Metrang Coffee - Người bạn tinh thần vô giá Vai trò quan trọng của áp suất trong pha chế cà phê Áp suất đóng vai trò then chốt trong quá trình pha chế cà phê, đặc biệt là đối với Espresso. Nó không chỉ đơn thuần là lực tác dụng từ máy bơm mà còn là sự tương tác phức tạp giữa nhiều yếu tố như dòng chảy, kích thước hạt cà phê, thời gian, nhiệt độ,... và bản thân bột cà phê. Sự khác biệt so với cà phê phin Nếu không có áp suất, cà phê Espresso về cơ bản sẽ không khác gì một ly cà phê phin thông thường. Việc sử dụng áp suất cao (khoảng 9 bar) nén nước nóng qua lớp bột cà phê giúp chiết xuất ra nhiều hợp chất hương vị và tinh chất hơn so với phương pháp truyền thống, tạo nên hương vị đặc trưng và lớp crema béo ngậy cho ly Espresso. 👉 Kiểm soát tốc độ dòng chảy: Áp suất giúp điều chỉnh tốc độ dòng nước di chuyển qua cà phê, đảm bảo thời gian chiết xuất tối ưu để thu取 maximum hương vị. 👉 Chiết xuất đồng đều: Áp suất tạo ra lực ép đều đặn lên toàn bộ lớp cà phê, giúp cà phê được chiết xuất đồng nhất, tránh tình trạng "rãnh" hay "sưng" do nước chảy qua những chỗ dễ dàng hơn. 👉 Tạo crema: Lớp crema béo ngậy trên ly Espresso là kết quả từ sự kết hợp giữa áp suất cao và các chất béo tự nhiên trong cà phê. Crema không chỉ góp phần tạo nên vẻ đẹp thẩm mỹ mà còn ảnh hưởng đến hương vị và cảm giác khi thưởng thức. 👉 Hạn chế vị đắng: Áp suất giúp kiểm soát thời gian tiếp xúc giữa nước và cà phê, tránh để cà phê chiết xuất quá lâu dẫn đến vị đắng gắt. Áp suất đóng vai trò vô cùng quan trọng trong việc tạo nên ly cà phê Espresso thơm ngon và đúng điệu. Việc hiểu rõ về vai trò và ảnh hưởng của áp suất sẽ giúp bạn điều chỉnh kỹ thuật pha chế để đạt được hương vị cà phê mong muốn. Kỷ nguyên của cà phê Espresso Đầu thế kỷ 20, văn hóa cà phê Nam Âu bùng nổ với sự xuất hiện của máy pha cà phê Espresso đầu tiên tại Ý. Chiếc máy La Pavoni Ideale (1905) đã sử dụng áp lực để đẩy nhanh tốc độ chiết xuất, mang đến cho thực khách trải nghiệm ly cà phê tươi mới pha chế ngay tại quầy. Đây là một bước tiến vượt bậc so với việc sử dụng những bình cà phê pha sẵn phổ biến lúc bấy giờ. Tuy nhiên, với thời gian chiết xuất dài (khoảng 50 giây) và áp suất thấp (1.5-3 bar), "Espresso đời đầu" khi đó có hương vị gần giống với cà phê pha phin hơn là Espresso hiện đại. Năm 1948, Giovanni Achille Gaggia đã tạo nên một cuộc cách mạng với máy pha cà phê đòn bẩy sử dụng pít-tông lò xo vận hành bằng tay, tạo ra áp suất lên đến 9 bar. Đây là cột mốc đánh dấu sự ra đời của lớp Crema vàng óng ả - đặc trưng không thể thiếu của ly Espresso hảo hạng. Nhờ áp suất cao, Crema được hình thành từ tinh dầu và lượng lớn CO2 chiết xuất từ cà phê, mang đến hương vị thơm ngon và cảm giác mượt mà khi thưởng thức. Sự ra đời của Crema và áp suất cao đã đặt nền móng cho những tiêu chuẩn mới cho Espresso, đồng thời thúc đẩy các nghiên cứu sâu hơn về bản chất của Crema và ảnh hưởng của áp suất đến quá trình chiết xuất. Kể từ đây, cà phê Espresso không chỉ đơn thuần là một thức uống mà còn là một nghệ thuật pha chế đầy tinh tế và đẳng cấp. Áp suất - Linh hồn của từng phương pháp pha chế cà phê Mỗi phương pháp pha cà phê đều sở hữu một "động lực áp suất" và "tính chất trở lực" riêng biệt, tạo nên những ly cà phê với hương vị đặc trưng. Khám phá sự đa dạng trong áp suất pha chế: 👉 Espresso: Máy bơm tạo ra áp suất cao, nén nước nóng qua cà phê, chiết xuất tối đa hương vị và tạo lớp Crema béo ngậy. 👉 Moka Pot: Hơi nước từ bình đun sôi tạo áp suất thấp hơn, cho ra cà phê đậm đà nhưng không có Crema. 👉 Aeropress: Kết hợp ngâm và áp suất từ tay người pha, tạo ra cà phê tương tự Espresso nhưng linh hoạt điều chỉnh áp suất. 👉 Pour Over: Nước chảy qua cà phê nhờ trọng lực, mang đến hương vị tinh tế và thanh tao. Máy bơm Espresso - Trái tim của sự hoàn hảo: Đối với Espresso, loại máy bơm và hiệu năng của nó đóng vai trò then chốt. Máy bơm mạnh mẽ tạo áp suất cao lý tưởng để chiết xuất nhanh và đều đặn, trong khi máy bơm yếu hơn sẽ dẫn đến cà phê nhạt và thiếu hương vị. Moka Pot - Nét cổ điển pha lẫn hiện đại: Mặc dù sử dụng hơi nước tạo áp suất thấp, Moka Pot vẫn mang đến hương vị cà phê đậm đà và độc đáo. Tuy nhiên, việc kiểm soát quá trình chiết xuất trong Moka Pot phức tạp hơn so với các phương pháp khác. Bên trong hạt cà phê - Bí ẩn của áp suất: Độ thấm của cà phê ảnh hưởng trực tiếp đến áp suất chiết xuất. Hạt cà phê mịn, thấm tốt sẽ cần áp suất thấp hơn để tránh chiết xuất quá mức, dẫn đến vị đắng gắt. Ngược lại, hạt cà phê to, dày cần áp suất cao hơn để chiết xuất đầy đủ hương vị. Áp suất đóng vai trò quan trọng trong việc tạo nên hương vị cà phê hoàn hảo. Hiểu rõ về áp suất trong từng phương pháp pha chế sẽ giúp bạn kiểm soát quá trình chiết xuất, từ đó mang đến những ly cà phê thơm ngon và đúng gu. Metrang Coffee - Là nơi hội họp và thưởng thức cà phê lý tưởng nhất ---------------------------------------------- METRANG COFFEE - Người bạn tinh thần vô giá 👌 Là doanh nghiệp sản xuất và cung ứng cà phê hàng đầu Việt Nam với hơn 23 năm kinh nghiệm sản xuất cà phê cùng với bí quyết rang xay độc đáo. 👌 Sử dụng công nghệ hiện đại của châu Âu để tạo ra những sản phẩm với chất lượng tốt nhất, giá cả hợp lý nhất. 👌 Tư vấn giải pháp gia công cà phê nội địa và xuất khẩu. Lựa chọn tối ưu nhất để hợp tác OEM, ODM, Private Label các sản phảm cà phê. 👌 Tư vấn nhượng quyền không đồng, liên kết mở rộng mạng lưới 👌 Trách nhiệm nâng cao giá trị hạt cà phê của Việt Nam; Trách nhiệm với cộng đồng. 👌 Cửa hàng trực tuyến: www.metrang.com.vn 👌 Địa chỉ: 66 Đường 2/4, Phường Vĩnh Hải, Tp. Nha Trang, Khánh Hòa, Việt Nam 👌 Hotline: 19002070 👌 WeCare 247: 0901.922.077 (Zalo, Viber, What'app, Wechat, Skype, Line) Email: tpmarketing@metrang.com.vn
Metrang Coffee - Người bạn tinh thần vô giá Động lực hình thành Crema và trích xuất chất thơm Áp lực - chìa khóa cho Crema hoàn hảo: Áp suất cao ép CO2 trong cà phê xay ra, tạo thành lớp Crema dày đặc và mịn màng trên mặt cốc - đặc trưng không thể thiếu của Espresso. Crema không chỉ đẹp mắt mà còn giữ lại hương vị và tinh hoa của cà phê, góp phần tạo nên trải nghiệm Espresso tuyệt vời. Hương vị bùng nổ Áp suất cao giúp giải phóng tối đa các hợp chất hương liệu trong cà phê, mang đến hương vị đậm đà và phong phú hơn so với các phương pháp pha chế khác. Tuy nhiên, áp suất quá cao có thể khiến cà phê bị đắng. Do vậy, việc điều chỉnh áp suất phù hợp là vô cùng quan trọng để tạo ra ly Espresso hoàn hảo. Tốc độ dòng chảy - yếu tố then chốt: 👉 Áp suất giúp duy trì tốc độ dòng chảy ổn định, đảm bảo thời gian chiết xuất cà phê vừa đủ để lấy được trọn vẹn hương vị mà không bị quá đắng hoặc quá chua. 👉 Tốc độ dòng chảy quá nhanh hoặc quá chậm đều ảnh hưởng đến chất lượng Espresso. Lipit - bí quyết cho cảm nhận vị giác tinh tế: 👉 Áp suất cao ép các giọt dầu cà phê (Lipid) ra khỏi tế bào, tạo nên hương vị béo ngậy và đầy đặn cho Espresso. 👉 Hàm lượng Lipid cao hơn trong Espresso so với các phương pháp pha chế khác mang đến cảm nhận vị giác phong phú và ấn tượng. Áp suất đóng vai trò quan trọng trong việc tạo nên ly Espresso hoàn hảo với lớp Crema béo ngậy, hương vị đậm đà và cảm nhận vị giác tinh tế. Việc điều chỉnh áp suất phù hợp cùng các yếu tố khác như kích cỡ hạt xay, nhiệt độ nước,... là chìa khóa để Barista pha chế ra những ly Espresso tuyệt vời. Kích thước hạt cà phê là yếu tố quan trọng quyết định chất lượng crema Kích thước hạt cà phê sau khi xay đóng vai trò quan trọng trong việc chiết xuất Espresso, ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị và chất lượng của ly cà phê. Barista có thể điều chỉnh kích thước hạt để tối ưu hóa quá trình chiết xuất, mang đến ly Espresso hoàn hảo. Kích thước hạt cà phê ảnh hưởng đến: 👉 Độ thấm: Hạt cà phê xay càng mịn, diện tích tiếp xúc với nước càng lớn, giúp nước thẩm thấu nhanh hơn và chiết xuất nhiều chất hơn. 👉 Tốc độ dòng chảy: Hạt cà phê xay càng mịn, dòng chảy của nước càng chậm, dẫn đến thời gian chiết xuất lâu hơn và chiết xuất nhiều chất hơn. 👉 Áp suất: Hạt cà phê xay càng mịn, lực cản đối với dòng chảy của nước càng lớn, dẫn đến áp suất cao hơn trong quá trình chiết xuất. Emulsi hóa trong Crema: Tạo nên hương vị Espresso hoàn hảo Crema, lớp bọt dày đặc và mịn màng trên ly Espresso, không chỉ đẹp mắt mà còn đóng vai trò quan trọng trong việc giữ lại hương vị và tinh hoa của cà phê. Một trong những yếu tố then chốt tạo nên Crema hoàn hảo chính là quá trình Emulsi hóa. Emulsi hóa là gì? Emulsi hóa là quá trình trộn lẫn hai chất lỏng không hòa tan lẫn nhau để tạo thành hỗn hợp ổn định. Trong trường hợp của Crema, dầu cà phê (chất lỏng không hòa tan với nước) được nhũ hóa với nước và các bong bóng khí siêu nhỏ, tạo nên kết cấu kem mịn đặc trưng. Vai trò của Emulsi hóa trong Crema: 👉 Tăng cường hương vị: Dầu cà phê chứa nhiều hợp chất hương thơm quan trọng, Emulsi hóa giúp giữ lại các hợp chất này trong Crema, mang đến hương vị phong phú và tinh tế cho cà phê. 👉 Cải thiện cảm giác: Emulsi hóa tạo ra cảm giác mượt mà, béo ngậy khi thưởng thức, nâng cao trải nghiệm cà phê. 👉 Tăng độ bền của Crema: Quá trình Emulsi hóa giúp ổn định các bong bóng khí, ngăn chặn chúng vỡ ra và giữ cho lớp bọt mịn màng, lâu dài. Kích thước hạt cà phê phù hợp cho Espresso 👉 Nên xay cà phê mịn hơn so với các phương pháp pha chế khác để tăng diện tích tiếp xúc với nước và chiết xuất nhiều chất hơn. 👉 Kích thước hạt cà phê phù hợp sẽ giúp tạo ra lớp Crema dày dặn, mịn màng và hương vị Espresso đậm đà, phong phú. 👉 Tuy nhiên, nếu xay cà phê quá mịn có thể dẫn đến hiện tượng tắc nghẽn, làm giảm tốc độ dòng chảy và chiết xuất quá nhiều chất đắng. Lựa chọn kích thước hạt cà phê phù hợp: 👉 Kích thước hạt cà phê phụ thuộc vào loại máy xay, độ mịn của cà phê và sở thích cá nhân. 👉 Nên thử nghiệm với các kích thước hạt khác nhau để tìm ra kích thước phù hợp nhất cho máy xay và loại cà phê đang sử dụng. 👉 Barista cần có kinh nghiệm và kỹ năng để điều chỉnh kích thước hạt cà phê một cách chính xác. Kích thước hạt cà phê là yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến hương vị và chất lượng của Espresso. Barista cần có kiến thức và kỹ năng để lựa chọn và điều chỉnh kích thước hạt phù hợp, mang đến ly Espresso hoàn hảo cho khách hàng. Vai trò của độ thấm cà phê và áp suất tác động đến crema Khi nước nóng tiếp xúc với cà phê xay, một hành trình kỳ diệu bắt đầu, biến đổi những hạt cà phê thành ly Espresso đầy hương vị. Độ thấm cà phê, khả năng cho phép nước di chuyển qua, đóng vai trò quan trọng trong quá trình này, phối hợp nhịp nhàng với áp suất để tạo nên tốc độ chiết xuất hoàn hảo. Giai đoạn đầu: Thấm ướt và khuếch tán Ngay khi gặp nước nóng, cà phê bắt đầu "thấm ướt", nước len lỏi vào từng ngóc ngách, đánh thức các hợp chất có độ hòa tan cao và trọng lượng phân tử thấp. Cùng lúc đó, những hợp chất hương thơm dễ bay hơi cũng được giải phóng, mang đến hương vị thoang thoảng cho ly cà phê. Sự phồng nở và thay đổi cấu trúc: Song song với quá trình hòa tan, một hiện tượng kỳ diệu khác xảy ra: các hạt cà phê bắt đầu phồng nở. Lý do nằm ở polysacarit, những mạch phân tử không tan trong nước nhưng lại có khả năng biến đổi cấu trúc khi gặp nhiệt. Sự phồng nở này làm giảm độ xốp của cà phê, dẫn đến thay đổi lưu lượng nước và gia tăng áp lực lên khối cà phê. Tìm kiếm sự cân bằng: Kích thước hạt cà phê và độ mịn Barista đóng vai trò quan trọng trong việc tạo nên sự cân bằng tinh tế này. Cà phê cần được xay đủ mịn để nước có thể khuếch tán hiệu quả, chiết xuất trọn vẹn hương vị. Tuy nhiên, nếu xay quá mịn, cà phê sẽ không thể phồng nở đầy đủ, dẫn đến tắc nghẽn và cặn bã trong ly Espresso. Áp suất và tốc độ chiết xuất: Độ thấm cà phê, kết hợp với áp suất từ máy pha Espresso, quyết định tốc độ chiết xuất. Độ thấm thấp dẫn đến áp suất chiết cao, làm chậm dòng chảy và kéo dài thời gian chiết xuất, tiềm ẩn nguy cơ chiết xuất quá mức, khiến cà phê đắng. Độ thấm cà phê và áp suất là hai yếu tố then chốt ảnh hưởng đến tốc độ chiết xuất Espresso. Barista cần am hiểu về mối quan hệ này để điều chỉnh kích thước hạt cà phê phù hợp, tạo nên ly Espresso hoàn hảo với hương vị cân bằng và thời gian chiết xuất lý tưởng. Metrang Coffee - Sản phẩm luôn là những món quà tinh thần vô giá ---------------------------------------------- METRANG COFFEE - Người bạn tinh thần vô giá 👌 Là doanh nghiệp sản xuất và cung ứng cà phê hàng đầu Việt Nam với hơn 23 năm kinh nghiệm sản xuất cà phê cùng với bí quyết rang xay độc đáo. 👌 Sử dụng công nghệ hiện đại của châu Âu để tạo ra những sản phẩm với chất lượng tốt nhất, giá cả hợp lý nhất. 👌 Tư vấn giải pháp gia công cà phê nội địa và xuất khẩu. Lựa chọn tối ưu nhất để hợp tác OEM, ODM, Private Label các sản phảm cà phê. 👌 Tư vấn nhượng quyền không đồng, liên kết mở rộng mạng lưới 👌 Trách nhiệm nâng cao giá trị hạt cà phê của Việt Nam; Trách nhiệm với cộng đồng. 👌 Cửa hàng trực tuyến: www.metrang.com.vn 👌 Địa chỉ: 66 Đường 2/4, Phường Vĩnh Hải, Tp. Nha Trang, Khánh Hòa, Việt Nam 👌 Hotline: 19002070 👌 WeCare 247: 0901.922.077 (Zalo, Viber, What'app, Wechat, Skype, Line) Email: tpmarketing@metrang.com.vn
Metrang Coffee - Người bạn tinh thần vô giá Ba trụ cột vững chắc cho nền cà phê bền vững Cà phê bền vững không chỉ đơn thuần là một xu hướng nhất thời mà còn là một cam kết lâu dài hướng đến sự phát triển chung. Để đạt được mục tiêu này, cần xây dựng nền tảng vững chắc dựa trên ba trụ cột chính: Trách nhiệm xã hội, Bảo tồn môi trường và Giá trị kinh tế. Con người - Nền tảng của sự phát triển bền vững Nông dân đóng vai trò trung tâm trong bức tranh cà phê bền vững. Các sáng kiến được triển khai nhằm mục đích nâng cao đời sống cho người dân địa phương tại khu vực trồng cà phê, bao gồm cải thiện thu nhập, điều kiện y tế, giáo dục cho trẻ em và người lao động. Bảo vệ môi trường - Trách nhiệm chung của cộng đồng: Thực hành canh tác cà phê hữu cơ, hạn chế sử dụng hóa chất độc hại, bảo vệ nguồn nước, rừng và hệ sinh thái đa dạng là những cam kết thiết yếu để bảo vệ môi trường. Trồng cà phê bền vững góp phần ứng phó với biến đổi khí hậu và gìn giữ môi trường xanh cho thế hệ tương lai. Giá trị kinh tế - Động lực cho sự phát triển: Thương mại trực tiếp hoặc thương mại công bằng là những hình thức được ưu tiên áp dụng trong chuỗi cung ứng cà phê bền vững. Điều này đảm bảo giá cả hợp lý cho nông dân, đồng thời mang đến cho người tiêu dùng sản phẩm cà phê chất lượng cao. Ba trụ cột này hỗ trợ và thúc đẩy lẫn nhau, tạo nên một hệ thống cà phê bền vững hoàn chỉnh. Đây là kim chỉ nam cho các doanh nghiệp và tổ chức trong ngành cà phê hướng đến mục tiêu phát triển chung, tạo dựng một tương lai cà phê bền vững cho con người và môi trường. Khủng hoảng trong ngành cà phê: Nỗi ám ảnh của những người yêu cà phê Cà phê, thức uống được yêu thích trên toàn thế giới, ẩn chứa trong mình một cuộc khủng hoảng dai dẳng về tính bền vững. Mâu thuẫn giữa nhu cầu ngày càng tăng của người tiêu dùng và thực trạng khó khăn của người trồng cà phê cùng những thách thức môi trường đang đẩy ngành cà phê vào thế bế tắc. Những nỗi trăn trở của người dân cà phê Giá cà phê ở các quốc gia tiêu thụ tăng cao nhưng thu nhập của nông dân trồng cà phê lại ở mức thấp thảm hại. Điều này khiến hàng triệu gia đình lâm vào cảnh bần cùng, thiếu thốn. Sự bất công trong chuỗi cung ứng cà phê khiến nông dân không được hưởng lợi xứng đáng từ công sức lao động của họ. Biến đổi khí hậu gây ra các hiện tượng thời tiết cực đoan như hạn hán, lũ lụt, ảnh hưởng trực tiếp đến năng suất và chất lượng cà phê. Căng thẳng về nước do nhu cầu tưới tiêu gia tăng và sự ô nhiễm môi trường đe dọa nguồn nước sạch, vốn sống còn cho cây cà phê. Chuỗi cung ứng cà phê - Bức tranh muôn màu Ngành cà phê với mạng lưới cung ứng khổng lồ bộc lộ rõ sự bất bình đẳng giữa các mắt xích tham gia. Nông dân oán trách thương lái chỉ thu lợi nhuận qua vài cuộc điện thoại, thương lái cho rằng nhà xuất khẩu hưởng lợi nhiều hơn, nhà xuất khẩu lại ấm ức vì bên nhập khẩu bán cho thị trường giàu có với giá cao. Tương tự, nhà nhập khẩu chịu ảnh hưởng bởi biến động giá, lợi nhuận thấp so với nhà rang xay. Nhà rang xay lại cho rằng nhà bán lẻ thu gấp đôi lợi nhuận họ kiếm được sau 15 tiếng làm việc mỗi ngày, 6 ngày mỗi tuần, trong khi Starbucks chỉ cần mở cửa hàng là kiếm tiền. Nông dân làng Mbata ở Uganda chật vật bán cà phê với giá rẻ mạt, trong khi nhà rang xay và bán lẻ cà phê ở đầu chuỗi giá trị lại phất ra. Nhiều công ty cà phê bày tỏ quan ngại về giá thấp mà nông dân nhận được nhưng lại thiếu hành động thiết thực để giải quyết. Nestle, một trong những tập đoàn lớn nhất ngành, cho rằng giải quyết khủng hoảng giá cà phê nằm ngoài tầm với của bất kỳ doanh nghiệp nào. Liệu chuỗi cung ứng cà phê có thực sự bền vững khi tồn tại nhiều bất công như vậy? Giá trị mà chuỗi cung ứng mang lại là gì khi nó khiến một bộ phận người tham gia phải chịu thiệt thòi? Những giải pháp giữ vững sự ổn định nền cà phê bền vững Thương mại công bằng: đảm bảo giá cả hợp lý cho nông dân trồng cà phê. Canh tác cà phê bền vững: bảo vệ môi trường và nâng cao chất lượng cuộc sống cho người nông dân. Nâng cao nhận thức của người tiêu dùng: khuyến khích sử dụng cà phê bền vững và ủng hộ các sáng kiến phát triển bền vững trong ngành cà phê. Sự bền vững của ngành cà phê phụ thuộc vào sự chung tay góp sức của tất cả các bên liên quan: từ người tiêu dùng, doanh nghiệp đến chính phủ. Chỉ khi giải quyết được những thách thức về nghèo đói, môi trường và đảm bảo công bằng cho người nông dân, chúng ta mới có thể thưởng thức cà phê một cách trọn vẹn và bền vững. Metrang Coffee - Là nơi hội họp và thưởng thức cà phê lý tưởng nhất ---------------------------------------------- METRANG COFFEE - Người bạn tinh thần vô giá 👌 Là doanh nghiệp sản xuất và cung ứng cà phê hàng đầu Việt Nam với hơn 23 năm kinh nghiệm sản xuất cà phê cùng với bí quyết rang xay độc đáo. 👌 Sử dụng công nghệ hiện đại của châu Âu để tạo ra những sản phẩm với chất lượng tốt nhất, giá cả hợp lý nhất. 👌 Tư vấn giải pháp gia công cà phê nội địa và xuất khẩu. Lựa chọn tối ưu nhất để hợp tác OEM, ODM, Private Label các sản phảm cà phê. 👌 Tư vấn nhượng quyền không đồng, liên kết mở rộng mạng lưới 👌 Trách nhiệm nâng cao giá trị hạt cà phê của Việt Nam; Trách nhiệm với cộng đồng. 👌 Cửa hàng trực tuyến: www.metrang.com.vn 👌 Địa chỉ: 66 Đường 2/4, Phường Vĩnh Hải, Tp. Nha Trang, Khánh Hòa, Việt Nam 👌 Hotline: 19002070 👌 WeCare 247: 0901.922.077 (Zalo, Viber, What'app, Wechat, Skype, Line) Email: tpmarketing@metrang.com.vn
Metrang Coffee - Người bạn tinh thần vô giá Cải tiến giống là yếu tố thiết yếu cho tương lai của cà phê Thách thức Khí hậu, bệnh tật, quản lý nông nghiệp và sở thích của người tiêu dùng đã thay đổi rất nhiều trong hơn 200 năm kể từ khi cà phê trở thành một trong những loại cây trồng hàng hóa quan trọng nhất thế giới. Và môi trường sản xuất mà nông dân sẽ phải đối mặt trong ba mươi đến năm mươi năm tới sẽ khác biệt đáng kể so với môi trường sản xuất hiện nay. Những thách thức của sản xuất cà phê đang không ngừng phát triển, và việc không giải quyết liên tục các mối đe dọa này sẽ dẫn đến những khó khăn kéo dài cho nông dân, sự hợp nhất nguồn gốc hơn nữa, sự giảm lựa chọn cho người mua và người tiêu dùng, và sẽ có những hậu quả đáng kể về môi trường (ví dụ như phá rừng liên tục, sử dụng nhiều hơn các loại thuốc trừ sâu). Giải pháp Lai tạo giống đã làm biến đổi nền nông nghiệp trong 100 năm qua. Có rất nhiều ví dụ về những đổi mới mang tính cách mạng, từ việc tạo ra các loại trái cây và rau quả có thời hạn sử dụng lâu hơn (giảm lãng phí thực phẩm) và các thuộc tính chất lượng và sức khỏe mới (giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng), đến các loại cây trồng cần ít thuốc trừ sâu hơn và cho năng suất cao hơn trên diện tích đất ít hơn (giảm phát thải carbon, bảo vệ rừng). Nói tóm lại, lai tạo giống giúp chúng ta có thể hình dung về các hệ thống nông nghiệp và sản phẩm cuối cùng mà chúng ta muốn thấy trong tương lai. Do biến đổi khí hậu đang đẩy nhanh tốc độ thay đổi, nên cần phải liên tục phát triển các giống có thể năng suất và có giá trị thương mại cao. Với các phương pháp lai tạo hiện đại, các chương trình lai tạo không chỉ có thể tập trung vào các đặc điểm do nông dân quan tâm mà còn có thể cung cấp các sản phẩm được thiết kế riêng cho ngành, tạo ra giá trị cho cả nông dân và người tiêu dùng. Chiến lược của WCR Các viện nghiên cứu cà phê quốc gia đóng vai trò chủ đạo trong nghiên cứu và phát triển nông nghiệp cho người trồng cà phê trên toàn thế giới, bao gồm cả lai tạo giống. Tuy nhiên, các chương trình này thường gặp khó khăn trong việc tiếp cận các nguồn lực cần thiết và quy mô quần thể đủ lớn để đẩy nhanh quá trình cải thiện di truyền cho nông dân của họ, cũng như việc phổ biến các giống cải tiến sau khi chúng được phát triển. WCR hoạt động như một cầu nối giữa nhu cầu thị trường (ví dụ: người mua và người tiêu dùng cà phê) và các chương trình nghiên cứu quốc gia ở các nước sản xuất cà phê chiến lược, hỗ trợ các chương trình lai tạo để tạo ra các giống cà phê có thể phát triển mạnh trong môi trường của tương lai và đáp ứng nhu cầu của thị trường. Bằng cách tận dụng các phương pháp lai tạo cây trồng hiện đại từ các loại cây trồng khác và hợp tác với các chương trình lai tạo riêng lẻ của từng quốc gia, WCR hỗ trợ các chương trình lai tạo quốc gia để tạo ra các giống cà phê đáp ứng những thách thức của thế kỷ 21. Chúng tôi giúp các chương trình lai tạo quốc gia tiếp cận nguồn gen mới, các công cụ chi phí thấp và nâng cao năng lực để phát triển các giống cà phê phù hợp duy nhất với nhu cầu quốc gia của họ. Những thách thức trong quá trình lai tạo giống Xây dựng mạng lưới lai tạo toàn cầu: Chúng tôi điều phối một mạng lưới lai tạo toàn cầu dựa trên khuôn khổ “cạnh tranh hợp tác” (coopetition). Mạng lưới này sẽ tạo ra nguồn gen mới và phân phối chúng cho các đối tác trên toàn cầu để tiến hành thử nghiệm đa môi trường, đồng thời phát triển năng lực chọn lọc dựa trên gene để đẩy nhanh quá trình cải thiện di truyền và liên tục cải thiện quần thể giống. Nguồn gen được tạo ra từ mạng lưới lai tạo sẽ được chia sẻ công khai như một tài sản công cộng. Hỗ trợ các quốc gia: Chúng tôi hỗ trợ các quốc gia đánh giá và thẩm định các chương trình lai tạo của họ, đồng thời xây dựng lộ trình để hiện đại hóa. Chúng tôi cũng hỗ trợ các chương trình này tìm kiếm đầu tư để tài trợ cho việc hiện đại hóa. Cung cấp công cụ và phương pháp: Chúng tôi mang đến các công cụ và phương pháp có thành tích được chứng minh trong các loại cây trồng khác, bao gồm nền tảng phân tích kiểu gen chi phí thấp, công cụ đánh giá kiểu hình và thiết kế do người dùng dẫn dắt, để hỗ trợ các nhà lai tạo cà phê trên toàn thế giới đạt được bước tiến đột phá trong hiện đại hóa các chương trình lai tạo cà phê. Nguồn: World Coffee Research - WCR Metrang Coffee - Kết nối tinh thần cho tất cả những người đam mê cà phê trên thế giới và làm nó trở thành thị trường văn hóa cà phê ---------------------------------------------- METRANG COFFEE - Người bạn tinh thần vô giá 👌 Là doanh nghiệp sản xuất và cung ứng cà phê hàng đầu Việt Nam với hơn 23 năm kinh nghiệm sản xuất cà phê cùng với bí quyết rang xay độc đáo. 👌 Sử dụng công nghệ hiện đại của châu Âu để tạo ra những sản phẩm với chất lượng tốt nhất, giá cả hợp lý nhất. 👌 Tư vấn giải pháp gia công cà phê nội địa và xuất khẩu. Lựa chọn tối ưu nhất để hợp tác OEM, ODM, Private Label các sản phảm cà phê. 👌 Tư vấn nhượng quyền không đồng, liên kết mở rộng mạng lưới 👌 Trách nhiệm nâng cao giá trị hạt cà phê của Việt Nam; Trách nhiệm với cộng đồng. 👌 Cửa hàng trực tuyến: www.metrang.com.vn 👌 Địa chỉ: 66 Đường 2/4, Phường Vĩnh Hải, Tp. Nha Trang, Khánh Hòa, Việt Nam 👌 Hotline: 19002070 👌 WeCare 247: 0901.922.077 (Zalo, Viber, What'app, Wechat, Skype, Line) Email: tpmarketing@metrang.com.vn
Metrang Coffee - Người bạn tinh thần vô giá Americano và Long Black – Bí mật từ nồng độ và liều lượng So với cà phê phin, một tách Espresso thông thường có thể mạnh gấp 6 lần (7-12% so với 1-2%). Theo tiêu chuẩn SCA, Espresso mạnh hơn cà phê lọc đến 10 lần (9-15% so với 1,15-1,35%). Đồng thời, Espresso cũng có thể tích nhỏ hơn 6 đến 10 lần so với cà phê phin. Vì vậy, nếu thêm đủ nước để tăng gấp sáu lần thể tích, bạn có thể biến đổi một ly Espresso thành thức uống gần giống cà phê phin. Đây chính là lý do Americano (phổ biến ở Mỹ) và Long Black (phổ biến ở Úc & New Zealand) xuất hiện trong thực đơn của nhiều quán cà phê. Cả hai loại thức uống đều được pha bằng cách thêm nước nóng sau khi chiết xuất một tách Espresso hoàn chỉnh. Tuy nhiên, điểm khác biệt nằm ở lượng nước sử dụng: 👉 Long Black: sử dụng khoảng 80ml nước nóng. 👉 Americano: sử dụng lượng nước gấp đôi Long Black. Do vậy, Long Black thường có hương vị mạnh mẽ hơn Americano. Cách pha chế Americano và Long Black khá đơn giản, chỉ cần thực hiện phương pháp "Bypass water" (thêm nước vào cà phê sau khi chiết xuất, không để nước chảy qua cà phê). Americano vs Long Black Americano - thức uống sinh ra từ sự khác biệt văn hóa: Lịch sử Americano bắt nguồn từ ngay sau Thế chiến thứ hai. Khi đó, những người lính Mỹ đóng quân tại Ý không quen với hương vị mạnh mẽ của cà phê Espresso truyền thống. Để thưởng thức cà phê theo sở thích, họ đã sáng tạo ra cách pha chế mới bằng cách thêm nước nóng vào Espresso, tạo ra thức uống Americano với nồng độ nhẹ nhàng hơn. Sự khác biệt tinh tế giữa Americano và Long Black: Ngày nay, Americano được biết đến như một thức uống cà phê pha chế bằng cách thêm nước nóng vào một shot Espresso (hoặc ngược lại). Tỷ lệ pha chế phổ biến là 4-6 phần nước nóng cho 1 phần Espresso. Ví dụ, với 200ml nước nóng pha cùng 40ml Espresso có nồng độ TDS 10%, bạn sẽ thu được ly Americano 240ml với TDS 1.67%, vẫn cao hơn cà phê phin thông thường. Điểm chung của Americano và Long Black: Cả hai thức uống đều được pha chế từ Espresso và nước nóng, mang đến hương vị cà phê đậm đà nhưng nhẹ nhàng hơn so với Espresso nguyên bản. Điểm khác biệt: 👉 Phương pháp pha chế: + Americano: Thêm nước nóng vào Espresso. + Long Black: Rót Espresso vào nước nóng. 👉 Tỷ lệ pha chế: + Americano: Thường sử dụng tỷ lệ 4-6:1 (nước nóng:Espresso). + Long Black: Không có tỷ lệ cố định, lượng nước nóng có thể thay đổi tùy theo sở thích. 👉 Hương vị: + Americano: Do lượng nước nhiều hơn, Americano có vị loãng và nhẹ nhàng hơn so với Long Black. + Long Black: Nhờ lượng nước ít hơn, Long Black giữ được hương vị cà phê đậm đà hơn Americano. 👉 Lựa chọn thức uống phù hợp: + Americano: Phù hợp với những ai thích cà phê nhẹ nhàng, dễ uống, gần gũi với cà phê phin truyền thống. + Long Black: Thích hợp cho những tín đồ cà phê yêu thích hương vị cà phê đậm đà, mạnh mẽ hơn so với Americano. Americano và Long Black đều là những biến thể thú vị của cà phê Espresso, mang đến cho người thưởng thức những trải nghiệm cà phê đa dạng và phong phú. Long Black - Vị cà phê đậm đà, mạnh mẽ hơn Americano? Long Black là phiên bản "nhỏ hơn nhưng mạnh mẽ hơn" so với Americano (mặc dù vẫn yếu hơn khoảng ba lần so với Espresso nguyên bản). Hãy tưởng tượng bạn sử dụng cùng loại cà phê Espresso 40ml như trong ví dụ Americano, pha loãng gấp ba lần (tổng cộng 120ml) với TDS = 3.3%. Lúc này, bạn chỉ cần thêm 80ml nước nóng để tạo ra ly Long Black hoàn chỉnh. Điều thú vị là một số người cho rằng Long Black phải được pha bằng cách chiết xuất Espresso trực tiếp vào cốc nước nóng đã chuẩn bị sẵn, thay vì rót nước vào Espresso để giữ nguyên lớp crema bồng bềnh. Tuy nhiên, thông tin này vẫn chưa được xác minh chính thức. Nồng độ tối ưu: Cần lưu ý rằng không có "nồng độ tối ưu" cho cà phê. Mỗi cá nhân đều có sở thích và ngưỡng cảm nhận khác nhau về nồng độ hương vị cà phê. Đây là vấn đề văn hóa và phương pháp pha chế, và chỉ có thể được giải đáp bằng trải nghiệm thực tế của chính bạn. Như SCA đã nói: "Trong ngành cà phê đặc sản năng động và không ngừng phát triển, hằng số duy nhất là sự thay đổi liên tục." Hãy thử nghiệm và khám phá những biến thể cà phê khác nhau để tìm ra thức uống phù hợp nhất với sở thích của bạn. Long Black và Americano là hai lựa chọn tuyệt vời cho những ai yêu thích cà phê đậm đà nhưng vẫn nhẹ nhàng hơn so với Espresso nguyên bản Metrang Coffee - Đóng góp tích cực cho cộng đồng, cho môi trường và cho ngành cà phê ---------------------------------------------- METRANG COFFEE - Người bạn tinh thần vô giá 👌 Là doanh nghiệp sản xuất và cung ứng cà phê hàng đầu Việt Nam với hơn 23 năm kinh nghiệm sản xuất cà phê cùng với bí quyết rang xay độc đáo. 👌 Sử dụng công nghệ hiện đại của châu Âu để tạo ra những sản phẩm với chất lượng tốt nhất, giá cả hợp lý nhất. 👌 Tư vấn giải pháp gia công cà phê nội địa và xuất khẩu. Lựa chọn tối ưu nhất để hợp tác OEM, ODM, Private Label các sản phảm cà phê. 👌 Tư vấn nhượng quyền không đồng, liên kết mở rộng mạng lưới 👌 Trách nhiệm nâng cao giá trị hạt cà phê của Việt Nam; Trách nhiệm với cộng đồng. 👌 Cửa hàng trực tuyến: www.metrang.com.vn 👌 Địa chỉ: 66 Đường 2/4, Phường Vĩnh Hải, Tp. Nha Trang, Khánh Hòa, Việt Nam 👌 Hotline: 19002070 👌 WeCare 247: 0901.922.077 (Zalo, Viber, What'app, Wechat, Skype, Line) Email: tpmarketing@metrang.com.vn
Metrang Coffee - Người bạn tinh thần vô giá Lịch sử về cà phê pha phin Từ ngữ không thể diễn tả hết cà phê có thể thay đổi tâm trạng, cả ngày của bạn, thậm chí là cả cuộc sống của bạn như thế nào. Mặc dù phần sau hơi quá đáng, nhưng một ngày không có cà phê quả thực là buồn tẻ. Nhưng chọn loại cà phê nào thì luôn là câu hỏi khiến chúng ta băn khoăn khi đứng trước những kệ hàng đầy ắp các sản phẩm cà phê khác nhau từ các nhà sản xuất. Việc lựa chọn cà phê phù hợp có thể là một thách thức đối với thứ đồ uống có vẻ đơn giản này. Công bằng mà nói, có rất nhiều loại cà phê khác nhau. Vâng, một lựa chọn bạn không bao giờ có thể sai lầm chính là cà phê phin. Về bản chất, pha phin là việc đổ nước nóng lên cà phê xay để chiết xuất ra những hương vị tiềm ẩn bên trong. Cà phê phin thường được phục vụ hoàn toàn ở dạng lỏng sau khi tách riêng phần bã cà phê. Một tách cà phê được pha phin ngon phụ thuộc vào một số yếu tố. Mức độ rang, kích thước của cà phê xay và thời gian pha đều ảnh hưởng đến ly cà phê cuối cùng của bạn. Loại phin được sử dụng trong dụng cụ pha chế cụ thể, cùng với phương pháp pha, có thể ảnh hưởng đến hiệu quả của quá trình. Quá trình này giúp cải thiện kết cấu của cà phê, mang lại độ đậm đà hơn để làm nổi bật hương vị. Không thể phủ nhận rằng cà phê phin mang đến cơ hội để bạn thưởng thức sự hòa quyện tinh tế của các hương vị trái cây, sôcôla, hạt dẻ và hương thơm nồng nàn có sẵn trong mỗi gói cà phê. Nhưng chính xác thì phương pháp pha này ra đời như thế nào? Một thoáng nhìn về lịch sử của cà phê phin Melitta Bentz, giống như bao người dân Dresden, Đức khác, đều bắt đầu mỗi ngày với một tách cà phê. Tuy nhiên, thay vì cảm thấy tỉnh táo và tập trung hơn, Bentz lại thấy bực bội sau mỗi lần uống. Lý do là vì bà thường xuyên khó chịu với những bã cà phê còn sót lại trong tách. Thêm vào đó, việc vệ sinh ấm đồng và những bã cà phê dính vào thành ấm cũng khiến bà thêm khó chịu. Sáng nào, bà cũng mơ về những phương pháp pha chế mới mẻ ngay trong căn bếp của mình. Cho đến một ngày, bà xé một miếng giấy thấm từ vở bài tập của con trai và đặt vào một chiếc nồi thiếc cũ đã được đục lỗ. Chắc hẳn nhiều người đã đoán được việc bà làm tiếp theo: Đổ đầy nước nóng và cà phê xay lên trên. Chất lỏng chảy qua giấy thấm và chảy trực tiếp vào tách. Giấy lọc đã qua sử dụng chỉ cần vứt vào thùng rác, loại bỏ việc phải xử lý bã cà phê khó chịu, giúp việc dọn dẹp dễ dàng và vệ sinh hơn. Đó chính là sự ra đời của cà phê phin. Chuyện kể rằng bà đã tổ chức những buổi chiều cà phê, nơi bà mời bạn bè dùng thử sáng chế mới của mình. Ngay sau đó, khi Cục Bằng sáng chế Hoàng gia ở Berlin cấp bằng sáng chế cho giấy lọc vào tháng 6 năm 1908, Bentz và chồng bà đã bắt tay vào kinh doanh ngay lập tức. Căn hộ 5 phòng của gia đình ở Dresden trở thành trụ sở hoạt động của họ. Ngày nay, Tập đoàn Melitta có hơn 4.000 nhân viên trên toàn cầu. Công ty thông báo rằng họ đã đạt doanh số 1,5 tỷ euro, tương đương khoảng 1,8 tỷ USD vào năm 2017. Mặc dù hiện nay rất phổ biến, nhưng những ngày đầu tiên, gia đình bà là những thành viên duy nhất tham gia vào "công ty" khiêm tốn này. Con cái của Bentz dùng xe đẩy tay để giao hàng, trong khi chồng bà trưng bày sản phẩm ở cửa sổ các cửa hàng để giới thiệu hệ thống mới cho khách hàng. Sau đó, ông giao trách nhiệm này cho các "bà thuyết trình", một khái niệm ông học được từ thời gian làm quản lý cửa hàng bách hóa. Ý tưởng và doanh nghiệp chính thức cất cánh khi Melitta và Hugo trưng bày sản phẩm của họ tại Hội chợ Thương mại Leipzig, nơi quy tụ các chủ cửa hàng đồ gia dụng trên khắp nước Đức. Công ty cũng gặp phải nhiều khó khăn trên đường đi. Chẳng hạn như khi chồng và con trai cả của Bentz, Willy, được tòng quân khi Thế chiến thứ nhất bắt đầu. Trong thời gian đó, anh trai bà là Paul Liebscher đã hỗ trợ bà quản lý công việc kinh doanh, nhưng giờ đây bà phải gánh vác trách nhiệm chu cấp tài chính cho gia đình. Bentz đã tăng sản lượng sản xuất hộp giấy tại công ty. Do đó, vào năm 1929, công ty không còn đủ chỗ chứa ở Dresden và phải chuyển đến Minden ở phía tây bắc nước Đức. Cơ sở này hiện vẫn đang hoạt động. Trong Thế chiến thứ II, công ty tạm thời ngừng sản xuất giấy lọc. Lúc này, Melitta và chồng bà đã nghỉ hưu; nhưng vào năm 1941, họ đã hợp tác với chính phủ Đức Quốc xã để tạo ra vật tư chiến tranh với tư cách là "nhà máy mẫu của Chủ nghĩa Xã hội Quốc gia". Thêm vào đó, công ty còn đóng góp cho một chương trình hậu chiến nhằm bồi thường cho những người bị thiệt hại bởi chính sách lao động cưỡng bức của Đức Quốc xã. Bentz qua đời vào ngày 29 tháng 6 năm 1950, bốn năm sau chồng bà. Hầu hết các cửa hàng Melitta vẫn treo ảnh của bà trên tường, người mẹ của tập đoàn, người mẹ của cà phê phin: Amalie Auguste Melitta Liebscher. Cà phê phin - Từ ý tưởng đơn giản đến thức uống mang lại hạnh phúc Cà phê phin, bắt nguồn từ mong muốn giản dị của một người phụ nữ Đức - được thưởng thức cà phê mà không vướng bã. Bà không hề biết rằng, từ ý tưởng đó, một thức uống tuyệt vời đã ra đời, mang lại niềm vui cho biết bao thế hệ. "Rót chậm qua phin" (pour over) là một trong những phương pháp pha chế cà phê phin phổ biến, nhưng ngày nay, nó chỉ là một trong vô số cách. Pha cà phê phin tại nhà có thể thực hiện theo nhiều cách khác nhau, và mỗi vùng miền lại có những biến tấu riêng. Nổi tiếng nhất phải kể đến cà phê phin theo phong cách Nam Ấn, được nhiều người Ấn Độ đánh giá cao là loại cà phê phin ngon nhất. Dù sử dụng loại phin hay kỹ thuật pha chế nào, điều quan trọng nhất để tạo nên một tách cà phê phin hoàn hảo chính là chất lượng của hạt cà phê. Metrang Coffee - Là nơi hội họp và thưởng thức cà phê lý tưởng nhất ---------------------------------------------- METRANG COFFEE - Người bạn tinh thần vô giá 👌 Là doanh nghiệp sản xuất và cung ứng cà phê hàng đầu Việt Nam với hơn 23 năm kinh nghiệm sản xuất cà phê cùng với bí quyết rang xay độc đáo. 👌 Sử dụng công nghệ hiện đại của châu Âu để tạo ra những sản phẩm với chất lượng tốt nhất, giá cả hợp lý nhất. 👌 Tư vấn giải pháp gia công cà phê nội địa và xuất khẩu. Lựa chọn tối ưu nhất để hợp tác OEM, ODM, Private Label các sản phảm cà phê. 👌 Tư vấn nhượng quyền không đồng, liên kết mở rộng mạng lưới 👌 Trách nhiệm nâng cao giá trị hạt cà phê của Việt Nam; Trách nhiệm với cộng đồng. 👌 Cửa hàng trực tuyến: www.metrang.com.vn 👌 Địa chỉ: 66 Đường 2/4, Phường Vĩnh Hải, Tp. Nha Trang, Khánh Hòa, Việt Nam 👌 Hotline: 19002070 👌 WeCare 247: 0901.922.077 (Zalo, Viber, What'app, Wechat, Skype, Line) Email: tpmarketing@metrang.com.vn
