Body cà phê - một khái niệm tưởng chừng đơn giản nhưng lại ẩn chứa nhiều điều thú vị, thu hút sự quan tâm của giới sành cà phê. Bài viết này sẽ đưa bạn đi khám phá thế giới Body cà phê, từ định nghĩa, cách đo lường, phân loại, cho đến những yếu tố ảnh hưởng đến hương vị đậm đà này.

Body cà phê, hay còn gọi là độ dày hoặc độ đậm đà, là cảm giác mà cà phê mang lại khi ta nếm thử. Nó thể hiện kết cấu và sự phong phú của hương vị cà phê khi lưu lại trên lưỡi. Body cà phê thường được so sánh với lớp kem (crema) trong cà phê Espresso, thể hiện sự dày đặc và mịn màng của cà phê.
Để đo lường Body cà phê, người ta sử dụng thang điểm từ mỏng đến dày. Cà phê mỏng có cảm giác nhẹ nhàng, thanh thoát, trong khi cà phê dày lại mang đến sự đậm đà, béo ngậy và lưu luyến nơi đầu lưỡi.
Metrang Coffee chia sẻ bài viết này để cung cấp đến quý bạn đọc những thông tin hữu ích về Body cà phê và giúp bạn pha được những tách cà phê thơm ngon, đậm đà theo ý thích của mình.

Body cà phê - Khái niệm, cảm nhận và yếu tố ảnh hưởng

Body cà phê là một khái niệm quan trọng trong thế giới cà phê, thể hiện độ dày, độ đậm đà và cấu trúc của cà phê khi thưởng thức. Nó được tạo ra bởi sự kết hợp của độ nhớt, các hạt cà phê không hòa tan và cảm giác trên lưỡi khi ta nhấp một ngụm cà phê.
Yếu tố ảnh hưởng đến Body cà phê:
👉 Loại cà phê: Arabica thường có Body dày hơn Robusta.
👉 Phương pháp rang: Rang đậm sẽ cho Body cà phê dày hơn rang nhạt.
👉 Phương pháp pha chế: Các phương pháp pha chế như Espresso, French Press sẽ cho Body cà phê dày hơn so với AeroPress, Chemex.
👉 Độ mịn của cà phê: Cà phê xay mịn sẽ cho Body cà phê dày hơn cà phê xay thô.
👉 Tỷ lệ cà phê và nước: Sử dụng nhiều cà phê hơn sẽ cho Body cà phê dày hơn.
Làm thế nào để có một tách cà phê Body hoàn hảo?
👉 Lựa chọn loại cà phê phù hợp: Nếu bạn thích cà phê Body dày, hãy chọn Arabica, rang đậm và xay mịn.
👉 Sử dụng phương pháp pha chế phù hợp: Espresso, French Press là những phương pháp pha chế lý tưởng để tạo ra Body cà phê dày.
👉 Điều chỉnh tỷ lệ cà phê và nước: Sử dụng nhiều cà phê hơn sẽ cho Body cà phê dày hơn.
👉 Thử nghiệm và điều chỉnh: Hãy thử nghiệm với các loại cà phê, phương pháp rang, phương pháp pha chế và tỷ lệ cà phê và nước khác nhau để tìm ra công thức phù hợp với sở thích của bạn.

Thước đo cho Body cà phê: Cảm nhận và khoa học

Body cà phê, tuy là một trải nghiệm cảm nhận hoàn toàn bằng vị giác, lại được mô tả bằng những thang đo cường độ, điều hiếm gặp khi nói về hương vị. Trong cuốn Từ điển Cà phê, Maxwell Colonna-Dashwood sử dụng các cặp từ đối lập như "Heavy Body" (đậm đà) và "Light Body" (nhẹ nhàng) để mô tả Body cà phê. Wikipedia so sánh Body cà phê với sữa, ví dụ "Heavy Body" như sữa nguyên kem và "Light Body" như sữa tách béo.
Mặc dù Body liên quan đến những khái niệm phức tạp trong ngành thử nếm cà phê, nhưng theo Scott Rao, hầu hết các cơ quan vị giác của chúng ta cảm nhận Body chủ yếu qua các hạt cà phê không hòa tan và cảm giác "cồn cào" do dầu cà phê tạo ra trong miệng.
Rao cũng đưa ra cách tiếp cận Body đơn giản hơn, liên quan gián tiếp đến thang đo nồng độ chiết xuất (TDS - tổng lượng chất rắn hòa tan trong cà phê). Do TDS đo lường các hạt hòa tan, trong khi Body lại được tạo ra bởi các chất không tan, nên nói chung, với cùng phương pháp pha cà phê, TDS tăng tương ứng với Body tăng.
Phân loại Body cà phê
Body cà phê, một khái niệm thú vị mà chúng ta chỉ có thể cảm nhận bằng vị giác, được chia thành 3 loại chính:
1. Body nhẹ (Light Body hoặc Thin Body):
👉 Cảm giác mỏng nhẹ, thanh tao với ít dư vị hoặc hương vị lưu lại trên lưỡi.
👉 Thường gặp ở cà phê trồng ở độ cao thấp, đất thiếu dinh dưỡng.
👉 Các phương pháp pha chế sử dụng giấy lọc, loại bỏ dầu và chất rắn cũng góp phần tạo nên Body nhẹ cho cà phê.
2. Body trung bình (Medium Body):
👉 Nằm giữa Body nhẹ và Body dày.
👉 Mang đến kết cấu cân bằng, dễ chịu, phù hợp cho thưởng thức hàng ngày.
👉 Giúp trung hòa những đặc tính quá cực đoan của Body nhẹ và Body dày.
3. Body dày (Heavy Body hoặc Full Body):
👉 Mang đến cảm giác mạnh mẽ, lấp đầy vòm miệng.
👉 Là kết quả của hàm lượng chất béo, protein, chất xơ cao trong cà phê.
👉 Thường gặp ở cà phê trồng dưới bóng râm, đất núi lửa, phát triển chậm, tích lũy hương vị đầy đủ.
👉 Cũng có thể tạo ra bởi phương pháp pha chế như Espresso, Moka pot với áp lực trong quá trình pha chế.

Ảnh hưởng của chiết xuất đến Body cà phê

Để làm nổi bật hoặc giảm thiểu Body cà phê, điều quan trọng là phải hiểu cách thức hình thành Body trong quá trình chiết xuất. Nói đơn giản, đây chính là bí quyết để pha chế một tách cà phê ngon với độ dày, độ đậm đà như ý muốn.
Khái niệm cơ bản về chiết xuất cà phê:
👉 Nước nóng chỉ có thể hòa tan từ 18-22% khối lượng cà phê thô.
👉 Các chất hòa tan này được chia thành hai nhóm: Chất hòa tan (Solubles) và Chất không hòa tan (Insolubles).
👉 Chất hòa tan là những chất tan hoàn toàn trong nước, góp phần tạo nên hương vị cà phê.
👉 Chất không hòa tan bao gồm protein, carbohydrate chuỗi dài và dầu cà phê, đóng vai trò chính tạo nên Body cà phê.
Vậy tại sao một số loại cà phê có Body dày hơn so với những loại khác?
Câu trả lời nằm ở sự kết hợp của nhiều yếu tố, bao gồm:
👉 Giống cà phê: Một số giống cà phê, như Maracaturra, có xu hướng Body dày hơn so với Pacamara.
👉 Phương pháp chế biến: Chế biến ướt tạo ra Body nhẹ nhàng, tinh tế, trong khi chế biến khô và mật ong cho Body dày hơn.
👉 Độ rang: Kéo dài thời gian rang đến "first crack" (tiếng nổ đầu tiên) tạo ra nhiều melanoidin, dẫn đến Body dày hơn.
Phương pháp pha chế:
👉 French press, AeroPress: Cho phép điều chỉnh thời gian ngâm và áp suất để chiết xuất Body mong muốn.
👉 Pour over: Loại giấy lọc ảnh hưởng đến lượng dầu cà phê chiết xuất, từ đó tác động đến Body. 👉 Espresso: Áp suất cao tạo ra Crema - thành phần góp phần tạo nên Body dày.