Mỗi năm, hàng triệu tấn cà phê nguyên liệu được thu hoạch trên khắp thế giới. Tuy nhiên, để có được một tách cà phê chồn tự nhiên, chúng ta phải trải qua một quá trình vô cùng đặc biệt và hiếm hoi.
Cà phê chồn tự nhiên được tạo ra từ những hạt cà phê mà loài cầy hương đã ăn và thải ra. Nhưng bạn có biết rằng, trên toàn thế giới, chỉ có khoảng 700kg cà phê nguyên liệu được các chú cầy này "chế biến" mỗi năm? Và từ 1kg cà phê nguyên liệu này, chúng ta chỉ thu được vỏn vẹn 300g cà phê thóc thành phẩm. Điều đó có nghĩa là, tổng sản lượng cà phê chồn tự nhiên trên toàn cầu chỉ khoảng 200kg mỗi năm!
Tại sao cà phê chồn lại hiếm và đắt đến vậy?
👉 Quá trình tự nhiên: Cà phê chồn tự nhiên được tạo ra hoàn toàn từ quá trình tự nhiên, không có bất kỳ sự can thiệp nào của con người. Chính điều này đã tạo nên hương vị độc đáo và quý hiếm của loại cà phê này.
👉 Sản lượng thấp: Như đã nói ở trên, sản lượng cà phê chồn tự nhiên vô cùng thấp, chỉ khoảng 200kg/năm trên toàn thế giới.
👉 Nhu cầu cao: Với hương vị đặc biệt và sự hiếm có, cà phê chồn luôn được săn đón bởi những người yêu cà phê trên toàn thế giới, dẫn đến nhu cầu cao và giá thành rất đắt.
Cà phê chồn đã được biết đến từ lâu, đặc biệt là ở Indonesia. Tuy nhiên, phải đến những năm 1980, loại cà phê này mới thực sự trở nên nổi tiếng trong giới sành cà phê. Năm 2010, cà phê chồn càng trở nên nổi tiếng hơn khi Tổng thống Indonesia tặng cà phê Luwak cho Thủ tướng Úc.
Cà phê chồn không chỉ là một loại đồ uống, mà còn là một sản phẩm của tự nhiên, mang trong mình sự quý hiếm và độc đáo. Chính vì vậy, giá thành của cà phê chồn luôn rất cao và không phải ai cũng có cơ hội thưởng thức.
Bạn có biết rằng loại cà phê đắt giá nhất thế giới lại được chế biến từ những hạt cà phê đã qua đường ruột của một loài động vật nhỏ bé, xinh xắn sống trong rừng? Đó chính là cà phê chồn, hay còn gọi là Kopi Luwak.
Theo nghiên cứu của tác giả Thu Hoa, có rất nhiều loài cầy sinh sống ở các nước Đông Nam Á như Indonesia, Philippines, Việt Nam và miền nam Trung Quốc. Tuy nhiên, chỉ có loài cầy hương, đặc biệt là những cá thể sinh sống ở vùng đất đỏ bazan Buôn Ma Thuột, Việt Nam và một số khu vực ở Indonesia, mới có sở thích đặc biệt với những trái cà phê chín mọng.
Vào ban đêm, từ khoảng 10 giờ đến 0 giờ, khi màn đêm buông xuống cũng là lúc những chú cầy hương bắt đầu cuộc hành trình đi tìm thức ăn. Chúng rất thích chọn những quả cà phê chín mọng, thơm lừng để thưởng thức. Sau khi ăn, những hạt cà phê sẽ được tiêu hóa một phần trong dạ dày của cầy và được thải ra ngoài cùng với phân.
Điều thú vị là quá trình tiêu hóa đặc biệt của cầy hương đã giúp làm giảm độ chua và tăng thêm hương vị đặc trưng cho hạt cà phê. Chính vì vậy, những hạt cà phê này được thu gom, làm sạch và rang để tạo ra loại cà phê chồn quý hiếm, có hương vị độc đáo và giá thành rất cao.

Hành trình kỳ diệu của hạt cà phê qua hệ tiêu hóa của chồn hương

Bạn có bao giờ tò mò tại sao cà phê chồn lại có hương vị độc đáo đến vậy? Bí mật nằm ở chính quá trình tiêu hóa kỳ diệu của loài động vật nhỏ bé này.
Quả cà phê có cấu tạo gồm nhiều lớp, nhưng phần mà chồn hương yêu thích nhất chính là lớp thịt dày bên trong. Sau khi ăn, chúng sẽ nuốt cả hạt cà phê vào bụng. Tại đây, một quá trình biến đổi kỳ diệu bắt đầu diễn ra.
Theo nghiên cứu của giáo sư Massimo Marcone, các enzyme và vi sinh vật trong dạ dày của chồn hương sẽ xâm nhập vào bên trong hạt cà phê, phá vỡ cấu trúc protein phức tạp. Quá trình này tạo ra hàng trăm loại hợp chất mới, làm thay đổi hoàn toàn hương vị của hạt cà phê. Kết quả là, chúng ta có một loại cà phê với hương thơm nồng nàn, quyến rũ và một dư vị khó quên.
Sau một cuộc phiêu lưu thú vị trong hệ tiêu hóa của chồn hương, hạt cà phê đã hoàn thành sứ mệnh của mình và trở về với thiên nhiên. Tuy nhiên, giờ đây, chúng không còn là những hạt cà phê bình thường nữa mà đã trở thành một nguyên liệu quý giá, được săn lùng bởi những người yêu cà phê.
Đối với những người dân bản địa ở Buôn Ma Thuột, việc tìm kiếm cà phê chồn là một hoạt động quen thuộc của người dân nơi đây. Họ thường đi vào rừng, tìm kiếm những hạt cà phê đã được chồn hương thải ra dưới gốc cây lớn. Những hạt cà phê này có vỏ sạch và sáng, mang trong mình một hương vị đặc biệt.
Tuy nhiên, một số nhà sản xuất cà phê chồn (cà phê chồn nhân tạo) được tạo ra bằng cách ép chồn ăn những quả cà phê chưa chín hoặc cho chúng ăn quá nhiều, điều này không chỉ ảnh hưởng đến sức khỏe của chồn mà còn làm giảm chất lượng của hạt cà phê.
Cà phê chồn tự nhiên không chỉ là một loại đồ uống, mà còn là một biểu tượng của sự tinh tế và sang trọng. Nó đại diện cho một quá trình sản xuất hoàn toàn tự nhiên và bền vững.
Cà phê chồn tự nhiên là một sản phẩm quý giá, mang trong mình sự tinh túy của thiên nhiên. Để thưởng thức một tách cà phê chồn thật sự, chúng ta cần trân trọng quá trình sản xuất và bảo vệ môi trường.
Công nghệ sinh học và cà phê chồn
Việc sử dụng công nghệ sinh học để mô phỏng quá trình tiêu hóa của chồn và tạo ra cà phê chồn nhân tạo là một ý tưởng hấp dẫn. Các nhà khoa học đã nghiên cứu và thử nghiệm nhiều phương pháp khác nhau, như sử dụng enzyme, vi sinh vật để xử lý hạt cà phê.
Tuy nhiên, việc tạo ra một sản phẩm hoàn toàn giống với cà phê chồn tự nhiên cần sự nghiên cứu và đầu tư về công nghệ sinh học. Bởi vì quá trình tiêu hóa của chồn là một hệ thống phức tạp, bao gồm nhiều yếu tố như loại thức ăn, nhiệt độ cơ thể, thời gian lưu trú của hạt cà phê trong đường ruột, v.v.
Các nhà sản xuất đã tạo ra được các sản phẩm cà phê có hương vị tương tự cà phê chồn bằng cách sử dụng công nghệ lên men, Metrang Coffee là một trong những thương hiệu tiên phong.

Metrang Coffee - Kiệt tác cà phê chồn tái sinh nhờ công nghệ sinh học

Metrang Coffee, một thương hiệu tiên phong trong ngành cà phê đặc sản, đang tạo nên cuộc cách mạng trong thế giới cà phê chồn. Bằng việc ứng dụng những thành tựu mới nhất của công nghệ sinh học, Metrang Coffee đã và đang không ngừng nghiên cứu, phát triển để tạo ra những hạt cà phê chồn hoàn hảo nhất.
Qua quá trình phân tích sâu sắc về hệ vi sinh vật trong đường ruột của chồn hương, các nhà khoa học của Metrang Coffee đã xác định được những chủng vi khuẩn có vai trò quan trọng trong quá trình lên men tự nhiên, tạo nên hương vị độc đáo của cà phê chồn. Từ đó, họ đã thành công trong việc nuôi cấy và nhân giống những chủng vi khuẩn này trong môi trường nhân tạo.
Bên cạnh đó, Metrang Coffee còn ứng dụng công nghệ gene để cải thiện giống cà phê, tạo ra những cây cà phê cho ra hạt có hàm lượng chất chống oxy hóa cao hơn, hương vị đậm đà hơn. Những hạt cà phê này sau khi được chồn hương tiêu thụ sẽ trải qua quá trình lên men tự nhiên dưới tác động của hệ vi sinh vật được tuyển chọn, tạo ra những hương vị phức hợp, tinh tế và độc đáo.
Với những nỗ lực không ngừng nghỉ, Metrang Coffee đã và đang tạo ra những sản phẩm cà phê chồn chất lượng cao, đáp ứng được những yêu cầu khắt khe nhất của người tiêu dùng. Không chỉ vậy, việc ứng dụng công nghệ sinh học còn giúp Metrang Coffee giảm thiểu tác động tiêu cực đến môi trường và đảm bảo phúc lợi cho loài chồn hương.