Metrang Coffee - Người bạn tinh thần vô giá Nâng tầm cà phê Cuba với sự kết hợp giữa di sản văn hóa - công nghệ tiên tiến – truy xuất nguồn gốc bằng blockchain Trong những năm gần đây, tính minh bạch và truy xuất nguồn gốc là yếu tố ngày càng được người tiêu dùng cà phê đặc sản quan tâm. Mặc dù có nhiều cách để các công ty cà phê tập trung vào cả hai yếu tố này, công nghệ blockchain là một trong những công cụ hiệu quả nhất. Trong lĩnh vực cà phê, công nghệ blockchain có thể được sử dụng để tạo ra một sổ cái kỹ thuật số hoặc cơ sở dữ liệu được chia sẻ, ghi lại các giao dịch một cách an toàn. Về cơ bản, điều này có nghĩa là dữ liệu không thể thay đổi hoặc xóa sau khi được thêm vào. Cuba áp dụng công nghệ vào quản lý, tăng khả năng truy xuất nguồn gốc bằng blockchain. Giải pháp này cung cấp thông tin đầy đủ và minh bạch về hành trình của cà phê, từ nông trại đến tách cà phê, trên tất cả các giai đoạn của chuỗi cung ứng. Cuối cùng, việc tận dụng công nghệ blockchain đảm bảo người tiêu dùng có thể tìm hiểu thêm về loại cà phê họ mua. Thông tin được ghi lại có thể bao gồm: 👉 Vị trí và quy mô trang trại, cũng như các giống cà phê được trồng 👉 Dữ liệu về thời gian thu hoạch và điều kiện khí hậu 👉 Quy trình sau thu hoạch 👉 Thông tin vận chuyển 👉 Ngày rang Khách hàng có thể quét mã QR trên bao bì La Reserva de ¡Tierra! Cuba, cũng như truy cập trang web, để tìm hiểu thêm về các loại cà phê trong hỗn hợp và cách Quỹ Lavazza hỗ trợ nông dân. Sự hồi sinh của ngành cà phê Cuba là minh chứng cho sức mạnh của sự kết hợp giữa di sản văn hóa lâu đời và đổi mới sáng tạo. Nền tảng cà phê phong phú của đất nước, được vun đắp qua nhiều thế kỷ, kết hợp với các phương pháp canh tác bền vững và công nghệ hiện đại, đang đưa cà phê Cuba lên bản đồ cà phê đặc sản quốc tế. Di sản văn hóa: Cà phê là một phần thiết yếu trong văn hóa Cuba, đóng vai trò quan trọng trong các hoạt động xã hội và đời sống hàng ngày. Nền tảng văn hóa này đã tạo ra một niềm đam mê sâu sắc đối với cà phê trong cộng đồng người dân Cuba, thúc đẩy họ bảo tồn và phát triển các kỹ thuật sản xuất truyền thống. Công nghệ tiên tiến: Việc áp dụng công nghệ tiên tiến, đặc biệt là công nghệ blockchain, đã mang đến sự minh bạch và truy xuất nguồn gốc cho chuỗi cung ứng cà phê Cuba. Điều này giúp người tiêu dùng có thể tin tưởng vào chất lượng và nguồn gốc của cà phê họ mua, đồng thời hỗ trợ các nhà sản xuất nhỏ trong việc tiếp cận thị trường quốc tế. Kết hợp hài hòa: Sự kết hợp hài hòa giữa di sản văn hóa và công nghệ tiên tiến đang đưa cà phê Cuba lên một tầm cao mới. Nhờ những nỗ lực của các nhà sản xuất, nhà rang xay, và các tổ chức như Quỹ Lavazza, cà phê Cuba đang dần khẳng định vị thế của mình trong thế giới cà phê đặc sản, mang đến cho người tiêu dùng những trải nghiệm cà phê độc đáo và đầy ấn tượng. Chất lượng vượt trội: Cà phê Cuba được biết đến với hương vị đậm đà, phong phú, với sự cân bằng hoàn hảo giữa vị ngọt, vị đắng và axit. Nhờ điều kiện khí hậu thuận lợi và thổ nhưỡng đặc biệt, cà phê Cuba sở hữu những đặc điểm hương vị riêng biệt, không thể tìm thấy ở bất kỳ nơi nào khác trên thế giới. Tương lai tươi sáng: Ngành cà phê Cuba đang có những bước phát triển mạnh mẽ và hứa hẹn sẽ gặt hái được nhiều thành công hơn nữa trong tương lai. Với sự kết hợp độc đáo giữa văn hóa, truyền thống và đổi mới, cà phê Cuba sẽ tiếp tục mang đến cho người yêu cà phê trên toàn thế giới những trải nghiệm cà phê khó quên. Bài học kinh nghiệm từ sự phát triển ngành cà phê đặc sản Cuba áp dụng cho ngành cà phê đặc sản tại Việt Nam Sự hồi sinh mạnh mẽ của ngành cà phê Cuba trong những năm gần đây mang đến nhiều bài học kinh nghiệm quý giá cho ngành cà phê Việt Nam. Ngành cà phê Việt Nam tự hào là một trong những nhà xuất khẩu cà phê lớn nhất thế giới. Tuy nhiên, bên cạnh những thành tựu đã đạt được, ngành cà phê Việt Nam vẫn còn một số hạn chế cần được khắc phục, đặc biệt là trong việc phát triển cà phê đặc sản và nâng cao giá trị hạt cà phê. Thiếu hụt cà phê đặc sản: 👉 Sản lượng cà phê đặc sản thấp: Hiện nay, sản lượng cà phê đặc sản của Việt Nam chỉ chiếm tỷ lệ nhỏ so với tổng sản lượng cà phê. Nguyên nhân chủ yếu là do các yếu tố như: 👉 Thiếu hụt giống cà phê chất lượng cao: Nhiều diện tích cà phê được trồng bằng giống cà phê cũ, năng suất thấp và chất lượng không đồng đều. 👉 Kỹ thuật canh tác chưa tiên tiến: Việc áp dụng các kỹ thuật canh tác tiên tiến như bón phân hữu cơ, tưới tiêu tiết kiệm nước, phòng trừ sâu bệnh sinh học còn hạn chế. 👉 Hệ thống chế biến cà phê chưa chuyên nghiệp: Nhiều cơ sở chế biến cà phê quy mô nhỏ, trang thiết bị lạc hậu, dẫn đến chất lượng cà phê không đảm bảo. 👉 Thiếu hụt nguồn nhân lực chất lượng cao: Ngành cà phê Việt Nam thiếu hụt nguồn nhân lực có chuyên môn cao về sản xuất, chế biến và marketing cà phê đặc sản. Giá trị hạt cà phê chưa cao: 👉 Giá bán cà phê nhân Việt Nam thấp: Giá bán cà phê nhân Việt Nam thường thấp hơn so với cà phê của các nước khác trong khu vực do chất lượng cà phê chưa cao và giá trị thương hiệu thấp. 👉 Chưa chú trọng vào chế biến sâu: Ngành cà phê Việt Nam chủ yếu xuất khẩu cà phê nhân, giá trị gia tăng thấp. Việc chế biến sâu cà phê thành các sản phẩm có giá trị cao như cà phê rang xay, cà phê hòa tan còn hạn chế. 👉 Hạn chế trong việc tiếp cận thị trường cao cấp: Cà phê Việt Nam chưa thâm nhập mạnh mẽ vào các thị trường cao cấp như châu Âu, Bắc Mỹ, nơi người tiêu dùng có nhu cầu cao về cà phê đặc sản. Những bài học quý báu cho cà phê Việt Nam 1. Bảo tồn và phát huy di sản cà phê: Ngành cà phê Cuba đã thành công trong việc bảo tồn và phát huy di sản cà phê lâu đời của họ. Các giống cà phê truyền thống như Caturra, Robusta và Arabica được gìn giữ và phát triển, tạo nên hương vị cà phê Cuba độc đáo và đặc trưng. Bài học cho Việt Nam: Ngành cà phê Việt Nam cũng cần chú trọng bảo tồn và phát huy di sản cà phê lâu đời của đất nước, đặc biệt là các giống cà phê Robusta và Arabica Caturra vốn đã tạo nên thương hiệu cà phê Việt Nam trên thị trường quốc tế. 2. Phát triển bền vững: Ngành cà phê Cuba đặt ra mục tiêu phát triển bền vững, chú trọng bảo vệ môi trường và nâng cao đời sống người nông dân. Các chương trình canh tác cà phê hữu cơ, sử dụng năng lượng tái tạo và bảo vệ rừng được triển khai hiệu quả. Bài học cho Việt Nam: Ngành cà phê Việt Nam cần đẩy mạnh phát triển bền vững, hướng đến sản xuất cà phê hữu cơ, thân thiện với môi trường và đảm bảo điều kiện sống tốt cho người nông dân. Việc áp dụng các tiến bộ khoa học kỹ thuật và đổi mới sáng tạo trong sản xuất cũng cần được quan tâm. 3. Nâng cao chất lượng cà phê: Ngành cà phê Cuba tập trung nâng cao chất lượng cà phê thông qua áp dụng các kỹ thuật canh tác tiên tiến, chế biến cà phê hiện đại và kiểm soát chất lượng chặt chẽ. Nhờ vậy, cà phê Cuba đã khẳng định được vị thế trên thị trường cà phê đặc sản quốc tế. Bài học cho Việt Nam: Ngành cà phê Việt Nam cần tiếp tục nâng cao chất lượng cà phê bằng cách áp dụng các tiêu chuẩn quốc tế, đầu tư vào công nghệ chế biến hiện đại và xây dựng thương hiệu cà phê Việt Nam uy tín trên thị trường quốc tế. 4. Xây dựng thương hiệu cà phê: Ngành cà phê Cuba đã thành công trong việc xây dựng thương hiệu cà phê Cuba với những đặc trưng riêng biệt, thu hút người tiêu dùng quốc tế. Các chiến lược marketing hiệu quả được triển khai để quảng bá cà phê Cuba đến với thị trường quốc tế. Bài học cho Việt Nam: Ngành cà phê Việt Nam cần xây dựng thương hiệu cà phê Việt Nam một cách bài bản và chuyên nghiệp, tập trung vào những điểm mạnh và đặc trưng riêng của cà phê Việt Nam. Các hoạt động quảng bá và marketing cà phê Việt Nam cần được đẩy mạnh trên thị trường quốc tế. 5. Hợp tác quốc tế: Ngành cà phê Cuba đã tích cực hợp tác quốc tế với các tổ chức, doanh nghiệp và các nước sản xuất cà phê khác để chia sẻ kinh nghiệm, học hỏi kỹ thuật và mở rộng thị trường. Bài học cho Việt Nam: Ngành cà phê Việt Nam cần tăng cường hợp tác quốc tế để học hỏi kinh nghiệm từ các nước sản xuất cà phê tiên tiến, đồng thời mở rộng thị trường xuất khẩu cà phê Việt Nam sang các thị trường mới. Bên cạnh những bài học kinh nghiệm trên, ngành cà phê Việt Nam cũng cần có những định hướng phát triển riêng phù hợp với điều kiện thực tế của đất nước. Với sự nỗ lực và quyết tâm của chính phủ, doanh nghiệp và người nông dân, ngành cà phê Việt Nam hoàn toàn có thể đạt được những thành công to lớn trong tương lai. Metrang Coffee - Là nơi hội họp và thưởng thức cà phê lý tưởng nhất ---------------------------------------------- METRANG COFFEE - Người bạn tinh thần vô giá 👌 Là doanh nghiệp sản xuất và cung ứng cà phê hàng đầu Việt Nam với hơn 23 năm kinh nghiệm sản xuất cà phê cùng với bí quyết rang xay độc đáo. 👌 Sử dụng công nghệ hiện đại của châu Âu để tạo ra những sản phẩm với chất lượng tốt nhất, giá cả hợp lý nhất. 👌 Tư vấn giải pháp gia công cà phê nội địa và xuất khẩu. Lựa chọn tối ưu nhất để hợp tác OEM, ODM, Private Label các sản phảm cà phê. 👌 Tư vấn nhượng quyền không đồng, liên kết mở rộng mạng lưới 👌 Trách nhiệm nâng cao giá trị hạt cà phê của Việt Nam; Trách nhiệm với cộng đồng. 👌 Cửa hàng trực tuyến: www.metrang.com.vn 👌 Địa chỉ: 66 Đường 2/4, Phường Vĩnh Hải, Tp. Nha Trang, Khánh Hòa, Việt Nam 👌 Hotline: 19002070 👌 WeCare 247: 0901.922.077 (Zalo, Viber, What'app, Wechat, Skype, Line) Email: tpmarketing@metrang.com.vn
Metrang Coffee - Người bạn tinh thần vô giá Cuba – phát triển ngành cà phê bằng giá trị cốt lõi Mảng xuất cà phê ở Cuba đang trải qua những thay đổi đáng kể. Trước đây, Cuba từng là một trong những nước xuất khẩu cà phê lớn nhất thế giới, nhưng sản lượng cà phê đã giảm mạnh kể từ những năm 1950. Hiện nay, nhiều yếu tố đang góp phần thay đổi tình trạng này. Một số tổ chức lớn đang bắt đầu đầu tư nhiều hơn vào ngành cà phê Cuba, tập trung vào chất lượng và tính bền vững. Bên cạnh đó, nông dân địa phương cũng đang nhận được nhiều hỗ trợ hơn để vượt qua những khó khăn. Lịch sử sản xuất cà phê ở Cuba Sản xuất cà phê Cuba có lịch sử phức tạp gắn liền với những biến động chính trị của đất nước. Từ thế kỷ 15 đến cuối những năm 1890, Cuba là thuộc địa của Tây Ban Nha. Mặc dù chế độ nô lệ bị bãi bỏ vào năm 1886, nhưng Mỹ vẫn chiếm đóng hòn đảo cho đến năm 1902, khi Cuba chính thức giành độc lập. Năm 1748, José Antonio Gelabert mang những hạt cà phê đầu tiên từ Santo Domingo (Cộng hòa Dominica) đến Cuba và trồng chúng bên ngoài Havana, mở ra trang trại cà phê đầu tiên của hòn đảo. Gần 43 năm sau, những người Pháp di cư khỏi Haiti sau Cách mạng Haiti đã mang đến Cuba các kỹ thuật trồng cà phê tiên tiến hơn. Họ cũng thành lập những đồn điền cà phê (cafetales) đầu tiên ở đông nam Cuba, ngày nay được UNESCO công nhận là Di sản Thế giới. Những yếu tố này đã thúc đẩy sản xuất cà phê Cuba phát triển mạnh mẽ. Sản lượng cà phê tăng đáng kể trong thế kỷ 19 và đầu thế kỷ 20. Vào giữa những năm 1950, tổng sản lượng đạt mức kỷ lục hơn 20.000 tấn mỗi năm. Cùng với vai trò ngày càng quan trọng của cà phê trong nền kinh tế Cuba, văn hóa cà phê của đất nước này cũng không ngừng phát triển. Đến đầu những năm 1900, trên khắp hòn đảo đã có hơn 150 quán cà phê, phục vụ các thức uống đặc trưng như café cubano - loại cà phê hiện nay rất được yêu thích tại các thành phố Miami và Tampa ở Mỹ. Tuy nhiên, sau Cách mạng Cuba năm 1959, sản lượng cà phê giảm mạnh. Dưới chính quyền cộng sản mới, nông nghiệp của đất nước được quốc hữu hóa - nhiều đồn điền cà phê bị dỡ bỏ hoàn toàn để trồng các loại cây khác. Bên cạnh đó, lệnh cấm vận thương mại của Mỹ đối với tất cả hàng nhập khẩu từ Cuba vào năm 1962 cũng khiến thị trường tiêu thụ cà phê Cuba bị thu hẹp. Mặc dù bị hạn chế, cà phê vẫn là một phần thiết yếu trong văn hóa Cuba, đóng vai trò quan trọng trong các hoạt động xã hội. Phục hồi ngành cà phê Cuban Mặc dù lịch sử thăng trầm, ngành cà phê Cuba đã có những đổi mới đáng kể trong những năm gần đây. Sản lượng cà phê của Cuba đạt khoảng 9.000 đến 11.000 tấn vào năm 2022, trong đó có khoảng 1.500 tấn Arabica được xuất khẩu. Arabica chiếm tới 60% thị trường cà phê Cuba, trong khi Robusta chiếm 40%. Các giống Arabica phổ biến nhất là Isla 6-14 và Isla 6-11 (chống chịu tốt với bệnh gỉ sắt), Bourbon và Caturra Rojo. Tuy nhiên, sản xuất cà phê Cuba chưa thể hoàn toàn phục hồi sau những giai đoạn suy giảm trong những năm 1950 và 1960. Mặc dù vậy, thời gian gần đây, ngành cà phê Cuba đã có những chuyển biến tích cực. Ví dụ, Quỹ Lavazza đang hợp tác với 247 nhà sản xuất ở các tỉnh Santiago và Granma để nâng cao chất lượng và năng suất cà phê, đồng thời cải thiện tính bền vững về kinh tế - xã hội. Giai đoạn đầu tiên của dự án bắt đầu vào năm 2018, giai đoạn thứ hai bắt đầu vào năm 2022, tập trung vào năm mục tiêu về môi trường và xã hội bền vững: 👉 Bảo vệ rừng và cải thiện thực hành nông nghiệp 👉 Đạt chứng nhận hữu cơ và cung cấp các khóa đào tạo chính thức 👉 Nâng cao chất lượng cà phê Cuba 👉 Sáng kiến trao quyền cho phụ nữ và thanh niên 👉 Cải thiện tính công bằng và rút ngắn chuỗi cung ứng Các mô hình chuỗi cung ứng cà phê truyền thống ở Cuba có sự tham gia của nhiều khâu trung gian, dẫn đến thiếu minh bạch. Một trong những mục tiêu của chúng tôi là tinh gọn chuỗi cung ứng để cải thiện phân phối tài nguyên và giá trị. Sự pha trộn cà phê espresso hữu cơ La Reserva de ¡Tierra! Cuba là thành quả của những nỗ lực này, với nguồn cà phê đến từ các cộng đồng được Quỹ Lavazza hỗ trợ. Giống như nhiều ngành công nghiệp khác, tính bền vững đang là yếu tố được quan tâm hàng đầu trong sản xuất cà phê, và cà phê Cuba cũng không nằm ngoài xu hướng này. Năm 1959, do canh tác độc canh, diện tích rừng phủ chỉ chiếm 12% đất nước. Tuy nhiên, trong những năm gần đây, Cuba đã cam kết khôi phục rừng và bảo vệ đa dạng sinh học. Những nỗ lực này đã mang lại kết quả rõ rệt. Cuba hiện đứng thứ 5 trên Bảng Chỉ số Phát triển Bền vững (SDI), một thang đo được sử dụng để đánh giá hiệu quả sinh thái của phát triển con người. Quỹ Lavazza hợp tác lâu dài với các nhà sản xuất để hỗ trợ phát triển bền vững cho cộng đồng trồng cà phê địa phương. Ông nói thêm rằng hỗn hợp La Reserva de ¡Tierra! Cuba có chứa cà phê được trồng trong các khu bảo tồn và vườn quốc gia - chẳng hạn như Vườn Quốc gia Pico Turquino, Vườn Quốc gia Pico Cristal và Vườn Quốc gia La Gran Piedra. Nâng cao chất lượng cà phê Cuban Cải thiện chất lượng cà phê Cuba cũng là một yếu tố quan trọng bên cạnh tính bền vững trong việc hồi sinh ngành cà phê. Đây cũng là một trong năm cam kết của dự án Quỹ Lavazza nhằm thúc đẩy sản xuất cà phê Cuba. Quỹ Lavazza và các chuyên gia R&D của Lavazza đang hợp tác để nâng cao chất lượng cà phê. Sự hợp tác này cũng dẫn đến việc áp dụng các công nghệ mới, chẳng hạn như sử dụng cảm biến để theo dõi các yếu tố môi trường - bao gồm nhiệt độ và độ ẩm không khí, lượng mưa, tốc độ và hướng gió, độ ẩm đất - nhằm cải thiện các phương pháp canh tác và tối ưu hóa việc sử dụng tài nguyên. Ngoài ra, Quỹ Lavazza đã mở 34 cơ sở đào tạo trên khắp Cuba để chia sẻ các kỹ thuật canh tác tốt nhất, trong đó có một số kỹ thuật được sử dụng trong sản xuất cà phê hữu cơ. Các hoạt động sau thu hoạch, bao gồm cả phương pháp chế biến, đóng vai trò quan trọng đến 60% chất lượng cuối cùng của cà phê. Với sự phổ biến ngày càng rộng rãi của các kỹ thuật chế biến thử nghiệm trong lĩnh vực cà phê đặc sản, ngày càng nhiều nhà sản xuất bắt đầu áp dụng những phương pháp này để tạo ra hương vị độc đáo và nâng cao chất lượng. Tại Cuba, đội ngũ nghiên cứu và phát triển của Lavazza đang hỗ trợ các nhà sản xuất địa phương áp dụng phương pháp xử lý lên men có kiểm soát cho hạt Robusta. Quy trình này sử dụng các loại men được lựa chọn để tăng thêm độ phức hợp và ngọt ngào cho cà phê, đồng thời tạo ra hương vị của sôcôla sữa, hạnh nhân và dư vị hậu vị giống rượu vang ngọt. Cuba có 65% Arabica được sơ chế ướt, 25% Robusta được sơ chế ướt và 10% Robusta được lên men có kiểm soát trong tối đa 72 giờ. Quá trình lên men tuân theo một quy trình nghiêm ngặt, bao gồm việc theo dõi liên tục thời gian và nhiệt độ để đảm bảo hương vị phát triển tối ưu. Việc kiểm soát điều kiện trong quá trình vận chuyển cà phê xanh cũng rất quan trọng. Vì thông thường mất từ ba đến bốn tuần để lô hàng đến đích xuất khẩu, nên nhiệt độ và độ ẩm cần được theo dõi liên tục để duy trì chất lượng và độ tươi. Lavazza lắp đặt các cảm biến trong container vận chuyển để theo dõi các thông số này và tối ưu hóa chất lượng và hương vị cà phê. Sử dụng phương pháp lên men có kiểm soát trong sản xuất cà phê đặc sản ngày càng phổ biến và được nhiều người quan tâm. Trên thực tế, Lavazza đã lần đầu tiên nhấn mạnh việc sử dụng các phương pháp chế biến này tại một buổi thuyết trình tại World of Coffee Athens 2023 với tiêu đề: “Biocubacaffè - phòng thí nghiệm ngoài trời: Một mô hình tích hợp độc đáo giữa khoa học và nông dân để cải thiện chất lượng và giá trị của cà phê”. Metrang Coffee - Kết nối tinh thần cho tất cả những người đam mê cà phê trên thế giới và làm nó trở thành thị trường văn hóa cà phê ---------------------------------------------- METRANG COFFEE - Người bạn tinh thần vô giá 👌 Là doanh nghiệp sản xuất và cung ứng cà phê hàng đầu Việt Nam với hơn 23 năm kinh nghiệm sản xuất cà phê cùng với bí quyết rang xay độc đáo. 👌 Sử dụng công nghệ hiện đại của châu Âu để tạo ra những sản phẩm với chất lượng tốt nhất, giá cả hợp lý nhất. 👌 Tư vấn giải pháp gia công cà phê nội địa và xuất khẩu. Lựa chọn tối ưu nhất để hợp tác OEM, ODM, Private Label các sản phảm cà phê. 👌 Tư vấn nhượng quyền không đồng, liên kết mở rộng mạng lưới 👌 Trách nhiệm nâng cao giá trị hạt cà phê của Việt Nam; Trách nhiệm với cộng đồng. 👌 Cửa hàng trực tuyến: www.metrang.com.vn 👌 Địa chỉ: 66 Đường 2/4, Phường Vĩnh Hải, Tp. Nha Trang, Khánh Hòa, Việt Nam 👌 Hotline: 19002070 👌 WeCare 247: 0901.922.077 (Zalo, Viber, What'app, Wechat, Skype, Line) Email: tpmarketing@metrang.com.vn
Metrang Coffee - Người bạn tinh thần vô giá Cà phê cocktail Ai-len – Irish cocktail coffee Trong khi một số loại cocktail cà phê phức tạp đến mức phải nhờ đến những người pha chế chuyên nghiệp, thì một số loại khác lại có thể tự pha chế tại nhà chỉ với một vài nguyên liệu chất lượng. Cà phê Irish chắc chắn là một trong số đó. Loại cocktail nóng đơn giản này được pha chế từ cà phê đen, đường, rượu whisky Irish và được phủ lên trên bằng một lớp kem béo. Cùng Metrang Coffee tìm hiểu nguồn gốc của thức uống mang tính biểu tượng này, tại sao nó vẫn duy trì được sự phổ biến trong nhiều thập kỷ và nó có thể phát triển như thế nào trong tương lai. Cà phê Irish là gì? Công thức của Cà phê Irish bao gồm bốn nguyên liệu cơ bản: rượu whisky Irish, cà phê pha tươi, đường và kem whipping nặng. Mặc dù thông thường được làm với rượu whisky Irish vì hương vị êm dịu, nhiều barista dùng rượu mùi kem Bailey hoặc Tuaca (một loại rượu mùi khác) thay thế. Cà phê Irish được phục vụ trong ly thủy tinh được làm ấm, có đáy hẹp và miệng rộng hơn, đây cũng là sự lựa chọn hoàn hảo cho một ly cocktail cà phê mà các barista hàng đầu thế giới sử dụng. Trước tiên, bạn làm ấm ly bằng nước sôi, để giữ cho cà phê nóng sau khi thêm rượu whisky. Sau đó, nghiêng ly để đổ nước ra ngoài và đổ cà phê vào cho đến khi ly đầy khoảng ba phần tư. Thêm hai cục đường, khuấy đều, rồi thêm rượu whisky. Cuối cùng, hãy dùng mặt sau của thìa để tạo lớp kem đánh bằng tay lên trên. Hãy nhấp từng ngụm cà phê nóng qua lớp kem lạnh. Thành phẩm bạn nhận được là sự kết hợp hài lòng giữa nóng, lạnh, đắng và ngọt - với một lớp kem béo đánh bằng tay. Đôi khi, kem được tăng cường để tránh bị tan chảy, giúp nó nổi trên bề mặt của đồ uống. Cội nguồn của cà phê Irish đến từ đâu? Giống như nhiều thức uống phổ biến khác, chi tiết về nguồn gốc của cà phê Irish vẫn đang gây tranh cãi. Tôi đã trao đổi với Alin Giriada, Giám đốc điều hành của Phòng thí nghiệm Cà phê ở Dublin, Ireland, để biết thêm thông tin chi tiết. Có nhiều câu chuyện liên quan đến việc sáng tạo ra cà phê Irish. Một câu chuyện cho rằng nó được phát minh bởi nhân viên pha chế Joe Sheridan vào năm 1942. Theo như lời kể, một chiếc máy bay đã phải hủy chuyến bay vì thời tiết xấu, và Sheridan đã nghĩ ra công thức này để an ủi những hành khách bị mắc kẹt. Tuy nhiên, nhiều người tin rằng chính một du khách người Mỹ tên Stanton Delaplane đã đưa thức uống này lên sân khấu quốc tế. Theo truyền thuyết, Delaplane lần đầu tiên thử "cà phê Gaelic" tại một sân bay của Ireland, và mang công thức pha chế của nó đến Mỹ vào những năm 1940. Sau khi đến nơi, ông đã dành một buổi tối để cố gắng tái tạo lại nó tại quán Buena Vista Café ở San Francisco, nơi chủ quán Jack Koeppler trở nên ám ảnh với việc hoàn thiện nó. Thật trùng hợp, Koeppler sau đó đã đến Foynes Flying Boat Terminal ở Ireland, cùng một địa điểm nơi - theo lời đồn - Joe Sheridan lần đầu tiên phục vụ thức uống này cho những hành khách mệt mỏi. Sheridan sau đó quay trở lại Mỹ cùng Koeppler vào một thời điểm nào đó. Thậm chí, một số người tin rằng ông đã dành cả thập kỷ làm việc tại Buena Vista, biến nơi đây thành "quê hương thực sự" của cà phê Irish. Tuy nhiên, một truyền thống khác cho rằng nó được phát minh ra trong thời gian thế chiến 2 - World War II tại quán Temple Bar ở Dublin. Chủ quán, Michael Nugent, theo như giả định đã thêm rượu whisky và kem để giúp che đi vị đắng, khét của cà phê thời chiến. Cộng đồng yêu thích cà phê Irish? Bất kể nguồn gốc của nó, chúng ta biết rằng cà phê Irish đã xuất hiện hơn nửa thế kỷ. Tuy nhiên, trong những năm gần đây, nó đã chứng kiến sự hồi sinh về mức độ phổ biến - giống như các loại cocktail cà phê nói chung. Nghiên cứu cho thấy kể từ đại dịch Covid-19, nhiều người tiêu dùng hơn đã chọn ở nhà, đặt rượu cao cấp trực tuyến và pha chế cocktail thoải mái tại nhà. Tuy nhiên, cà phê Irish rất linh hoạt, và cho dù mọi người pha chế nó ở nhà hay gọi nó trong quán bar, anh ấy nói rằng nó phù hợp cho hầu hết mọi tình huống. Bạn có thể uống cà phê Irish bất cứ thời gian nào trong ngày. Trước hoặc cùng với bữa sáng, vào giờ ăn trưa, hoặc trước hoặc sau bữa tối. Thật thú vị, thức uống này dường như được ưa chuộng hơn ở Mỹ so với chính Ireland. Nên dùng loại cà phê nào cho cà phê Irish? Để pha chế một ly cà phê Irish tuyệt vời, bạn tự nhiên cần phải tìm loại cà phê chất lượng cao. Bạn có thể dùng cà phê Mê Trang và pha bằng dụng cụ Chemex. Mặc dù sở thích cá nhân khác nhau, hầu hết các công thức đều khuyên bạn nên sử dụng loại cà phê bổ sung cho thức uống thay vì át chế nó. Điều này thường có nghĩa là tránh espresso, vì độ mạnh của nó có thể làm cho thức uống quá đắng. Tuy nhiên, cuối cùng, việc sử dụng rượu whisky Irish là điều khiến cà phê Irish khác biệt với các loại đồ uống khác. Có khá nhiều loại cocktail khác sử dụng rượu, cà phê và kem. Cà phê Irish có thể phát triển như thế nào trong tương lai? Ngoài một vài biến thể nhỏ, cà phê Irish vẫn tương đối không thay đổi kể từ khi được phát minh cách đây vài thập kỷ. Công thức không thay đổi của nó là một phần tạo nên sức hấp dẫn. Đây là thức uống này sẽ được ưa chuộng, bất kể xu hướng trong tương lai. Cà phê Irish dường như không bao giờ lỗi mốt, và công thức pha chế vẫn giữ nguyên qua nhiều năm. Vị giác của việc nhấp nháp hỗn hợp rượu whisky và cà phê nóng qua lớp kem lạnh đó - không gì sánh được. Mặt khác, nghĩ rằng sự đổi mới trong lĩnh vực cà phê đặc sản có thể dẫn đến các phiên bản khác nhau của thức uống này. Vì đây là một thức uống có chứa rượu mạnh, bạn nên sử dụng những loại cà phê có thể đạt được hương vị trái cây, nồng nàn và rượu vang thông qua quá trình chế biến. Vì vậy, trong tương lai, chúng ta có thể thấy nhiều loại cà phê được chế biến bằng mật ong hoặc macerated cacbonic được sử dụng cho thức uống này hơn. Bất kể bạn nghĩ gì về cà phê Irish, thì rõ ràng sự đơn giản của nó đã khiến nó nổi bật so với các sự kết hợp giữa cà phê và rượu khác trong những năm qua. Do đó, công thức cốt lõi của nó khó có thể thay đổi. Tuy nhiên, việc mọi người có thử nghiệm với loại cà phê họ sử dụng cho nó hay không lại là một câu hỏi khác. Những loại cà phê có hương vị rượu vang hoặc độc đáo tự nhiên có thể cân bằng hoàn hảo với rượu whisky Irish và mang lại cho nó một hương vị rất hài lòng. Có lẽ đây là điều chúng ta sẽ thấy nhiều hơn trong những năm tới. Metrang Coffee - Là môi trường làm việc tốt nhất, với thu nhập cao nhất ---------------------------------------------- METRANG COFFEE - Người bạn tinh thần vô giá 👌 Là doanh nghiệp sản xuất và cung ứng cà phê hàng đầu Việt Nam với hơn 23 năm kinh nghiệm sản xuất cà phê cùng với bí quyết rang xay độc đáo. 👌 Sử dụng công nghệ hiện đại của châu Âu để tạo ra những sản phẩm với chất lượng tốt nhất, giá cả hợp lý nhất. 👌 Tư vấn giải pháp gia công cà phê nội địa và xuất khẩu. Lựa chọn tối ưu nhất để hợp tác OEM, ODM, Private Label các sản phảm cà phê. 👌 Tư vấn nhượng quyền không đồng, liên kết mở rộng mạng lưới 👌 Trách nhiệm nâng cao giá trị hạt cà phê của Việt Nam; Trách nhiệm với cộng đồng. 👌 Cửa hàng trực tuyến: www.metrang.com.vn 👌 Địa chỉ: 66 Đường 2/4, Phường Vĩnh Hải, Tp. Nha Trang, Khánh Hòa, Việt Nam 👌 Hotline: 19002070 👌 WeCare 247: 0901.922.077 (Zalo, Viber, What'app, Wechat, Skype, Line) Email: tpmarketing@metrang.com.vn
Metrang Coffee - Người bạn tinh thần vô giá Tự động hóa giúp ngành cà phê đặc sản đạt năng suất cao hơn như thế nào? Trong vài năm qua, ngành công nghiệp cà phê toàn cầu đã trải qua nhiều biến đổi. Một trong những sự thay đổi nổi bật nhất là xu hướng ngày càng gia tăng về tự động hóa và công nghệ. Trong giai đoạn này, chúng ta đã thấy sự gia tăng của các hệ thống và công nghệ tự động hóa trên mọi cấp độ của chuỗi cung ứng cà phê - từ sản xuất đến rang xay và pha chế. Mặc dù kỹ năng và chuyên môn của những người trong ngành vẫn là một phần thiết yếu của cà phê đặc sản, nhưng có thể nói rằng việc dựa vào công nghệ chỉ phục vụ cho việc hỗ trợ công việc của họ. Động lực lớn cho việc tự động hóa trong ngành cà phê là nhằm mục đích cải thiện cả năng suất và tính nhất quán. Để tìm hiểu thêm, Metrang Coffee thu thập ý kiến của những chuyên gia cà phê trong ngành. Metrang Coffee hân hạnh chia sẻ đến quý bạn đọc những thông tin bổ ích này. Rang và kinh doanh cà phê tại chuỗi các quán cà phê lớn Trong số tất cả các khâu trong chuỗi cung ứng cà phê, người rang và cửa hàng cà phê có xu hướng sử dụng tự động hóa và công nghệ nhiều nhất. Điều này có một số lý do. Trong nhiều năm, những người rang cà phê chuyên nghiệp thường rang theo kinh nghiệm, dựa vào các tín hiệu âm thanh và hình ảnh để phát triển hồ sơ rang của họ. Về cơ bản, điều này có nghĩa là người rang cà phê thường phải dán mắt vào máy - liên tục quan sát và lắng nghe trong khi rang cà phê. Tuy nhiên, gần đây, tự động hóa đã trở nên phổ biến hơn trong việc rang cà phê. Mặc dù kiến thức của người rang vẫn cần thiết để rang cà phê đặc sản, ngày càng có nhiều người trong số họ đang sử dụng công nghệ tự động kết hợp với các kỹ năng của mình. Việc sử dụng công nghệ để tạo ra các thông số rang được cài đặt trước đã trở nên đặc biệt rõ ràng trong vài năm qua. Các dòng máy rang cà phê hiện đại có nguồn nhiệt kép, cung cấp nhiều sơ đồ rang cà phê. Bạn có thể dễ dàng đặt các thông số cho hồ sơ rang mong muốn, vì vậy nó giúp giảm đáng kể khả năng sai sót của con người. Tuy nhiên, bạn phải cài đặt thông số chính xác, vì vậy vẫn cần có một người rang cà phê giàu kinh nghiệm. Nhưng một khi bạn có hiểu được các sơ đồ rang và kỹ thuật rang để tác động vào máy, máy móc có thể rang cà phê một cách nhất quán theo hồ sơ cụ thể. Do đó, người rang cà phê có thể tiết kiệm nhiều thời gian hơn để tập trung vào các lĩnh vực khác trong doanh nghiệp của họ, do đó cải thiện năng suất. Một số lĩnh vực này bao gồm: 👉 Tương tác với khách hàng 👉 Quản lý khách hàng bán buôn 👉 Phát triển các loại cà phê pha trộn hoặc sản phẩm mới 👉 Thực nghiệm với hồ sơ rang cà phê 👉 Cải thiện tính nhất quán Việc hướng đến sự đồng nhất hơn là một trong những động lực lớn nhất thúc đẩy tự động hóa nhiều hơn trong quá trình rang cà phê. Tự động hóa có khả năng cải thiện tính nhất quán của cà phê. Đối với các quán cà phê, có một loạt các công cụ mà nhân viên pha chế và chủ doanh nghiệp có thể sử dụng để cải thiện hiệu quả. Cùng với các hệ thống này, một thay đổi quan trọng khác trong vài năm qua là sự thúc đẩy tự động hóa nhiều hơn trong máy pha cà phê espresso. Đã có nhiều cải tiến phía sau quầy bar, bao gồm khả năng kiểm soát chính xác hơn các biến số chiết xuất. Chúng bao gồm hồ sơ áp suất, tốc độ dòng chảy và nhiệt độ pha. Cuối cùng, việc kiểm soát chính xác hơn các biến số chiết xuất cho phép nhân viên pha chế có được kết quả tốt nhất từ cà phê - và do đó nâng cao trải nghiệm của khách hàng. Khi làm việc với cà phê đặc sản, việc giảm chất lượng không phải là điều bạn sẵn sàng thực hiện. Vì vậy, nếu một công nghệ nhất định cải thiện chất lượng, đồng thời mang lại hiệu quả, thì nó sẽ được các chuyên gia cà phê chấp nhận rộng rãi. Tự động hóa ở các khâu khác của chuỗi cung ứng cà phê Ngoài việc rang và pha chế, chúng ta còn thấy sự gia tăng của tự động hóa ở hầu hết mọi khâu trong chuỗi cung ứng cà phê. Về bản chất, tự động hóa đã giúp thu hẹp khoảng cách bất cứ nơi nào có nhu cầu cải thiện tính nhất quán và hiệu quả - và điều này bao gồm cả sản xuất cà phê. Sớm nhận thức được điều này, Metrang Coffee từ lâu đưa vào sản xuất công nghệ rang xay hiện đại hàng đầu châu Âu. Sử dụng máy phân loại màu (hoặc quang học) được sử dụng để xác định bất kỳ hạt cà phê xanh bị lỗi nào để loại bỏ chúng, do đó duy trì chất lượng. Máy phân loại cơ học và trọng lực cũng có thể được sử dụng để loại bỏ bất kỳ hạt cà phê bị lỗi hoặc vỡ nào. Khi rang, Metrang Coffee sử dụng máy rang mẫu điện để đánh giá chất lượng và độ đồng nhất của cà phê. Rang mẫu là khi các chuyên gia cà phê rang một mẻ cà phê nhỏ để hiểu thêm về đặc tính của nó, cũng như xem có bất kỳ khuyết tật nào hiện diện hay không. Hơn nữa, nó có thể là một công cụ hữu ích cho các nhà sản xuất cà phê để tìm hiểu thêm về việc áp dụng các phương pháp canh tác tốt nhất, do đó cải thiện chất lượng và độ đồng nhất. Trong những năm gần đây, việc sử dụng trí tuệ nhân tạo (AI) trở nên đặc biệt nổi bật. Ví dụ, phần mềm AI có thể được sử dụng để tạo ra dấu vân tay kỹ thuật số về cảm quan của một loại cà phê cụ thể - cho phép nhà sản xuất biết trước hương vị của cà phê trước khi nếm thử. Tương lai của tự động hóa trong ngành cà phê sẽ như thế nào? Sự tự động hóa nhiều hơn ở nông trại, quán cà phê và xưởng rang cà phê đồng nghĩa với việc tính nhất quán trong ngành cà phê đặc sản đang được cải thiện. Tuy nhiên, với xu hướng tự động hóa nói chung, việc đào tạo cũng là yếu tố quan trọng để duy trì chất lượng cà phê. Cách duy nhất để đảm bảo cung cấp cà phê chất lượng là thông qua đào tạo và quy trình kiểm soát chất lượng nghiêm ngặt. Cuối cùng, điều này đảm bảo chất lượng cà phê được duy trì trong suốt chuỗi cung ứng - nghĩa là người tiêu dùng cuối cùng có thể thưởng thức trọn vẹn tiềm năng của cà phê. Mỗi khâu trong chuỗi giá trị đều có thể ảnh hưởng đến hương vị cà phê. Tất cả chúng đều có mối quan hệ với nhau - hiếm khi một bước cụ thể tạo ra một hương vị cụ thể, mà quan trọng hơn là sự kết hợp của nhiều bước. Tuy nhiên, nếu cà phê không được rang đúng cách, bạn sẽ mất đi rất nhiều đặc tính vốn có của nó. Điều này nhấn mạnh tầm quan trọng của việc sử dụng máy rang chất lượng cao cho ra kết quả đồng nhất - một xu hướng chắc chắn sẽ tiếp tục phát triển. Phần mềm và công nghệ trong các máy rang như máy rang hiện đại ngày nay giúp tạo ra một số kết quả nhất quán và có thể lặp lại nhiều nhất khi sử dụng cùng một mẻ cà phê. Lợi ích của tự động hóa Đối với người rang, việc dựa vào nhiều hơn vào các công nghệ tự động đồng nghĩa với việc có nhiều không gian hơn để thử nghiệm với các kích cỡ mẻ rang nhỏ hơn. Do đó, người rang có thể đa dạng hóa sản phẩm của mình và có khả năng bán nhiều loại sản phẩm hơn. Hơn nữa, với việc ít cần lao động thủ công hơn để rang cà phê, tỷ lệ sai sót sẽ giảm - điều đó có nghĩa là tính nhất quán có khả năng tiếp tục được cải thiện. Tương tự, nguy cơ nhiễm bẩn cũng giảm xuống, giúp người rang tuân thủ các quy định về an toàn vệ sinh thực phẩm. Ở bất kỳ cấp độ nào của chuỗi cung ứng, nếu một nhiệm vụ quá lặp đi lặp lại, nó đều có thể được tự động hóa - và rất có thể sẽ được tự động hóa theo thời gian. Bằng cách làm như vậy, chúng tôi giảm chi phí lao động, cho các chuyên gia cà phê có thêm thời gian để tập trung vào các lĩnh vực khác trong doanh nghiệp của họ. Trên lý thuyết, điều này sẽ cung cấp cho nhà sản xuất, người rang và nhân viên pha chế khả năng tiếp tục thúc đẩy đổi mới và đưa ngành cà phê đặc sản tiến xa hơn nữa. Hiện tại, vẫn chưa thể nói trước được tự động hóa sẽ đưa ngành cà phê đặc sản đi đến đâu. Tuy nhiên, cho đến nay, những người rang, nhân viên pha chế và nông dân trồng cà phê chắc chắn sẽ tiếp tục áp dụng tự động hóa. Rõ ràng tự động hóa đóng một vai trò quan trọng trong tương lai của cà phê. Và một điều chắc chắn là - nếu không có nó, cà phê đặc sản sẽ không giống như hiện tại, và có thể sẽ không có khả năng đổi mới và hướng tới tương lai như ngày nay. Metrang Coffee - Chuẩn hóa từng hạt cà phê nhằm tạo ra những ly cà phê ngon nhất ---------------------------------------------- METRANG COFFEE - Người bạn tinh thần vô giá 👌 Là doanh nghiệp sản xuất và cung ứng cà phê hàng đầu Việt Nam với hơn 23 năm kinh nghiệm sản xuất cà phê cùng với bí quyết rang xay độc đáo. 👌 Sử dụng công nghệ hiện đại của châu Âu để tạo ra những sản phẩm với chất lượng tốt nhất, giá cả hợp lý nhất. 👌 Tư vấn giải pháp gia công cà phê nội địa và xuất khẩu. Lựa chọn tối ưu nhất để hợp tác OEM, ODM, Private Label các sản phảm cà phê. 👌 Tư vấn nhượng quyền không đồng, liên kết mở rộng mạng lưới 👌 Trách nhiệm nâng cao giá trị hạt cà phê của Việt Nam; Trách nhiệm với cộng đồng. 👌 Cửa hàng trực tuyến: www.metrang.com.vn 👌 Địa chỉ: 66 Đường 2/4, Phường Vĩnh Hải, Tp. Nha Trang, Khánh Hòa, Việt Nam 👌 Hotline: 19002070 👌 WeCare 247: 0901.922.077 (Zalo, Viber, What'app, Wechat, Skype, Line) Email: tpmarketing@metrang.com.vn
Metrang Coffee - Người bạn tinh thần vô giá Tỷ lệ pha Espresso (Espresso Brew Ratio) - Bí ẩn đằng sau công thức 1:2 huyền thoại Tỷ lệ pha Espresso (Espresso Brew Ratio - EBR) được ví như "mã nguồn" cho mỗi ly Espresso, là yếu tố then chốt phân biệt Espresso với các loại cà phê khác như Drip Coffee. Tuy nhiên, nhiều người lại có xu hướng cố định tỷ lệ pha này ở mức 1:2 bất chấp mọi biến số. Lý do nằm ở mối tương quan mật thiết giữa EBR và các yếu tố khác trong quá trình chiết xuất. Chỉ cần thay đổi tỷ lệ một chút, hương vị Espresso sẽ biến đổi đáng kể. Do đó, tuân theo tỷ lệ pha 1:2 gần như trở thành "kinh điển" trong giới pha chế Espresso trong những năm qua. Tỷ lệ pha thể hiện mối quan hệ giữa lượng cà phê bột và dung tích Espresso thu được. Bài viết này sẽ đi sâu phân tích tỷ lệ pha Espresso nói chung và tỷ lệ 1:2 huyền thoại nói riêng dưới góc nhìn của Scoot Rao và Danilo Lodi - hai giám khảo World Barista Championship danh tiếng. Đồng thời, bài viết cũng đề cập đến một số khái niệm kỹ thuật chuyên sâu, mời bạn đọc tham khảo thêm tài liệu về Kỹ thuật Espresso nâng cao để có kiến thức toàn diện hơn. Tỷ lệ pha Espresso là gì? Nói một cách đơn giản, tỷ lệ pha (Brew Ratio) là tỷ lệ giữa khối lượng cà phê ban đầu và lượng cà phê chiết xuất thu được. Ví dụ: bạn sử dụng 20 gram cà phê xay để pha được 40 gram cà phê Espresso, thì tỷ lệ pha của bạn là 20:40, hay 1:2. Đối với cà phê pha phin hoặc pour-over, tỷ lệ pha thường dao động trong khoảng 1:16. Nghĩa là, với 15 gram cà phê, bạn có thể pha được một cốc cà phê 240 ml. Ngoài cách gọi thông thường "hai : một", tỷ lệ pha Espresso còn có nhiều tên gọi khác nhau tùy theo khu vực. Tại Ý: 👉 Ristretto: Chỉ tỷ lệ truyền thống 1:1 (7 gram cà phê cho 7 gram Espresso). 👉 Normale: Chỉ tỷ lệ 2:1 (đến dưới 3:1). 👉 Lungo: Chỉ các cốc Espresso được pha với tỷ lệ từ 3:1 đến 4:1. Tầm quan trọng của tỷ lệ pha Espresso: Tỷ lệ pha đóng vai trò quan trọng trong việc chiết xuất hương vị cà phê. Tỷ lệ pha hợp lý sẽ giúp bạn tạo ra ly cà phê Espresso cân bằng, hài hòa giữa vị đắng, chua, ngọt và lưu giữ trọn vẹn hương vị cà phê nguyên bản. Mối liên hệ mật thiết giữa tỷ lệ pha và chất lượng Espresso - - Nâng cao kiến thức về nồng độ chiết xuất và tỷ lệ chiết xuất. Trước khi đi sâu vào mối tương quan giữa tỷ lệ pha và chất lượng Espresso, hãy cùng ôn lại hai khái niệm quan trọng: nồng độ chiết xuất (TDS) và tỷ lệ chiết xuất (EY) được đề cập trong bài viết "Những vấn đề cơ bản về chiết xuất" khi pha chế Espresso. Ví dụ minh họa: Giả sử bạn sử dụng 20g cà phê để pha một ly Espresso 40g và thu được kết quả như sau: 👉 TDS = 10%: 10% lượng dung dịch trong cốc Espresso là chất rắn hòa tan, tương đương 4g chất rắn (10% x 40g = 4g). 👉 EY = 20%: 4g chất rắn cà phê được chiết xuất từ 20g cà phê bột, đạt tỷ lệ chiết xuất lý tưởng (theo tiêu chuẩn SCA là 18-22%). Tỷ lệ pha 1:2 - Bí quyết cho ly Espresso hoàn hảo Ví dụ trên cho thấy, tỷ lệ pha 1:2 đã giúp bạn tạo ra ly Espresso với tỷ lệ chiết xuất và nồng độ chiết xuất lý tưởng. Điều này lý giải vì sao tỷ lệ pha 1:2 được xem là "chuẩn mực" cho Espresso. Mối tương quan thú vị giữa tỷ lệ pha, EY và TDS Với tỷ lệ pha 1:2, bạn có thể nhận thấy mối tương quan sau: EY gần như gấp đôi TDS. Áp dụng công thức này cho các trường hợp khác, ta thấy: 👉 TDS 8% => EY 16% 👉 TDS 9% => EY 18% Điều này khẳng định rằng, không có tỷ lệ pha nào khác có thể mang lại kết quả tương tự như tỷ lệ 1:2 trong việc tạo ra ly Espresso với EY và TDS lý tưởng. Tỷ lệ pha 1:2 - Liệu có đúng trong mọi trường hợp? Sự linh hoạt trong công thức pha chế Mặc dù tỷ lệ pha 1:2 được xem là "chuẩn mực" cho Espresso, tuy nhiên, nó không phải là công thức tuyệt đối áp dụng cho mọi trường hợp. Mục tiêu chính của việc điều chỉnh tỷ lệ pha (Espresso Brew Ratio - EBR) là để đạt được tỷ lệ chiết xuất (EY) trong khoảng 18-22%. Tuy nhiên, EY lại phụ thuộc vào nhiều yếu tố khác nhau như thời gian chiết xuất, nhiệt độ, áp suất, loại cà phê, máy xay và máy pha Espresso. Do đó, cần linh hoạt điều chỉnh EBR để đạt được EY mong muốn. Tác động của việc điều chỉnh liều lượng cà phê và lượng chiết xuất Để đơn giản hóa vấn đề, ta có thể tóm tắt mối quan hệ giữa các yếu tố như sau: 👉 Liều lượng cà phê (Dose): Thường bị giới hạn bởi kích thước giỏ lọc (ví dụ: 7-12g cho single basket, 18-22g cho double basket). + Tăng liều lượng cà phê: - Ưu điểm: Cà phê đậm đà hơn (vì TDS tăng). - Nhược điểm: Hiệu quả chiết xuất (EY) giảm do nước không đủ để hòa tan hết chất cà phê. + Giảm liều lượng cà phê: - Ưu điểm: Hiệu quả chiết xuất (EY) tăng. - Nhược điểm: Cà phê loãng hơn (vì TDS giảm). 👉 Lượng chiết xuất (Yield): + Tăng lượng chiết xuất: - Ưu điểm: Hiệu quả chiết xuất (EY) tăng. - Nhược điểm: Cà phê loãng hơn (vì TDS giảm). + Giảm lượng chiết xuất: - Ưu điểm: Cà phê đậm đà hơn (vì TDS tăng). - Nhược điểm: Hiệu quả chiết xuất (EY) giảm. Việc điều chỉnh liều lượng cà phê có thể đòi hỏi thay đổi nhiệt độ và thời gian chiết xuất phù hợp. Nên sử dụng máy xay và máy pha Espresso chất lượng tốt để đạt được kết quả chiết xuất mong muốn. Tỷ lệ pha 1:2 là một điểm khởi đầu tốt cho pha Espresso, nhưng hãy linh hoạt điều chỉnh dựa trên các yếu tố khác nhau để đạt được ly cà phê hoàn hảo theo sở thích của bạn. Hãy thử nghiệm và khám phá công thức phù hợp nhất cho riêng mình! Duy trì tính nhất quán khi kiểm soát tỷ lệ pha Espresso: Bí quyết cho ly cà phê hoàn hảo Như trong bất kỳ lĩnh vực pha chế nào, tính nhất quán đóng vai trò then chốt để tạo ra ly Espresso hoàn hảo. Đối với tỷ lệ pha Espresso (Espresso Brew Ratio - EBR), sự thay đổi nhỏ nhất cũng có thể dẫn đến biến đổi đáng kể về lượng chất hòa tan (TDS) và tỷ lệ chiết xuất (EY), ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị cà phê. Để đảm bảo việc điều chỉnh EBR hiệu quả, bạn cần bắt đầu bằng cách cố định các yếu tố kỹ thuật liên quan như thao tác của barista, máy xay (độ mịn cà phê) và máy pha (lưu lượng nước, áp suất). Việc thiếu nhất quán trong bất kỳ yếu tố nào cũng có thể ảnh hưởng đến kết quả pha chế. Duy trì tính nhất quán trong các yếu tố pha chế, lựa chọn thiết bị phù hợp và cân nhắc kỹ lưỡng trước khi điều chỉnh EBR là những yếu tố then chốt để tạo ra ly Espresso hoàn hảo. Hãy sáng tạo và không ngừng thử nghiệm để khám phá công thức cà phê độc đáo của riêng bạn! Metrang Coffee - Kết nối tinh thần cho tất cả những người đam mê cà phê trên thế giới và làm nó trở thành thị trường văn hóa cà phê ---------------------------------------------- METRANG COFFEE - Người bạn tinh thần vô giá 👌 Là doanh nghiệp sản xuất và cung ứng cà phê hàng đầu Việt Nam với hơn 23 năm kinh nghiệm sản xuất cà phê cùng với bí quyết rang xay độc đáo. 👌 Sử dụng công nghệ hiện đại của châu Âu để tạo ra những sản phẩm với chất lượng tốt nhất, giá cả hợp lý nhất. 👌 Tư vấn giải pháp gia công cà phê nội địa và xuất khẩu. Lựa chọn tối ưu nhất để hợp tác OEM, ODM, Private Label các sản phảm cà phê. 👌 Tư vấn nhượng quyền không đồng, liên kết mở rộng mạng lưới 👌 Trách nhiệm nâng cao giá trị hạt cà phê của Việt Nam; Trách nhiệm với cộng đồng. 👌 Cửa hàng trực tuyến: www.metrang.com.vn 👌 Địa chỉ: 66 Đường 2/4, Phường Vĩnh Hải, Tp. Nha Trang, Khánh Hòa, Việt Nam 👌 Hotline: 19002070 👌 WeCare 247: 0901.922.077 (Zalo, Viber, What'app, Wechat, Skype, Line) Email: tpmarketing@metrang.com.vn
Metrang Coffee - Người bạn tinh thần vô giá Quan điểm từ những bậc thầy rang cà phê nói về cà phê rang đậm – dark roast Trong ngành rang xay cà phê, một vấn đề nổi cộm chính là thiếu hụt hệ thống quy chuẩn chung cho quy trình rang. Ngành này đang dần loại bỏ các tiêu chuẩn cũ và hướng đến cách tiếp cận mới. Theo Tim Wendelboe, nhà vô địch World Barista Championship 2004, thay vì tập trung vào mức độ rang (nhẹ, vừa, đậm), điều quan trọng hơn là việc rang cà phê có đảm bảo "phát triển" đầy đủ hay không. Quá trình rang "phát triển" này có thể dẫn đến cà phê rang nhạt, vừa hoặc đậm tùy theo loại hạt và mong muốn của người rang. Ngày nay, các nhà rang xay sử dụng công cụ như Agtron hoặc ColorTrack để đo chính xác màu rang của hạt cà phê, từ đó xác định mức độ rang. Tuy nhiên, điều quan trọng hơn cả là theo dõi quá trình rang qua các giai đoạn, đặc biệt là giai đoạn giữa "vết nứt đầu tiên" và "vết nứt thứ hai". Rang quá đậm có thể khiến cà phê mất đi bản sắc riêng. Ví dụ, nếu rang cà phê Kenya hoặc Indonesia quá đậm, hương vị của chúng sẽ trở nên giống nhau. Như vậy, thay vì chỉ quan tâm đến mức độ rang "nhẹ", "vừa" hay "đậm", điều quan trọng là phải hiểu và kiểm soát quá trình rang để cà phê đạt được hương vị tốt nhất. Việc rang "phát triển" cà phê đòi hỏi kỹ thuật rang cà phê chuyên sâu và am hiểu về đặc điểm của từng loại hạt. Rang Đậm: "Kẻ phản diện" hay "Anh hùng thầm lặng" trong thế giới cà phê đặc sản? Rang đậm từ lâu đã mang tiếng xấu trong giới cà phê đặc sản, gắn liền với hình ảnh cà phê chất lượng thấp bị "đốt cháy" để che đi hương vị không ngon. Tuy nhiên, quan niệm này liệu có hoàn toàn chính xác? Trước đây, khi cà phê đặc sản chưa phổ biến, việc rang đậm là cách để xử lý cà phê không ngon, giúp tạo ra hương vị đồng nhất và dễ uống hơn. Tuy nhiên, với cà phê chất lượng cao, rang đậm lại có thể che đi những hương vị tinh tế vốn có của hạt cà phê, khiến chúng trở nên "mất bản sắc". Do vậy, nhiều nhà rang xay cà phê đặc sản tập trung vào việc rang cà phê ở mức độ vừa phải hoặc nhạt để giữ nguyên hương vị của từng loại hạt. Tuy nhiên, điều này không đồng nghĩa với việc rang đậm là hoàn toàn sai lầm. Trên thực tế, rang đậm có thể mang lại những lợi ích nhất định: 👉 Khai thác hương vị tiềm ẩn: Rang đậm có thể giúp giải phóng những hương vị mạnh mẽ, đậm đà hơn trong một số loại cà phê, đặc biệt là cà phê robusta. 👉 Tạo sự cân bằng: Rang đậm phù hợp với những loại cà phê có vị chua cao, giúp cân bằng vị chua và tạo ra hương vị tổng thể hài hòa hơn. 👉 Dễ bảo quản: Cà phê rang đậm thường có thời hạn sử dụng lâu hơn so với cà phê rang nhạt. Vì vậy, thay vì hoàn toàn loại bỏ rang đậm, cà phê đặc sản cần có cách tiếp cận mới để đánh giá phương pháp rang này một cách công bằng. Cần nhìn nhận rang đậm như một kỹ thuật rang, có thể mang lại cả lợi ích và hạn chế, tùy thuộc vào loại cà phê và mục đích sử dụng. Việc đánh giá cà phê dựa trên hương vị, đặc điểm riêng biệt của từng loại hạt và kỹ thuật rang phù hợp, thay vì chỉ đơn thuần dựa vào mức độ rang "nhẹ", "vừa" hay "đậm", sẽ giúp chúng ta có cái nhìn toàn diện và chính xác hơn về cà phê rang đậm. Nhìn nhận khách quan hơn về cà phê rang đậm: Thoát khỏi rào cản và hướng đến trải nghiệm cà phê trọn vẹn Trong ngành cà phê, đôi khi chúng ta vô tình trở thành "người gác cổng", áp đặt những quan niệm về cà phê "đúng" và "sai" lên người tiêu dùng. Việc gán mác "kém tốt", "thứ cấp" hay "không đáng tiền" cho cà phê rang đậm là một ví dụ điển hình cho xu hướng này. Tuy nhiên, điều quan trọng cần ghi nhớ là cà phê rang đậm, với những tên gọi như French Roast, Italian Roast, New Orleans Roast, Continental Roast hay Espresso Roast, từng là "vị vua" trong nhiều nền văn hóa cà phê lâu đời. Thay vì tập trung vào việc phân biệt "đúng" hay "sai", chúng ta nên hướng đến việc khám phá tiềm năng của cà phê rang đậm một cách khách quan và cởi mở. Theo Danny Wilson, Head Roaster tại Ona Coffee, nhiệm vụ của nhà rang xay là "biến cà phê từ nguồn gốc thành trải nghiệm tốt nhất cho khách hàng, dựa trên sở thích và mong muốn của họ. Quá trình rang chính là cách để chúng ta truyền tải thông tin về cà phê đến người thưởng thức". Trên thực tế, nhiều nhà rang xay cà phê đặc sản đang chứng minh rằng cà phê rang đậm, khi được thực hiện đúng cách, có thể mang đến trải nghiệm hương vị tuyệt vời. Tim Wendelboe, nhà vô địch World Barista Championship 2004, chia sẻ: "Nếu bạn chọn cà phê nguyên liệu tốt, rang cẩn thận và xây dựng công thức phù hợp với đặc điểm của hạt, bạn sẽ thấy cà phê rang đậm có chất lượng không thua kém cà phê rang sáng hay vừa". Điều quan trọng nhất trong ngành cà phê là đảm bảo giá trị xứng đáng cho người nông dân. Ví dụ, nếu một nhà rang xay mua cà phê từ một nông dân, biết rằng họ cũng đang bán loại cà phê đó cho một công ty khác rang đậm hơn, và đó là loại cà phê ngon nhất mà họ có, thì điều quan trọng nhất là người nông dân được trả công đầy đủ cho toàn bộ vụ thu hoạch, bất kể phương pháp rang được sử dụng. Nhìn nhận cà phê rang đậm một cách khách quan và cởi mở sẽ giúp chúng ta khám phá những tiềm năng mới trong thế giới cà phê, đồng thời mang đến cho người tiêu dùng nhiều lựa chọn hơn để thưởng thức cà phê theo sở thích và mong muốn của họ. "Dark Roast": Vượt ra khỏi định kiến và hướng đến sự đa dạng trong khẩu vị cà phê Dark Roast - thuật ngữ thường được gắn liền với cà phê rang sẫm màu, đôi khi còn mang tiếng xấu trong giới cà phê đặc sản. Tuy nhiên, liệu đây có phải là đánh giá chính xác và khách quan? Theo Martin Mayorga, nhà sáng lập Mayorga Organics, việc gán mác "kém tốt" cho cà phê rang đậm là một nhận thức sai lầm. Trên thực tế, cà phê rang đậm vẫn sở hữu lượng người tiêu dùng khổng lồ, đặc biệt ở các nền văn hóa Mỹ Latinh, châu Phi và nhiều quốc gia châu Á. Hàng triệu tấn cà phê rang sẫm màu được tiêu thụ mỗi năm, minh chứng cho sức hút của hương vị đậm đà, mạnh mẽ mà nó mang lại. Mức độ rang cà phê phụ thuộc vào sở thích cá nhân. Mỗi cấp độ rang tạo ra hương vị khác biệt, đánh thức những cung bậc cảm nhận riêng biệt của mỗi người thưởng thức. Thay vì áp đặt quan điểm "rang nhạt hơn là tốt hơn", chúng ta nên tôn trọng sở thích cá nhân và đa dạng trong khẩu vị cà phê. Đúng là rang đậm có thể che đi một số hương vị tinh tế của hạt cà phê. Tuy nhiên, điều này không đồng nghĩa với việc tất cả cà phê rang đậm đều "kém chất lượng". Rang đậm có thể mang lại lợi ích khi áp dụng đúng cách, ví dụ như: 👉 Khai thác hương vị tiềm ẩn: Rang đậm có thể giúp giải phóng những hương vị mạnh mẽ, đậm đà hơn trong một số loại cà phê, đặc biệt là cà phê robusta. 👉 Tạo sự cân bằng: Rang đậm phù hợp với những loại cà phê có vị chua cao, giúp cân bằng vị chua và tạo ra hương vị tổng thể hài hòa hơn. 👉 Dễ bảo quản: Cà phê rang đậm thường có thời hạn sử dụng lâu hơn so với cà phê rang nhạt. Cà phê rang là một quá trình khoa học đòi hỏi kỹ thuật và kinh nghiệm. Điều quan trọng nhất là lựa chọn phương pháp rang phù hợp với loại cà phê và sở thích của người thưởng thức. Việc gò ép mọi loại cà phê vào một khuôn mẫu rang nhất định là không phù hợp và thiếu tôn trọng sự đa dạng trong khẩu vị cà phê. Hãy trân trọng sự khác biệt và khám phá những tiềm năng mới mẻ trong thế giới cà phê rang đậm. Mỗi loại cà phê, mỗi phương pháp rang đều mang đến trải nghiệm hương vị độc đáo, góp phần tạo nên bức tranh đa sắc màu của văn hóa cà phê trên thế giới. Tài liệu tham khảo: PERFECT DAILY GRIND Metrang Coffee - Chuẩn hóa từng hạt cà phê nhằm tạo ra những ly cà phê ngon nhất ---------------------------------------------- METRANG COFFEE - Người bạn tinh thần vô giá 👌 Là doanh nghiệp sản xuất và cung ứng cà phê hàng đầu Việt Nam với hơn 23 năm kinh nghiệm sản xuất cà phê cùng với bí quyết rang xay độc đáo. 👌 Sử dụng công nghệ hiện đại của châu Âu để tạo ra những sản phẩm với chất lượng tốt nhất, giá cả hợp lý nhất. 👌 Tư vấn giải pháp gia công cà phê nội địa và xuất khẩu. Lựa chọn tối ưu nhất để hợp tác OEM, ODM, Private Label các sản phảm cà phê. 👌 Tư vấn nhượng quyền không đồng, liên kết mở rộng mạng lưới 👌 Trách nhiệm nâng cao giá trị hạt cà phê của Việt Nam; Trách nhiệm với cộng đồng. 👌 Cửa hàng trực tuyến: www.metrang.com.vn 👌 Địa chỉ: 66 Đường 2/4, Phường Vĩnh Hải, Tp. Nha Trang, Khánh Hòa, Việt Nam 👌 Hotline: 19002070 👌 WeCare 247: 0901.922.077 (Zalo, Viber, What'app, Wechat, Skype, Line) Email: tpmarketing@metrang.com.vn
