Metrang Coffee - Người bạn tinh thần vô giá Vai trò của Vi sinh vật trong quá trình lên men cà phê Hồ sơ Mê Trang Sản phẩm Mạng lưới Quá trình lên men cà phê là một quá trình phức tạp, trong đó vi sinh vật đóng vai trò quan trọng. Khi chế biến cà phê, đặc biệt là phương pháp ướt, các vi sinh vật sẽ hoạt động mạnh mẽ, phân hủy các chất hữu cơ trong quả cà phê và tạo ra nhiều hợp chất mới. Quá trình này không chỉ ảnh hưởng đến hương vị cuối cùng của tách cà phê mà còn liên quan đến sự thay đổi liên tục của các thành phần hóa học bên trong hạt cà phê. Nhiều yếu tố như nhiệt độ, giống cà phê, và thiết bị chế biến có thể tác động đến quá trình lên men và làm cho mỗi loại cà phê có một hương vị độc đáo. Thực chất, lên men diễn ra liên tục, từ trước, trong và sau khi chế biến, cả bên trong lẫn bên ngoài quả cà phê. Vi sinh vật & Quá trình lên men cà phê Vi sinh vật có mặt trong hầu hết mọi môi trường và do đó, trong chu trình chế biến cà phê, chúng đóng một vai trò quan trọng như đối với các sản phẩm thực phẩm lên men khác. Các vi sinh vật luôn có mặt trên bề mặt cà phê quả cà phê ngay cả trước khi quá trình chế biến bắt đầu: khi quá trình chế biến diễn ra, các vi sinh vật này (đặc biệt là vi khuẩn axit lactic) phát triển mạnh trên nguồn nguyên liệu thực vật giàu dinh dưỡng, như vỏ quả hoặc chất nhầy, được giải phóng hoàn toàn ra môi trường. Ảnh hưởng của thời gian lên men đến động lực quần thể vi sinh vật & đặc điểm trao đổi chất: Vi sinh vật có mặt khắp nơi trong các giai đoạn khác nhau của chế biến cà phê sau thu hoạch, bao gồm vi khuẩn axit axetic, vi khuẩn axit lactic, trực khuẩn, nấm men và nấm sợi,.. Tuy nhiên, vẫn chưa rõ vi sinh vật ở mức độ nào là cần thiết để sản xuất cà phê chất lượng cao. Hiệu ứng lên men - Fermentation effect Hiệu ứng lên men là kết quả của hoạt động sống của các vi sinh vật trong quá trình chế biến cà phê. Quá trình này diễn ra cả trong chế biến ướt (trong bể ngâm) và chế biến khô (trên bề mặt quả). Trong chế biến ướt, vi khuẩn axit lactic là "ngôi sao" chính, chúng chuyển hóa chất nhầy bao quanh hạt cà phê thành các chất như axit lactic, axit axetic và mannitol. Những chất này không chỉ ảnh hưởng đến hương vị mà còn đóng vai trò quan trọng trong việc bảo quản cà phê. Với chế biến khô, sự đa dạng sinh học của vi sinh vật phong phú hơn, bao gồm cả nấm men và các loại vi khuẩn khác. Chúng tạo ra nhiều hợp chất hữu cơ, góp phần làm phong phú thêm hương vị của cà phê. Dù bằng phương pháp nào, quá trình lên men đều để lại dấu ấn đặc trưng trên hạt cà phê. Các vi sinh vật sống sót và cùng đi với hạt cà phê xuyên suốt quá trình rang và pha chế, tiếp tục tác động đến hương vị cuối cùng của tách cà phê. Quá trình trao đổi chất trong cà phê Hạt cà phê, dù đã được tách khỏi cây, vẫn là một thực thể sống, liên tục thích ứng với môi trường xung quanh. Giống như mọi sinh vật khác, hạt cà phê cũng có quá trình trao đổi chất riêng. Vị trí đặc biệt của nội nhũ giúp hạt cà phê chống chịu được những thay đổi khắc nghiệt của môi trường bên ngoài, từ độ ẩm đến nồng độ oxy. Để thích nghi, hạt cà phê điều chỉnh thành phần hóa học bên trong, bao gồm cả việc tích trữ hoặc sử dụng các chất dinh dưỡng như carbohydrate, axit amin và axit hữu cơ. Chính quá trình trao đổi chất này đã tạo ra những khác biệt rõ rệt giữa cà phê chế biến ướt và khô. Ví dụ, cà phê chế biến khô thường có vị đắng hơn do hàm lượng caffeine, CGA và trigonelline cao hơn. Điều này là do quá trình chế biến khô tạo điều kiện cho hạt cà phê tiếp tục hoạt động trao đổi chất, dẫn đến sự tích lũy của các hợp chất này. Như vậy, hương vị của một tách cà phê không chỉ phụ thuộc vào quá trình lên men mà còn chịu ảnh hưởng lớn bởi hoạt động trao đổi chất bên trong hạt cà phê. Việc hiểu rõ quá trình này sẽ giúp chúng ta khám phá và tận dụng tối đa tiềm năng hương vị của từng loại cà phê. Quá trình lên men khác nhau tạo nên hương vị khác nhau Thời gian lên men là một yếu tố quan trọng quyết định hương vị cuối cùng của cà phê. Mặc dù lên men quá lâu có thể khiến cà phê có mùi hôi hoặc vị chua, nhưng nếu được kiểm soát tốt, quá trình lên men kéo dài lại có thể tạo ra những hương vị phức tạp và thú vị. Trong điều kiện vệ sinh, vi sinh vật có lợi sẽ có đủ thời gian để phát triển và chuyển hóa các chất trong hạt cà phê, tạo ra những hợp chất mới mang đến hương thơm hoa quả. Đặc biệt, quá trình lên men yếm khí trong bể ngâm càng kéo dài, hương vị của cà phê càng trở nên phong phú và đa dạng. Kết quả của quá trình lên men kéo dài có thể nhìn thấy rõ qua hàm lượng cao hơn của các chất chuyển hóa như axit lactic và mannitol, cũng như sự gia tăng của các hợp chất hữu cơ dễ bay hơi mang đến hương thơm hoa quả. Điều này cho thấy, bằng cách điều chỉnh thời gian lên men, chúng ta có thể tác động trực tiếp đến hương vị cuối cùng của tách cà phê. Tham khảo bài viết: The Fermentation Effect trên tạp chí SCANEWS Metrang Coffee - Chuẩn hóa từng hạt cà phê nhằm tạo ra những ly cà phê ngon nhất ---------------------------------------------- METRANG COFFEE - Người bạn tinh thần vô giá 👌 Là doanh nghiệp sản xuất và cung ứng cà phê hàng đầu Việt Nam với hơn 23 năm kinh nghiệm sản xuất cà phê cùng với bí quyết rang xay độc đáo. 👌 Sử dụng công nghệ hiện đại của châu Âu để tạo ra những sản phẩm với chất lượng tốt nhất, giá cả hợp lý nhất. 👌 Tư vấn giải pháp gia công cà phê nội địa và xuất khẩu. Lựa chọn tối ưu nhất để hợp tác OEM, ODM, Private Label các sản phảm cà phê. 👌 Tư vấn nhượng quyền không đồng, liên kết mở rộng mạng lưới 👌 Trách nhiệm nâng cao giá trị hạt cà phê của Việt Nam; Trách nhiệm với cộng đồng. 👌 Cửa hàng trực tuyến: www.metrang.com.vn 👌 Địa chỉ: 66 Đường 2/4, Phường Vĩnh Hải, Tp. Nha Trang, Khánh Hòa, Việt Nam 👌 Hotline: 19002070 Online 247: 0901.922.733 👌 ZALO: CÔNG TY CỔ PHẦN CÀ PHÊ MÊ TRANG 👌 Email: online@metrang.com.vn
Metrang Coffee - Người bạn tinh thần vô giá Cách làm cà phê latte đá đơn giản nhất Hồ sơ Mê Trang Sản phẩm Mạng lưới MTuy mùa thu đã cận kề, nhưng cái nóng mùa hè vẫn còn vương vấn ít nhất vài tuần nữa. Vào những ngày oi bức thế này, ai mà chẳng thèm khát một ly cà phê mát lạnh đúng không nào? Nhớ lắm hương vị thơm ngon của những ly latte, nhưng nghĩ đến việc nhâm nhi cà phê nóng khi nhiệt độ ngoài trời lên đến 100 độ thì thật khó mà nuốt trôi. Cùng Metrang Coffee tự tay pha chế những ly latte đá để vừa thỏa mãn cơn khát, vừa tiết kiệm thời gian chờ đợi ở quán cà phê dưới cái nắng chói chang? Bạn có thể làm điều đó một cách dễ dàng, dù có máy pha espresso hay không đấy! Tự tay pha chế ly latte đá chưa bao giờ dễ dàng đến thế! Với latte, bạn có thể thỏa sức sáng tạo với vô vàn hương vị khác nhau. Hãy bắt đầu với công thức cơ bản dưới đây và biến tấu theo cách riêng của bạn nhé! Dụng cụ pha chế latte đá 👉 Bình lắc - sharker: Để tạo lớp bọt mịn và hòa quyện các nguyên liệu. 👉 Hạt cà phê yêu thích: Bạn nên dùng cà phê Chồn hạt rang hoặc chọn loại hạt cà phê phù hợp với khẩu vị của bạn như Mro, Ocean Blue,… 👉 Nước: Nên sử dụng nước lọc để có hương vị cà phê tinh khiết nhất. 👉 Đá: Đá viên giúp làm mát thức uống và tạo cảm giác sảng khoái. 👉 Chất tạo kem: Sữa tươi, sữa hạt hoặc kem tươi đều là những lựa chọn tuyệt vời. 👉 Kem tươi (tùy chọn): Thêm một chút kem tươi để tăng thêm hương vị béo ngậy. Để có một ly latte chuẩn vị, bạn cần cà phê xay mịn. Máy pha espresso như Aeropress là một lựa chọn hoàn hảo. Tuy nhiên, nếu bạn không có máy pha espresso, bạn vẫn có thể sử dụng máy xay cà phê gia đình, máy xay sinh tố, cối xay tiêu,… để xay thật mịn hạt cà phê. Hướng dẫn chi tiết để pha chế latte đá 1. Pha cà phê đậm đặc: Đầu tiên, hãy pha một cốc cà phê thật đậm đặc. Tỷ lệ lý tưởng là 12.5 gram nước cho 1 gram cà phê. Cà phê đậm đặc sẽ giúp ly latte của bạn có hương vị thơm ngon và đậm đà hơn. 2. Chuẩn bị bình lắc: Cho đầy đá vào bình lắc. Đá sẽ giúp làm lạnh ly latte và tạo lớp bọt mịn. 3. Kết hợp cà phê và chất tạo kem: Đổ cà phê vừa pha vào bình lắc. Tiếp theo, cho thêm 12-16 ounce sữa hoặc chất tạo kem tùy thích (như sữa tươi, sữa hạt,...) vào bình. 4. Lắc đều: Đậy kín nắp bình lắc và lắc thật mạnh trong khoảng 30 giây. Quá trình này sẽ giúp cà phê, sữa và đá hòa quyện vào nhau, tạo nên một hỗn hợp đồng nhất và có lớp bọt mịn. 5. Đổ ra ly: Đổ hỗn hợp từ bình lắc ra ly chứa đá. Bạn có thể điều chỉnh lượng đá tùy theo sở thích để ly latte có độ đậm đặc vừa ý. 6. Trang trí và thưởng thức: Hoàn thiện ly latte bằng lớp kem tươi béo ngậy và thưởng thức ngay khi còn lạnh. Những biến tấu thú vị cho ly latte đá của bạn Bạn đã thử latte đá truyền thống chưa? Nếu đã quen thuộc với hương vị quen thuộc ấy, hãy thử ngay những công thức mới lạ dưới đây để khám phá thêm nhiều hương vị bất ngờ nhé! 🫱 Latte đá Cold Brew: Với lớp đá lạnh tan chảy dần, hòa quyện cùng vị đắng đậm của cà phê Cold Brew và vị béo ngậy của sữa, ly latte này sẽ mang đến cho bạn một trải nghiệm thật sự khác biệt. Bạn có thể tham khảo công thức chi tiết về cách pha Cold Brew bằng bình Pháp trong bài viết của chúng tôi. 🫱 Latte đá Mật Ong: Sự kết hợp hoàn hảo giữa vị đắng của cà phê, vị ngọt dịu của mật ong và độ béo ngậy của sữa tạo nên một ly latte đầy hấp dẫn. Nếu bạn không thích mật ong, có thể thay thế bằng mật agave. 🫱 Latte đá Chai Lavender: Với hương thơm nồng ấm của các loại gia vị như quế, đinh hương, gừng kết hợp cùng hương hoa lavender dịu nhẹ, ly latte này sẽ đưa bạn đến một vùng đất mới lạ. 🫱 Latte đá Horchata: Nếu bạn đang tìm kiếm một thức uống vừa quen vừa lạ, thì latte đá Horchata chính là lựa chọn hoàn hảo. Với vị ngọt thanh của gạo, vị béo ngậy của hạnh nhân và hương thơm đặc trưng của các loại gia vị, ly latte này sẽ giúp bạn xua tan cái nóng mùa hè. Bạn đã sẵn sàng khám phá thế giới của latte đá chưa? Với những công thức đa dạng và sáng tạo trên, Metrang Coffee hy vọng rằng bạn hoàn toàn có thể tự tay tạo ra những ly latte đá độc đáo và phù hợp với khẩu vị của mình. Metrang Coffee - Là nơi hội họp và thưởng thức cà phê lý tưởng nhất ---------------------------------------------- METRANG COFFEE - Người bạn tinh thần vô giá 👌 Là doanh nghiệp sản xuất và cung ứng cà phê hàng đầu Việt Nam với hơn 23 năm kinh nghiệm sản xuất cà phê cùng với bí quyết rang xay độc đáo. 👌 Sử dụng công nghệ hiện đại của châu Âu để tạo ra những sản phẩm với chất lượng tốt nhất, giá cả hợp lý nhất. 👌 Tư vấn giải pháp gia công cà phê nội địa và xuất khẩu. Lựa chọn tối ưu nhất để hợp tác OEM, ODM, Private Label các sản phảm cà phê. 👌 Tư vấn nhượng quyền không đồng, liên kết mở rộng mạng lưới 👌 Trách nhiệm nâng cao giá trị hạt cà phê của Việt Nam; Trách nhiệm với cộng đồng. 👌 Cửa hàng trực tuyến: www.metrang.com.vn 👌 Địa chỉ: 66 Đường 2/4, Phường Vĩnh Hải, Tp. Nha Trang, Khánh Hòa, Việt Nam 👌 Hotline: 19002070 Online 247: 0901.922.733 👌 ZALO: CÔNG TY CỔ PHẦN CÀ PHÊ MÊ TRANG 👌 Email: online@metrang.com.vn
Metrang Coffee - Người bạn tinh thần vô giá Cà phê Nitro - Đánh thức giác quan Hồ sơ Mê Trang Sản phẩm Mạng lưới Nitro không chỉ là một loại cà phê, mà còn là một trải nghiệm cảm giác vô cùng đặc biệt. Bọt khí mịn màng, tan chảy trên đầu lưỡi, kết hợp cùng hương vị cà phê đậm đà, tạo nên một thức uống vừa quen vừa lạ, khiến bạn khó lòng cưỡng lại. Một cuộc cách mạng mới trong thế giới cà phê! Bằng cách kết hợp cà phê với khí nitơ, Nitro đã tạo ra một trải nghiệm uống cà phê hoàn toàn khác biệt. Lớp bọt mịn màng, sánh đặc như kem, cùng hương vị cà phê nguyên bản được tôn vinh tối đa, chắc chắn sẽ khiến bạn ngạc nhiên. Sự kết hợp độc đáo này không chỉ làm giảm vị chua thường thấy mà còn mang đến một cảm giác mượt mà, dễ chịu. Trân trọng kính mời quý bạn đọc cùng Metrang Coffee tìm hiểu xem điều gì đã làm nên sự khác biệt của Nitro! Vì sao Nitro lại được yêu thích? Ngoài việc là một thức uống thời thượng, cà phê Nitro còn mang đến nhiều lợi ích bất ngờ. Với hàm lượng caffeine cao hơn, Nitro giúp bạn tỉnh táo và tập trung hơn. Bên cạnh đó, Nitro còn là lựa chọn hoàn hảo cho những ai không thích vị đắng gắt của cà phê truyền thống hoặc muốn hạn chế đường và sữa. Với Nitro, bạn có thể thưởng thức cà phê một cách đơn giản, nhanh chóng và vẫn đảm bảo hương vị tuyệt vời. Hương vị độc đáo: 👉 Lớp bọt mịn như kem: Khí nitơ tạo ra những bọt khí siêu mịn, tạo nên một lớp kem dày đặc và mịn màng trên bề mặt cà phê, mang đến trải nghiệm thị giác và vị giác vô cùng thú vị. 👉 Hương vị đậm đà, tròn vị: Nitơ giúp tăng cường hương vị tự nhiên của cà phê, làm nổi bật những nốt hương thơm ngon nhất. 👉 Vị ngọt nhẹ tự nhiên: Không cần thêm đường, Nitro vẫn có vị ngọt nhẹ dễ chịu nhờ quá trình pha chế đặc biệt. Cảm giác mới lạ: 👉 Cách thưởng thức khác biệt: Nitro được phục vụ lạnh và có lớp bọt dày, tạo cảm giác mới lạ và thú vị so với cà phê truyền thống. 👉 Trải nghiệm thị giác hấp dẫn: Lớp bọt mịn màng và màu sắc đặc trưng của Nitro tạo nên một thức uống vô cùng bắt mắt. Lợi ích cho sức khỏe: 👉 Ít axit: Quá trình pha chế Nitro giúp giảm lượng axit trong cà phê, giảm thiểu các vấn đề về tiêu hóa. 👉 Không cần thêm đường: Nitro có vị ngọt tự nhiên, giúp bạn giảm lượng đường tiêu thụ. Thích hợp cho nhiều đối tượng: 👉 Người thích cà phê lạnh: Nitro là một lựa chọn hoàn hảo cho những ai yêu thích cà phê lạnh. 👉 Người không thích vị đắng: Nitro có vị ngọt nhẹ, dễ uống hơn so với cà phê truyền thống. 👉 Người bận rộn: Nitro dễ pha chế và thưởng thức, phù hợp với nhịp sống hiện đại. Nitro - Cách mạng hóa trải nghiệm cà phê Nitro đã mở ra một chương mới trong lịch sử cà phê. Với công nghệ tiên tiến, bạn có thể thưởng thức Nitro theo nhiều cách khác nhau: nóng, lạnh, và thậm chí tự pha chế tại nhà. Nitro không chỉ là một thức uống, mà còn là một hành trình khám phá hương vị mới. Hãy cùng tham gia cộng đồng những người yêu thích Nitro và chia sẻ những trải nghiệm thú vị của bạn. Cà phê Nitro không chỉ đơn thuần là một thức uống, mà còn là một trải nghiệm mới mẻ và thú vị. Việc kết hợp cà phê với khí nitơ đã tạo ra một loại thức uống độc đáo, vừa quen thuộc vừa mới lạ. Với những ưu điểm vượt trội, Nitro đang ngày càng trở nên phổ biến và được yêu thích trên toàn thế giới. Trong tương lai, chúng ta có thể kỳ vọng sẽ có nhiều loại cà phê Nitro với hương vị đa dạng hơn, cùng với những công thức pha chế mới lạ. Nitro không chỉ đơn thuần là một xu hướng, mà còn là một bước tiến mới trong ngành công nghiệp cà phê. Với hương vị độc đáo, trải nghiệm thú vị và những lợi ích cho sức khỏe, Nitro chắc chắn sẽ tiếp tục chinh phục trái tim của những người yêu cà phê trên toàn thế giới. Metrang Coffee - Là nơi hội họp và thưởng thức cà phê lý tưởng nhất ---------------------------------------------- METRANG COFFEE - Người bạn tinh thần vô giá 👌 Là doanh nghiệp sản xuất và cung ứng cà phê hàng đầu Việt Nam với hơn 23 năm kinh nghiệm sản xuất cà phê cùng với bí quyết rang xay độc đáo. 👌 Sử dụng công nghệ hiện đại của châu Âu để tạo ra những sản phẩm với chất lượng tốt nhất, giá cả hợp lý nhất. 👌 Tư vấn giải pháp gia công cà phê nội địa và xuất khẩu. Lựa chọn tối ưu nhất để hợp tác OEM, ODM, Private Label các sản phảm cà phê. 👌 Tư vấn nhượng quyền không đồng, liên kết mở rộng mạng lưới 👌 Trách nhiệm nâng cao giá trị hạt cà phê của Việt Nam; Trách nhiệm với cộng đồng. 👌 Cửa hàng trực tuyến: www.metrang.com.vn 👌 Địa chỉ: 66 Đường 2/4, Phường Vĩnh Hải, Tp. Nha Trang, Khánh Hòa, Việt Nam 👌 Hotline: 19002070 Online 247: 0901.922.733 👌 ZALO: CÔNG TY CỔ PHẦN CÀ PHÊ MÊ TRANG 👌 Email: online@metrang.com.vn
Metrang Coffee - Người bạn tinh thần vô giá Italian Espresso - Espresso trong văn hóa cà phê Ý Hồ sơ Mê Trang Sản phẩm Mạng lưới Từ đầu thế kỷ XIX, nhờ những tiến bộ của Cách mạng Công nghiệp, máy Espresso đã ra đời và đánh dấu một bước ngoặt quan trọng trong văn hóa cà phê Ý. Mặc dù thiết kế còn khá sơ khai so với các máy pha hiện đại ngày nay, nhưng Espresso đã nhanh chóng trở thành một biểu tượng của nước Ý. Khi nhắc đến cà phê, người Ý gần như chỉ nghĩ đến Espresso. Vậy tại sao loại cà phê này lại có một vị trí đặc biệt đến vậy? Từ "Espresso" trong tiếng Ý không có nghĩa là "nhanh chóng" như nhiều người lầm tưởng, mà có nghĩa là "sự phô bày" hoặc "sự thể hiện". Theo Luigi Bezzara, người phát minh ra máy Espresso đầu tiên, Espresso là loại cà phê được pha chế một cách rõ ràng và trực quan trước mắt khách hàng. Điều này đã tạo nên một trải nghiệm thưởng thức cà phê hoàn toàn mới. Năm 1905, Desidero Pavoni đã mua lại bằng sáng chế của Bezzara và cho ra đời máy pha cà phê thương mại đầu tiên sử dụng áp suất hơi nước - Ideale. Tuy nhiên, các máy Ideale thời kỳ đó vẫn còn nhiều hạn chế so với tiêu chuẩn hiện đại. Chúng tạo ra áp suất thấp và thời gian chiết xuất dài hơn, do đó không hoàn toàn đáp ứng khái niệm "nhanh chóng". Khởi đầu của nền văn hóa cà phê Ý - Khi Espresso trở thành biểu tượng Không chỉ đơn thuần là một loại thức uống, Espresso còn đánh dấu một cột mốc quan trọng trong lịch sử văn hóa cà phê Ý. Chính những chiếc máy pha cà phê cơ khí đã tạo ra một trải nghiệm thưởng thức cà phê hoàn toàn mới và góp phần hình thành nên thuật ngữ "Espresso". Vào khoảng năm 1920, nhà từ điển học Alfredo Panzini chính thức đưa từ "Caffè espresso" vào từ điển tiếng Ý, định nghĩa nó là "cà phê pha bằng máy ép hoặc lọc". Trước đó, các quán cà phê Ý thường là những nơi yên tĩnh. Tuy nhiên, với sự ra đời của máy Espresso, quá trình pha chế trở nên nhanh chóng và tiện lợi hơn, thu hút đông đảo công nhân đến thưởng thức. Cùng với sự phổ biến của Espresso, thuật ngữ "Barista" cũng dần xuất hiện. Khác với quan niệm phổ biến hiện nay. Trên thực tế, thuật ngữ này đã có mặt tại Ý từ những năm 1930. Trong bối cảnh trào lưu chủ nghĩa dân tộc, người Ý đã thay thế từ "Barman" (mang âm hưởng Mỹ) bằng "Barista" để khẳng định bản sắc văn hóa riêng. Tạo dựng nền văn hóa Espresso - Sự ra đời của crema Trong những năm 30 và 40 của thế kỷ XX, tiêu thụ cà phê ở Ý giảm sút đáng kể do những ảnh hưởng từ chính sách hạn chế nhập khẩu và cuộc chiến tranh thế giới. Tuy nhiên, chính giai đoạn khó khăn này lại là động lực thúc đẩy sự đổi mới trong ngành công nghiệp cà phê. Các máy pha cà phê Ideale, vốn thống trị thị trường trước đó, dần nhường chỗ cho những thiết kế cải tiến của Francisco Illy và Achille Gaggia. Một trong những bước ngoặt lớn nhất là sự ra đời của máy pha cà phê sử dụng bơm tay của Gaggia vào năm 1947. Với thiết kế này, người dùng có thể tạo ra áp suất cao hơn trong quá trình pha chế, giúp chiết xuất được nhiều dầu cà phê hơn. Kết quả là lớp crema óng ánh vàng đặc trưng của Espresso hiện đại đã ra đời. Crema không chỉ mang lại vẻ đẹp thẩm mỹ cho tách cà phê mà còn góp phần làm tăng hương vị và độ đậm đà của thức uống. Tác động xã hội từ những cải tiến máy móc - Khi Espresso trở thành trung tâm của cuộc sống xã hội Năm 1948, phát minh đột phá của Gaggia về máy pha cà phê sử dụng bơm tay đã nhanh chóng thu hút sự chú ý của Ernesto Valente, người đứng đầu công ty Faema. Tuy nhiên, cả hai nhà sáng chế đều có những tầm nhìn khác nhau về tương lai của Espresso. Trong khi Gaggia coi Espresso là một thức uống dành cho giới thượng lưu, thì Valente lại mơ ước đưa Espresso đến gần hơn với mọi người. Năm 1961, Faema E61 ra đời, đánh dấu một bước ngoặt lớn trong lịch sử của máy pha cà phê. Đây là chiếc máy bán tự động đầu tiên, giúp giảm bớt sức lao động cho các barista. Với thiết kế nồi hơi đặt ngang độc đáo, Faema E61 có kích thước nhỏ gọn hơn, tạo ra một không gian pha chế thân thiện và mở rộng hơn. Khách hàng và barista có thể dễ dàng trò chuyện với nhau trong khi thưởng thức một tách Espresso thơm ngon. Faema E61 không chỉ là một công cụ pha chế, mà còn là yếu tố xúc tác cho sự phát triển mạnh mẽ của văn hóa cà phê Ý. Sự ra đời của những chiếc máy pha cà phê hiện đại, tiện dụng đã góp phần làm cho Espresso trở thành một phần không thể thiếu trong cuộc sống hàng ngày của người Ý. Các quán cà phê không chỉ là nơi để thưởng thức cà phê mà còn là không gian giao lưu, gặp gỡ và chia sẻ. Văn hóa cà phê Ý - Di sản và sự lan tỏa toàn cầu Văn hóa cà phê Ý, hình thành từ những năm 1940, vẫn giữ được những nét đặc trưng riêng biệt cho đến ngày nay, dù chịu ảnh hưởng của quá trình toàn cầu hóa ngày càng tăng. Ý có thể không phải là nơi khai sinh ra cà phê, nhưng người Ý đã biến nó thành một biểu tượng văn hóa độc đáo. Đối với người Ý, thưởng thức Espresso không chỉ đơn thuần là uống cà phê mà còn là một trải nghiệm văn hóa. Mỗi ngụm Espresso đều mang đến những cảm xúc khác nhau, từ sự thư thái khi nhâm nhi một tách latte trên quảng trường nhỏ đến sự sảng khoái khi uống một shot Espresso đậm đà trước khi bắt đầu một ngày làm việc bận rộn. Mặc dù văn hóa cà phê Ý vẫn giữ được bản sắc riêng, nhưng ngược lại, nó lại có ảnh hưởng sâu rộng đến văn hóa cà phê toàn cầu. "Xuất khẩu Espresso" đã trở thành một thành công vang dội của người Ý. Từ Seattle đến Sydney, Espresso theo phong cách Ý trở thành nền tảng cho hầu hết các loại cà phê Espresso trên thế giới. Howard Schultz, người sáng lập Starbucks, đã thừa nhận rằng ông đã lấy cảm hứng từ các quán cà phê ở Milan để xây dựng đế chế cà phê của mình. Tuy nhiên, không phải tất cả các loại Espresso trên thế giới đều tuân thủ nguyên tắc truyền thống của Ý. Ví dụ, cappuccino ở Mỹ thường có nhiều sữa hơn so với ở Ý. Điều này đã dẫn đến những cuộc tranh luận về việc liệu Espresso có còn là một sản phẩm thuần túy của Ý hay không. Chính phủ Ý đã cố gắng bảo vệ bản quyền đối với thuật ngữ "Italian Espresso" và đặt ra các tiêu chuẩn chất lượng nghiêm ngặt. Tuy nhiên, việc làm này gặp phải nhiều khó khăn. Espresso đã trở thành một thức uống toàn cầu, được biến tấu và sáng tạo theo nhiều cách khác nhau. Metrang Coffee - Là nơi hội họp và thưởng thức cà phê lý tưởng nhất ---------------------------------------------- METRANG COFFEE - Người bạn tinh thần vô giá 👌 Là doanh nghiệp sản xuất và cung ứng cà phê hàng đầu Việt Nam với hơn 23 năm kinh nghiệm sản xuất cà phê cùng với bí quyết rang xay độc đáo. 👌 Sử dụng công nghệ hiện đại của châu Âu để tạo ra những sản phẩm với chất lượng tốt nhất, giá cả hợp lý nhất. 👌 Tư vấn giải pháp gia công cà phê nội địa và xuất khẩu. Lựa chọn tối ưu nhất để hợp tác OEM, ODM, Private Label các sản phảm cà phê. 👌 Tư vấn nhượng quyền không đồng, liên kết mở rộng mạng lưới 👌 Trách nhiệm nâng cao giá trị hạt cà phê của Việt Nam; Trách nhiệm với cộng đồng. 👌 Cửa hàng trực tuyến: www.metrang.com.vn 👌 Địa chỉ: 66 Đường 2/4, Phường Vĩnh Hải, Tp. Nha Trang, Khánh Hòa, Việt Nam 👌 Hotline: 19002070 Online 247: 0901.922.733 👌 ZALO: CÔNG TY CỔ PHẦN CÀ PHÊ MÊ TRANG 👌 Email: online@metrang.com.vn
Metrang Coffee - Người bạn tinh thần vô giá Sự đa dạng các phương pháp tinh chế cà phê mới - Tự nhiên mới, lên men kỵ khí, ngâm cacbonic Hồ sơ Mê Trang Sản phẩm Mạng lưới Phương pháp chế biến cà phê tự nhiên – nature process, vốn được gọi là "chưa rửa - unwashed " hoặc "quy trình khô – drying process", đã được đổi tên để tạo ấn tượng tích cực hơn. Cái tên "tự nhiên - Natural" gợi lên hình ảnh một sản phẩm sạch, tinh khiết và giữ nguyên hương vị tự nhiên của quả cà phê. Khác với cà phê rửa (washed), nơi quả được loại bỏ trước khi sấy, cà phê tự nhiên được phơi khô cùng với quả. Phương pháp này thường được áp dụng ở các vùng khô hạn, nơi khí hậu thuận lợi cho quá trình lên men tự nhiên của đường trong quả, tạo ra những hương vị độc đáo, phức tạp và thường mang đậm dấu ấn của trái cây chín mọng. Tuy nhiên, việc chế biến cà phê tự nhiên ở những vùng ẩm ướt lại là một thử thách lớn. Nếu không được kiểm soát kỹ lưỡng, quá trình lên men có thể dẫn đến sự phát triển của nấm mốc và làm hỏng chất lượng cà phê. Chính vì vậy, các nhà sản xuất đã không ngừng nghiên cứu và phát triển những kỹ thuật mới để chế biến cà phê tự nhiên ở những khu vực này, tạo ra những loại cà phê đặc biệt được gọi là "cà phê tự nhiên mới". Cà phê tự nhiên mới mang đến một trải nghiệm thưởng thức cà phê hoàn toàn khác biệt, với hương vị đa dạng và phong phú. Từ những nốt hương trái cây tươi mát, ngọt ngào đến những tầng hương phức hợp, cay nồng, cà phê tự nhiên luôn biết cách chinh phục những người yêu cà phê khó tính nhất. Phương pháp chế biến cà phê tự nhiên mới (New Naturals) Phương pháp chế biến cà phê tự nhiên mới (New Naturals) bắt đầu được phổ biến rộng rãi từ năm 2005, đặc biệt tại các khu vực phía nam và tây nam Ethiopia. Ở những vùng có khí hậu ẩm ướt này, phương pháp chế biến khô truyền thống thường không được áp dụng cho cà phê. Tuy nhiên, các nhà rang xay và nhập khẩu đã nhận thấy tiềm năng của phương pháp này và bắt đầu thử nghiệm với các giống cà phê địa phương, trong đó có giống Sidamo. Asnake Bekele, Tổng giám đốc của Hợp tác xã nông dân cà phê Sidama, chia sẻ: "Ban đầu, chúng tôi khá lo lắng rằng quá trình chế biến tự nhiên sẽ ảnh hưởng đến chất lượng cà phê. Nhưng với sự khuyến khích và hỗ trợ từ các đối tác mua hàng, chúng tôi đã quyết định thử nghiệm. Đây là một bước đi táo bạo, nhưng kết quả đã chứng minh sự hiệu quả của phương pháp này. Lên men kỵ khí Quá trình lên men đóng vai trò quan trọng trong việc hình thành hương vị của cà phê. Thông thường, cà phê được lên men trong điều kiện có oxy (hiếu khí), cho dù đó là quá trình rửa hay tự nhiên. Tuy nhiên, trong những năm gần đây, một phương pháp chế biến độc đáo đã thu hút sự chú ý của giới chuyên môn, đó là lên men kỵ khí. Lên men kỵ khí là quá trình lên men diễn ra trong môi trường hoàn toàn không có oxy. Trong điều kiện này, các loại vi sinh vật đặc biệt sẽ được kích hoạt, tạo ra những phản ứng hóa học phức tạp và hình thành nên những hương vị độc đáo, khác biệt so với các phương pháp chế biến truyền thống. Ý tưởng về lên men kỵ khí trong cà phê được tiên phong bởi Esteban Villalobos Corrales tại trang trại Café de Altura ở Costa Rica. Năm 2014, sản phẩm cà phê lên men kỵ khí "El Diamante" của ông đã gây tiếng vang lớn khi đạt 88,80 điểm và lọt vào top 7 của Cúp xuất sắc Costa Rica. Thành công này đã mở ra một hướng đi mới đầy hứa hẹn cho ngành công nghiệp cà phê. Quá trình ngâm cacbonic Ngâm cacbonic (carbonic maceration) là một kỹ thuật chế biến cà phê độc đáo, lấy cảm hứng từ phương pháp sản xuất rượu vang truyền thống của vùng Beaujolais, Pháp. Quả cà phê sau khi thu hoạch sẽ được đóng kín trong các thùng chứa không khí, tạo ra một môi trường giàu khí carbon dioxide. Trong điều kiện yếm khí này, các quá trình lên men tự nhiên diễn ra bên trong quả, tạo ra những hương vị độc đáo và phức tạp. Quá trình này bắt đầu khi men tự nhiên trong quả cà phê bắt đầu hoạt động, phân giải đường và tạo ra khí carbon dioxide. Lượng khí carbon dioxide ngày càng tăng sẽ đẩy oxy ra khỏi thùng chứa, tạo ra một môi trường hoàn toàn không có oxy. Trong điều kiện này, các vi sinh vật kỵ khí sẽ bắt đầu hoạt động, tạo ra những hợp chất hương vị độc đáo. Ngâm cacbonic đã trở thành một phương pháp chế biến được nhiều người yêu cà phê đặc biệt quan tâm. Một trong những người tiên phong trong việc áp dụng phương pháp này là Sasa Sestic, nhà vô địch Barista Thế giới năm 2015. Ông đã sử dụng cà phê Rume Sudan từ Trang trại Cà phê Inmaculada, kết hợp nhiều phương pháp ngâm cacbonic khác nhau để tạo ra những loại cà phê có hương vị độc đáo và ấn tượng. Ngành công nghiệp cà phê truyền thống thường tập trung vào việc gia tăng giá trị của hạt cà phê chủ yếu ở các nước tiêu thụ, khiến nông dân sản xuất cà phê nhận được phần lợi nhuận khá khiêm tốn. Tuy nhiên, các nhà sản xuất cà phê có thể chủ động thay đổi tình hình này bằng một số cách. Thứ nhất, việc tự rang cà phê ngay tại nước xuất xứ là một giải pháp hiệu quả. Thay vì xuất khẩu cà phê nhân, các nhà sản xuất có thể chế biến thành cà phê rang xay, một sản phẩm có giá trị cao hơn. Điều này giúp giữ lại một phần lớn giá trị gia tăng tại địa phương. Thứ hai, đầu tư vào công nghệ chế biến cà phê cũng là một hướng đi đầy tiềm năng. Các phương pháp chế biến tiên tiến không chỉ giúp nâng cao chất lượng cà phê mà còn tạo ra những sản phẩm đặc biệt, có giá trị cao trên thị trường. Điều này giúp tăng giá trị của hạt cà phê ngay từ khâu đầu tiên. Tăng giá trị hạt cà phê - Chìa khóa thành công Sự đa dạng và sáng tạo trong phương pháp chế biến cà phê đã mở ra một chương mới đầy thú vị cho ngành công nghiệp này. Từ phương pháp tự nhiên truyền thống, cà phê đã được nâng tầm lên một tầm cao mới với những kỹ thuật như lên men kỵ khí và ngâm cacbonic. Các phương pháp này không chỉ mang đến những trải nghiệm hương vị độc đáo mà còn giúp tăng giá trị cho hạt cà phê, đặc biệt là đối với các nhà sản xuất tại các nước xuất xứ. Việc tự rang cà phê và đầu tư vào công nghệ chế biến tiên tiến là những bước đi quan trọng để tạo ra những sản phẩm cà phê đặc biệt, đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng. Tuy nhiên, để phát triển bền vững, ngành cà phê cần sự hợp tác chặt chẽ giữa các bên liên quan, từ nông dân, nhà rang xay cho đến người tiêu dùng. Việc bảo vệ môi trường và đảm bảo phúc lợi cho người lao động cũng là những yếu tố quan trọng cần được quan tâm. Với sự phát triển không ngừng của các phương pháp chế biến mới, tương lai của cà phê đang mở ra những triển vọng vô cùng sáng lạn. Metrang Coffee - Là nơi hội họp và thưởng thức cà phê lý tưởng nhất ---------------------------------------------- METRANG COFFEE - Người bạn tinh thần vô giá 👌 Là doanh nghiệp sản xuất và cung ứng cà phê hàng đầu Việt Nam với hơn 23 năm kinh nghiệm sản xuất cà phê cùng với bí quyết rang xay độc đáo. 👌 Sử dụng công nghệ hiện đại của châu Âu để tạo ra những sản phẩm với chất lượng tốt nhất, giá cả hợp lý nhất. 👌 Tư vấn giải pháp gia công cà phê nội địa và xuất khẩu. Lựa chọn tối ưu nhất để hợp tác OEM, ODM, Private Label các sản phảm cà phê. 👌 Tư vấn nhượng quyền không đồng, liên kết mở rộng mạng lưới 👌 Trách nhiệm nâng cao giá trị hạt cà phê của Việt Nam; Trách nhiệm với cộng đồng. 👌 Cửa hàng trực tuyến: www.metrang.com.vn 👌 Địa chỉ: 66 Đường 2/4, Phường Vĩnh Hải, Tp. Nha Trang, Khánh Hòa, Việt Nam 👌 Hotline: 19002070 Online 247: 0901.922.733 👌 ZALO: CÔNG TY CỔ PHẦN CÀ PHÊ MÊ TRANG 👌 Email: online@metrang.com.vn
Metrang Coffee - Người bạn tinh thần vô giá Tubadipdrip - Tiền thân của AeroPress Hồ sơ Mê Trang Sản phẩm Mạng lưới Peter Schlumbohm, cái tên có thể chưa quá quen thuộc với những tín đồ cà phê, lại là cha đẻ của một trong những dụng cụ pha cà phê nổi tiếng nhất thế giới: bộ lọc Chemex. Song, tài năng sáng tạo của ông không dừng lại ở đó. Danh mục phát minh của Schlumbohm bao gồm hàng trăm thiết bị đa dạng, từ máy làm đá tức thời, thiết bị pha chế cocktail Minnehaha, chiếc gạt tàn thuốc lá độc đáo đến cả một chiếc ví nữ. Nhiều phát minh của ông liên quan đến công nghệ làm lạnh, khiến người ta không khỏi tò mò về niềm đam mê thực sự của ông: cà phê hay việc giữ mọi thứ mát lạnh? Không chỉ giới hạn trong lĩnh vực đồ gia dụng, Schlumbohm còn thể hiện sự táo bạo khi thiết kế một chiếc ô tô mang tên Chemobile. Chiếc xe này không đơn thuần là một phương tiện di chuyển mà còn là một tuyên ngôn về cái đẹp, một sự phản kháng đối với những thiết kế ô tô nhàm chán và cứng nhắc thời đó. Với Chemobile, Schlumbohm mong muốn mang đến cho hành khách một tầm nhìn bao quát, kết nối họ gần hơn với thiên nhiên. Trong số những phát minh liên quan đến cà phê, Tubadipdrip là một cái tên đặc biệt. Khi nhìn thấy chiếc máy pha cà phê này, nhiều người không khỏi liên tưởng đến AeroPress - một thiết bị pha cà phê thủ công hiện đại. Thật thú vị khi biết rằng Tubadipdrip được ra đời trước AeroPress đến 50 năm! Hammacher Schlemmer, một trong những cửa hàng đầu tiên bán Chemex, cũng đã giới thiệu Tubadipdrip đến với công chúng. Thậm chí, tờ New York Times còn dành một bài viết để giới thiệu về thiết bị độc đáo này. Tuy nhiên, bài viết lại mang nặng tính chất quảng cáo hơn là một đánh giá khách quan. Vậy Tubadipdrip có thực sự là "ông tổ" của AeroPress? Câu trả lời là không hoàn toàn. Cả hai thiết bị đều sử dụng nguyên lý pha cà phê bằng áp suất và có cấu tạo gồm hai ống lồng nhau. Tuy nhiên, Tubadipdrip lại tiềm ẩn nhiều nguy hiểm trong quá trình sử dụng. Có vẻ như, một lần nữa, sự sáng tạo của Schlumbohm đã vượt quá cả sự an toàn. Tubadipdrip: Một phương pháp pha cà phê độc đáo và đầy thử thách Tubadipdrip là một thiết bị pha cà phê độc đáo được thiết kế với cấu tạo khá phức tạp. Nó bao gồm nhiều ống nhôm ghép lại, trong đó có một ống lớn có đáy đặc và một ống nhỏ hơn có bộ lọc ở đáy. Để pha cà phê, người dùng cần lắp ống nhỏ vào trong ống lớn, thêm cà phê và nước sôi, sau đó tiến hành ngâm và khuấy. Sau một thời gian, người dùng sẽ nâng ống nhỏ lên để cà phê chảy qua bộ lọc. Tuy nhiên, quá trình này đòi hỏi sự khéo léo và cẩn trọng vì thiết bị rất nóng và dễ bị đổ. Theo tài liệu quảng cáo, Tubadipdrip không chỉ dùng để pha cà phê mà còn có thể pha chế cocktail. Thiết bị này được chia thành hai phiên bản: phiên bản đầu bếp và phiên bản nút chai. Phiên bản đầu bếp được đánh giá cao hơn nhờ thiết kế sang trọng và khả năng cách nhiệt tốt. Mặc dù Tubadipdrip có nhiều điểm thú vị, nhưng nó cũng tiềm ẩn nhiều nguy hiểm. Việc sử dụng nhôm để chế tạo thiết bị khiến nó trở nên rất nóng khi tiếp xúc với nước sôi. Bên cạnh đó, cấu trúc cao và hẹp của thiết bị cũng dễ gây đổ vỡ, gây bỏng cho người sử dụng. Dù không còn được sản xuất rộng rãi, Tubadipdrip vẫn là một thiết bị pha cà phê độc đáo và đáng để tìm hiểu. Thiết kế của nó gợi ý về một phương pháp pha cà phê chân không, trong đó áp suất âm giúp đẩy cà phê qua bộ lọc nhanh hơn và hiệu quả hơn. Sự khác biệt giữa Tubadipdrip và AeroPress Tuy Tubadipdrip và AeroPress đều là những thiết bị pha cà phê thủ công sử dụng áp suất, nhưng chúng có một số điểm khác biệt đáng kể: Thiết kế: 👉 Tubadipdrip: Có thiết kế phức tạp hơn, với nhiều bộ phận và ống dẫn. Hình dáng của nó khá độc đáo và có phần "cồng kềnh" so với AeroPress. 👉 AeroPress: Thiết kế đơn giản, gọn nhẹ và dễ sử dụng hơn. Các bộ phận của AeroPress dễ tháo lắp và vệ sinh. Nguyên lý hoạt động: 👉 Tubadipdrip: Nguyên lý hoạt động của Tubadipdrip phức tạp hơn, đòi hỏi người dùng phải thực hiện nhiều thao tác hơn để pha một cốc cà phê. 👉 AeroPress: Nguyên lý hoạt động đơn giản: cà phê được ép qua một lớp lọc bằng áp lực của piston, tạo ra một cốc cà phê đậm đặc và thơm ngon. Chất lượng cà phê: 👉 Tubadipdrip: Chất lượng cà phê pha bằng Tubadipdrip có thể thay đổi tùy thuộc vào kỹ năng của người pha. 👉 AeroPress: AeroPress cho phép người dùng tạo ra nhiều loại cà phê khác nhau, từ espresso đậm đặc đến cà phê pha lạnh. Chất lượng cà phê khá ổn định và dễ kiểm soát. Độ phổ biến: 👉 Tubadipdrip: Tubadipdrip không phổ biến bằng AeroPress và khó tìm mua. 👉 AeroPress: AeroPress là một trong những thiết bị pha cà phê thủ công phổ biến nhất trên thế giới, được nhiều người yêu cà phê tin dùng. An toàn: 👉 Tubadipdrip: Một số người dùng cho rằng Tubadipdrip có thể tiềm ẩn một số nguy hiểm trong quá trình sử dụng do thiết kế phức tạp của nó. 👉 AeroPress: AeroPress được đánh giá là an toàn và dễ sử dụng hơn. AeroPress được đánh giá cao hơn Tubadipdrip về tính tiện dụng, dễ sử dụng và chất lượng cà phê. Tuy nhiên, Tubadipdrip vẫn là một thiết bị pha cà phê độc đáo và đáng để khám phá cho những người yêu thích sự mới lạ và muốn tìm hiểu về lịch sử của các thiết bị pha cà phê. Metrang Coffee - Là nơi hội họp và thưởng thức cà phê lý tưởng nhất ---------------------------------------------- METRANG COFFEE - Người bạn tinh thần vô giá 👌 Là doanh nghiệp sản xuất và cung ứng cà phê hàng đầu Việt Nam với hơn 23 năm kinh nghiệm sản xuất cà phê cùng với bí quyết rang xay độc đáo. 👌 Sử dụng công nghệ hiện đại của châu Âu để tạo ra những sản phẩm với chất lượng tốt nhất, giá cả hợp lý nhất. 👌 Tư vấn giải pháp gia công cà phê nội địa và xuất khẩu. Lựa chọn tối ưu nhất để hợp tác OEM, ODM, Private Label các sản phảm cà phê. 👌 Tư vấn nhượng quyền không đồng, liên kết mở rộng mạng lưới 👌 Trách nhiệm nâng cao giá trị hạt cà phê của Việt Nam; Trách nhiệm với cộng đồng. 👌 Cửa hàng trực tuyến: www.metrang.com.vn 👌 Địa chỉ: 66 Đường 2/4, Phường Vĩnh Hải, Tp. Nha Trang, Khánh Hòa, Việt Nam 👌 Hotline: 19002070 Online 247: 0901.922.733 👌 ZALO: CÔNG TY CỔ PHẦN CÀ PHÊ MÊ TRANG 👌 Email: online@metrang.com.vn
