Các yếu tố như độ cao trồng, mức độ rang, hồ sơ hương vị, nhiệt độ, lượng cà phê, độ xay, áp suất nước, tỉ lệ cà phê và nước, thời gian chiết xuất sẽ trực tiếp ảnh hưởng đến quá trình chiết xuất.

Chọn chất lượng cà phê - chọn cà phê Mê Trang

Đầu tiên, để cho những ly cà phê thơm ngon, chất lượng cà phê là yếu tố quan trọng nhất. Cà phê hạt rang của Mê Trang sẽ là sự lựa chọn tuyệt vời cho bạn. Vì sao lại là cà phê Mê Trang?
Việc lựa chọn cà phê Mê Trang để pha chế espresso ngon nhất là một quyết định sáng suốt. Có nhiều lý do khiến loại cà phê này được ưa chuộng trong việc tạo ra những ly espresso chất lượng cao. Dưới đây là một số yếu tố chính:
Chất lượng hạt cà phê:
👉 Nguồn gốc rõ ràng: Cà phê Mê Trang thường có nguồn gốc từ các vùng trồng cà phê nổi tiếng, đảm bảo chất lượng hạt cà phê tươi ngon và đồng đều.
👉 Chế biến kỹ lưỡng: Quá trình chế biến cà phê Mê Trang được thực hiện một cách tỉ mỉ, giúp bảo toàn tối đa hương vị tự nhiên của hạt cà phê.
👉 Đa dạng giống cà phê: Mê Trang cung cấp nhiều giống cà phê khác nhau, từ Arabica đến Robusta, cho phép bạn lựa chọn loại cà phê phù hợp với khẩu vị và phong cách pha chế của mình.
Hương vị đặc trưng:
👉 Hương thơm phong phú: Cà phê Mê Trang thường có hương thơm phức hợp, với các nốt hương trái cây, hoa, sô cô la hoặc các loại hạt khác nhau, tùy thuộc vào giống và vùng trồng.
👉 Vị đắng cân bằng: Mức độ đắng của cà phê Mê Trang thường vừa phải, không quá gắt, tạo nên một ly espresso đậm đà nhưng vẫn giữ được sự thanh lịch.
👉 Hậu vị kéo dài: Hương vị của cà phê Mê Trang thường lưu lại lâu trong miệng, tạo cảm giác sảng khoái và thư giãn.
Phù hợp với pha chế espresso:
👉 Độ chua vừa phải: Cà phê Mê Trang thường có độ chua cân bằng, không quá cao cũng không quá thấp, rất phù hợp để pha chế espresso.
👉 Dầu tự nhiên: Hàm lượng dầu tự nhiên trong hạt cà phê Mê Trang giúp tạo nên lớp crema dày và mịn đẹp mắt cho ly espresso.
👉 Cân bằng hương vị: Các yếu tố hương vị trong cà phê Mê Trang kết hợp hài hòa, tạo nên một ly espresso có cấu trúc hương vị cân đối và tinh tế.
Uy tín thương hiệu:
👉 Thương hiệu uy tín: Mê Trang là một trong những thương hiệu cà phê nổi tiếng và được tin cậy tại Việt Nam.
👉 Đảm bảo chất lượng: Sản phẩm của Mê Trang luôn được kiểm soát chất lượng chặt chẽ, đảm bảo mang đến cho khách hàng những trải nghiệm tốt nhất.
Cà phê Mê Trang là một lựa chọn tuyệt vời để tạo ra những ly espresso ngon nhất. Với chất lượng hạt cà phê vượt trội, hương vị đặc trưng và sự đa dạng về giống loài, Mê Trang đáp ứng được những yêu cầu khắt khe nhất của người yêu cà phê.

Các yếu tố độ cao trồng, mức độ rang, hồ sơ hương vị

Độ cao: Cà phê trồng ở độ cao trên 1400 mét thường có hạt cứng, mật độ dày và mang đến những vị chua sáng, phong phú.
Độ rang: Hạt rang sáng thường cứng và khó vỡ hơn so với hạt rang đậm. Do đó, để chiết xuất hết hương vị từ hạt rang sáng, chúng ta cần nhiều thời gian và kỹ thuật hơn.
Hồ sơ hương vị: Ngay cả trong cùng một mức độ rang sáng, mỗi loại cà phê lại mang đến những đặc trưng hương vị khác nhau. Ví dụ, cà phê Ethiopia thường có vị trái cây và hoa tươi sáng với độ chua cao, trong khi cà phê Guatemala lại thiên về hương hạt phỉ và đường nâu với vị chua nhẹ hơn. Chính sự đa dạng này khiến việc pha chế Espresso cho từng loại cà phê trở nên khác biệt.
Ngày rang: Hạt cà phê rang sáng cần nhiều thời gian để giải phóng khí CO2 hơn so với hạt rang đậm. Do cấu trúc hạt cứng và mật độ dày đặc, khí CO2 sẽ bị giữ lại lâu hơn bên trong hạt. Vì vậy, để có một ly Espresso hoàn hảo từ cà phê rang sáng, chúng ta nên để hạt "nghỉ" khoảng 7-2 tuần để khí CO2 thoát ra hết.

Các yếu tố nhiệt độ, lượng cà phê

Nhiệt độ: Do cấu trúc hạt cứng và mật độ dày đặc, cà phê rang nhạt thường khó chiết xuất hơn so với cà phê rang đậm. Để giải phóng trọn vẹn hương vị từ loại cà phê này, chúng ta cần sử dụng nhiệt độ nước cao hơn, khoảng 94-95°C. Nhiệt độ cao sẽ giúp các hợp chất hương vị trong hạt cà phê được giải phóng một cách hiệu quả. Tuy nhiên, việc điều chỉnh nhiệt độ không chỉ dừng lại ở đó. Nếu bạn cảm thấy ly Espresso của mình có vị chua gắt, khó chịu, hãy thử giảm nhẹ nhiệt độ. Nhiệt độ thấp hơn sẽ giúp làm mềm vị chua, mang đến một trải nghiệm uống cà phê dễ chịu hơn.
Lượng cà phê: Việc giảm lượng cà phê xuống còn 17g và xay cà phê thô hơn một chút lại có thể mang đến kết quả bất ngờ. Với lượng cà phê ít hơn và độ xay thô, thời gian chiết xuất sẽ rút ngắn xuống còn khoảng 15-18 giây. Điều này giúp nước dễ dàng thấm qua lớp cà phê đã nén, đảm bảo tất cả các hạt đều được chiết xuất một cách đồng đều. Tuy nhiên, để phương pháp này phát huy hiệu quả, bạn cần đảm bảo bánh cà phê được nén chặt, đều và không có các khe hở. Việc sử dụng các dụng cụ hỗ trợ như rây lọc (Puck screen) hoặc tấm phân tán nước (IMS shower) cũng sẽ giúp cải thiện đáng kể quá trình chiết xuất.

Áp suất nước, lưu lượng nước, tỷ lệ nước, thời gian chiết xuất

Áp suất và lưu lượng nước
Áp suất và lưu lượng nước đóng vai trò quan trọng trong việc chiết xuất espresso. Một dòng nước nhẹ nhàng, phân bố đều trên bề mặt bánh cà phê, đặc biệt trong giai đoạn ngâm (pre-infusion), sẽ giúp nước thẩm thấu đều vào các hạt cà phê, từ đó chiết xuất được tối đa hương vị.
Nhiều máy pha espresso hiện đại như dòng Storm cho phép người dùng điều chỉnh lưu lượng nước để phù hợp với từng loại cà phê và sở thích cá nhân. Nếu máy pha của bạn có áp suất quá mạnh, bạn có thể sử dụng rây lọc (Puck screen) đặt lên bề mặt bánh cà phê để phân tán áp lực nước đều hơn, giúp quá trình chiết xuất diễn ra hiệu quả hơn.
Tỉ lệ cà phê và nước (Ratio)
Do đặc tính chua cao của cà phê rang nhạt, đặc biệt là các loại cà phê đến từ Kenya và Ethiopia, việc sử dụng tỉ lệ pha truyền thống (1:1 - 1:2) có thể khiến ly espresso trở nên chua gắt và đôi khi có vị mặn. Bằng cách tăng lượng nước pha (ví dụ: tỉ lệ 1:2.5), chúng ta có thể làm giảm cường độ của vị chua, đồng thời giảm cảm giác khô ráp và mặn, giúp ly espresso trở nên hài hòa và dễ uống hơn.
Thời gian chiết xuất
Khi sử dụng máy pha espresso truyền thống với áp suất cao, việc kéo dài thời gian chiết xuất có thể khiến các hợp chất chua và đắng trong cà phê được chiết xuất quá mức, dẫn đến một ly espresso có vị gắt, khó chịu và thiếu cân bằng.

Cách điều chỉnh và giảm vị chua gắt trong ly espresso

👉 Giảm nhiệt độ nước: Thay vì sử dụng nước sôi 93-96°C, hãy thử hạ nhiệt độ xuống khoảng 88-90°C. Nhiệt độ thấp hơn sẽ giúp hạn chế việc chiết xuất quá nhiều axit, từ đó làm giảm vị chua gắt trong ly cà phê.
👉 Xay cà phê mịn hơn: Bột cà phê xay mịn hơn sẽ tạo ra nhiều bề mặt tiếp xúc hơn với nước, giúp quá trình chiết xuất diễn ra chậm hơn. Điều này cho phép các hương vị khác ngoài vị chua có cơ hội được chiết xuất một cách trọn vẹn, tạo nên một ly espresso cân bằng hơn.
👉 Tăng tỉ lệ pha: Thay vì sử dụng tỉ lệ pha truyền thống 1:2, hãy thử tăng lượng nước lên, ví dụ như 1:2.5 hoặc 1:3. Điều này sẽ giúp pha loãng các axit, làm giảm cường độ của vị chua và tạo ra một ly espresso nhẹ nhàng hơn.
Những gợi ý trên chỉ mang tính chất tham khảo và có thể thay đổi tùy thuộc vào loại cà phê, máy pha và khẩu vị cá nhân của mỗi người. Nếu bạn vẫn chưa tìm được công thức pha chế phù hợp, đừng ngần ngại chia sẻ câu hỏi của mình để cùng Metrang Coffee thảo luận nhé!