhiên. Tuy nhiên, do ảnh hưởng của ánh nắng tự nhiên, độ ẩm giữa các quả cà phê phơi sẽ không đồng đều, dẫn đến nguy cơ vi sinh vật phát triển trong khối hạt. Hơn nữa, phương pháp này cũng dễ bị tác động bởi yếu tố thời tiết, khiến cà phê dễ hư hỏng, hao hụt chất dinh dưỡng và giảm sút hương vị.
Được đánh giá là cho ra đời những hạt cà phê có chất lượng thấp hơn so với các phương pháp chế biến khác, phương pháp khô thường được sử dụng cho các loại cà phê có lớp vỏ mỏng như Robusta hay Excelsa. Thống kê cho thấy, tại Việt Nam hiện nay, có đến 80% sản lượng cà phê trên thị trường được sản xuất theo phương pháp chế biến khô.

Quy trình cà phê chế biến khô

Bước 1: Thu hoạch - Lựa chọn những trái cà phê "chín muồi"
Hành trình của cà phê bắt đầu từ những vườn cà phê bạt ngàn, nơi những trái cà phê chín mọng được lựa chọn cẩn thận bởi bàn tay của những người thu hoạch giàu kinh nghiệm. Tựa như những nghệ nhân thấu hiểu tinh hoa của đất trời, họ chỉ hái những trái cà phê đạt đến độ chín hoàn hảo, đảm bảo cho chất lượng cà phê được đồng nhất và thơm ngon nhất.
Bước 2: Phơi nắng - Tắm nắng vàng ươm dưới ánh mặt trời
Sau khi được thu hoạch, những trái cà phê sẽ trải qua quy trình phơi nắng tự nhiên. Dưới sự chở che của bầu trời xanh và ánh nắng mặt trời ấm áp, những trái cà phê dần dần mất đi lớp vỏ bên ngoài, để lộ ra những hạt cà phê nâu bóng bẩy, căng mọng như những viên ngọc quý. Quá trình phơi nắng này thường kéo dài từ 25 đến 30 ngày, tùy thuộc vào điều kiện thời tiết và độ ẩm của từng khu vực.
Bước 3: Lên men - Hưởng vị từ sự lên men tinh tế
Tiếp theo, cà phê sẽ bước vào giai đoạn lên men. Đây là bước quan trọng tạo nên sự khác biệt cho phương pháp chế biến khô. Hạt cà phê được ủ trong môi trường tự nhiên, trải qua quá trình lên men do vi sinh vật, tạo nên hương vị cà phê đặc trưng với những tầng hương vị phức tạp và tinh tế.
Bước 4: Sấy khô - Giữ trọn vẹn hương vị
Sau khi lên men, cà phê sẽ được sấy khô bằng ánh nắng mặt trời hoặc máy sấy. Quá trình sấy khô giúp loại bỏ hoàn toàn lượng nước còn lại trong hạt cà phê, bảo quản hương vị và tăng độ bền cho cà phê.
Bước 5: Bóc vỏ và tách hạt - Lộ diện những hạt cà phê hoàn hảo
Lớp vỏ bên ngoài cà phê sẽ được bóc tách, để lộ ra những hạt cà phê nâu bóng, tròn đều. Hạt cà phê sau đó được sàng lọc kỹ lưỡng để loại bỏ những hạt cà phê bị lỗi, không đảm bảo chất lượng.
Bước 6: Rang xay - Thức tỉnh hương vị
Hạt cà phê sẽ được rang xay ở mức độ phù hợp, tùy thuộc vào sở thích của người thưởng thức. Quá trình rang xay giúp đánh thức hương vị tiềm ẩn trong hạt cà phê, tạo nên những cung bậc hương vị độc đáo và hoàn hảo.
Bước 7: Thưởng thức - Tận hưởng tinh hoa cà phê
Và cuối cùng, hành trình của cà phê sẽ kết thúc khi được pha chế thành những ly cà phê thơm ngon, đầy mê hoặc. Mỗi Barista sẽ là người nghệ sĩ thổi hồn vào tách cà phê, tạo nên những tác phẩm nghệ thuật độc đáo từ chính đam mê và kỹ thuật của mình.
Phương pháp chế biến khô mang đến cho cà phê hương vị đậm đà, mạnh mẽ với hậu vị sâu lắng. Cà phê chế biến khô thường có độ chua thấp hơn so với cà phê chế biến ướt, đồng thời mang đến hương vị trái cây và sô cô la độc đáo.
Phương pháp chế biến khô cũng tồn tại một số nhược điểm nhất định. Do ảnh hưởng bởi nhiều yếu tố, từ khâu thu hoạch đến quá trình lên men tự nhiên (phụ thuộc hoàn toàn vào điều kiện thời tiết), chất lượng cà phê thu được thường không đồng đều. Chính vì vậy, phương pháp này thường chỉ được áp dụng cho các loại cà phê có năng suất cao, chất lượng trung bình và cho ra đời thành phẩm không thể sánh bằng so với hai phương pháp chế biến cà phê còn lại.

Khám phá bản giao hưởng hương vị trong từng ly cà phê chế biến khô

Cà phê chế biến khô, sản phẩm của nắng vàng và thời gian, mang đến cho người thưởng thức một bản giao hưởng hương vị đầy mê hoặc. Trái ngược với vị chua thanh tao của cà phê chế biến ướt, cà phê chế biến khô chinh phục vị giác bởi vị ngọt sâu lắng, đắng nhẹ nhàng và thoang thoảng hương hoa quả chín mọng.
Tưởng tượng như đang lạc bước giữa vườn trái cây bạt ngàn, ta có thể cảm nhận được hương vị của việt quất đen, dâu tây ngọt ngào hay những loại trái cây nhiệt đới đầy nắng ấm. Đôi khi, bản giao hưởng ấy còn được điểm xuyết bởi nốt hương cỏ dại thanh tao hay chút thoang thoảng của trái cây lên men, tạo nên sự phức tạp và tinh tế trong từng ngụm cà phê.
Hương vị cà phê chế biến khô không chỉ đơn thuần là sự hòa quyện của các cung bậc hương vị mà còn là câu chuyện về nắng vàng, về thời gian và về cả tâm huyết của người chế biến. Mỗi ly cà phê như một lời chào trân trọng từ thiên nhiên, mang đến cho ta những phút giây thư giãn và tận hưởng trọn vẹn tinh hoa của cà phê.