Metrang Coffee - Người bạn tinh thần vô giá Cải tiến giống là yếu tố thiết yếu cho tương lai của cà phê Thách thức Khí hậu, bệnh tật, quản lý nông nghiệp và sở thích của người tiêu dùng đã thay đổi rất nhiều trong hơn 200 năm kể từ khi cà phê trở thành một trong những loại cây trồng hàng hóa quan trọng nhất thế giới. Và môi trường sản xuất mà nông dân sẽ phải đối mặt trong ba mươi đến năm mươi năm tới sẽ khác biệt đáng kể so với môi trường sản xuất hiện nay. Những thách thức của sản xuất cà phê đang không ngừng phát triển, và việc không giải quyết liên tục các mối đe dọa này sẽ dẫn đến những khó khăn kéo dài cho nông dân, sự hợp nhất nguồn gốc hơn nữa, sự giảm lựa chọn cho người mua và người tiêu dùng, và sẽ có những hậu quả đáng kể về môi trường (ví dụ như phá rừng liên tục, sử dụng nhiều hơn các loại thuốc trừ sâu). Giải pháp Lai tạo giống đã làm biến đổi nền nông nghiệp trong 100 năm qua. Có rất nhiều ví dụ về những đổi mới mang tính cách mạng, từ việc tạo ra các loại trái cây và rau quả có thời hạn sử dụng lâu hơn (giảm lãng phí thực phẩm) và các thuộc tính chất lượng và sức khỏe mới (giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng), đến các loại cây trồng cần ít thuốc trừ sâu hơn và cho năng suất cao hơn trên diện tích đất ít hơn (giảm phát thải carbon, bảo vệ rừng). Nói tóm lại, lai tạo giống giúp chúng ta có thể hình dung về các hệ thống nông nghiệp và sản phẩm cuối cùng mà chúng ta muốn thấy trong tương lai. Do biến đổi khí hậu đang đẩy nhanh tốc độ thay đổi, nên cần phải liên tục phát triển các giống có thể năng suất và có giá trị thương mại cao. Với các phương pháp lai tạo hiện đại, các chương trình lai tạo không chỉ có thể tập trung vào các đặc điểm do nông dân quan tâm mà còn có thể cung cấp các sản phẩm được thiết kế riêng cho ngành, tạo ra giá trị cho cả nông dân và người tiêu dùng. Chiến lược của WCR Các viện nghiên cứu cà phê quốc gia đóng vai trò chủ đạo trong nghiên cứu và phát triển nông nghiệp cho người trồng cà phê trên toàn thế giới, bao gồm cả lai tạo giống. Tuy nhiên, các chương trình này thường gặp khó khăn trong việc tiếp cận các nguồn lực cần thiết và quy mô quần thể đủ lớn để đẩy nhanh quá trình cải thiện di truyền cho nông dân của họ, cũng như việc phổ biến các giống cải tiến sau khi chúng được phát triển. WCR hoạt động như một cầu nối giữa nhu cầu thị trường (ví dụ: người mua và người tiêu dùng cà phê) và các chương trình nghiên cứu quốc gia ở các nước sản xuất cà phê chiến lược, hỗ trợ các chương trình lai tạo để tạo ra các giống cà phê có thể phát triển mạnh trong môi trường của tương lai và đáp ứng nhu cầu của thị trường. Bằng cách tận dụng các phương pháp lai tạo cây trồng hiện đại từ các loại cây trồng khác và hợp tác với các chương trình lai tạo riêng lẻ của từng quốc gia, WCR hỗ trợ các chương trình lai tạo quốc gia để tạo ra các giống cà phê đáp ứng những thách thức của thế kỷ 21. Chúng tôi giúp các chương trình lai tạo quốc gia tiếp cận nguồn gen mới, các công cụ chi phí thấp và nâng cao năng lực để phát triển các giống cà phê phù hợp duy nhất với nhu cầu quốc gia của họ. Những thách thức trong quá trình lai tạo giống Xây dựng mạng lưới lai tạo toàn cầu: Chúng tôi điều phối một mạng lưới lai tạo toàn cầu dựa trên khuôn khổ “cạnh tranh hợp tác” (coopetition). Mạng lưới này sẽ tạo ra nguồn gen mới và phân phối chúng cho các đối tác trên toàn cầu để tiến hành thử nghiệm đa môi trường, đồng thời phát triển năng lực chọn lọc dựa trên gene để đẩy nhanh quá trình cải thiện di truyền và liên tục cải thiện quần thể giống. Nguồn gen được tạo ra từ mạng lưới lai tạo sẽ được chia sẻ công khai như một tài sản công cộng. Hỗ trợ các quốc gia: Chúng tôi hỗ trợ các quốc gia đánh giá và thẩm định các chương trình lai tạo của họ, đồng thời xây dựng lộ trình để hiện đại hóa. Chúng tôi cũng hỗ trợ các chương trình này tìm kiếm đầu tư để tài trợ cho việc hiện đại hóa. Cung cấp công cụ và phương pháp: Chúng tôi mang đến các công cụ và phương pháp có thành tích được chứng minh trong các loại cây trồng khác, bao gồm nền tảng phân tích kiểu gen chi phí thấp, công cụ đánh giá kiểu hình và thiết kế do người dùng dẫn dắt, để hỗ trợ các nhà lai tạo cà phê trên toàn thế giới đạt được bước tiến đột phá trong hiện đại hóa các chương trình lai tạo cà phê. Nguồn: World Coffee Research - WCR Metrang Coffee - Kết nối tinh thần cho tất cả những người đam mê cà phê trên thế giới và làm nó trở thành thị trường văn hóa cà phê ---------------------------------------------- METRANG COFFEE - Người bạn tinh thần vô giá 👌 Là doanh nghiệp sản xuất và cung ứng cà phê hàng đầu Việt Nam với hơn 23 năm kinh nghiệm sản xuất cà phê cùng với bí quyết rang xay độc đáo. 👌 Sử dụng công nghệ hiện đại của châu Âu để tạo ra những sản phẩm với chất lượng tốt nhất, giá cả hợp lý nhất. 👌 Tư vấn giải pháp gia công cà phê nội địa và xuất khẩu. Lựa chọn tối ưu nhất để hợp tác OEM, ODM, Private Label các sản phảm cà phê. 👌 Tư vấn nhượng quyền không đồng, liên kết mở rộng mạng lưới 👌 Trách nhiệm nâng cao giá trị hạt cà phê của Việt Nam; Trách nhiệm với cộng đồng. 👌 Cửa hàng trực tuyến: www.metrang.com.vn 👌 Địa chỉ: 66 Đường 2/4, Phường Vĩnh Hải, Tp. Nha Trang, Khánh Hòa, Việt Nam 👌 Hotline: 19002070 👌 WeCare 247: 0901.922.077 (Zalo, Viber, What'app, Wechat, Skype, Line) Email: tpmarketing@metrang.com.vn
Metrang Coffee - Người bạn tinh thần vô giá Americano và Long Black – Bí mật từ nồng độ và liều lượng So với cà phê phin, một tách Espresso thông thường có thể mạnh gấp 6 lần (7-12% so với 1-2%). Theo tiêu chuẩn SCA, Espresso mạnh hơn cà phê lọc đến 10 lần (9-15% so với 1,15-1,35%). Đồng thời, Espresso cũng có thể tích nhỏ hơn 6 đến 10 lần so với cà phê phin. Vì vậy, nếu thêm đủ nước để tăng gấp sáu lần thể tích, bạn có thể biến đổi một ly Espresso thành thức uống gần giống cà phê phin. Đây chính là lý do Americano (phổ biến ở Mỹ) và Long Black (phổ biến ở Úc & New Zealand) xuất hiện trong thực đơn của nhiều quán cà phê. Cả hai loại thức uống đều được pha bằng cách thêm nước nóng sau khi chiết xuất một tách Espresso hoàn chỉnh. Tuy nhiên, điểm khác biệt nằm ở lượng nước sử dụng: 👉 Long Black: sử dụng khoảng 80ml nước nóng. 👉 Americano: sử dụng lượng nước gấp đôi Long Black. Do vậy, Long Black thường có hương vị mạnh mẽ hơn Americano. Cách pha chế Americano và Long Black khá đơn giản, chỉ cần thực hiện phương pháp "Bypass water" (thêm nước vào cà phê sau khi chiết xuất, không để nước chảy qua cà phê). Americano vs Long Black Americano - thức uống sinh ra từ sự khác biệt văn hóa: Lịch sử Americano bắt nguồn từ ngay sau Thế chiến thứ hai. Khi đó, những người lính Mỹ đóng quân tại Ý không quen với hương vị mạnh mẽ của cà phê Espresso truyền thống. Để thưởng thức cà phê theo sở thích, họ đã sáng tạo ra cách pha chế mới bằng cách thêm nước nóng vào Espresso, tạo ra thức uống Americano với nồng độ nhẹ nhàng hơn. Sự khác biệt tinh tế giữa Americano và Long Black: Ngày nay, Americano được biết đến như một thức uống cà phê pha chế bằng cách thêm nước nóng vào một shot Espresso (hoặc ngược lại). Tỷ lệ pha chế phổ biến là 4-6 phần nước nóng cho 1 phần Espresso. Ví dụ, với 200ml nước nóng pha cùng 40ml Espresso có nồng độ TDS 10%, bạn sẽ thu được ly Americano 240ml với TDS 1.67%, vẫn cao hơn cà phê phin thông thường. Điểm chung của Americano và Long Black: Cả hai thức uống đều được pha chế từ Espresso và nước nóng, mang đến hương vị cà phê đậm đà nhưng nhẹ nhàng hơn so với Espresso nguyên bản. Điểm khác biệt: 👉 Phương pháp pha chế: + Americano: Thêm nước nóng vào Espresso. + Long Black: Rót Espresso vào nước nóng. 👉 Tỷ lệ pha chế: + Americano: Thường sử dụng tỷ lệ 4-6:1 (nước nóng:Espresso). + Long Black: Không có tỷ lệ cố định, lượng nước nóng có thể thay đổi tùy theo sở thích. 👉 Hương vị: + Americano: Do lượng nước nhiều hơn, Americano có vị loãng và nhẹ nhàng hơn so với Long Black. + Long Black: Nhờ lượng nước ít hơn, Long Black giữ được hương vị cà phê đậm đà hơn Americano. 👉 Lựa chọn thức uống phù hợp: + Americano: Phù hợp với những ai thích cà phê nhẹ nhàng, dễ uống, gần gũi với cà phê phin truyền thống. + Long Black: Thích hợp cho những tín đồ cà phê yêu thích hương vị cà phê đậm đà, mạnh mẽ hơn so với Americano. Americano và Long Black đều là những biến thể thú vị của cà phê Espresso, mang đến cho người thưởng thức những trải nghiệm cà phê đa dạng và phong phú. Long Black - Vị cà phê đậm đà, mạnh mẽ hơn Americano? Long Black là phiên bản "nhỏ hơn nhưng mạnh mẽ hơn" so với Americano (mặc dù vẫn yếu hơn khoảng ba lần so với Espresso nguyên bản). Hãy tưởng tượng bạn sử dụng cùng loại cà phê Espresso 40ml như trong ví dụ Americano, pha loãng gấp ba lần (tổng cộng 120ml) với TDS = 3.3%. Lúc này, bạn chỉ cần thêm 80ml nước nóng để tạo ra ly Long Black hoàn chỉnh. Điều thú vị là một số người cho rằng Long Black phải được pha bằng cách chiết xuất Espresso trực tiếp vào cốc nước nóng đã chuẩn bị sẵn, thay vì rót nước vào Espresso để giữ nguyên lớp crema bồng bềnh. Tuy nhiên, thông tin này vẫn chưa được xác minh chính thức. Nồng độ tối ưu: Cần lưu ý rằng không có "nồng độ tối ưu" cho cà phê. Mỗi cá nhân đều có sở thích và ngưỡng cảm nhận khác nhau về nồng độ hương vị cà phê. Đây là vấn đề văn hóa và phương pháp pha chế, và chỉ có thể được giải đáp bằng trải nghiệm thực tế của chính bạn. Như SCA đã nói: "Trong ngành cà phê đặc sản năng động và không ngừng phát triển, hằng số duy nhất là sự thay đổi liên tục." Hãy thử nghiệm và khám phá những biến thể cà phê khác nhau để tìm ra thức uống phù hợp nhất với sở thích của bạn. Long Black và Americano là hai lựa chọn tuyệt vời cho những ai yêu thích cà phê đậm đà nhưng vẫn nhẹ nhàng hơn so với Espresso nguyên bản Metrang Coffee - Đóng góp tích cực cho cộng đồng, cho môi trường và cho ngành cà phê ---------------------------------------------- METRANG COFFEE - Người bạn tinh thần vô giá 👌 Là doanh nghiệp sản xuất và cung ứng cà phê hàng đầu Việt Nam với hơn 23 năm kinh nghiệm sản xuất cà phê cùng với bí quyết rang xay độc đáo. 👌 Sử dụng công nghệ hiện đại của châu Âu để tạo ra những sản phẩm với chất lượng tốt nhất, giá cả hợp lý nhất. 👌 Tư vấn giải pháp gia công cà phê nội địa và xuất khẩu. Lựa chọn tối ưu nhất để hợp tác OEM, ODM, Private Label các sản phảm cà phê. 👌 Tư vấn nhượng quyền không đồng, liên kết mở rộng mạng lưới 👌 Trách nhiệm nâng cao giá trị hạt cà phê của Việt Nam; Trách nhiệm với cộng đồng. 👌 Cửa hàng trực tuyến: www.metrang.com.vn 👌 Địa chỉ: 66 Đường 2/4, Phường Vĩnh Hải, Tp. Nha Trang, Khánh Hòa, Việt Nam 👌 Hotline: 19002070 👌 WeCare 247: 0901.922.077 (Zalo, Viber, What'app, Wechat, Skype, Line) Email: tpmarketing@metrang.com.vn
Metrang Coffee - Người bạn tinh thần vô giá Lịch sử về cà phê pha phin Từ ngữ không thể diễn tả hết cà phê có thể thay đổi tâm trạng, cả ngày của bạn, thậm chí là cả cuộc sống của bạn như thế nào. Mặc dù phần sau hơi quá đáng, nhưng một ngày không có cà phê quả thực là buồn tẻ. Nhưng chọn loại cà phê nào thì luôn là câu hỏi khiến chúng ta băn khoăn khi đứng trước những kệ hàng đầy ắp các sản phẩm cà phê khác nhau từ các nhà sản xuất. Việc lựa chọn cà phê phù hợp có thể là một thách thức đối với thứ đồ uống có vẻ đơn giản này. Công bằng mà nói, có rất nhiều loại cà phê khác nhau. Vâng, một lựa chọn bạn không bao giờ có thể sai lầm chính là cà phê phin. Về bản chất, pha phin là việc đổ nước nóng lên cà phê xay để chiết xuất ra những hương vị tiềm ẩn bên trong. Cà phê phin thường được phục vụ hoàn toàn ở dạng lỏng sau khi tách riêng phần bã cà phê. Một tách cà phê được pha phin ngon phụ thuộc vào một số yếu tố. Mức độ rang, kích thước của cà phê xay và thời gian pha đều ảnh hưởng đến ly cà phê cuối cùng của bạn. Loại phin được sử dụng trong dụng cụ pha chế cụ thể, cùng với phương pháp pha, có thể ảnh hưởng đến hiệu quả của quá trình. Quá trình này giúp cải thiện kết cấu của cà phê, mang lại độ đậm đà hơn để làm nổi bật hương vị. Không thể phủ nhận rằng cà phê phin mang đến cơ hội để bạn thưởng thức sự hòa quyện tinh tế của các hương vị trái cây, sôcôla, hạt dẻ và hương thơm nồng nàn có sẵn trong mỗi gói cà phê. Nhưng chính xác thì phương pháp pha này ra đời như thế nào? Một thoáng nhìn về lịch sử của cà phê phin Melitta Bentz, giống như bao người dân Dresden, Đức khác, đều bắt đầu mỗi ngày với một tách cà phê. Tuy nhiên, thay vì cảm thấy tỉnh táo và tập trung hơn, Bentz lại thấy bực bội sau mỗi lần uống. Lý do là vì bà thường xuyên khó chịu với những bã cà phê còn sót lại trong tách. Thêm vào đó, việc vệ sinh ấm đồng và những bã cà phê dính vào thành ấm cũng khiến bà thêm khó chịu. Sáng nào, bà cũng mơ về những phương pháp pha chế mới mẻ ngay trong căn bếp của mình. Cho đến một ngày, bà xé một miếng giấy thấm từ vở bài tập của con trai và đặt vào một chiếc nồi thiếc cũ đã được đục lỗ. Chắc hẳn nhiều người đã đoán được việc bà làm tiếp theo: Đổ đầy nước nóng và cà phê xay lên trên. Chất lỏng chảy qua giấy thấm và chảy trực tiếp vào tách. Giấy lọc đã qua sử dụng chỉ cần vứt vào thùng rác, loại bỏ việc phải xử lý bã cà phê khó chịu, giúp việc dọn dẹp dễ dàng và vệ sinh hơn. Đó chính là sự ra đời của cà phê phin. Chuyện kể rằng bà đã tổ chức những buổi chiều cà phê, nơi bà mời bạn bè dùng thử sáng chế mới của mình. Ngay sau đó, khi Cục Bằng sáng chế Hoàng gia ở Berlin cấp bằng sáng chế cho giấy lọc vào tháng 6 năm 1908, Bentz và chồng bà đã bắt tay vào kinh doanh ngay lập tức. Căn hộ 5 phòng của gia đình ở Dresden trở thành trụ sở hoạt động của họ. Ngày nay, Tập đoàn Melitta có hơn 4.000 nhân viên trên toàn cầu. Công ty thông báo rằng họ đã đạt doanh số 1,5 tỷ euro, tương đương khoảng 1,8 tỷ USD vào năm 2017. Mặc dù hiện nay rất phổ biến, nhưng những ngày đầu tiên, gia đình bà là những thành viên duy nhất tham gia vào "công ty" khiêm tốn này. Con cái của Bentz dùng xe đẩy tay để giao hàng, trong khi chồng bà trưng bày sản phẩm ở cửa sổ các cửa hàng để giới thiệu hệ thống mới cho khách hàng. Sau đó, ông giao trách nhiệm này cho các "bà thuyết trình", một khái niệm ông học được từ thời gian làm quản lý cửa hàng bách hóa. Ý tưởng và doanh nghiệp chính thức cất cánh khi Melitta và Hugo trưng bày sản phẩm của họ tại Hội chợ Thương mại Leipzig, nơi quy tụ các chủ cửa hàng đồ gia dụng trên khắp nước Đức. Công ty cũng gặp phải nhiều khó khăn trên đường đi. Chẳng hạn như khi chồng và con trai cả của Bentz, Willy, được tòng quân khi Thế chiến thứ nhất bắt đầu. Trong thời gian đó, anh trai bà là Paul Liebscher đã hỗ trợ bà quản lý công việc kinh doanh, nhưng giờ đây bà phải gánh vác trách nhiệm chu cấp tài chính cho gia đình. Bentz đã tăng sản lượng sản xuất hộp giấy tại công ty. Do đó, vào năm 1929, công ty không còn đủ chỗ chứa ở Dresden và phải chuyển đến Minden ở phía tây bắc nước Đức. Cơ sở này hiện vẫn đang hoạt động. Trong Thế chiến thứ II, công ty tạm thời ngừng sản xuất giấy lọc. Lúc này, Melitta và chồng bà đã nghỉ hưu; nhưng vào năm 1941, họ đã hợp tác với chính phủ Đức Quốc xã để tạo ra vật tư chiến tranh với tư cách là "nhà máy mẫu của Chủ nghĩa Xã hội Quốc gia". Thêm vào đó, công ty còn đóng góp cho một chương trình hậu chiến nhằm bồi thường cho những người bị thiệt hại bởi chính sách lao động cưỡng bức của Đức Quốc xã. Bentz qua đời vào ngày 29 tháng 6 năm 1950, bốn năm sau chồng bà. Hầu hết các cửa hàng Melitta vẫn treo ảnh của bà trên tường, người mẹ của tập đoàn, người mẹ của cà phê phin: Amalie Auguste Melitta Liebscher. Cà phê phin - Từ ý tưởng đơn giản đến thức uống mang lại hạnh phúc Cà phê phin, bắt nguồn từ mong muốn giản dị của một người phụ nữ Đức - được thưởng thức cà phê mà không vướng bã. Bà không hề biết rằng, từ ý tưởng đó, một thức uống tuyệt vời đã ra đời, mang lại niềm vui cho biết bao thế hệ. "Rót chậm qua phin" (pour over) là một trong những phương pháp pha chế cà phê phin phổ biến, nhưng ngày nay, nó chỉ là một trong vô số cách. Pha cà phê phin tại nhà có thể thực hiện theo nhiều cách khác nhau, và mỗi vùng miền lại có những biến tấu riêng. Nổi tiếng nhất phải kể đến cà phê phin theo phong cách Nam Ấn, được nhiều người Ấn Độ đánh giá cao là loại cà phê phin ngon nhất. Dù sử dụng loại phin hay kỹ thuật pha chế nào, điều quan trọng nhất để tạo nên một tách cà phê phin hoàn hảo chính là chất lượng của hạt cà phê. Metrang Coffee - Là nơi hội họp và thưởng thức cà phê lý tưởng nhất ---------------------------------------------- METRANG COFFEE - Người bạn tinh thần vô giá 👌 Là doanh nghiệp sản xuất và cung ứng cà phê hàng đầu Việt Nam với hơn 23 năm kinh nghiệm sản xuất cà phê cùng với bí quyết rang xay độc đáo. 👌 Sử dụng công nghệ hiện đại của châu Âu để tạo ra những sản phẩm với chất lượng tốt nhất, giá cả hợp lý nhất. 👌 Tư vấn giải pháp gia công cà phê nội địa và xuất khẩu. Lựa chọn tối ưu nhất để hợp tác OEM, ODM, Private Label các sản phảm cà phê. 👌 Tư vấn nhượng quyền không đồng, liên kết mở rộng mạng lưới 👌 Trách nhiệm nâng cao giá trị hạt cà phê của Việt Nam; Trách nhiệm với cộng đồng. 👌 Cửa hàng trực tuyến: www.metrang.com.vn 👌 Địa chỉ: 66 Đường 2/4, Phường Vĩnh Hải, Tp. Nha Trang, Khánh Hòa, Việt Nam 👌 Hotline: 19002070 👌 WeCare 247: 0901.922.077 (Zalo, Viber, What'app, Wechat, Skype, Line) Email: tpmarketing@metrang.com.vn
Metrang Coffee - Người bạn tinh thần vô giá Cà phê có phải là trái cây? Cà phê là thức uống quen thuộc, đánh thức chúng ta khỏi giấc ngủ mỗi buổi sáng. Đối với một số người, cà phê là thói quen hàng ngày, còn với những người khác, nó là cả một phong cách sống. Bất kể bạn có phụ thuộc vào caffeine hay không, chắc hẳn bạn đã từng thắc mắc liệu cà phê thực sự là trái cây hay rau. Mặc dù có thể dễ dàng nhớ lại việc phân loại thực phẩm thành trái cây hoặc rau, nhưng việc cố gắng xác định điều tương tự đối với cà phê có thể trở nên khó khăn. Để làm rõ cuộc tranh luận về việc cà phê có thực sự được coi là trái cây hay không, chúng ta cần xem xét kỹ lưỡng cả hai khía cạnh. Để tránh nhầm lẫn, chúng ta hãy khẳng định rõ ràng: cà phê có phải là trái cây không? Câu trả lời hơi phức tạp. Metrang Coffee hân hạnh chia sẻ đến quý bạn đọc sự tranh luận lý thú này. Cận cảnh quả cà phê Trước khi đi sâu vào chi tiết, hãy cùng nhìn kỹ hơn vào một trong những thức uống yêu thích của chúng ta - cà phê. Tách cà phê thơm ngon mà bạn yêu thích mỗi sáng bắt nguồn từ hạt của cây cà phê. Cây cà phê thực chất là cây thường xanh, khi chín sẽ cho ra quả trông giống như quả anh đào màu đỏ hoặc tím. Không giống như những loại trái cây khác, nơi phần thịt được tiêu thụ, quả cà phê là một ngoại lệ; lớp vỏ ngoài của chúng bị loại bỏ và phần nhân bên trong mới được chế biến và ăn được. Hơn nữa, mỗi hố quả cà phê chứa hai "hạt", với đầu phẳng nằm bên trong trong khi mặt tròn hướng ra ngoài. Lúc này, sau khi trải qua một loạt các quá trình chế biến và xử lý, hạt được gọi là hạt cà phê xanh. Khi quả cà phê trên cây chín, chúng được hái và tách vỏ để lộ ra hạt cà phê xanh bên trong. Chúng được sấy khô bằng phương pháp tự nhiên trước khi được xay và rang thành những hạt tuyệt vời. Cuối cùng, những hạt cà phê thơm ngon này được đóng gói và đến tay bạn để bạn có thể thưởng thức một tách cà phê tuyệt vời. Vậy nó là hạt đậu hay hạt giống? Trước khi đi sâu hơn, điều cần thiết là phải phân biệt giữa "hạt đậu" và "hạt giống" đối với cà phê; điều này sẽ đảm bảo cuộc thảo luận sau diễn ra suôn sẻ. Mặc dù thường được gọi là "hạt cà phê", nhưng về mặt kỹ thuật, nó thực chất là hạt hoặc nhân nằm bên trong quả cà phê - do đó quả cà phê được đặt tên chính xác. Đặc biệt ở Ấn Độ, chúng được gọi đơn giản là hạt cà phê. Nhân tiện, bạn có biết về lịch sử thú vị của cà phê ở Ấn Độ không? Nếu có, thì bạn chắc chắn sẽ khám phá ra một số loại cà phê tuyệt vời đến từ vùng đất này. Loại cà phê Malabar gió mùa từng bị lãng quên là một mặt hàng chủ lực mang tính biểu tượng, được cho là đã biến mất sau khi Kênh đào Suez ra đời và ảnh hưởng đến thương mại thế giới. May mắn thay, nó đã được tái tạo bởi một trong những thương hiệu cà phê tốt nhất ở Ấn Độ với cái tên Malabar gió mùa AA và giờ đây có thể một lần nữa đánh thức vị giác của bạn! Vậy tại sao không nhâm nhi một ngụm lịch sử ngay hôm nay? Vậy cà phê có phải là trái cây? Kết luận cuối cùng là gì? Cà phê có thực sự là trái cây? Câu trả lời là có! Quả cà phê được phân loại là trái cây vì chúng chứa hạt, hạt này được chế biến thành hạt rang. Cây cà phê tạo ra những quả giống như quả anh đào, từ đó chúng ta có được những hạt cà phê quý giá cho thức uống yêu thích. Về bản chất, điều này có nghĩa là tách cà phê quen thuộc của bạn thực sự là một thức uống trái cây. Giống như cà chua được phân loại là trái cây thay vì rau vì chúng phát triển từ hoa, cà phê cũng vậy. Ngoài ra, mặc dù không thường được ăn, phần thịt quả cà phê có thể được chế biến thành trà thảo dược được gọi là "cascara", chứa rất nhiều caffeine và chất chống oxy hóa. Hạt cà phê cũng là trái cây? Hạt cà phê và cà phê thường bị nhầm lẫn là cùng một thứ, điều này có thể giải thích tại sao luôn có tranh luận về việc cà phê có phải là trái cây hay không. Để làm rõ: Phần mà chúng ta thưởng thức - hạt cà phê - thực sự không phải là trái cây. Chúng ta bỏ đi phần thịt bên ngoài để lấy được hạt, nhưng trên thực tế, hạt này chỉ là một thành phần của toàn bộ quả anh đào hoặc quả mọng - đó mới thực sự là trái cây. Nó gần giống như việc vứt bỏ quả bơ và chỉ ăn hạt của nó - ngoại trừ trường hợp của cà phê, hạt cà phê thực sự ngon hơn phần còn lại của quả! Metrang Coffee - Là nơi hội họp và thưởng thức cà phê lý tưởng nhất ---------------------------------------------- METRANG COFFEE - Người bạn tinh thần vô giá 👌 Là doanh nghiệp sản xuất và cung ứng cà phê hàng đầu Việt Nam với hơn 23 năm kinh nghiệm sản xuất cà phê cùng với bí quyết rang xay độc đáo. 👌 Sử dụng công nghệ hiện đại của châu Âu để tạo ra những sản phẩm với chất lượng tốt nhất, giá cả hợp lý nhất. 👌 Tư vấn giải pháp gia công cà phê nội địa và xuất khẩu. Lựa chọn tối ưu nhất để hợp tác OEM, ODM, Private Label các sản phảm cà phê. 👌 Tư vấn nhượng quyền không đồng, liên kết mở rộng mạng lưới 👌 Trách nhiệm nâng cao giá trị hạt cà phê của Việt Nam; Trách nhiệm với cộng đồng. 👌 Cửa hàng trực tuyến: www.metrang.com.vn 👌 Địa chỉ: 66 Đường 2/4, Phường Vĩnh Hải, Tp. Nha Trang, Khánh Hòa, Việt Nam 👌 Hotline: 19002070 👌 WeCare 247: 0901.922.077 (Zalo, Viber, What'app, Wechat, Skype, Line) Email: tpmarketing@metrang.com.vn
Metrang Coffee - Người bạn tinh thần vô giá Giải mã các thuật ngữ Natural – Dry Process, Washed – Wet Process, Honey–Pulped Natural Process, Anaerobic, Carbonic Maceration trong thế giới cà phê Bạn có bao giờ thắc mắc về phương pháp chế biến được ghi trên bao bì cà phê? Từ phương pháp ướt, khô đến xử lý mật ong - có rất nhiều kỹ thuật khác nhau được sử dụng để chế biến hạt cà phê trước khi đến tách của chúng. Rang xay càng làm tăng hương vị của cà phê bằng cách đánh thức các hương thơm tiềm ẩn trong mỗi loại cà phê độc đáo. Bất kể bạn chọn kỹ thuật pha nào, việc hiểu nguồn gốc của tách cà phê hoàn hảo bắt đầu từ việc biết cách chế biến nó. Thông thường, túi cà phê được đóng dấu với phương pháp chế biến, vì vậy đây có thể là thông tin cần thiết. Việc tìm hiểu cách sản xuất cà phê sẽ giúp bạn học cách xác định hương vị và kết cấu tinh tế của từng mẻ rang. Với một chút thực hành, việc phân biệt nhanh chóng một phương pháp chế biến này với phương pháp chế biến khác sẽ trở thành bản năng - mỗi phương pháp chế biến đều tạo ra hạt cà phê mang đến hương vị và cảm giác độc đáo và ngon miệng cho tách cà phê của bạn. Vì vậy, hãy cùng nhau khám phá sâu hơn để tìm hiểu và khám phá các phương pháp chế biến cà phê khác nhau và cách chúng biến đổi từng hạt cà phê thành hương vị độc đáo của nó. Metrang Coffee cùng với quý bạn đọc giải mã các thuật ngữ Natural – Dry Process, Washed – Wet Process, Honey–Pulped Natural Process, Anaerobic, Carbonic Maceration trong thế giới cà phê. Tại sao chúng ta cần phương pháp chế biến cà phê? Để hiểu được tầm quan trọng của việc chế biến cà phê, trước tiên cần phải biết một quả cà phê được cấu tạo như thế nào, hay nói cách khác, "cà phê là quả hay hạt?". Lớp ngoài cùng bao gồm vỏ, lớp nhớt, thịt quả và lớp pectin, tất cả đều được loại bỏ để lấy được hạt bên trong. Sau đó, hạt cần được sấy khô đúng cách để đạt được kết quả tối ưu - tuy nhiên, ẩn chứa nhiều phức tạp đằng sau quy trình tưởng chừng đơn giản này. Nhiều người không nhận ra rằng phần lớn hương vị đặc biệt của cà phê được tạo ra bởi các lớp như nước ép, thịt quả và lớp nhớt - chứ không chỉ từ samot hạt cà phê. Điều này có nghĩa rằng việc chiết xuất tất cả những hương vị tuyệt vời này vào những hạt nâu nhỏ bé là điều cần thiết! Nếu người nông dân không chế biến quả cà phê chín đúng cách, họ có thể thu hoạch được cà phê có giá trị thấp hoặc thậm chí bị lỗi. Do đó, việc lựa chọn kỹ thuật chế biến phù hợp là yếu tố sống còn đối với bất kỳ nhà trồng cà phê đam mê nào. Phương pháp chế biến tự nhiên (Natural) - Phơi khô (Dry Process) Từ thời xa xưa ở Ethiopia, phương pháp chế biến cà phê tự nhiên - còn được gọi là phơi khô - đã là một trong những kỹ thuật lâu đời nhất để tạo ra một tách cà phê thơm ngon. Sau khi thu hoạch, nông dân cẩn thận trải những quả cà phê hái tươi ra để được chế biến tự nhiên bằng ánh sáng mặt trời trên các giàn phơi riêng lẻ đặt xung quanh một số trang trại và vùng nhất định. Để đảm bảo quả cà phê khô hoàn hảo, một số phương pháp sử dụng giàn phơi cao giúp không khí lưu thông xung quanh quả, trong khi những phương pháp khác lại sử dụng sân phơi bằng gạch trên nền đất. Tuy nhiên, do tiếp xúc với các yếu tố bên ngoài, quả cà phê phải được đảo đều đặn để tránh bị mốc và lên men. Sau khi quả cà phê được sấy khô, chúng sẽ được tách bỏ vỏ, thịt và cùi bằng máy để lộ ra hạt cà phê xanh bên trong. Những "vàng" này sau đó được lưu trữ và để nghỉ trước khi được xuất khẩu để chế biến và đóng gói thêm. Phương pháp chế biến khô này để làm hạt cà phê được sử dụng rộng rãi ở những nơi khan hiếm nguồn nước do chi phí đầu tư thấp nhưng tiềm năng năng suất cao miễn là điều kiện môi trường không thay đổi quá đột ngột - cho phép đủ thời gian để sấy khô cả quả và hạt một cách đồng đều. Phương pháp chế biến Ướt (Wet Process) - Rửa sạch (Washed) Cà phê ướt, còn được gọi là phương pháp chế biến ướt, là một kỹ thuật được ưa chuộng để tạo ra một tách cà phê tuyệt hảo. Khác với các phương pháp khác tập trung vào các lớp bên ngoài như thịt quả và nước ép để tăng hương vị, cà phê ướt tập trung vào chính hạt cà phê để tạo thêm hương vị. Cà phê chế biến khô cần quả cà phê chín mọng để đạt được hương vị đậm đà, trong khi cà phê ướt chỉ dựa vào các yếu tố tự nhiên của chính hạt cà phê để tạo ra hương vị. Để hỗ trợ quá trình này, một máy tách vỏ (Depulper) được sử dụng để loại bỏ bất kỳ lớp thịt nào khỏi hạt trước khi sấy khô. Sau đó, nó được cho vào bể nước để quá trình lên men loại bỏ bất kỳ phần thịt và vỏ còn sót lại. Các bước này là cần thiết để chuyển tất cả các đường và chất dinh dưỡng tự nhiên có thể vào lõi của hạt cà phê trong quá trình chúng phát triển, nhằm không ảnh hưởng đến chất lượng hoặc hương vị của sản phẩm cuối cùng. Quá trình lên men hạt thường diễn ra trong khoảng từ 24 đến 72 giờ, tùy thuộc vào khí hậu của vùng. Khí hậu ấm áp thường cần thời gian lên men ít hơn những vùng lạnh hơn. Việc canh thời gian chính xác cho quá trình này rất quan trọng vì lên men quá lâu có thể ảnh hưởng đến hương vị cà phê. Sau khi chu kỳ lên men kết thúc, đến lúc cần rửa sạch. Hạt cà phê được rửa sạch để loại bỏ bất kỳ cặn bã còn sót lại trên bề mặt - và thế là xong! Chúng đã sẵn sàng để sấy khô. Sấy khô được thực hiện thông qua bàn nâng hoặc sàn gạch; về cơ bản mục đích của nó giống như phương pháp phơi khô tự nhiên. Ở những vùng có quá nhiều độ ẩm hoặc ít nắng, cần sấy khô cơ học cho hạt cà phê. Cà phê ướt đòi hỏi nhiều nước khiến nông dân tốn kém chi phí sản xuất; tuy nhiên, kỹ thuật này cho phép họ đóng một vai trò thiết yếu trong việc tạo ra hương vị và hồ sơ hương thơm đặc biệt. Quy trình này đòi hỏi sự khéo léo tuyệt vời từ những nhà sản xuất, những người ultimately (cuối cùng) chịu trách nhiệm tạo ra các sản phẩm cuối cùng tuyệt vời. Phương pháp xử lý mật ong (Honey) - Tách vỏ tự nhiên (Pulped Natural Process) Mặc dù có tên là "mật ong", nhưng phương pháp xử lý mật ong thực chất không sử dụng mật ong. Tên gọi này bắt nguồn từ lớp chất nhờn dính lại trên hạt cà phê trong quá trình chế biến. Đây là phương pháp kết hợp giữa xử lý tự nhiên và ướt: quả cà phê được tách bỏ phần thịt nhưng máy móc sẽ giữ lại một lượng nhỏ thịt trên vỏ, sau đó chúng được trải ra trên bàn hoặc sân phơi để khô. So với các phương pháp khác, nguy cơ lên men quá mức giảm thiểu do lớp thịt và vỏ bao phủ ít hơn. Phương pháp mật ong cho ra đời tách cà phê có hương vị và kết cấu phức hợp, vị ngọt tinh tế và độ chua tròn trịa - đậm đà hơn so với cà phê được xử lý ướt. Các nước Trung Mỹ như Costa Rica và El Salvador từ lâu đã áp dụng phương pháp mật ong tự nhiên để sản xuất những ly cà phê thơm ngon. Để tạo ra cà phê mật ong hoàn hảo cần có khoa học chính xác. Theo thời gian, nhiều loại cà phê mật ong khác nhau đã xuất hiện trên thị trường - vàng, đỏ, vàng gold và trắng - với công thức được điều chỉnh riêng biệt để xác định lượng thịt quả còn lại trên hạt cà phê nhằm đạt được độ ngọt tối ưu. Nói chung, lượng thịt quả còn lại trên hạt cà phê càng nhiều thì hương vị trái cây càng rõ rệt. Người nông dân lựa chọn phương pháp chế biến cà phê tối ưu như thế nào? Dễ hiểu rằng nông dân luôn tìm cách tạo ra những tách cà phê thơm ngon nhất đồng thời vẫn đảm bảo lợi nhuận cho hoạt động kinh doanh của họ. Tuy nhiên, phương pháp chế biến mà họ sử dụng phụ thuộc rất nhiều vào môi trường. Cà phê không giống như các sản phẩm thực vật khác - nó phụ thuộc vào điều kiện xung quanh và khí hậu để phát triển thực sự. Thông thường, nông dân sẽ không quyết định phương pháp chế biến cà phê cho đến khi họ đánh giá lượng mưa trong mùa cụ thể đó. Tùy thuộc vào đánh giá này, họ có thể lựa chọn hạt cà phê được chế biến tự nhiên, ướt hoặc mật ong. Ví dụ, thời tiết ẩm ướt khiến nông dân khó có thể chế biến cà phê theo phương pháp khô vì mưa có thể khiến quả cà phê bị nứt. Tuy nhiên, nếu lượng mưa ít và điều kiện thời tiết ôn hòa, đây là điều kiện lý tưởng để thu hoạch cà phê theo phương pháp tự nhiên hoặc mật ong vì điều này tránh mất đường có thể xảy ra trong môi trường mưa nhiều. Bên cạnh ba phương pháp chế biến chính được sử dụng rộng rãi là ướt, khô và mật ong, một số ít nông dân ở những vùng nhất định còn áp dụng các phương pháp khác biệt. Những phương pháp này tuy ít được biết đến hơn nhưng vẫn được sử dụng trên quy mô nhỏ. Phương pháp Anaerobic (Thiếu khí) Phương pháp Anaerobic (Thiếu khí) ngày càng phổ biến trong ngành cà phê đặc sản do quy trình lên men độc đáo. Kỹ thuật Anaerobic gần giống hệt với phương pháp ướt thông thường, chỉ khác là nó diễn ra trong bể kín, không có oxy. Điều này đảm bảo tất cả hương vị và hương thơm của hạt cà phê được giữ nguyên vẹn trong quá trình rang, cho ra một tách cà phê cân bằng tuyệt vời mỗi lần! Ủ CO2 (Maceration Carbonique) Ủ CO2 (Maceration Carbonique) tương tự như phương pháp Anaerobic, nhưng lại có điểm giống với cách sản xuất rượu vang. Điểm đặc biệt của phương pháp này so với Anaerobic là quả cà phê được lên men nguyên vỏ. Quá trình lên men này phân hủy thành tế bào từ bên trong và truyền các hương vị hấp dẫn vào hạt cà phê như rượu vang đỏ, chuối, whisky, thậm chí cả kẹo gum - mang đến một trải nghiệm hương vị tuyệt vời! Với bài viết này, Metrang Coffee hy vọng quý bạn đọc có thêm thông tin về các phương pháp chế biến cà phê và đừng quên ghé thăm Cửa hàng trực tuyến www.metrang.com.vn để mua cho mình những sản phẩm cà phê chất lượng tuyệt hảo. Trân trọng, Metrang Coffee - Chuẩn hóa từng hạt cà phê nhằm tạo ra những ly cà phê ngon nhất ---------------------------------------------- METRANG COFFEE - Người bạn tinh thần vô giá 👌 Là doanh nghiệp sản xuất và cung ứng cà phê hàng đầu Việt Nam với hơn 23 năm kinh nghiệm sản xuất cà phê cùng với bí quyết rang xay độc đáo. 👌 Sử dụng công nghệ hiện đại của châu Âu để tạo ra những sản phẩm với chất lượng tốt nhất, giá cả hợp lý nhất. 👌 Tư vấn giải pháp gia công cà phê nội địa và xuất khẩu. Lựa chọn tối ưu nhất để hợp tác OEM, ODM, Private Label các sản phảm cà phê. 👌 Tư vấn nhượng quyền không đồng, liên kết mở rộng mạng lưới 👌 Trách nhiệm nâng cao giá trị hạt cà phê của Việt Nam; Trách nhiệm với cộng đồng. 👌 Cửa hàng trực tuyến: www.metrang.com.vn 👌 Địa chỉ: 66 Đường 2/4, Phường Vĩnh Hải, Tp. Nha Trang, Khánh Hòa, Việt Nam 👌 Hotline: 19002070 👌 WeCare 247: 0901.922.077 (Zalo, Viber, What'app, Wechat, Skype, Line) Email: tpmarketing@metrang.com.vn
Metrang Coffee - Người bạn tinh thần vô giá Cách nâng tầm tách cà phê buổi sáng của bạn Bắt đầu ngày mới với một tách cà phê ngon lành là điều tuyệt vời. Mặc dù cảm giác này rất tuyệt, nhưng sau một thời gian, việc thưởng thức cà phê theo thói quen sẽ khiến bạn không còn cảm nhận được hết hương vị của nó nữa. Có những cách đơn giản để khắc phục điều này và giúp cà phê buổi sáng của bạn thơm ngon hơn. Hãy cùng Metrang Coffee khám phá những tuyệt chiêu ấy nhé. Tuyệt vời hơn với những lựa chọn hạt cà phê Với sự phát triển của thương mại điện tử, bạn dễ dàng mua sắm cà phê bằng chỉ một cú click chuột, với cà phê Mê Trang, bạn dễ dàng đặt mua trực tuyến tại Shopee, Lazada, Tiki, và cửa hàng trực tuyến của Mê Trang. Với sự đa dạng về cà phê như cà phê hạt rang, cà phê rang xay, cà phê hút chân không,… bạn đọc hoàn toàn có thể chọn cho mình những loại cà phê đúng theo gu của mình. Tham khảo các gian hàng của Metrang Coffee 👌 Shopee mall: Bấm vào đây 👌 Lazada: Bấm vào đây 👌 Tiki: Bấm vào đây 👌 Cửa hàng trực tuyến: www.metrang.com.vn Bí quyết bảo quản cà phê giữ trọn hương vị Để ly cà phê buổi sáng thơm ngon trọn vẹn, việc lựa chọn hạt cà phê tươi chỉ là một phần. Bí quyết nằm ở cách bảo quản cà phê đúng đắn. Đầu tiên, bạn cần chuẩn bị một hộp kín để đựng cà phê, lý tưởng nhất là nơi tối mát phía sau tủ bếp hoặc kệ đựng đồ khô - tuyệt đối tránh ngăn đá tủ lạnh nhé! Nếu hộp đựng bạn chọn bằng thủy tinh trong suốt, hãy đảm bảo tránh xa ánh nắng trực tiếp hoặc nguồn nhiệt từ các thiết bị gia dụng vì chúng có thể khiến cà phê nhanh bị mất hương vị. Bí quyết định lượng cà phê hoàn hảo Để có được ly cà phê buổi sáng tuyệt vời, yếu tố quan trọng nằm ở tỷ lệ cà phê và nước chính xác. Quá ít cà phê xay sẽ khiến ly cà phê nhạt nhẽo, còn quá nhiều sẽ cho ra một tách cà phê đặc sánh đến khó uống. Bí quyết pha cà phê hoàn hảo phụ thuộc vào lượng cà phê phù hợp với dụng cụ pha và số lượng ly bạn muốn pha. Ví dụ, hầu hết máy pha cà phê phin đòi hỏi một muỗng canh cà phê xay cho mỗi ly nước. Do đó, nếu cần thiết, hãy sử dụng cân bếp để có được định lượng chính xác, đảm bảo mỗi ly cà phê đều chiều chuộng vị giác của bạn. Nước sạch - Bí quyết đánh thức hương vị cà phê Mặc dù cà phê chỉ đơn giản là nước và hạt, chất lượng của hai thành phần này đóng vai trò quan trọng ảnh hưởng đến ly cà phê của bạn. Lựa chọn hạt cà phê tuyệt vời và xay chúng hoàn hảo sẽ tạo nền tảng vững chắc cho tách cà phê. Bước tiếp theo, hãy tập trung sử dụng nguồn nước chất lượng. Loại nước tốt nhất để pha cà phê hoặc trà là nước sạch và lạnh. Đây có thể là nước đóng chai dạng chưng cất hoặc nước máy được lọc, chúng sẽ giúp bạn pha được ly cà phê thơm ngon hơn so với việc sử dụng trực tiếp nước máy. Biến hóa tách cà phê với các vị ngọt Mặc dù một ly cà phê ngon không cần quá nhiều phụ gia, nhưng bạn hoàn toàn có thể sáng tạo theo sở thích. Hãy thử thay thế sữa hoặc kem béo bằng một lát bơ nhỏ. Quế là một lựa chọn tuyệt vời thay cho đường, và bạn có thể dễ dàng làm siro hương tại nhà. Phát huy sự sáng tạo và tận hưởng gu vị theo cảm xúc, để mỗi ly cà phê đều là một trải nghiệm vị giác mới lạ! Với chia sẻ này, Metrang Coffee hy vọng bạn sẽ cảm nhận được hương vị cà phê buổi sáng tuyệt vời hơn! Metrang Coffee - Là nơi hội họp và thưởng thức cà phê lý tưởng nhất ---------------------------------------------- METRANG COFFEE - Người bạn tinh thần vô giá 👌 Là doanh nghiệp sản xuất và cung ứng cà phê hàng đầu Việt Nam với hơn 23 năm kinh nghiệm sản xuất cà phê cùng với bí quyết rang xay độc đáo. 👌 Sử dụng công nghệ hiện đại của châu Âu để tạo ra những sản phẩm với chất lượng tốt nhất, giá cả hợp lý nhất. 👌 Tư vấn giải pháp gia công cà phê nội địa và xuất khẩu. Lựa chọn tối ưu nhất để hợp tác OEM, ODM, Private Label các sản phảm cà phê. 👌 Tư vấn nhượng quyền không đồng, liên kết mở rộng mạng lưới 👌 Trách nhiệm nâng cao giá trị hạt cà phê của Việt Nam; Trách nhiệm với cộng đồng. 👌 Cửa hàng trực tuyến: www.metrang.com.vn 👌 Địa chỉ: 66 Đường 2/4, Phường Vĩnh Hải, Tp. Nha Trang, Khánh Hòa, Việt Nam 👌 Hotline: 19002070 👌 WeCare 247: 0901.922.077 (Zalo, Viber, What'app, Wechat, Skype, Line) Email: tpmarketing@metrang.com.vn
