Metrang Coffee - Người bạn tinh thần vô giá Khâu sơ chế hạt cà phê - Bí quyết tạo nên hương vị cà phê độc đáo Hồ sơ Mê Trang Sản phẩm Mạng lưới BBạn có bao giờ thắc mắc tại sao cùng một loại cà phê nhưng khi pha lại có hương vị khác nhau? Bí quyết nằm ở chính khâu sơ chế. Mỗi phương pháp sơ chế sẽ mang đến những đặc trưng hương vị riêng biệt. Chẳng hạn, sơ chế ướt giúp tôn lên những nốt hương trái cây tươi mát, hoa cỏ dịu nhẹ, và độ chua thanh khiết (acidity) đặc trưng. Ngược lại, sơ chế tự nhiên lại mang đến những trải nghiệm đậm đà hơn với hương chocolate đắng, berry chín mọng, và body đầy đặn. Để hiểu rõ hơn về điều này, chúng ta hãy cùng tìm hiểu về 3 phương pháp sơ chế phổ biến nhất hiện nay. Nhưng trước tiên, hãy cùng Metrang Coffee khám phá cấu tạo của một quả cà phê để thấy được tầm quan trọng của từng giai đoạn sơ chế. Cấu tạo của một trái cà phê Một trái cà phê chín thường bao gồm 7 phần chính: 1. Nhân chính: Đây là phần "trái tim" của hạt cà phê, chứa đựng những tinh túy nhất. Chính nhân cà phê này, sau khi qua các công đoạn sơ chế và rang, sẽ mang đến cho chúng ta những tách cà phê thơm ngon. Nhân cà phê chứa nhiều chất dinh dưỡng, caffeine và các hợp chất tạo nên hương vị đặc trưng. 2. Vỏ nhân: Bao bọc xung quanh nhân chính là một lớp vỏ mỏng. Lớp vỏ này cũng góp phần tạo nên hương vị của cà phê, nhưng hàm lượng caffeine lại rất thấp. 3. Vỏ lụa: Tiếp theo là lớp vỏ lụa mỏng manh, màu trắng bạc. Đặc biệt ở cà phê Arabica, lớp vỏ lụa này thường còn sót lại sau khi rang và đóng góp một phần không nhỏ vào hương thơm quyến rũ của loại cà phê này. 4. Vỏ trấu: Đây là lớp vỏ cứng bao bọc bên ngoài, giúp bảo vệ hạt cà phê khỏi tác động của môi trường. Trước khi rang, vỏ trấu sẽ được loại bỏ để tránh gây vị đắng và khét cho cà phê. 5. Lớp nhớt: Đây là một lớp chất nhầy bao quanh hạt cà phê, có vai trò quan trọng trong quá trình bảo vệ hạt và cũng là thành phần không thể thiếu trong phương pháp sơ chế mật ong (honey process). 6. Thịt trái: Thịt trái cà phê có vị ngọt, chứa nhiều đường và là nguồn thức ăn ưa thích của một số loài động vật. Lớp thịt này chiếm một phần lớn trọng lượng của quả cà phê chín. 7. Vỏ trái: Đây là lớp vỏ ngoài cùng của quả cà phê. Màu sắc của vỏ trái thay đổi theo từng giống cà phê và độ chín của quả. Chế biến cà phê khô - Hương vị tự nhiên, đậm đà Chế biến khô, hay còn gọi là chế biến tự nhiên (Dry/ Natural/ Unwashed), là một trong những phương pháp sơ chế cà phê cổ điển và phổ biến nhất. Quả cà phê sau khi thu hoạch sẽ được phơi khô trực tiếp dưới ánh nắng mặt trời, giữ nguyên lớp vỏ thịt bao bọc hạt. Ưu điểm: 👉 Tự nhiên và thân thiện: Phương pháp này ít tác động đến môi trường, không sử dụng nhiều nước và hóa chất. 👉 Hương vị phức tạp: Lớp vỏ thịt bao quanh hạt cà phê trong quá trình phơi khô sẽ tạo ra những phản ứng hóa học, mang đến cho cà phê hương vị độc đáo, phức tạp với nhiều tầng lớp hương thơm như trái cây khô, dâu rừng, đất... 👉 Độ ngọt và body cao: Cà phê chế biến khô thường có vị ngọt đậm, body dày và ít chua hơn so với các phương pháp khác. Nhược điểm: 👉 Chất lượng phụ thuộc vào thời tiết: Chất lượng của hạt cà phê sau khi chế biến khô phụ thuộc rất nhiều vào điều kiện thời tiết, đặc biệt là ánh nắng mặt trời. Nếu thời tiết không thuận lợi, hạt cà phê có thể bị lên men, mốc hoặc không đạt được độ ẩm mong muốn. 👉 Thời gian phơi khô dài: Quá trình phơi khô cà phê thường kéo dài từ 25-30 ngày, đòi hỏi nhiều công sức và không gian. Quy trình chế biến: 1. Làm sạch: Sau khi thu hoạch, quả cà phê được làm sạch, loại bỏ tạp chất và những quả hư hỏng. 2. Phơi khô: Quả cà phê được trải đều trên những tấm phơi hoặc sân phơi, phơi trực tiếp dưới ánh nắng mặt trời. Quá trình phơi khô diễn ra trong nhiều ngày, đòi hỏi phải thường xuyên đảo trộn và kiểm tra độ ẩm của hạt. 3. Tách vỏ: Sau khi hạt cà phê đạt độ ẩm mong muốn, lớp vỏ thịt sẽ được tách ra khỏi hạt. Chế biến khô là một phương pháp sơ chế cà phê truyền thống, mang đến những đặc trưng hương vị độc đáo. Tuy nhiên, phương pháp này cũng đòi hỏi nhiều kinh nghiệm và sự tỉ mỉ để có được những hạt cà phê chất lượng cao. Chế biến cà phê ướt - Bí quyết tạo nên hương vị tinh khiết Chế biến ướt (wet/washed process) là một phương pháp sơ chế cà phê phổ biến, đặc biệt với các giống Arabica. Khác với chế biến khô, trong phương pháp này, lớp thịt quả cà phê sẽ được loại bỏ trước khi phơi khô, giúp tạo ra những hạt cà phê có hương vị sạch sẽ, tinh khiết và nổi bật. Ưu điểm của chế biến ướt: 👉 Chất lượng đồng đều: Quá trình chế biến được kiểm soát chặt chẽ, giúp đảm bảo chất lượng hạt cà phê đồng đều, giảm thiểu các lỗi do yếu tố tự nhiên hoặc con người. 👉 Hương vị tinh khiết: Việc loại bỏ lớp thịt quả giúp làm nổi bật hương hoa, trái cây và vị chua thanh đặc trưng của từng giống cà phê. 👉 Giá trị thương mại cao: Nhờ chất lượng ổn định và hương vị đặc trưng, cà phê chế biến ướt thường có giá trị thương mại cao hơn. Nhược điểm của chế biến ướt 👉 Chi phí cao: Phương pháp này đòi hỏi đầu tư nhiều máy móc thiết bị, tiêu tốn nhiều nước và nhân công. 👉 Ảnh hưởng đến môi trường: Nếu không được xử lý đúng cách, nước thải từ quá trình chế biến có thể gây ô nhiễm môi trường. Quy trình chế biến cà phê ướt 1. Làm sạch: Sau khi thu hoạch, quả cà phê được làm sạch, loại bỏ tạp chất và những quả hư hỏng. 2. Xát vỏ: Quả cà phê được đưa vào máy xát để loại bỏ lớp vỏ ngoài, chỉ còn lại hạt cà phê và lớp nhầy bao bọc. 3. Lên men: Hạt cà phê được ngâm trong nước để lên men tự nhiên. Quá trình này giúp phá vỡ lớp nhầy bao bọc hạt, tạo điều kiện cho việc loại bỏ lớp nhầy dễ dàng hơn. 4. Rửa sạch: Sau khi lên men, hạt cà phê được rửa sạch để loại bỏ hoàn toàn lớp nhầy và các tạp chất còn sót lại. 5. Phơi khô: Hạt cà phê được phơi khô dưới ánh nắng mặt trời hoặc sấy khô bằng máy. Quá trình này giúp giảm độ ẩm của hạt cà phê xuống mức cho phép. Chế biến ướt là một phương pháp sơ chế cà phê đòi hỏi kỹ thuật cao và sự kiểm soát chặt chẽ. Tuy nhiên, phương pháp này giúp tạo ra những hạt cà phê có chất lượng cao, hương vị tinh khiết và đáp ứng được nhu cầu của người tiêu dùng ngày càng cao về cà phê đặc sản. Chế biến bán ướt - Hương vị độc đáo từ lớp mật ngọt Chế biến bán ướt (semi-washed, honey, pulped natural) là một phương pháp sơ chế cà phê kết hợp giữa chế biến ướt và chế biến khô. Quả cà phê sau khi tách vỏ sẽ được phơi khô với một phần lớp nhầy vẫn còn bám trên hạt, tạo ra những tách cà phê có hương vị độc đáo, phức tạp và ngọt ngào. Ưu điểm • Hương vị phong phú: Cà phê chế biến bán ướt có hương vị đa dạng, kết hợp giữa sự tinh khiết của chế biến ướt và sự phức tạp của chế biến khô. • Độ ngọt cao: Lớp nhầy còn sót lại trên hạt cà phê sẽ tạo ra các phản ứng hóa học, mang đến vị ngọt đặc trưng cho cà phê. • Thân thiện với môi trường: Phương pháp này sử dụng ít nước hơn so với chế biến ướt. Nhược điểm • Khó kiểm soát chất lượng: Chất lượng của cà phê chế biến bán ướt phụ thuộc rất lớn vào điều kiện thời tiết, kỹ thuật phơi khô và tỷ lệ lớp nhầy còn sót lại trên hạt. • Yêu cầu tay nghề cao: Người thực hiện cần có kinh nghiệm và kỹ năng để kiểm soát quá trình lên men và phơi khô. Quy trình chế biến 1. Tách vỏ: Quả cà phê được tách vỏ để loại bỏ lớp thịt quả, chỉ còn lại hạt cà phê và một phần lớp nhầy. 2. Phơi khô: Hạt cà phê được trải đều trên các giàn phơi và phơi khô dưới ánh nắng mặt trời. 3. Phân loại: Dựa vào lượng lớp nhầy còn sót lại trên hạt, cà phê bán ướt được phân thành các loại: + Mật ong trắng: Lớp nhầy mỏng, hương vị thanh mát. + Mật ong vàng: Lớp nhầy vừa phải, hương vị cân bằng. + Mật ong đỏ: Lớp nhầy dày, hương vị đậm đà. + Mật ong đen: Lớp nhầy rất dày, hương vị phức tạp. Hương vị đặc trưng Cà phê chế biến bán ướt thường có hương vị phức hợp, với các nốt hương đặc trưng như: + Mật ong: Hương vị ngọt ngào, êm dịu. + Mía: Hương vị ngọt thanh, dễ chịu. + Sô cô la: Hương vị đắng nhẹ, béo ngậy. + Trái cây chín: Hương vị tươi mát, đa dạng. Chế biến bán ướt là một phương pháp sơ chế cà phê mang đến những trải nghiệm hương vị độc đáo và thú vị. Tuy nhiên, để có được những tách cà phê chất lượng, đòi hỏi người sản xuất phải có kinh nghiệm và kỹ thuật cao. Metrang Coffee - Kết nối tinh thần cho tất cả những người đam mê cà phê trên thế giới và làm nó trở thành thị trường văn hóa cà phê ---------------------------------------------- METRANG COFFEE - Người bạn tinh thần vô giá 👌 Là doanh nghiệp sản xuất và cung ứng cà phê hàng đầu Việt Nam với hơn 23 năm kinh nghiệm sản xuất cà phê cùng với bí quyết rang xay độc đáo. 👌 Sử dụng công nghệ hiện đại của châu Âu để tạo ra những sản phẩm với chất lượng tốt nhất, giá cả hợp lý nhất. 👌 Tư vấn giải pháp gia công cà phê nội địa và xuất khẩu. Lựa chọn tối ưu nhất để hợp tác OEM, ODM, Private Label các sản phảm cà phê. 👌 Tư vấn nhượng quyền không đồng, liên kết mở rộng mạng lưới 👌 Trách nhiệm nâng cao giá trị hạt cà phê của Việt Nam; Trách nhiệm với cộng đồng. 👌 Cửa hàng trực tuyến: www.metrang.com.vn 👌 Địa chỉ: 66 Đường 2/4, Phường Vĩnh Hải, Tp. Nha Trang, Khánh Hòa, Việt Nam 👌 Hotline: 19002070 Online 247: 0901.922.733 👌 ZALO: CÔNG TY CỔ PHẦN CÀ PHÊ MÊ TRANG 👌 Email: online@metrang.com.vn
Metrang Coffee - Người bạn tinh thần vô giá Những điều chỉnh quan trọng cho những ly espresso hảo hạng - cà phê Mê Trang - người bạn thân của những ly espresso tuyệt vời Hồ sơ Mê Trang Sản phẩm Mạng lưới Các yếu tố như độ cao trồng, mức độ rang, hồ sơ hương vị, nhiệt độ, lượng cà phê, độ xay, áp suất nước, tỉ lệ cà phê và nước, thời gian chiết xuất sẽ trực tiếp ảnh hưởng đến quá trình chiết xuất. Chọn chất lượng cà phê - chọn cà phê Mê Trang Đầu tiên, để cho những ly cà phê thơm ngon, chất lượng cà phê là yếu tố quan trọng nhất. Cà phê hạt rang của Mê Trang sẽ là sự lựa chọn tuyệt vời cho bạn. Vì sao lại là cà phê Mê Trang? Việc lựa chọn cà phê Mê Trang để pha chế espresso ngon nhất là một quyết định sáng suốt. Có nhiều lý do khiến loại cà phê này được ưa chuộng trong việc tạo ra những ly espresso chất lượng cao. Dưới đây là một số yếu tố chính: Chất lượng hạt cà phê: 👉 Nguồn gốc rõ ràng: Cà phê Mê Trang thường có nguồn gốc từ các vùng trồng cà phê nổi tiếng, đảm bảo chất lượng hạt cà phê tươi ngon và đồng đều. 👉 Chế biến kỹ lưỡng: Quá trình chế biến cà phê Mê Trang được thực hiện một cách tỉ mỉ, giúp bảo toàn tối đa hương vị tự nhiên của hạt cà phê. 👉 Đa dạng giống cà phê: Mê Trang cung cấp nhiều giống cà phê khác nhau, từ Arabica đến Robusta, cho phép bạn lựa chọn loại cà phê phù hợp với khẩu vị và phong cách pha chế của mình. Hương vị đặc trưng: 👉 Hương thơm phong phú: Cà phê Mê Trang thường có hương thơm phức hợp, với các nốt hương trái cây, hoa, sô cô la hoặc các loại hạt khác nhau, tùy thuộc vào giống và vùng trồng. 👉 Vị đắng cân bằng: Mức độ đắng của cà phê Mê Trang thường vừa phải, không quá gắt, tạo nên một ly espresso đậm đà nhưng vẫn giữ được sự thanh lịch. 👉 Hậu vị kéo dài: Hương vị của cà phê Mê Trang thường lưu lại lâu trong miệng, tạo cảm giác sảng khoái và thư giãn. Phù hợp với pha chế espresso: 👉 Độ chua vừa phải: Cà phê Mê Trang thường có độ chua cân bằng, không quá cao cũng không quá thấp, rất phù hợp để pha chế espresso. 👉 Dầu tự nhiên: Hàm lượng dầu tự nhiên trong hạt cà phê Mê Trang giúp tạo nên lớp crema dày và mịn đẹp mắt cho ly espresso. 👉 Cân bằng hương vị: Các yếu tố hương vị trong cà phê Mê Trang kết hợp hài hòa, tạo nên một ly espresso có cấu trúc hương vị cân đối và tinh tế. Uy tín thương hiệu: 👉 Thương hiệu uy tín: Mê Trang là một trong những thương hiệu cà phê nổi tiếng và được tin cậy tại Việt Nam. 👉 Đảm bảo chất lượng: Sản phẩm của Mê Trang luôn được kiểm soát chất lượng chặt chẽ, đảm bảo mang đến cho khách hàng những trải nghiệm tốt nhất. Cà phê Mê Trang là một lựa chọn tuyệt vời để tạo ra những ly espresso ngon nhất. Với chất lượng hạt cà phê vượt trội, hương vị đặc trưng và sự đa dạng về giống loài, Mê Trang đáp ứng được những yêu cầu khắt khe nhất của người yêu cà phê. Các yếu tố độ cao trồng, mức độ rang, hồ sơ hương vị Độ cao: Cà phê trồng ở độ cao trên 1400 mét thường có hạt cứng, mật độ dày và mang đến những vị chua sáng, phong phú. Độ rang: Hạt rang sáng thường cứng và khó vỡ hơn so với hạt rang đậm. Do đó, để chiết xuất hết hương vị từ hạt rang sáng, chúng ta cần nhiều thời gian và kỹ thuật hơn. Hồ sơ hương vị: Ngay cả trong cùng một mức độ rang sáng, mỗi loại cà phê lại mang đến những đặc trưng hương vị khác nhau. Ví dụ, cà phê Ethiopia thường có vị trái cây và hoa tươi sáng với độ chua cao, trong khi cà phê Guatemala lại thiên về hương hạt phỉ và đường nâu với vị chua nhẹ hơn. Chính sự đa dạng này khiến việc pha chế Espresso cho từng loại cà phê trở nên khác biệt. Ngày rang: Hạt cà phê rang sáng cần nhiều thời gian để giải phóng khí CO2 hơn so với hạt rang đậm. Do cấu trúc hạt cứng và mật độ dày đặc, khí CO2 sẽ bị giữ lại lâu hơn bên trong hạt. Vì vậy, để có một ly Espresso hoàn hảo từ cà phê rang sáng, chúng ta nên để hạt "nghỉ" khoảng 7-2 tuần để khí CO2 thoát ra hết. Các yếu tố nhiệt độ, lượng cà phê Nhiệt độ: Do cấu trúc hạt cứng và mật độ dày đặc, cà phê rang nhạt thường khó chiết xuất hơn so với cà phê rang đậm. Để giải phóng trọn vẹn hương vị từ loại cà phê này, chúng ta cần sử dụng nhiệt độ nước cao hơn, khoảng 94-95°C. Nhiệt độ cao sẽ giúp các hợp chất hương vị trong hạt cà phê được giải phóng một cách hiệu quả. Tuy nhiên, việc điều chỉnh nhiệt độ không chỉ dừng lại ở đó. Nếu bạn cảm thấy ly Espresso của mình có vị chua gắt, khó chịu, hãy thử giảm nhẹ nhiệt độ. Nhiệt độ thấp hơn sẽ giúp làm mềm vị chua, mang đến một trải nghiệm uống cà phê dễ chịu hơn. Lượng cà phê: Việc giảm lượng cà phê xuống còn 17g và xay cà phê thô hơn một chút lại có thể mang đến kết quả bất ngờ. Với lượng cà phê ít hơn và độ xay thô, thời gian chiết xuất sẽ rút ngắn xuống còn khoảng 15-18 giây. Điều này giúp nước dễ dàng thấm qua lớp cà phê đã nén, đảm bảo tất cả các hạt đều được chiết xuất một cách đồng đều. Tuy nhiên, để phương pháp này phát huy hiệu quả, bạn cần đảm bảo bánh cà phê được nén chặt, đều và không có các khe hở. Việc sử dụng các dụng cụ hỗ trợ như rây lọc (Puck screen) hoặc tấm phân tán nước (IMS shower) cũng sẽ giúp cải thiện đáng kể quá trình chiết xuất. Áp suất nước, lưu lượng nước, tỷ lệ nước, thời gian chiết xuất Áp suất và lưu lượng nước Áp suất và lưu lượng nước đóng vai trò quan trọng trong việc chiết xuất espresso. Một dòng nước nhẹ nhàng, phân bố đều trên bề mặt bánh cà phê, đặc biệt trong giai đoạn ngâm (pre-infusion), sẽ giúp nước thẩm thấu đều vào các hạt cà phê, từ đó chiết xuất được tối đa hương vị. Nhiều máy pha espresso hiện đại như dòng Storm cho phép người dùng điều chỉnh lưu lượng nước để phù hợp với từng loại cà phê và sở thích cá nhân. Nếu máy pha của bạn có áp suất quá mạnh, bạn có thể sử dụng rây lọc (Puck screen) đặt lên bề mặt bánh cà phê để phân tán áp lực nước đều hơn, giúp quá trình chiết xuất diễn ra hiệu quả hơn. Tỉ lệ cà phê và nước (Ratio) Do đặc tính chua cao của cà phê rang nhạt, đặc biệt là các loại cà phê đến từ Kenya và Ethiopia, việc sử dụng tỉ lệ pha truyền thống (1:1 - 1:2) có thể khiến ly espresso trở nên chua gắt và đôi khi có vị mặn. Bằng cách tăng lượng nước pha (ví dụ: tỉ lệ 1:2.5), chúng ta có thể làm giảm cường độ của vị chua, đồng thời giảm cảm giác khô ráp và mặn, giúp ly espresso trở nên hài hòa và dễ uống hơn. Thời gian chiết xuất Khi sử dụng máy pha espresso truyền thống với áp suất cao, việc kéo dài thời gian chiết xuất có thể khiến các hợp chất chua và đắng trong cà phê được chiết xuất quá mức, dẫn đến một ly espresso có vị gắt, khó chịu và thiếu cân bằng. Cách điều chỉnh và giảm vị chua gắt trong ly espresso 👉 Giảm nhiệt độ nước: Thay vì sử dụng nước sôi 93-96°C, hãy thử hạ nhiệt độ xuống khoảng 88-90°C. Nhiệt độ thấp hơn sẽ giúp hạn chế việc chiết xuất quá nhiều axit, từ đó làm giảm vị chua gắt trong ly cà phê. 👉 Xay cà phê mịn hơn: Bột cà phê xay mịn hơn sẽ tạo ra nhiều bề mặt tiếp xúc hơn với nước, giúp quá trình chiết xuất diễn ra chậm hơn. Điều này cho phép các hương vị khác ngoài vị chua có cơ hội được chiết xuất một cách trọn vẹn, tạo nên một ly espresso cân bằng hơn. 👉 Tăng tỉ lệ pha: Thay vì sử dụng tỉ lệ pha truyền thống 1:2, hãy thử tăng lượng nước lên, ví dụ như 1:2.5 hoặc 1:3. Điều này sẽ giúp pha loãng các axit, làm giảm cường độ của vị chua và tạo ra một ly espresso nhẹ nhàng hơn. Những gợi ý trên chỉ mang tính chất tham khảo và có thể thay đổi tùy thuộc vào loại cà phê, máy pha và khẩu vị cá nhân của mỗi người. Nếu bạn vẫn chưa tìm được công thức pha chế phù hợp, đừng ngần ngại chia sẻ câu hỏi của mình để cùng Metrang Coffee thảo luận nhé! Metrang Coffee - Chuẩn hóa từng hạt cà phê nhằm tạo ra những ly cà phê ngon nhất ---------------------------------------------- METRANG COFFEE - Người bạn tinh thần vô giá 👌 Là doanh nghiệp sản xuất và cung ứng cà phê hàng đầu Việt Nam với hơn 23 năm kinh nghiệm sản xuất cà phê cùng với bí quyết rang xay độc đáo. 👌 Sử dụng công nghệ hiện đại của châu Âu để tạo ra những sản phẩm với chất lượng tốt nhất, giá cả hợp lý nhất. 👌 Tư vấn giải pháp gia công cà phê nội địa và xuất khẩu. Lựa chọn tối ưu nhất để hợp tác OEM, ODM, Private Label các sản phảm cà phê. 👌 Tư vấn nhượng quyền không đồng, liên kết mở rộng mạng lưới 👌 Trách nhiệm nâng cao giá trị hạt cà phê của Việt Nam; Trách nhiệm với cộng đồng. 👌 Cửa hàng trực tuyến: www.metrang.com.vn 👌 Địa chỉ: 66 Đường 2/4, Phường Vĩnh Hải, Tp. Nha Trang, Khánh Hòa, Việt Nam 👌 Hotline: 19002070 Online 247: 0901.922.733 👌 ZALO: CÔNG TY CỔ PHẦN CÀ PHÊ MÊ TRANG 👌 Email: online@metrang.com.vn
Metrang Coffee - Người bạn tinh thần vô giá Kỹ thuật pha chế cà phê - Nước, thời gian pha chế ảnh hưởng chất lượng cà phê như thế nào? Sự hòa tan trong chiết xuất là gì? Hồ sơ Mê Trang Sản phẩm Mạng lưới Có 4 vần đề liên quan đến nước: Chất lượng, nhiệt độ, “Turbulence” và tỉ lệ nước với cà phê Chất lượng nước Chất lượng nước đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ra ly cà phê thơm ngon. Nước pha cà phê nên đáp ứng các tiêu chuẩn sau: 👉 Độ pH trung tính: Khoảng từ 6.5 đến 7.5. 👉 Ít tạp chất: Loại bỏ clo, kim loại nặng và các tạp chất khác ảnh hưởng đến hương vị cà phê. 👉 Độ cứng thấp: Nước mềm sẽ giúp chiết xuất cà phê tốt hơn, mang lại hương vị trọn vẹn. Tuy nhiên, đạt được những tiêu chuẩn này không phải dễ dàng. Giải pháp đơn giản nhất là sử dụng nước đã qua bộ lọc. Chất lượng nước ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị cà phê, do đó hãy chú ý lựa chọn nguồn nước phù hợp. Nhiệt độ nước Nhiệt độ nước pha cũng là yếu tố then chốt, ảnh hưởng đến tốc độ chiết xuất và hương vị cà phê. Theo các chuyên gia, nhiệt độ pha lý tưởng nên dao động từ 91°C đến 96°C. 👉 Nhiệt độ thấp hơn 90°C: Một số chất tạo nên hương vị cà phê không được chiết xuất đầy đủ, dẫn đến ly cà phê "yếu" và "chai". 👉 Nhiệt độ quá cao: Chiết xuất nhiều chất không mong muốn như vị đắng. Barista có thể điều chỉnh nhiệt độ pha phù hợp với từng loại cà phê: 👉 Hạt rang hơi đậm: Pour ở nhiệt độ thấp (88-90°C) để hạn chế vị đắng, tạo sự cân bằng. 👉 Hạt rang nhạt: Pour ở nhiệt độ cao hơn để chiết xuất đầy đủ hương vị. Turbulence Turbulence (sự khuấy động) là hiện tượng hỗn hợp bột cà phê, gas và nước nóng trong quá trình pha, ảnh hưởng đến khả năng chiết xuất. Turbulence bao gồm: 👉 Agitation (sự khuấy động): Do tác động khuấy của Barista. 👉 Outgassing (sự nhả khí): Do chính bột cà phê giải phóng khí CO2. Agitation giúp tăng cường chiết xuất. Kỹ thuật khuấy nhẹ nhàng trong giai đoạn "bloom" đầu tiên khi pha pour-over giúp cà phê nở đều, chiết xuất nhanh và đồng đều hơn. Tuy nhiên, khuấy quá nhiều có thể làm giảm nhiệt độ pha. Outgassing ảnh hưởng phức tạp đến chiết xuất. Khí CO2 có thể ngăn cản nước tiếp xúc với cà phê, dẫn đến chiết xuất không đều. Do đó, Barista cần lưu ý thời gian ủ cà phê (pre-infusion) để giải phóng khí CO2 trước khi chiết xuất chính. Chất lượng nước, nhiệt độ pha và turbulence là những yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến hương vị cà phê. Barista cần nắm vững kiến thức và điều chỉnh phù hợp để tạo ra ly cà phê hoàn hảo, đáp ứng gu của khách hàng. Vai trò của "khí CO2" và "tỷ lệ nước - cà phê" Outgassing (Nhả khí CO2): Yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến quá trình chiết xuất cà phê. 👉 Cà phê rang mới: Chứa nhiều CO2, tạo ra "turbulence" cản trở nước nóng thấm đều, dẫn đến chiết xuất chậm và "Over Extraction". + Ví dụ: Cà phê rang dưới 2 ngày pha pour-over dễ bị chảy chậm và "Over Extraction". + Pha espresso với cà phê rang mới, CO2 cản dòng chảy, gây "Channeling" và "Under Extraction". 👉 Cà phê rang lâu: Ít CO2, "turbulence" ít hơn. Barista có thể điều chỉnh độ xay mịn hơn để tránh "under". Ratio (Tỷ lệ nước - cà phê): 👉 Drip: 1:15 - 1:17 (1g cà phê/15g nước). 👉 Espresso: 1:1 - 1:3. 👉 Điều chỉnh theo gu và kiểu pha: + Aeropress (Immersion): 1:13 cho body đậm hơn. + V60 (Pour over): 1:16 cho nhiều hương vị, chua và ít đắng hơn. Hiểu rõ vai trò của "khí CO2" và "tỷ lệ nước - cà phê" giúp Barista điều chỉnh công thức pha chế phù hợp, tạo ra ly cà phê hoàn hảo. Vai trò của thời gian chiết xuất (thời gian pha) Thời gian pha (Contact time) là yếu tố then chốt quyết định hương vị cà phê, ảnh hưởng trực tiếp đến độ chua, đắng và cân bằng của ly cà phê. 👉 Thời gian pha ngắn: Cà phê sẽ có vị chua, hương vị trái cây và hoa rõ ràng hơn. 👉 Thời gian pha lâu: Cà phê sẽ bị đắng. Điều chỉnh thời gian pha phù hợp: 👉 Cà phê Trung Mỹ (Honduras, Guatemala...): Xay thô, hạ nhiệt độ nước (khoảng 90°C) để giảm vị đắng, tăng độ chua. 👉 Cà phê Châu Phi (Ethiopia, Kenya): Xay mịn, tăng nhiệt độ nước để giảm độ chua, tăng body và độ đắng. Giải thích khoa học: Khi chiết xuất quá nhanh, chỉ có vị chua được chiết xuất vì các axit được chiết xuất trước, trong khi vị ngọt và đắng xuất hiện ở giai đoạn sau. 👉 Extraction yield dưới 18%: "Under extracted" - các thành phần mong muốn không được chiết xuất đầy đủ, dẫn đến mất cân bằng hương vị. 👉 Extraction yield trên 22%: "Over-extracted" - chiết xuất quá nhiều vị đắng, lấn át vị chua và ngọt. Các chất hòa tan khác nhau được chiết xuất vào những thời điểm khác nhau. Ví dụ, pha espresso trong 27s và chia thành 3 ly: 👉 Ly 1 (9 giây): Vị chua, mạnh, nhiều dầu. 👉 Ly 2 (9 giây tiếp theo): Vị ngọt, caramel, béo, dịu. 👉 Ly 3 (9 giây cuối): Loãng, đắng nhiều. Áp dụng cho Espresso: Giảm thời gian pha để giảm vị đắng, nhưng cần lưu ý để đảm bảo hương vị đầy đủ, tránh "under". Barista cần điều chỉnh thời gian pha phù hợp với từng loại cà phê, kiểu pha và sở thích khách hàng để tạo ra ly cà phê hoàn hảo, cân bằng giữa vị chua, ngọt, đắng và hương thơm. Sự hòa tan - mối liên hệ giữa chiết xuất và hương vị Hiểu rõ sự hòa tan của các phân tử trong quá trình pha cà phê là yếu tố then chốt giúp Barista nắm bắt mối liên hệ giữa chiết xuất và hương vị (Flavor), từ đó điều chỉnh công thức để tạo ra ly cà phê hoàn hảo. Cà phê chứa vô vàn Flavor (hương vị), tuy nhiên chúng có thể được phân loại thành những nhóm lớn với cách thức chiết xuất khác nhau. Hương vị cà phê là bản giao hưởng phức tạp, được tạo nên bởi sự hòa quyện của vô vàn phân tử flavor (hương vị). Hiểu rõ vai trò của từng nhóm phân tử giúp Barista nắm bắt được hương vị cà phê và điều chỉnh công thức pha chế để tạo ra ly cà phê hoàn hảo. 1. Enzymatic hay Fruity Acids (Axit trái cây): 👉 Hương vị: Hoa và trái cây. 👉 Đặc điểm: Nhẹ nhất, hòa tan sớm nhất trong quá trình chiết xuất. 👉 Vai trò: Mang đến sự tươi mát, chua thanh cho cà phê. 2. Maillard Compounds (Thành phần Maillard):: 👉 Hương vị: Hạt dẻ, ngũ cốc nướng, mạch nha, thịt xông khói, gỗ, giấy, chát (khi rang chưa chín). 👉 Đặc điểm: Sản phẩm phụ của phản ứng Maillard trong quá trình rang. 👉 Vai trò: Tạo nên vị đậm đà, phức tạp cho cà phê, góp phần cân bằng vị chua. 3. Browning Sugar/Caramels (Đường và Caramel): 👉 Hương vị: Vani, socola, caramel. 👉 Đặc điểm: Đường bị caramel hóa trong quá trình rang, mang đến vị ngọt. 👉 Vai trò: Tạo vị ngọt béo, êm dịu và cân bằng vị đắng. 4. Dry Distillates (Chưng cất khô): 👉 Hương vị: Khói, tro, thuốc lá, đinh hương. 👉 Đặc điểm: Nhóm hương vị mạnh mẽ, hòa tan chậm nhất. 👉 Vai trò: Mang đến hậu vị sâu lắng, phức tạp cho cà phê rang đậm. Bạn có từng thắc mắc tại sao khi thưởng thức cà phê, ta cảm nhận các vị chua, ngọt, đắng theo thứ tự nhất định? Bí mật nằm ở thứ tự chiết xuất của các nhóm hương vị (Flavor) trong cà phê. Theo quy luật chiết xuất, các vị sẽ xuất hiện theo thứ tự sau: 1. Mặn: Xuất hiện đầu tiên, thoang thoảng và tinh tế. 2. Chua: Mang đến sự tươi mát, tạo nên cân bằng cho cà phê. 3. Ngọt: Vị ngọt béo từ caramel và đường cân bằng vị đắng. 4. Đắng: Tạo nên hậu vị sâu lắng, đặc trưng cho cà phê rang đậm. 5. Umami: Vị thơm ngon, kích thích vị giác, thường thấy trong cà phê rang nhẹ. Thứ tự này phụ thuộc vào tốc độ hòa tan của từng nhóm Flavor. Nhóm Axit trái cây (chua) hòa tan nhanh nhất, tiếp theo là Đường và Caramel (ngọt), Thành phần Maillard (đậm đà), và cuối cùng là Dry Distillates (mùi khói). Với những chia sẻ về kỹ thuật pha chế, Metrang Coffee hy vọng các Barista được khám phá thêm về bí mật đằng sau hương vị cà phê và có thể pha chế được những ly cà phê thơm ngon, đúng gu! Tài liệu tham khảo: Sách The Professional Barista's Handbook của tác giả Scott Rao phát hành năm 1993 Metrang Coffee - Sản phẩm luôn là những món quà tinh thần vô giá ---------------------------------------------- METRANG COFFEE - Người bạn tinh thần vô giá 👌 Là doanh nghiệp sản xuất và cung ứng cà phê hàng đầu Việt Nam với hơn 23 năm kinh nghiệm sản xuất cà phê cùng với bí quyết rang xay độc đáo. 👌 Sử dụng công nghệ hiện đại của châu Âu để tạo ra những sản phẩm với chất lượng tốt nhất, giá cả hợp lý nhất. 👌 Tư vấn giải pháp gia công cà phê nội địa và xuất khẩu. Lựa chọn tối ưu nhất để hợp tác OEM, ODM, Private Label các sản phảm cà phê. 👌 Tư vấn nhượng quyền không đồng, liên kết mở rộng mạng lưới 👌 Trách nhiệm nâng cao giá trị hạt cà phê của Việt Nam; Trách nhiệm với cộng đồng. 👌 Cửa hàng trực tuyến: www.metrang.com.vn 👌 Địa chỉ: 66 Đường 2/4, Phường Vĩnh Hải, Tp. Nha Trang, Khánh Hòa, Việt Nam 👌 Hotline: 19002070 Online 247: 0901.922.733 👌 ZALO: CÔNG TY CỔ PHẦN CÀ PHÊ MÊ TRANG 👌 Email: online@metrang.com.vn
Metrang Coffee - Người bạn tinh thần vô giá Kỹ thuật pha chế - chiết xuất cà phê và những yếu tố ảnh hưởng đến hương vị Hồ sơ Mê Trang Sản phẩm Mạng lưới Barista trước tiên cần nắm vững các kỹ thuật pha chế, ở những bài viết trước, Metrang Coffee đã chia sẻ các kỹ thuật pha chế, máy pha, máy xay cà phê. Việc nắm vững những kiến thức này giúp Barista có thể pha chế được một ly espresso ngon và ổn định. Tuy nhiên, sở thích cà phê của mỗi người là khác nhau, pha "đúng" kỹ thuật chưa chắc đã hợp gu. Ví dụ, khách hàng thích vị chua nhẹ, thơm và ít đắng, nhưng cà phê quán lại có vị hơi đắng. Vậy trong trường hợp này, Barista cần điều chỉnh gì để phù hợp với cùng một loại cà phê, máy pha và máy xay có sẵn? Để đáp ứng những gu cà phê khác nhau, Barista cần hiểu rõ các yếu tố ảnh hưởng đến hương vị cà phê như: 👉 Loại cà phê: Arabica, Robusta hay Liberica mỗi loại sẽ có hương vị đặc trưng riêng. 👉 Nhiệt độ pha: Nhiệt độ nước ảnh hưởng đến tốc độ chiết xuất và hương vị cà phê. 👉 Độ xay: Cà phê xay mịn sẽ chiết xuất nhiều hơn cà phê xay thô, dẫn đến hương vị đậm đà hơn. 👉 Thời gian pha: Thời gian chiết xuất càng lâu, cà phê càng đậm và đắng. 👉 Tỷ lệ cà phê và nước: Tỷ lệ này ảnh hưởng đến độ đậm đặc của cà phê. Ngoài ra, Barista cũng cần nắm vững các thuật ngữ chuyên ngành như: 👉 Cường độ (TDS - Brew Strength): Lượng chất rắn hòa tan trong cà phê, thể hiện độ đậm đặc. 👉 Tỷ lệ chiết xuất (Extraction yield - Soluble yield): Tỷ lệ phần chất rắn hòa tan trong cà phê so với tổng lượng cà phê sử dụng. Hiểu rõ những yếu tố và thuật ngữ này sẽ giúp Barista điều chỉnh công thức pha chế một cách chính xác, đáp ứng gu cà phê đa dạng của khách hàng, từ đó nâng cao chất lượng ly cà phê và tạo sự hài lòng cho khách hàng. Kỹ thuật pha chế chỉ là nền tảng, Barista cần linh hoạt điều chỉnh dựa trên các yếu tố ảnh hưởng đến hương vị cà phê để tạo ra những ly cà phê phù hợp với gu của mỗi khách hàng. Trước tiên, Metrang Coffee chia sẻ 2 thuật ngữ rất quan trọng trong chiết xuất – pha chế, đó là TDS (Brew Strength) và Soluble Yield (Extraction yield). Brew Strength và Soluble Yield Strength Strength (Độ đậm đặc cà phê) hay còn gọi là TDS (Total Dissolved Solids) là một chỉ số thể hiện tỷ lệ phần trăm chất rắn hòa tan trong cà phê, cho ta biết cà phê có "đậm đặc" hay không. Theo các chuyên gia, một ly cà phê "tiêu chuẩn" sẽ có TDS dao động từ 1.2 đến 1.45%, phần còn lại là nước. Extraction yield (Tỷ lệ chiết xuất) là tỷ lệ phần trăm các chất hòa tan được chiết xuất từ cà phê bột vào nước, thể hiện qua hương vị cà phê. Ví dụ, Extraction yield 20% nghĩa là 20g cà phê sẽ cho ra 4g thành phần hương vị hòa tan trong nước. Tỷ lệ chiết xuất ảnh hưởng đến hương vị cà phê như thế nào? Theo các chuyên gia, một ly cà phê ngon sẽ có Extraction yield nằm trong khoảng 18-22% và TDS từ 1.15-1.35%. 👉 Extraction yield thấp (dưới 18%): Cà phê bị "thiếu chiết xuất" (Under Extraction), dẫn đến thiếu hụt hương vị. 👉 Extraction yield cao (trên 22%): Cà phê bị "chiết xuất quá mức" (Over Extraction), dẫn đến vị đắng gắt. Công thức tính Extraction yield: Extraction yield (%) = (TDS (%) x Khối lượng cà phê pha (g)) / Lượng cà phê bột sử dụng (g) Ví dụ: Với TDS 10%, lượng cà phê pha là 36g (hay 36ml) espresso và 18g cà phê bột, ta có Extraction yield: 👉 Extraction yield (%) = (10% x 36) / 18 = 20% Extraction yield cao hay thấp được đánh giá dựa trên hương vị chiết xuất, không phải độ đậm đặc. Một ly cà phê "mạnh" (TDS cao) do dùng nhiều cà phê nhưng thời gian chiết xuất ngắn có thể bị "thiếu chiết xuất", dẫn đến thiếu hụt hương vị. Để có được ly cà phê hoàn hảo, Barista cần điều chỉnh cả Strength và Extraction yield phù hợp. Lý thuyết chiết xuất cà phê - Hé lộ 3 yếu tố then chốt Lý thuyết chiết xuất cà phê là nền tảng giúp Barista tạo ra những ly cà phê thơm ngon, đúng gu. Hiểu rõ các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình chiết xuất sẽ giúp bạn điều chỉnh công thức phù hợp, từ đó nâng cao chất lượng cà phê pha chế. 3 yếu tố chính ảnh hưởng đến chiết xuất: 1. Độ xay: 👉 Chiết xuất tỉ lệ nghịch với độ xay: Hạt cà phê xay càng mịn, bề mặt tiếp xúc càng lớn, tốc độ chiết xuất càng nhanh (nhưng tổng thời gian chiết xuất lại chậm hơn). 👉 Độ xay thô: Hạt cà phê cần nhiều thời gian hơn để chiết xuất đầy đủ. Ví dụ: French press (xay thô) cần 4 phút ngâm, trong khi espresso (xay mịn) chỉ mất 20-30 giây. 👉 Ảnh hưởng khi xay không phù hợp: + Xay quá thô: Nước chảy nhanh, cà phê loãng, chua (Under-extraction). + Xay quá mịn: Nước thấm lâu, cà phê đắng (Over-extraction). 👉 Độ đồng nhất của kích thước hạt (PSD - Particle Size Distribution): Cực kỳ quan trọng. Xay không đều dẫn đến chiết xuất không đồng nhất, ảnh hưởng đến hương vị cà phê. Lựa chọn độ xay phù hợp là bước đầu tiên để Barista tạo ra ly cà phê hoàn hảo. Cần cân nhắc giữa độ mịn, thời gian chiết xuất và hương vị mong muốn để điều chỉnh độ xay chính xác. Đi tìm độ xay cà phê hoàn hảo Độ xay cà phê đóng vai trò quan trọng trong việc chiết xuất hương vị cà phê, ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng ly cà phê. Tuy nhiên, không có công thức "bất di bất dịch" nào cho độ xay hoàn hảo, vì nó phụ thuộc vào nhiều yếu tố như: 👉 Kiểu pha: Espresso, pour-over, cold brew,... mỗi kiểu pha có đặc điểm và thời gian chiết xuất riêng, đòi hỏi độ xay phù hợp. 👉 Loại cà phê: Arabica, Robusta, Liberica... mỗi loại có hương vị và cấu trúc đặc trưng, cần độ xay để tối ưu hóa hương vị. 👉 Sở thích cá nhân: Mỗi người có gu cà phê riêng, thích chua, đắng, hay cân bằng. Barista cần điều chỉnh độ xay để đáp ứng sở thích của khách hàng. Vậy làm thế nào để tìm ra độ xay hoàn hảo? 1. Thử nghiệm và khám phá: 👉 Bắt đầu từ độ xay trung bình: Đây là điểm khởi đầu hợp lý cho hầu hết các kiểu pha. 👉 Điều chỉnh độ xay từng bước: Sau mỗi lần pha, hãy điều chỉnh độ xay mịn hơn hoặc thô hơn một chút và ghi lại hương vị cà phê. 👉 Chú ý hương vị: Quan sát sự thay đổi của hương vị cà phê khi điều chỉnh độ xay. Cà phê bị chua là do xay quá thô, đắng là do xay quá mịn. 👉 Ghi chép nhật ký: Ghi lại công thức pha chế (độ xay, thời gian chiết xuất, tỷ lệ cà phê - nước...) và hương vị cà phê để tham khảo cho những lần pha sau. 2. Một số lưu ý: 👉 Độ đồng nhất của hạt cà phê: Kích thước hạt cà phê đồng đều sẽ giúp chiết xuất cà phê đều đặn, mang lại hương vị trọn vẹn. 👉 Độ ẩm: Cà phê hút ẩm dễ dàng, độ ẩm cao có thể ảnh hưởng đến độ xay và hương vị cà phê. Bảo quản cà phê nơi khô ráo, thoáng mát. 👉 Hạt cà phê rang xay: Nên sử dụng cà phê rang xay tươi mới để có hương vị tốt nhất. 3. Ví dụ về điều chỉnh độ xay: 👉 Pha espresso với cà phê Ethiopia: Thích hợp xay không quá mịn để chiết xuất nhanh, lấy ra hương hoa, vị trái cây, ít đắng và ngọt hơn (cà phê có thể hơi chua). 👉 Pha Aeropress: Có thể sử dụng 2 kiểu xay: + Xay thô, pha lâu hơn để chiết xuất đầy đủ hương vị. + Xay mịn hơn, pha nhanh hơn, tạo ra hương vị đa dạng. 👉 Pha cà phê rang nhạt hoặc rang lâu: Nên xay mịn hơn một chút để tránh cà phê bị "chai". Tìm ra độ xay hoàn hảo là hành trình khám phá thú vị của Barista. Hãy kiên nhẫn thử nghiệm, điều chỉnh và ghi chép để tìm ra công thức phù hợp nhất với từng loại cà phê, từng kiểu pha và sở thích của khách hàng. Trân trọng kính mời quý bạn đọc xem bài viết tiếp theo để tìm hiểu thêm kỹ thuật pha chế. Tài liệu tham khảo: Sách The Professional Barista's Handbook của tác giả Scott Rao phát hành năm 1993 Metrang Coffee - Sản phẩm luôn là những món quà tinh thần vô giá ---------------------------------------------- METRANG COFFEE - Người bạn tinh thần vô giá 👌 Là doanh nghiệp sản xuất và cung ứng cà phê hàng đầu Việt Nam với hơn 23 năm kinh nghiệm sản xuất cà phê cùng với bí quyết rang xay độc đáo. 👌 Sử dụng công nghệ hiện đại của châu Âu để tạo ra những sản phẩm với chất lượng tốt nhất, giá cả hợp lý nhất. 👌 Tư vấn giải pháp gia công cà phê nội địa và xuất khẩu. Lựa chọn tối ưu nhất để hợp tác OEM, ODM, Private Label các sản phảm cà phê. 👌 Tư vấn nhượng quyền không đồng, liên kết mở rộng mạng lưới 👌 Trách nhiệm nâng cao giá trị hạt cà phê của Việt Nam; Trách nhiệm với cộng đồng. 👌 Cửa hàng trực tuyến: www.metrang.com.vn 👌 Địa chỉ: 66 Đường 2/4, Phường Vĩnh Hải, Tp. Nha Trang, Khánh Hòa, Việt Nam 👌 Hotline: 19002070 Online 247: 0901.922.733 👌 ZALO: CÔNG TY CỔ PHẦN CÀ PHÊ MÊ TRANG 👌 Email: online@metrang.com.vn
Metrang Coffee - Người bạn tinh thần vô giá Niềm vui rang cà phê – Bước chuyển biển trạng thái hạt Hồ sơ Mê Trang Sản phẩm Mạng lưới Giai đoạn Caramel hóa trong quá trình rang cà phê - Cùng chung nhóm phản ứng browning phi enzym với Maillard, Caramel hóa cũng góp phần tạo nên hương vị và màu sắc đặc trưng cho cà phê. Tuy nhiên, điểm khác biệt chính giữa hai phản ứng này nằm ở nguyên liệu tham gia: Caramel hóa chỉ sử dụng đường (cụ thể là Sucrose) trong khi Maillard cần sự kết hợp của đường và axit amin. Bên cạnh đó, Caramel hóa diễn ra chậm hơn và đòi hỏi nhiệt độ cao hơn Maillard. Khi lượng nước trong hạt cà phê bốc hơi dần, các phân tử đường bắt đầu chuỗi phản ứng Caramel hóa, tạo ra hợp chất thơm Furan, góp phần hình thành hương vị caramel và hạt phỉ (theo Sweet Marias). Khác với quan niệm thông thường, quá trình Caramel hóa lại thay đổi vị ngọt của đường thành vị đắng và chua do sự phân hủy Sucrose thành axit axetic và axit formic (theo Rob Hoos). Do đó, càng caramel hóa lâu, cà phê sẽ càng ít ngọt nhưng lại có thêm nhiều hương vị đa dạng. Giai đoạn này cũng là lúc hơi nước và CO2 được hình thành, dẫn đến hiện tượng "nổ lần 1". Điều thú vị là những hạt cà phê chưa chín (hạt Quaker) với hàm lượng đường thấp sẽ chỉ chuyển sang màu vàng nhạt sau khi rang, thay vì màu nâu đậm như những hạt bình thường. Nếu trong mẻ rang có quá nhiều hạt Quaker, thành phẩm sẽ có màu sắc loang lổ và hương vị đơn giản do thiếu đi sự phong phú của các hương và vị được tạo ra trong quá trình Caramel hóa. Như vậy, giai đoạn Caramel hóa đóng vai trò quan trọng trong việc tạo nên hương vị và màu sắc đặc trưng cho cà phê. Việc hiểu rõ về quá trình này sẽ giúp người rang cà phê điều chỉnh nhiệt độ và thời gian rang phù hợp để đạt được hương vị mong muốn. Vậy, "nổ lần 1" trong rang cà phê là gì? Bạn có bao giờ thắc mắc tại sao khi rang cà phê, ta lại nghe thấy tiếng nổ lách tách? Đó chính là "nổ lần 1", xảy ra khi áp lực bên trong hạt cà phê đạt đến 8 bar, đủ mạnh để phá vỡ lớp vỏ chắc chắn. Nổ lần 1 là một giai đoạn quan trọng trong quá trình rang, đánh dấu sự chuyển biến mạnh mẽ của hạt cà phê. Lúc này, nhiệt độ tăng cao khiến cho: 👉 Hạt cà phê nở ra gấp đôi kích thước ban đầu. 👉 Lớp vỏ lụa (chaff) bong ra khỏi hạt, tạo nên những mảnh vụn li ti trong mẻ rang. 👉 Khói được giải phóng nhiều hơn, mang theo hương thơm đặc trưng của cà phê rang. 👉 Các hợp chất hương vị bắt đầu được "kích hoạt" và lan tỏa trong không khí. Đây là tiền đề cho sự phát triển hương vị đa dạng của cà phê sau khi rang. Có thể nói, "nổ lần 1" là một "báo hiệu" quan trọng cho thợ rang cà phê. Âm thanh này giúp họ biết được rằng hạt cà phê đã đạt đến độ chín thích hợp và cần điều chỉnh nhiệt độ, thời gian rang phù hợp để tạo ra hương vị mong muốn. Giai đoạn Nhiệt phân trong rang cà phê Tiếp nối "nổ lần 1", giai đoạn Nhiệt phân diễn ra ngay sau đó và kéo dài cho đến khi kết thúc mẻ rang. Đây là giai đoạn mà các phân tử trong hạt cà phê bị phá vỡ dưới tác động của nhiệt độ cao, dẫn đến những thay đổi đáng kể về màu sắc, hương vị và đặc tính của cà phê. Những điểm chính của giai đoạn Nhiệt phân: 👉 Màu cà phê sẫm hơn: Do sự hình thành các hợp chất melanoidin mới, tạo nên màu nâu đậm, thậm chí đen cho cà phê. 👉 Nồng độ melanoidin cao hơn: Melanoidin mang đến hương vị "rang" đặc trưng cho cà phê, bao gồm caramel, bánh mì nướng, khói, tro,... 👉 Hương vị biến đổi: Khi đi sâu vào giai đoạn sau "nổ lần 2", phản ứng nhiệt phân diễn ra mạnh mẽ hơn, khiến các hương vị hoa, trái cây tươi sáng dần giảm đi và nhường chỗ cho các nốt hương caramel, socola đen, tro,... Như vậy, giai đoạn Nhiệt phân đóng vai trò quan trọng trong việc tạo nên hương vị "đậm đà" và "nghiền ngẫm" cho cà phê. Việc điều chỉnh nhiệt độ và thời gian rang phù hợp trong giai đoạn này sẽ giúp thợ rang tạo ra những mẻ cà phê với hương vị mong muốn, đáp ứng sở thích của từng khách hàng. Biến đổi của Axit trong quá trình rang cà phê Cùng với sự phân hủy của đường, sự thay đổi của Axit cũng ảnh hưởng đáng kể đến hương vị cà phê thành phẩm. Trong quá trình rang, một số loại Axit mới được hình thành, một số bị giảm đi và thậm chí có loại bị phân hủy tạo thành Axit mới. 1. Phân hủy Chlorogenic Acid (CGA): 👉 CGA là nhóm Axit có hàm lượng cao trong cà phê, chiếm tỷ lệ 6-8% trong hạt cà phê chưa rang và góp phần tạo nên vị đắng, chua và "body" cho cà phê. 👉 Trong quá trình rang, CGA bị phân hủy thành hai loại Axit mới: Axit Caffeic và Axit Quinic (Hợp chất Phenolic). 👉 Một lượng nhỏ Axit Caffeic và Quinic sẽ tạo nên vị chua sáng và "body" tích cực cho cà phê. Tuy nhiên, nếu rang quá nhanh, lượng lớn Axit Caffeic và Quinic chưa kịp phân hủy sẽ dẫn đến vị chua gắt và cảm giác khô chát. 2. Biến đổi các Axit khác: 👉 Ngoài CGA, cà phê còn chứa các Axit "tích cực" góp phần tạo nên hương vị trái cây như Axit Malic (từ táo xanh) và Axit Citric (từ cam chanh). Tuy nhiên, hàm lượng của các Axit này sẽ giảm dần trong quá trình rang. 👉 Axit Acetic được hình thành từ phản ứng Caramel hóa đường Sucrose, đạt đỉnh và sau đó giảm dần trong quá trình rang. 👉 Một lượng nhỏ Axit Acetic kết hợp với đường có thể tạo nên vị chua "Winey" (như rượu vang) cho cà phê, nhưng nếu lượng Axit Acetic còn lại quá nhiều, cà phê sẽ có vị giấm hoặc vị lên men. Sự biến đổi của Axit trong quá trình rang cà phê là một yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến hương vị cà phê thành phẩm. Việc hiểu rõ về quá trình này sẽ giúp thợ rang cà phê điều chỉnh nhiệt độ và thời gian rang phù hợp để tạo ra cà phê có hương vị mong muốn. Giai đoạn Phát triển (Development Time) trong rang cà phê Development Time - thuật ngữ quen thuộc với bất kỳ nhà rang cà phê nào bởi nó đóng vai trò then chốt trong việc định hình hương vị ly cà phê cuối cùng. Giai đoạn này bắt đầu từ lúc xảy ra "nổ lần 1" và kéo dài đến khi kết thúc quá trình rang, lấy cà phê ra khỏi máy và làm nguội. Yếu tố then chốt để kiểm soát tốt giai đoạn Phát triển chính là sự cân bằng của các loại Axit mà bạn muốn thưởng thức trong cà phê. Thời gian Phát triển quá ngắn: 👉 Hương vị cà phê sẽ đơn giản, thiếu phức tạp. 👉 Lượng lớn Chlorogenic Acid (CGA) còn sót lại khiến cà phê có vị đắng, vị kim loại và vị rau củ. Thời gian Phát triển quá dài: Vị chua của cà phê sẽ trở nên mờ nhạt, khiến cà phê mất đi sự thú vị và sôi động. Nhiệm vụ quan trọng của những người rang cà phê trong giai đoạn này là: 👉 Giảm thiểu lượng CGA còn sót lại trong cà phê. 👉 Duy trì các loại Axit tích cực như Citric và Malic, góp phần tạo nên hương vị trái cây tươi sáng cho cà phê. Có thể ví von rằng, rang cà phê cũng giống như nấu ăn, và thợ rang cũng giống như đầu bếp. Chìa khóa nằm ở việc thấu hiểu đặc điểm, hương vị cà phê và sở thích của người thưởng thức. Mục tiêu cuối cùng là tạo ra những ly cà phê mang đậm dấu ấn cá nhân, phù hợp với từng đối tượng khách hàng. Bài viết này, Metrang Coffee hy vọng đã mang đến cho bạn những kiến thức cơ bản về giai đoạn Phát triển trong rang cà phê, giúp bạn thêm yêu cà phê và trân trọng khoa học đằng sau mỗi ly cà phê thơm ngon. Tài liệu tham khảo: Sách The Art and Science of Roasting, SCAA Expo - Tác giả Schmidt phát hành năm 2014 Metrang Coffee - Chuẩn hóa từng hạt cà phê nhằm tạo ra những ly cà phê ngon nhất ---------------------------------------------- METRANG COFFEE - Người bạn tinh thần vô giá 👌 Là doanh nghiệp sản xuất và cung ứng cà phê hàng đầu Việt Nam với hơn 23 năm kinh nghiệm sản xuất cà phê cùng với bí quyết rang xay độc đáo. 👌 Sử dụng công nghệ hiện đại của châu Âu để tạo ra những sản phẩm với chất lượng tốt nhất, giá cả hợp lý nhất. 👌 Tư vấn giải pháp gia công cà phê nội địa và xuất khẩu. Lựa chọn tối ưu nhất để hợp tác OEM, ODM, Private Label các sản phảm cà phê. 👌 Tư vấn nhượng quyền không đồng, liên kết mở rộng mạng lưới 👌 Trách nhiệm nâng cao giá trị hạt cà phê của Việt Nam; Trách nhiệm với cộng đồng. 👌 Cửa hàng trực tuyến: www.metrang.com.vn 👌 Địa chỉ: 66 Đường 2/4, Phường Vĩnh Hải, Tp. Nha Trang, Khánh Hòa, Việt Nam 👌 Hotline: 19002070 👌 ZALO: CÔNG TY CỔ PHẦN CÀ PHÊ MÊ TRANG 👌 Email: online@metrang.com.vn
Metrang Coffee - Người bạn tinh thần vô giá Niềm vui rang cà phê – Giai đoạn bốc hơi nước đến vũ điệu kép Maillard và Strecker Hồ sơ Mê Trang Sản phẩm Mạng lưới Rang cà phê không chỉ đơn thuần là biến đổi màu sắc của hạt, mà còn là cả một hành trình khám phá hương vị tiềm ẩn, đầy thú vị và bất ngờ. Giống như việc nấu ăn biến hóa nguyên liệu thô trở thành món ăn đầy đủ hương vị, rang cà phê cũng là nghệ thuật tạo nên những thức uống độc đáo từ một nguyên liệu duy nhất. Trong quá trình rang, hạt cà phê trải qua những "cú nổ" đầy thú vị, tăng kích thước gấp đôi, trở nên xốp và dễ vỡ. Hơn thế nữa, các phản ứng hóa học phức tạp diễn ra, mang đến hương thơm nồng nàn và vị cà phê phong phú với vô vàn tầng bậc. Mỗi mẻ rang là một cuộc phiêu lưu, nơi bạn có thể sáng tạo và điều chỉnh để tạo ra hương vị cà phê theo ý thích. Từ chua, ngọt, đắng đến béo, mặn, vị cà phê biến hóa khôn lường, mang đến những trải nghiệm mới mẻ cho mỗi tách cà phê. Vũ điệu cà phê hạt rang Lột xác" ngoạn mục Hạt cà phê "tắm" trong luồng nhiệt, hấp thụ năng lượng và dần nóng lên Đến một thời điểm thích hợp, tiếng nổ lách tách báo hiệu "cú nổ đầu tiên" - dấu hiệu cho sự biến đổi cấu trúc bên trong hạt. Nhiệt độ tiếp tục tăng, dẫn đến "cú nổ thứ hai" mạnh mẽ hơn, khiến hạt cà phê phình to gấp đôi, giảm trọng lượng và trở nên xốp giòn. Vũ điệu hương vị Song song với "lột xác" ngoạn mục, các phản ứng hóa học phức tạp diễn ra sôi nổi, vẽ nên bức tranh hương vị đầy mê hoặc cho cà phê. Phản ứng Maillard - "chất xúc tác" cho màu nâu đẹp mắt, hương thơm nồng nàn và vị ngọt béo đặc trưng. Sugar Caramelization - "phù thủy" biến hóa đường thành màu nâu cánh gián lấp lánh, vị ngọt thanh và hương caramel hấp dẫn. Phản ứng Strecker degradation - "nghệ sĩ" tài ba tạo nên vô số hương vị phức tạp, từ chua thanh đến đắng nhẹ, mặn mặn và hương khói thoang thoảng. Hội tụ những biến đổi kỳ diệu này, hạt cà phê sau khi rang không chỉ đẹp mắt, thơm ngon mà còn mang đến trải nghiệm cà phê độc đáo và đầy thú vị. Giai đoạn bốc hơi nước: Nền tảng cho bản giao hưởng hương vị cà phê Khi những hạt cà phê được "tắm" trong luồng nhiệt, giai đoạn bốc hơi nước (Drying Phase) mở ra, đánh dấu sự khởi đầu cho hành trình biến hóa kỳ diệu của cà phê. Khoảng 3-4 phút sau khi vào lồng rang, nhiệt độ bên trong hạt cà phê đạt đến 100°C, đánh thức hơi nước ẩn mình. Hơi nước bốc hơi mạnh mẽ, tạo thành áp suất bên dưới bề mặt hạt, dẫn đến "tiếng nổ lách tách" báo hiệu "cú nổ đầu tiên" đầy ngoạn mục. Đây chính là khoảnh khắc mùi hương cỏ tươi thoang thoảng lan tỏa, đánh thức khứu giác của bạn. Tuy không có phản ứng hóa học xảy ra, giai đoạn Drying Phase đóng vai trò nền tảng cho phần còn lại của quá trình rang. Áp dụng nhiệt độ phù hợp là chìa khóa để giai đoạn này diễn ra hoàn hảo. Lỗi thường gặp trong giai đoạn Drying Phase: 👉 Nhiệt độ quá cao: Dẫn đến "Tipping" (cháy xém) và "Scorching" (cháy), khiến cà phê có vị đắng gắt. 👉 Hơi nước thoát ra không đều: Khiến cà phê "phát triển" (Develop) không đồng nhất, dẫn đến hương vị phức tạp và mất cân bằng. 👉 Nhiệt độ quá thấp: Cà phê loãng, nhạt và thiếu hương vị. Bí quyết cho giai đoạn Drying Phase hoàn hảo: 👉 Kiểm soát nhiệt độ chặt chẽ: Đảm bảo nhiệt độ đủ cao để tạo ra "cú nổ đầu tiên" nhưng không quá cao để tránh cháy xém. 👉 Lắng nghe âm thanh: Tiếng nổ lách tách báo hiệu giai đoạn Drying Phase đang diễn ra đúng tiến độ. 👉 Quan sát màu sắc: Hạt cà phê chuyển từ màu xanh lá sang màu vàng nâu nhẹ. Giai đoạn Drying Phase - nền tảng cho bản giao hưởng hương vị cà phê - đòi hỏi sự tỉ mỉ và cẩn trọng. Bằng cách kiểm soát nhiệt độ hợp lý, bạn sẽ "đánh thức" những hương vị tinh tế và tạo nên tách cà phê hoàn hảo. Giai đoạn Maillard Sau khi giai đoạn bốc hơi nước hoàn tất, hạt cà phê bắt đầu khoác lên mình màu áo mới và tiến vào giai đoạn Maillard - giai đoạn được ví như "vũ điệu hương vị huyền ảo", đánh thức những tinh hoa tiềm ẩn và mang đến sự phức tạp cho cà phê. Maillard - Phản ứng "nhuộm màu" kỳ diệu: 👉 Maillard là phản ứng hóa nâu không do enzym (Non-Enzym Browning) xảy ra giữa axit amin (protein) và đường khử (fructose, glucose, maltose) dưới tác động của nhiệt độ. 👉 Phản ứng này tạo ra các phân tử hương dễ bay hơi, góp phần tạo nên màu nâu đặc trưng cho cà phê, vị đắng, hương rang, mùi mạch nha, bánh mì và cấu trúc dày dặn, nặng nề. 👉 Melaninoidins - sản phẩm chủ đạo của Maillard - đóng vai trò quan trọng trong việc ổn định lớp crema cho cà phê espresso. Maillard - Nét vẽ đa sắc cho hương vị cà phê: 👉 Thời gian ủ Maillard ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị cà phê. 👉 Ủ Maillard lâu hơn: Mang đến hương vị phức tạp, đậm đà, cấu trúc dày dặn. Tuy nhiên, ủ quá lâu có thể dẫn đến vị thịt do hợp chất sulfur hay nitrogen từ axit amin. 👉 Ủ Maillard ngắn: Cà phê có hương vị đơn giản, rõ ràng, body mỏng nhẹ. Maillard - Bí quyết cho tách cà phê hoàn hảo: 👉 Kiểm soát thời gian ủ Maillard hợp lý: Tùy thuộc vào sở thích hương vị mong muốn. 👉 Theo dõi màu sắc hạt cà phê: Màu nâu sẫm dần báo hiệu Maillard đang diễn ra. 👉 Lắng nghe âm thanh: Tiếng "lách tách" báo hiệu sự hình thành hương vị. Maillard - Giai đoạn then chốt trong hành trình rang cà phê, là "chìa khóa" để mở ra cánh cửa dẫn đến thế giới hương vị cà phê phong phú và đầy mê hoặc. Vũ điệu kép Maillard và Strecker Trên hành trình biến hóa kỳ diệu của hạt cà phê, giai đoạn Maillard không đơn độc mà song hành cùng một vũ điệu khác đầy tinh tế - Phản ứng phân hủy Strecker. Trong khi Maillard là "bản giao hưởng" giữa axit amin và đường, Strecker lại là "duetto" giữa axit amin và nhóm carbon. Thay vì tạo ra màu sắc và vị đắng, Strecker mang đến hương thơm tinh tế của hoa, trái cây, mật ong cho cà phê sau khi rang. Strecker đóng vai trò "nghệ sĩ" chính trong "cú nổ thứ hai" đầy ấn tượng, góp phần tạo nên khí CO2 bên trong hạt cà phê. Điều thú vị: Chất chống oxy hóa sinh ra từ Maillard lại là "chất xúc tác" giúp Strecker "tỏa sáng". Kéo dài giai đoạn Maillard sẽ tạo "sân khấu hoàn hảo" cho Strecker trình diễn, mang đến bản hòa ca hương vị phức tạp và độc đáo cho cà phê. Sự kết hợp hoàn hảo giữa Maillard và Strecker - bí ẩn tạo nên hương vị cà phê tinh tế, đầy mê hoặc, khiến mỗi tách cà phê trở thành một tác phẩm nghệ thuật độc đáo. Trân trọng kính mời quý bạn đọc xem tiếp tục ở bài viết Niềm vui rang cà phê phần 2. Tài liệu tham khảo: Sách The Art and Science of Roasting, SCAA Expo - Tác giả Schmidt phát hành năm 2014 Metrang Coffee - Chuẩn hóa từng hạt cà phê nhằm tạo ra những ly cà phê ngon nhất ---------------------------------------------- METRANG COFFEE - Người bạn tinh thần vô giá 👌 Là doanh nghiệp sản xuất và cung ứng cà phê hàng đầu Việt Nam với hơn 23 năm kinh nghiệm sản xuất cà phê cùng với bí quyết rang xay độc đáo. 👌 Sử dụng công nghệ hiện đại của châu Âu để tạo ra những sản phẩm với chất lượng tốt nhất, giá cả hợp lý nhất. 👌 Tư vấn giải pháp gia công cà phê nội địa và xuất khẩu. Lựa chọn tối ưu nhất để hợp tác OEM, ODM, Private Label các sản phảm cà phê. 👌 Tư vấn nhượng quyền không đồng, liên kết mở rộng mạng lưới 👌 Trách nhiệm nâng cao giá trị hạt cà phê của Việt Nam; Trách nhiệm với cộng đồng. 👌 Cửa hàng trực tuyến: www.metrang.com.vn 👌 Địa chỉ: 66 Đường 2/4, Phường Vĩnh Hải, Tp. Nha Trang, Khánh Hòa, Việt Nam 👌 Hotline: 19002070 👌 ZALO: CÔNG TY CỔ PHẦN CÀ PHÊ MÊ TRANG 👌 Email: online@metrang.com.vn
Công ty cổ phần cà phê Mê Trang - Chi nhánh Bình Dương hân hạnh đồng hành cùng Hội Doanh nhân trẻ Việt Nam - VYEA, Hội Doanh Nhân Trẻ Khánh Hòa, Hội DNT Bình Dương tại chương trình Triển lãm giao thương DNT Bình Dương 2024. Tới tham dự sự kiện lần này, Metrang Coffee giới thiệu khách hàng và đối tác những sản phẩm cà phê Mê Trang cùng những chương trình hợp tác kết nối phát triển. Ông Nguyễn Văn Dũng - Giám đốc kinh doanh Công ty cổ phần cà phê Mê Trang Ông Nguyễn Văn Dũng - Giám đốc Kinh doanh chia sẻ: "Công ty cổ phần cà phê Mê Trang tiếp tục mở rộng thị trường khu vực Bình Dương, với mong muốn hợp tác chuỗi cung ứng kinh doanh cà phê, tìm kiếm nhà phân phối, tìm kiếm đối tác nhượng quyền thương hiệu. Đối với Mê Trang, ngoài sứ mệnh mang chất lượng cà phê, trà vượt trội đến với khách hàng thì chúng tôi còn mang tới lợi ích tốt nhất cho các đối tác với các chính sách đại lý, chính sách nhượng quyền tốt nhất hiện nay. Năm 2024, với việc thành lập Mê Trang Chi nhánh Bình Dương, Mê Trang thuận lợi hơn để hợp tác với các đối tác, các Doanh nghiệp ở Bình Dương, đồng thời cung cấp những sản phẩm tốt nhất cho người tiêu dùng. Chúc sự kiện thành công tốt đẹp!" ------- Thông tin gian hàng: * Gian hàng số 170 - Trung tâm Triển lãm WTC EXPO Bình Dương * Thời gian: 7h - 19h các ngày 19 - 20 - 21/07 * Liên hệ: 0901.922.070 Metrang Coffee - Người bạn tinh thần vô giá ---------------------------------------------- METRANG COFFEE - Người bạn tinh thần vô giá 👌 Là doanh nghiệp sản xuất và cung ứng cà phê hàng đầu Việt Nam với hơn 23 năm kinh nghiệm sản xuất cà phê cùng với bí quyết rang xay độc đáo. 👌 Sử dụng công nghệ hiện đại của châu Âu để tạo ra những sản phẩm với chất lượng tốt nhất, giá cả hợp lý nhất. 👌 Tư vấn giải pháp gia công cà phê nội địa và xuất khẩu. Lựa chọn tối ưu nhất để hợp tác OEM, ODM, Private Label các sản phảm cà phê. 👌 Tư vấn nhượng quyền không đồng, liên kết mở rộng mạng lưới 👌 Trách nhiệm nâng cao giá trị hạt cà phê của Việt Nam; Trách nhiệm với cộng đồng. 👌 Cửa hàng trực tuyến: www.metrang.com.vn 👌 Địa chỉ: 66 Đường 2/4, Phường Vĩnh Hải, Tp. Nha Trang, Khánh Hòa, Việt Nam 👌 Hotline: 19002070 👌 Online 247: 0901.922.733
Metrang Coffee - Người bạn tinh thần vô giá Hồ sơ Mê Trang Sản phẩm Mạng lưới Eva Solo, còn được gọi là Cafe Solo, là một dụng cụ pha cà phê kiểu Pháp với thiết kế độc đáo, mang đến hương vị cà phê đậm đà nhưng êm mượt hơn so với bình French Press truyền thống. Đặc điểm nổi bật của Eva Solo: 👉 Thiết kế lật ngược: Cà phê được ủ trong bình chứa phía dưới, trong khi bộ lọc lồi lõm mịn được đặt trên nắp. Khi rót cà phê, bộ lọc sẽ di chuyển xuống, giữ lại bã cà phê trong bình. 👉 Bình chứa bằng thủy tinh: Giúp bạn dễ dàng quan sát quá trình pha cà phê và giữ nhiệt tốt. 👉 Vỏ bọc neoprene: Giữ ấm cà phê trong thời gian dài và bảo vệ bình khỏi va đập. 👉 Lọc cà phê mịn: Loại bỏ cặn cà phê hiệu quả, cho ra cà phê có hương vị sạch hơn so với French Press. Pha cà phê đậm đà với Eva Solo: Lựa chọn hoàn hảo cho tín đồ cà phê Eva Solo, hay còn gọi là Cafe Solo, là dụng cụ pha cà phê độc đáo mang đến hương vị cà phê đậm đà, êm mượt hơn so với bình French Press truyền thống. Thiết kế sáng tạo cùng chất liệu cao cấp biến Eva Solo trở thành lựa chọn lý tưởng cho những ai yêu thích cà phê. Điểm nổi bật của Eva Solo: 👉 Thiết kế lật ngược: Cà phê được ủ trong bình chứa phía dưới, bộ lọc lồi lõm mịn đặt trên nắp. Khi rót, bộ lọc sẽ di chuyển xuống, giữ lại bã cà phê. 👉 Bình chứa bằng thủy tinh: Giúp quan sát quá trình pha và giữ nhiệt tốt. 👉 Vỏ bọc neoprene: Giữ ấm cà phê lâu, bảo vệ bình khỏi va đập. 👉 Lọc cà phê mịn: Loại bỏ cặn hiệu quả, cho cà phê vị sạch hơn French Press. Ưu điểm của Eva Solo: Pha cà phê dễ dàng, tiện lợi; Cà phê đậm đà, êm mượt; Dễ dàng vệ sinh; Thiết kế đẹp mắt, sang trọng. Tuy nhiên, Eva Solo cũng có một số hạn chế: Giá thành cao hơn bình French Press thông thường; Khó kiểm soát nhiệt độ nước pha hơn; Kích thước cồng kềnh hơn so với một số dụng cụ pha cà phê khác. Eva Solo là dụng cụ pha cà phê chất lượng cao, phù hợp cho ai yêu thích cà phê đậm đà, êm mượt. Eva Solo - dụng cụ pha cà phê độc đáo mang đến hương vị cà phê đậm đà, êm mượt hơn so với bình French Press truyền thống. Thiết kế sáng tạo cùng chất liệu cao cấp biến Eva Solo trở thành lựa chọn lý tưởng cho những ai yêu thích cà phê. Hướng dẫn sử dụng: 1. Rửa sạch Eva Solo: Dùng nước ấm tráng qua bên trong dụng cụ để loại bỏ bã cà phê thừa và giữ nhiệt tốt hơn. 2. Thêm cà phê xay: 👉 Xay cà phê ở mức thô tương tự như French Press. Tuy nhiên, bạn có thể xay mịn hơn một chút nếu thích. 👉 Tỷ lệ pha: 1 muỗng canh cà phê cho mỗi 120ml nước. 👉 Cho cà phê đã xay vào bình Eva Solo. 3. Thêm nước: 👉 Đun nước sôi, để nguội 20-30 giây rồi đổ vào Eva Solo. 👉 Bắt đầu hẹn giờ pha. 👉 Nếu ấm điện có chức năng điều chỉnh nhiệt độ, hãy đặt ở 95°C (202°F) cho cà phê rang nhạt và 92°C (198°F) cho cà phê rang đậm hơn. 4. Khuấy cà phê: Dùng thìa nhựa đi kèm hoặc thìa gỗ khuấy nhẹ cà phê sau 1 phút. 5. Gắn chặt nắp lọc: Đặt chặt nắp lọc lên bình Eva Solo. 6. Chờ 4 phút và thưởng thức: Sau 4 phút, cà phê đã được pha xong. Rót ra tách và thưởng thức. Giữ chặt nắp lọc bằng ngón tay khi rót để đảm bảo an toàn. Metrang Coffee - Là nơi hội họp và thưởng thức cà phê lý tưởng nhất ---------------------------------------------- METRANG COFFEE - Người bạn tinh thần vô giá 👌 Là doanh nghiệp sản xuất và cung ứng cà phê hàng đầu Việt Nam với hơn 23 năm kinh nghiệm sản xuất cà phê cùng với bí quyết rang xay độc đáo. 👌 Sử dụng công nghệ hiện đại của châu Âu để tạo ra những sản phẩm với chất lượng tốt nhất, giá cả hợp lý nhất. 👌 Tư vấn giải pháp gia công cà phê nội địa và xuất khẩu. Lựa chọn tối ưu nhất để hợp tác OEM, ODM, Private Label các sản phảm cà phê. 👌 Tư vấn nhượng quyền không đồng, liên kết mở rộng mạng lưới 👌 Trách nhiệm nâng cao giá trị hạt cà phê của Việt Nam; Trách nhiệm với cộng đồng. 👌 Cửa hàng trực tuyến: www.metrang.com.vn 👌 Địa chỉ: 66 Đường 2/4, Phường Vĩnh Hải, Tp. Nha Trang, Khánh Hòa, Việt Nam 👌 Hotline: 19002070 👌 ZALO: CÔNG TY CỔ PHẦN CÀ PHÊ MÊ TRANG 👌 Email: online@metrang.com.vn
Công ty cổ phần cà phê Mê Trang - Doanh nghiệp xuất khẩu cà phê xuất sắc Về Mê Trang Sản phẩm Mạng lưới Vừa qua, ông Daniel Stork - Tổng lãnh sự quán Hà Lan tại Thành phố Hồ Chí Minh – trao chứng nhận Doanh nghiệp xuất khẩu xuất sắc năm 2023 – 2024 cho Công ty cổ phần Cà phê Mê Trang. Đây là một trong những sự ghi nhận tuyệt vời đối với nỗ lực sản xuất kinh doanh của Cà phê Mê Trang trong suốt thời gian qua. Metrang Coffee - Me Trang Coffee Joint Stock Company for successfully completing the Ready to Export Program during 2024 - 2024; Daniel Stork - Consul General of The Netherlands in Ho Chi Minh city Công ty cổ phần cà phê Mê Trang tự hào là một trong những doanh nghiệp xuất khẩu cà phê hàng đầu Việt Nam. Với hơn 24 năm kinh nghiệm trong ngành, cà phê Mê Trang đã khẳng định vị thế của mình trên thị trường quốc tế bằng chất lượng sản phẩm cà phê hảo hạng, dịch vụ khách hàng chuyên nghiệp và cam kết phát triển bền vững. Với năng lực sản xuất vượt trội, uy tín lâu năm trong ngành, cà phê Mê Trang luôn chú trọng vào việc tuyển chọn nguyên liệu cà phê tốt nhất từ các vùng trồng cà phê nổi tiếng tại Việt Nam. Cà phê được chế biến bằng dây chuyền hiện đại hàng đầu châu Âu, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và giữ nguyên hương vị thơm ngon tự nhiên. Bằng sự đam mê, tận tâm, cà phê Mê Trang luôn đặt nhu cầu của khách hàng lên hàng đầu. Đội ngũ nhân viên giàu kinh nghiệm và nhiệt tình của cà phê Mê Trang luôn sẵn sàng tư vấn và hỗ trợ khách hàng lựa chọn sản phẩm phù hợp nhất. Cà phê Mê Trang cam kết phát triển sản xuất cà phê theo hướng bền vững, thân thiện với môi trường. Doanh nghiệp luôn nỗ lực cải thiện quy trình sản xuất, giảm thiểu tác động đến môi trường và nâng cao đời sống cho người nông dân, đóng góp tích cực cho cộng đồng, cho môi trường và cho ngành cà phê. Nhờ những nỗ lực không ngừng nghỉ, cà phê Mê Trang đã đạt được nhiều thành tựu đáng tự hào trong lĩnh vực xuất khẩu cà phê. Thị trường xuất khẩu đang tiếp tục mở rộng với các quốc gia trọng điểm như Trung Quốc, Nga, Úc, Campuchia, Mỹ,… Năm qua, bằng việc đầu tư nhà máy sản xuất tại Bình Dương, cà phê Mê Trang tiếp tục nâng cao năng lực sản xuất của mình, gắn liền chiến lược chất lượng, chiến lược giá cả với đẩy mạnh sản lượng sản xuất sản phẩm. Cà phê Mê Trang là đối tác đồng hành uy tín, đáng tin cậy trong việc sản xuất gia công cà phê và trà. Cà phê Mê Trang cung ứng dịch vụ gia công cà phê (OEM, ODM, Private label) với chất lượng dịch vụ tốt nhất. Với những ưu điểm vượt trội, Công ty cổ phần cà phê Mê Trang là lựa chọn hàng đầu cho các đối tác xuất khẩu cà phê trên toàn thế giới. Metrang Coffee - Công ty cổ phần cà phê Mê Trang tự hào là doanh nghiệp sản xuất và cung ứng cà phê hàng đầu Việt Nam. Chuyên gia hàng đầu về giải pháp và dịch vụ sản xuất gia công xuất khẩu cà phê trên toàn thế giới ---------------------------------------------- METRANG COFFEE - Người bạn tinh thần vô giá 👌 Là doanh nghiệp sản xuất và cung ứng cà phê hàng đầu Việt Nam với hơn 23 năm kinh nghiệm sản xuất cà phê cùng với bí quyết rang xay độc đáo. 👌 Sử dụng công nghệ hiện đại của châu Âu để tạo ra những sản phẩm với chất lượng tốt nhất, giá cả hợp lý nhất. 👌 Tư vấn giải pháp gia công cà phê nội địa và xuất khẩu. Lựa chọn tối ưu nhất để hợp tác OEM, ODM, Private Label các sản phảm cà phê. 👌 Tư vấn nhượng quyền không đồng, liên kết mở rộng mạng lưới 👌 Trách nhiệm nâng cao giá trị hạt cà phê của Việt Nam; Trách nhiệm với cộng đồng. 👌 Cửa hàng trực tuyến: www.metrang.com.vn 👌 Địa chỉ: 66 Đường 2/4, Phường Vĩnh Hải, Tp. Nha Trang, Khánh Hòa, Việt Nam 👌 Hotline: 19002070 👌 Online 247: 0901.922.733 (Zalo, Viber, What'app, Wechat, Skype, Line) Email: online@metrang.com.vn
Metrang Coffee - Người bạn tinh thần vô giá Bánh quế cà phê - Cinnamon Rolls with a Caffeine Kick - Bắt đầu ngày mới với hương vị bùng nổ Còn gì tuyệt vời hơn khi được thưởng thức những chiếc bánh quế nóng hổi, thơm lừng quyện cùng tách cà phê đậm đà vào buổi sáng? Tuy nhiên, bạn đã bao giờ nghĩ đến việc kết hợp hai hương vị tuyệt vời này ngay trong một chiếc bánh? Những chiếc cuộn quế cà phê ẩn chứa nhiều điều bí ẩn, khác biệt hoàn toàn so với người anh em truyền thống lâu đời và rõ ràng. Phiên bản kết hợp cà phê này dường như là một sáng tạo mới mẻ, mang đến sức hút khó cưỡng cho giới sành ăn. Nguồn gốc bánh quế truyền thống - những nét lịch sử thú vị Ra đời từ thế kỷ 16 tại Bắc Âu, những chiếc bánh ngọt này có thể bắt nguồn từ bánh mì ngọt tẩm ướp gia vị. Vào thế kỷ 20, chúng trở thành món ăn sáng hoặc bữa nửa buổi được yêu thích ở Bắc Mỹ. Cà phê - thức uống chinh phục thế giới: Tiêu thụ cà phê trên toàn cầu tăng vọt trong những thế kỷ gần đây. Nguồn gốc cà phê bắt nguồn từ Ethiopia, tuy nhiên, phải đến thế kỷ 17, những quán cà phê mới bắt đầu xuất hiện ở châu Âu và châu Mỹ. Sự phổ biến của cà phê thúc đẩy mong muốn đưa nó vào các món tráng miệng khác nhau. Sự kết hợp hiện đại: Vào cuối thế kỷ 20 hoặc đầu thế kỷ 21, những người đam mê cuộn quế và cà phê bắt đầu thử nghiệm thêm bã cà phê, bột espresso hoặc cà phê pha trực tiếp vào bột bánh hoặc nhân bánh. Công thức này nhanh chóng thu hút sự chú ý bởi sự kết hợp độc đáo và hương vị mới lạ. Sức hút của cuộn quế cà phê: Nằm ở sự sáng tạo và phá cách, kết hợp hai hương vị được yêu thích: vị ngọt ngào của quế và vị đắng nhẹ của cà phê. Các công thức nấu ăn cho cuộn quế cà phê ngày càng phổ biến trên internet và blog ẩm thực trong thập kỷ qua, khẳng định sức hút mãnh liệt của xu hướng này. Mặc dù chưa rõ ai là người sáng tạo ra món bánh độc đáo này, cuộn quế cà phê đại diện cho sự kết hợp thú vị giữa truyền thống và khám phá ẩm thực hiện đại, hứa hẹn sẽ tiếp tục chinh phục khẩu vị của thực khách trong tương lai. Hãy thử công thức bánh quế cà phê dưới đây để tạo nên một món ăn sáng độc đáo, đánh thức mọi giác quan và cho bạn một ngày mới tràn đầy năng lượng! Cách làm cuộn quế cà phê bùng nổ hương vị trong từng cuộn bánh Nguyên liệu: Bột bánh: 👉 180ml sữa nguyên kem ấm 👉 2,5 muỗng cà phê men nở nhanh 👉 60ml đường cát trắng 👉 1 quả trứng + 1 lòng đỏ trứng, để ở nhiệt độ phòng 👉 60ml bơ lạt, đun chảy 👉 375gr bột mì bánh mì 👉 3/4 muỗng cà phê muối Nhân bánh: 👉 160gr đường nâu đậm 👉 1 ½ muỗng canh bột quế 👉 60ml bơ lạt, để mềm 👉 4 muỗng cà phê cà phê hòa tan Lớp phủ: 👉 45gr bơ lạt, để mềm 👉 90gr đường bột 👉 2 muỗng cà phê bột espresso 👉 ½ muỗng cà phê chiết xuất vani Hướng dẫn: 1. Kích hoạt men: Đổ sữa ấm vào âu trộn, rắc men nở lên trên, khuấy đều bằng nĩa. Thêm đường, trứng, lòng đỏ trứng và bơ đã đun chảy, trộn cho đến khi kết hợp hoàn toàn. Dần dần cho bột mì và muối vào, dùng muỗng trộn cho đến khi bột bắt đầu thành hình. 2. Nhồi bột: Chuyển bột ra bề mặt đã rắc bột mì và nhồi trong 8-10 phút đến khi bột mịn, đàn hồi và không còn dính tay. 3. Ủ bột: Cho bột vào âu đã thoa dầu, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm. Để bột nở trong 1-1.5 giờ, hoặc cho đến khi nở gấp đôi. 4. Tạo hình bánh: Chuyển bột ra bề mặt đã rắc bột mì và cán thành hình chữ nhật. Quết bơ mềm lên mặt bột, chừa lại mép xa khoảng 1cm. Trộn đường nâu, bột quế và cà phê hòa tan, rắc hỗn hợp lên trên bơ và thoa đều. 5. Cuộn và cắt bánh: Cuộn chặt bột lại, bắt đầu từ cạnh ngắn hơn của hình chữ nhật và kết thúc ở mép gấp để đảm bảo bột được kín. Cắt bột thành các khoanh dày khoảng 2.5cm, được khoảng 7-9 miếng. 6. Ủ lần 2: Xếp các cuộn quế vào khuôn nướng 9x9 inch đã thoa dầu, đậy kín bằng màng bọc thực phẩm và khăn ẩm, để bánh nở thêm 30-45 phút. 7. Nướng bánh: Làm nóng lò ở 175 độ C (350 độ F) và nướng bánh trong 20-25 phút hoặc cho đến khi các cạnh bánh có màu vàng nâu nhẹ. Để bánh nguội trong 5-10 phút trước khi phủ lớp trang trí. 8. Làm lớp phủ: Dùng máy đánh điện đánh bông bơ, đường bột, bột espresso, chiết xuất vani cho đến khi mịn mượt. Sau đó, rưới đều hỗn hợp lên khắp các cuộn bánh. Thưởng thức những cuộn quế thơm lừng, mềm mại với sự hòa quyện độc đáo giữa vị ngọt ngào của quế, đắng nhẹ của cà phê, cùng lớp phủ béo ngậy. Metrang Coffee chúc quý bạn đọc tự tay làm được cho mình món ăn đặc sắc này. Metrang Coffee - Là nơi hội họp và thưởng thức cà phê lý tưởng nhất ---------------------------------------------- METRANG COFFEE - Người bạn tinh thần vô giá 👌 Là doanh nghiệp sản xuất và cung ứng cà phê hàng đầu Việt Nam với hơn 23 năm kinh nghiệm sản xuất cà phê cùng với bí quyết rang xay độc đáo. 👌 Sử dụng công nghệ hiện đại của châu Âu để tạo ra những sản phẩm với chất lượng tốt nhất, giá cả hợp lý nhất. 👌 Tư vấn giải pháp gia công cà phê nội địa và xuất khẩu. Lựa chọn tối ưu nhất để hợp tác OEM, ODM, Private Label các sản phảm cà phê. 👌 Tư vấn nhượng quyền không đồng, liên kết mở rộng mạng lưới 👌 Trách nhiệm nâng cao giá trị hạt cà phê của Việt Nam; Trách nhiệm với cộng đồng. 👌 Cửa hàng trực tuyến: www.metrang.com.vn 👌 Địa chỉ: 66 Đường 2/4, Phường Vĩnh Hải, Tp. Nha Trang, Khánh Hòa, Việt Nam 👌 Hotline: 19002070 👌 WeCare 247: 0901.922.077 (Zalo, Viber, What'app, Wechat, Skype, Line) Email: tpmarketing@metrang.com.vn
