Quan điểm từ những bậc thầy rang cà phê nói về cà phê rang đậm – dark roast
04:27 01/07/2024
Metrang Coffee - Người bạn tinh thần vô giá
Quan điểm từ những bậc thầy rang cà phê nói về cà phê rang đậm – dark roast
Trong ngành rang xay cà phê, một vấn đề nổi cộm chính là thiếu hụt hệ thống quy chuẩn chung cho quy trình rang. Ngành này đang dần loại bỏ các tiêu chuẩn cũ và hướng đến cách tiếp cận mới. Theo Tim Wendelboe, nhà vô địch World Barista Championship 2004, thay vì tập trung vào mức độ rang (nhẹ, vừa, đậm), điều quan trọng hơn là việc rang cà phê có đảm bảo "phát triển" đầy đủ hay không. Quá trình rang "phát triển" này có thể dẫn đến cà phê rang nhạt, vừa hoặc đậm tùy theo loại hạt và mong muốn của người rang.
Ngày nay, các nhà rang xay sử dụng công cụ như Agtron hoặc ColorTrack để đo chính xác màu rang của hạt cà phê, từ đó xác định mức độ rang. Tuy nhiên, điều quan trọng hơn cả là theo dõi quá trình rang qua các giai đoạn, đặc biệt là giai đoạn giữa "vết nứt đầu tiên" và "vết nứt thứ hai". Rang quá đậm có thể khiến cà phê mất đi bản sắc riêng. Ví dụ, nếu rang cà phê Kenya hoặc Indonesia quá đậm, hương vị của chúng sẽ trở nên giống nhau.
Như vậy, thay vì chỉ quan tâm đến mức độ rang "nhẹ", "vừa" hay "đậm", điều quan trọng là phải hiểu và kiểm soát quá trình rang để cà phê đạt được hương vị tốt nhất. Việc rang "phát triển" cà phê đòi hỏi kỹ thuật rang cà phê chuyên sâu và am hiểu về đặc điểm của từng loại hạt.
Rang đậm từ lâu đã mang tiếng xấu trong giới cà phê đặc sản, gắn liền với hình ảnh cà phê chất lượng thấp bị "đốt cháy" để che đi hương vị không ngon. Tuy nhiên, quan niệm này liệu có hoàn toàn chính xác?
Trước đây, khi cà phê đặc sản chưa phổ biến, việc rang đậm là cách để xử lý cà phê không ngon, giúp tạo ra hương vị đồng nhất và dễ uống hơn. Tuy nhiên, với cà phê chất lượng cao, rang đậm lại có thể che đi những hương vị tinh tế vốn có của hạt cà phê, khiến chúng trở nên "mất bản sắc".
Do vậy, nhiều nhà rang xay cà phê đặc sản tập trung vào việc rang cà phê ở mức độ vừa phải hoặc nhạt để giữ nguyên hương vị của từng loại hạt. Tuy nhiên, điều này không đồng nghĩa với việc rang đậm là hoàn toàn sai lầm.
Trên thực tế, rang đậm có thể mang lại những lợi ích nhất định:
👉 Khai thác hương vị tiềm ẩn: Rang đậm có thể giúp giải phóng những hương vị mạnh mẽ, đậm đà hơn trong một số loại cà phê, đặc biệt là cà phê robusta.
👉 Tạo sự cân bằng: Rang đậm phù hợp với những loại cà phê có vị chua cao, giúp cân bằng vị chua và tạo ra hương vị tổng thể hài hòa hơn.
👉 Dễ bảo quản: Cà phê rang đậm thường có thời hạn sử dụng lâu hơn so với cà phê rang nhạt.
Vì vậy, thay vì hoàn toàn loại bỏ rang đậm, cà phê đặc sản cần có cách tiếp cận mới để đánh giá phương pháp rang này một cách công bằng.
Cần nhìn nhận rang đậm như một kỹ thuật rang, có thể mang lại cả lợi ích và hạn chế, tùy thuộc vào loại cà phê và mục đích sử dụng. Việc đánh giá cà phê dựa trên hương vị, đặc điểm riêng biệt của từng loại hạt và kỹ thuật rang phù hợp, thay vì chỉ đơn thuần dựa vào mức độ rang "nhẹ", "vừa" hay "đậm", sẽ giúp chúng ta có cái nhìn toàn diện và chính xác hơn về cà phê rang đậm.
Nhìn nhận khách quan hơn về cà phê rang đậm: Thoát khỏi rào cản và hướng đến trải nghiệm cà phê trọn vẹn
Trong ngành cà phê, đôi khi chúng ta vô tình trở thành "người gác cổng", áp đặt những quan niệm về cà phê "đúng" và "sai" lên người tiêu dùng. Việc gán mác "kém tốt", "thứ cấp" hay "không đáng tiền" cho cà phê rang đậm là một ví dụ điển hình cho xu hướng này. Tuy nhiên, điều quan trọng cần ghi nhớ là cà phê rang đậm, với những tên gọi như French Roast, Italian Roast, New Orleans Roast, Continental Roast hay Espresso Roast, từng là "vị vua" trong nhiều nền văn hóa cà phê lâu đời.
Thay vì tập trung vào việc phân biệt "đúng" hay "sai", chúng ta nên hướng đến việc khám phá tiềm năng của cà phê rang đậm một cách khách quan và cởi mở. Theo Danny Wilson, Head Roaster tại Ona Coffee, nhiệm vụ của nhà rang xay là "biến cà phê từ nguồn gốc thành trải nghiệm tốt nhất cho khách hàng, dựa trên sở thích và mong muốn của họ. Quá trình rang chính là cách để chúng ta truyền tải thông tin về cà phê đến người thưởng thức".
Trên thực tế, nhiều nhà rang xay cà phê đặc sản đang chứng minh rằng cà phê rang đậm, khi được thực hiện đúng cách, có thể mang đến trải nghiệm hương vị tuyệt vời. Tim Wendelboe, nhà vô địch World Barista Championship 2004, chia sẻ: "Nếu bạn chọn cà phê nguyên liệu tốt, rang cẩn thận và xây dựng công thức phù hợp với đặc điểm của hạt, bạn sẽ thấy cà phê rang đậm có chất lượng không thua kém cà phê rang sáng hay vừa".
Điều quan trọng nhất trong ngành cà phê là đảm bảo giá trị xứng đáng cho người nông dân. Ví dụ, nếu một nhà rang xay mua cà phê từ một nông dân, biết rằng họ cũng đang bán loại cà phê đó cho một công ty khác rang đậm hơn, và đó là loại cà phê ngon nhất mà họ có, thì điều quan trọng nhất là người nông dân được trả công đầy đủ cho toàn bộ vụ thu hoạch, bất kể phương pháp rang được sử dụng.
Nhìn nhận cà phê rang đậm một cách khách quan và cởi mở sẽ giúp chúng ta khám phá những tiềm năng mới trong thế giới cà phê, đồng thời mang đến cho người tiêu dùng nhiều lựa chọn hơn để thưởng thức cà phê theo sở thích và mong muốn của họ.
Dark Roast - thuật ngữ thường được gắn liền với cà phê rang sẫm màu, đôi khi còn mang tiếng xấu trong giới cà phê đặc sản. Tuy nhiên, liệu đây có phải là đánh giá chính xác và khách quan?
Theo Martin Mayorga, nhà sáng lập Mayorga Organics, việc gán mác "kém tốt" cho cà phê rang đậm là một nhận thức sai lầm. Trên thực tế, cà phê rang đậm vẫn sở hữu lượng người tiêu dùng khổng lồ, đặc biệt ở các nền văn hóa Mỹ Latinh, châu Phi và nhiều quốc gia châu Á. Hàng triệu tấn cà phê rang sẫm màu được tiêu thụ mỗi năm, minh chứng cho sức hút của hương vị đậm đà, mạnh mẽ mà nó mang lại.
Mức độ rang cà phê phụ thuộc vào sở thích cá nhân. Mỗi cấp độ rang tạo ra hương vị khác biệt, đánh thức những cung bậc cảm nhận riêng biệt của mỗi người thưởng thức. Thay vì áp đặt quan điểm "rang nhạt hơn là tốt hơn", chúng ta nên tôn trọng sở thích cá nhân và đa dạng trong khẩu vị cà phê.
Đúng là rang đậm có thể che đi một số hương vị tinh tế của hạt cà phê. Tuy nhiên, điều này không đồng nghĩa với việc tất cả cà phê rang đậm đều "kém chất lượng". Rang đậm có thể mang lại lợi ích khi áp dụng đúng cách, ví dụ như:
👉 Khai thác hương vị tiềm ẩn: Rang đậm có thể giúp giải phóng những hương vị mạnh mẽ, đậm đà hơn trong một số loại cà phê, đặc biệt là cà phê robusta.
👉 Tạo sự cân bằng: Rang đậm phù hợp với những loại cà phê có vị chua cao, giúp cân bằng vị chua và tạo ra hương vị tổng thể hài hòa hơn.
👉 Dễ bảo quản: Cà phê rang đậm thường có thời hạn sử dụng lâu hơn so với cà phê rang nhạt.
Cà phê rang là một quá trình khoa học đòi hỏi kỹ thuật và kinh nghiệm. Điều quan trọng nhất là lựa chọn phương pháp rang phù hợp với loại cà phê và sở thích của người thưởng thức. Việc gò ép mọi loại cà phê vào một khuôn mẫu rang nhất định là không phù hợp và thiếu tôn trọng sự đa dạng trong khẩu vị cà phê.
Hãy trân trọng sự khác biệt và khám phá những tiềm năng mới mẻ trong thế giới cà phê rang đậm. Mỗi loại cà phê, mỗi phương pháp rang đều mang đến trải nghiệm hương vị độc đáo, góp phần tạo nên bức tranh đa sắc màu của văn hóa cà phê trên thế giới.
Tài liệu tham khảo: PERFECT DAILY GRIND
Như vậy, thay vì chỉ quan tâm đến mức độ rang "nhẹ", "vừa" hay "đậm", điều quan trọng là phải hiểu và kiểm soát quá trình rang để cà phê đạt được hương vị tốt nhất. Việc rang "phát triển" cà phê đòi hỏi kỹ thuật rang cà phê chuyên sâu và am hiểu về đặc điểm của từng loại hạt.
Rang Đậm: "Kẻ phản diện" hay "Anh hùng thầm lặng" trong thế giới cà phê đặc sản?
Trước đây, khi cà phê đặc sản chưa phổ biến, việc rang đậm là cách để xử lý cà phê không ngon, giúp tạo ra hương vị đồng nhất và dễ uống hơn. Tuy nhiên, với cà phê chất lượng cao, rang đậm lại có thể che đi những hương vị tinh tế vốn có của hạt cà phê, khiến chúng trở nên "mất bản sắc".
Do vậy, nhiều nhà rang xay cà phê đặc sản tập trung vào việc rang cà phê ở mức độ vừa phải hoặc nhạt để giữ nguyên hương vị của từng loại hạt. Tuy nhiên, điều này không đồng nghĩa với việc rang đậm là hoàn toàn sai lầm.
Trên thực tế, rang đậm có thể mang lại những lợi ích nhất định:
👉 Khai thác hương vị tiềm ẩn: Rang đậm có thể giúp giải phóng những hương vị mạnh mẽ, đậm đà hơn trong một số loại cà phê, đặc biệt là cà phê robusta.
👉 Tạo sự cân bằng: Rang đậm phù hợp với những loại cà phê có vị chua cao, giúp cân bằng vị chua và tạo ra hương vị tổng thể hài hòa hơn.
👉 Dễ bảo quản: Cà phê rang đậm thường có thời hạn sử dụng lâu hơn so với cà phê rang nhạt.
Vì vậy, thay vì hoàn toàn loại bỏ rang đậm, cà phê đặc sản cần có cách tiếp cận mới để đánh giá phương pháp rang này một cách công bằng.
Cần nhìn nhận rang đậm như một kỹ thuật rang, có thể mang lại cả lợi ích và hạn chế, tùy thuộc vào loại cà phê và mục đích sử dụng. Việc đánh giá cà phê dựa trên hương vị, đặc điểm riêng biệt của từng loại hạt và kỹ thuật rang phù hợp, thay vì chỉ đơn thuần dựa vào mức độ rang "nhẹ", "vừa" hay "đậm", sẽ giúp chúng ta có cái nhìn toàn diện và chính xác hơn về cà phê rang đậm.
Nhìn nhận khách quan hơn về cà phê rang đậm: Thoát khỏi rào cản và hướng đến trải nghiệm cà phê trọn vẹnTrong ngành cà phê, đôi khi chúng ta vô tình trở thành "người gác cổng", áp đặt những quan niệm về cà phê "đúng" và "sai" lên người tiêu dùng. Việc gán mác "kém tốt", "thứ cấp" hay "không đáng tiền" cho cà phê rang đậm là một ví dụ điển hình cho xu hướng này. Tuy nhiên, điều quan trọng cần ghi nhớ là cà phê rang đậm, với những tên gọi như French Roast, Italian Roast, New Orleans Roast, Continental Roast hay Espresso Roast, từng là "vị vua" trong nhiều nền văn hóa cà phê lâu đời.
Thay vì tập trung vào việc phân biệt "đúng" hay "sai", chúng ta nên hướng đến việc khám phá tiềm năng của cà phê rang đậm một cách khách quan và cởi mở. Theo Danny Wilson, Head Roaster tại Ona Coffee, nhiệm vụ của nhà rang xay là "biến cà phê từ nguồn gốc thành trải nghiệm tốt nhất cho khách hàng, dựa trên sở thích và mong muốn của họ. Quá trình rang chính là cách để chúng ta truyền tải thông tin về cà phê đến người thưởng thức".
Trên thực tế, nhiều nhà rang xay cà phê đặc sản đang chứng minh rằng cà phê rang đậm, khi được thực hiện đúng cách, có thể mang đến trải nghiệm hương vị tuyệt vời. Tim Wendelboe, nhà vô địch World Barista Championship 2004, chia sẻ: "Nếu bạn chọn cà phê nguyên liệu tốt, rang cẩn thận và xây dựng công thức phù hợp với đặc điểm của hạt, bạn sẽ thấy cà phê rang đậm có chất lượng không thua kém cà phê rang sáng hay vừa".
Điều quan trọng nhất trong ngành cà phê là đảm bảo giá trị xứng đáng cho người nông dân. Ví dụ, nếu một nhà rang xay mua cà phê từ một nông dân, biết rằng họ cũng đang bán loại cà phê đó cho một công ty khác rang đậm hơn, và đó là loại cà phê ngon nhất mà họ có, thì điều quan trọng nhất là người nông dân được trả công đầy đủ cho toàn bộ vụ thu hoạch, bất kể phương pháp rang được sử dụng.
Nhìn nhận cà phê rang đậm một cách khách quan và cởi mở sẽ giúp chúng ta khám phá những tiềm năng mới trong thế giới cà phê, đồng thời mang đến cho người tiêu dùng nhiều lựa chọn hơn để thưởng thức cà phê theo sở thích và mong muốn của họ.
"Dark Roast": Vượt ra khỏi định kiến và hướng đến sự đa dạng trong khẩu vị cà phê
Theo Martin Mayorga, nhà sáng lập Mayorga Organics, việc gán mác "kém tốt" cho cà phê rang đậm là một nhận thức sai lầm. Trên thực tế, cà phê rang đậm vẫn sở hữu lượng người tiêu dùng khổng lồ, đặc biệt ở các nền văn hóa Mỹ Latinh, châu Phi và nhiều quốc gia châu Á. Hàng triệu tấn cà phê rang sẫm màu được tiêu thụ mỗi năm, minh chứng cho sức hút của hương vị đậm đà, mạnh mẽ mà nó mang lại.
Mức độ rang cà phê phụ thuộc vào sở thích cá nhân. Mỗi cấp độ rang tạo ra hương vị khác biệt, đánh thức những cung bậc cảm nhận riêng biệt của mỗi người thưởng thức. Thay vì áp đặt quan điểm "rang nhạt hơn là tốt hơn", chúng ta nên tôn trọng sở thích cá nhân và đa dạng trong khẩu vị cà phê.
Đúng là rang đậm có thể che đi một số hương vị tinh tế của hạt cà phê. Tuy nhiên, điều này không đồng nghĩa với việc tất cả cà phê rang đậm đều "kém chất lượng". Rang đậm có thể mang lại lợi ích khi áp dụng đúng cách, ví dụ như:
👉 Khai thác hương vị tiềm ẩn: Rang đậm có thể giúp giải phóng những hương vị mạnh mẽ, đậm đà hơn trong một số loại cà phê, đặc biệt là cà phê robusta.
👉 Tạo sự cân bằng: Rang đậm phù hợp với những loại cà phê có vị chua cao, giúp cân bằng vị chua và tạo ra hương vị tổng thể hài hòa hơn.
👉 Dễ bảo quản: Cà phê rang đậm thường có thời hạn sử dụng lâu hơn so với cà phê rang nhạt.
Cà phê rang là một quá trình khoa học đòi hỏi kỹ thuật và kinh nghiệm. Điều quan trọng nhất là lựa chọn phương pháp rang phù hợp với loại cà phê và sở thích của người thưởng thức. Việc gò ép mọi loại cà phê vào một khuôn mẫu rang nhất định là không phù hợp và thiếu tôn trọng sự đa dạng trong khẩu vị cà phê.
Hãy trân trọng sự khác biệt và khám phá những tiềm năng mới mẻ trong thế giới cà phê rang đậm. Mỗi loại cà phê, mỗi phương pháp rang đều mang đến trải nghiệm hương vị độc đáo, góp phần tạo nên bức tranh đa sắc màu của văn hóa cà phê trên thế giới.
Tài liệu tham khảo: PERFECT DAILY GRIND