Nguồn gốc của Cold brew có thể được tìm thấy từ những năm 1920, khi nhà nghiên cứu cà phê William Harrison Ukers mô tả chi tiết phương pháp chiết xuất cà phê bằng nước lạnh trong cuốn sách "All About Coffee". Tuy nhiên, phải đến những năm gần đây, Cold brew mới thực sự trở thành một hiện tượng toàn cầu.
Quy trình pha chế Cold brew khá đơn giản, cà phê xay mịn được ngâm trong nước lạnh từ 8 đến 24 giờ. Tỷ lệ cà phê và nước có thể thay đổi tùy theo khẩu vị, nhưng thông thường dao động từ 1:4 đến 1:10. Sau khi ngâm đủ thời gian, hỗn hợp được lọc và làm lạnh.

Kyoto-style brew coffee

Mặc dù phương pháp này có nguồn gốc từ Mỹ, nhưng Nhật Bản lại đóng vai trò quan trọng trong việc phổ biến Cold brew trên toàn thế giới. Với sự tinh tế trong việc pha chế và thưởng thức cà phê, người Nhật đã nâng tầm Cold brew lên một tầm cao mới, tạo ra những loại thức uống độc đáo và tinh tế.
“Kyoto-style brew coffee, hay còn gọi là cà phê lạnh kiểu Kyoto, là một minh chứng cho sự tinh tế trong nghệ thuật pha chế của người Nhật. Khác với phương pháp ngâm cà phê thông thường, Kyoto-style sử dụng phương pháp nhỏ giọt tỉ mỉ, cho phép từng giọt nước lạnh thẩm thấu qua lớp cà phê xay mịn, chiết xuất trọn vẹn hương vị tinh túy.
Nguồn gốc của phương pháp này có thể bắt nguồn từ thế kỷ 17, khi các thương nhân Hà Lan mang cà phê đến Nhật Bản. Để bảo quản cà phê trong những chuyến hải trình dài, họ đã phát minh ra phương pháp pha lạnh. Qua nhiều thế kỷ, người Nhật đã phát triển và hoàn thiện phương pháp này, tạo ra một loại thức uống độc đáo và tinh tế.
Với thiết kế dạng tháp cao, các dụng cụ pha chế Kyoto-style không chỉ là công cụ, mà còn là một tác phẩm nghệ thuật, mang đến trải nghiệm thị giác thú vị cho người thưởng thức.

Cold brew tại Mỹ

Cuối thập niên 60, khi ngành công nghiệp cà phê Mỹ đang gặp khó khăn, Todd Simpson đã mang đến một làn gió mới với hệ thống pha cà phê lạnh Toddy. Phương pháp ngâm cà phê trong nước lạnh của Toddy đã tạo ra một loại thức uống êm dịu, dễ uống và ít axit hơn, giúp cải thiện hương vị của cà phê và thu hút được nhiều người tiêu dùng hơn.
Cold Brew nhanh chóng trở thành một hiện tượng toàn cầu, được các thương hiệu cà phê đưa vào menu. Sự phổ biến của Cold Brew có thể giải thích bởi tính đơn giản trong pha chế và sự trỗi dậy của phong trào cà phê đặc sản. Cold Brew đã đáp ứng nhu cầu của cả những người tiêu dùng muốn một ly cà phê nhanh chóng và tiện lợi, lẫn những người yêu thích cà phê muốn khám phá những hương vị mới.
Sự ra đời của Cold Brew không chỉ đánh dấu một bước ngoặt trong lịch sử của ngành công nghiệp cà phê Mỹ, mà còn cho thấy sự sáng tạo và đổi mới không ngừng của những người yêu cà phê.

Cole Brew – Những vấn đề chưa thuận lợi

Mặc dù Cold brew mang đến một trải nghiệm cà phê độc đáo và thú vị, nhưng không phải lúc nào cũng hoàn hảo. Một trong những hạn chế lớn nhất của phương pháp này là sự phức tạp trong việc chiết xuất. Không phải loại hạt cà phê nào cũng phù hợp để pha Cold brew, và thời gian ủ lý tưởng có thể khác nhau rất nhiều. Điều này khiến việc tìm ra công thức pha chế hoàn hảo trở nên khó khăn hơn so với các phương pháp pha truyền thống.
Bên cạnh đó, thời gian pha chế kéo dài cũng là một bất tiện lớn. Việc phải chờ đợi nhiều giờ để có một ly cà phê không phải lúc nào cũng phù hợp với nhịp sống hiện đại. Ngoài ra, Cold brew thường yêu cầu lượng cà phê nhiều hơn so với các phương pháp pha khác, điều này có thể làm tăng chi phí.

Sự hồi sinh của cold brew

Ngành công nghiệp cà phê đã phát triển vượt bậc trong những năm gần đây, với sự xuất hiện của hàng trăm loại cà phê đặc sản và các phương pháp pha chế tinh xảo. Trong bối cảnh đó, Cold brew đã trở thành một hiện tượng phổ biến, được nhiều người yêu thích. Tuy nhiên, khi so sánh với các phương pháp pha chế truyền thống, Cold brew vẫn còn nhiều hạn chế.
Phương pháp pha chế đơn giản và thời gian ủ dài của Cold brew khiến nó khó có thể sánh bằng với các phương pháp pha thủ công khác về khả năng chiết xuất hương vị. Trong khi các phương pháp pha thủ công cho phép người pha chế kiểm soát chặt chẽ các yếu tố như nhiệt độ, thời gian và lượng nước, Cold brew lại mang đến một trải nghiệm cà phê tương đối đồng nhất.
Mặc dù vậy, Cold brew vẫn có một vị trí nhất định trong thế giới cà phê. Với hương vị êm dịu và dễ uống, Cold brew phù hợp với những người mới bắt đầu làm quen với cà phê hoặc những người thích một ly cà phê nhẹ nhàng để thưởng thức hàng ngày.