Metrang Coffee - Người bạn tinh thần vô giá Xu hướng pha loãng Espresso - Cà phê đậm đà với hương vị phong phú hơn Gần đây, cộng đồng cà phê chất lượng cao đang ưa chuộng xu hướng pha loãng cà phê Espresso. Thay vì sử dụng lượng cà phê nhiều như trước, họ giảm liều lượng pha hoặc tăng thể tích chiết xuất để tạo ra ly cà phê nhẹ nhàng hơn. Sự thay đổi này xuất phát từ kỹ thuật rang cà phê và chất lượng cà phê nhân xanh ngày càng được cải thiện. Kỹ thuật canh tác tốt hơn giúp tăng hàm lượng chất hòa tan trong mỗi hạt cà phê. Các nhà rang xay cũng áp dụng công nghệ hiện đại và kiến thức chuyên sâu để rang cà phê một cách hoàn hảo. Nhờ vậy, cà phê rang ngon hơn, cho phép pha chế với lượng ít hơn mà vẫn giữ được hương vị trọn vẹn. Ngoài ra, sự phát triển của dụng cụ pha chế cũng góp phần tạo nên xu hướng này. Các dụng cụ hiện đại giúp nhân viên pha chế chiết xuất nhiều chất hòa tan hơn từ cà phê. Do đó, họ có thể sử dụng ít cà phê hơn để pha được ly cà phê đậm đà với hương vị phong phú. Xu hướng pha loãng Espresso đánh dấu một bước tiến mới trong ngành cà phê. Nhờ vậy, người thưởng thức có thể trải nghiệm những ly cà phê thơm ngon, tinh tế với hương vị đa dạng hơn. Nồng độ Espresso Espresso Ý với hương vị đậm đà và lớp crema dày dặn chỉ xuất hiện sau khi máy pha cà phê hiện đại ra đời vào những năm 1940. Tùy theo loại máy và phương pháp pha, liều lượng cà phê sử dụng cho một tách Espresso 20-35ml có thể dao động từ 5g đến 27g . Nồng độ tối ưu cho cà phê Espresso vẫn đang là chủ đề tranh luận sôi nổi do sự đa dạng trong kỹ thuật pha chế và hương vị mong muốn. Espresso truyền thống của Ý thường có nồng độ TDS (tổng chất rắn hòa tan) vào khoảng 7%. Tuy nhiên, ngày nay, các loại cà phê Espresso đặc biệt được pha chế với nồng độ TDS dao động từ 7 đến 12%, thậm chí có thể lên đến 15%. Espresso là một phương pháp chiết xuất luôn thay đổi, và những đổi mới thường xuất phát từ chính các Barista tại quầy pha chế. Hiệp hội Cà phê Đặc sản (SCA) khuyến nghị nồng độ tối ưu cho Espresso nên nằm trong khoảng 9-15% với tỷ lệ chiết xuất 18-22%. Theo tiêu chuẩn SCA 350-2022, một tách Espresso chuẩn có dung tích 25-35ml, được pha từ 7-9 gram cà phê, sử dụng nước sạch có nhiệt độ 90,5-96,1°C, ép dưới áp suất 9-10 atm trong 20-30 giây. Khi pha, cà phê Espresso sẽ có độ sánh như mật ong ấm và tạo ra lớp crema vàng sẫm, bồng bềnh. So với Espresso, cà phê pha phin (Drip hay Pour-over) nói chung có nồng độ TDS thấp hơn nhiều, chỉ từ 1-2% (Barista Hustle, 2019). Phương pháp pha chế có nồng độ cao thứ hai sau Espresso là Ibrik, với TDS có thể đạt 3%. Ngoại lệ duy nhất là quy trình sản xuất cà phê hòa tan công nghiệp, sử dụng nhiệt độ lên đến 180°C và áp suất khoảng 8 bar để chiết xuất nồng độ lên đến 30%, nhằm tối ưu cho quá trình sấy khô (RJ Clarke, 1987). Điều thú vị là hiện nay, rất ít loại cà phê có nồng độ TDS nằm trong khoảng 2-6%. Các chuyên gia gọi đây là "Thung lũng nồng độ". Thung lũng nồng độ - thế giới cà phê giữa Espresso và cà phê phin Tốc độ pha chế là yếu tố then chốt ảnh hưởng đến hiệu quả kinh doanh của quán cà phê. Hiện nay, Espresso là phương pháp pha chế nhanh nhất, cho tỷ lệ chiết xuất lý tưởng 18-22%. Nhờ ưu điểm này, Espresso đã trở nên phổ biến rộng rãi từ cuối những năm 1940 trên khắp thế giới. Tuy nhiên, làn sóng cà phê thứ ba đã mang đến làn gió mới với phong cách pha cà phê lọc thủ công (Drip hoặc Pour-over). Cà phê phin có hương vị nhẹ nhàng hơn Espresso, đồng thời tôn vinh hương vị đặc trưng của từng loại cà phê. Theo tiêu chuẩn SCA, cà phê phin nên có tổng lượng chất rắn hòa tan (TDS) trong khoảng 11,5 đến 13,5 gram/lít, tương đương với nồng độ chiết xuất 1,15 - 1,35%. Một số phương pháp khác có thể đạt được nồng độ chiết xuất 7 - 10%, trong đó phổ biến nhất là máy pha cà phê Espresso. Do ưu điểm thương mại của cả hai phương pháp Espresso và cà phê phin, các phong cách pha chế lai dần trở nên ít phổ biến hơn trong phong trào cà phê đặc sản. Tuy nhiên, giữa hai "cực" Espresso mạnh mẽ và cà phê phin thanh tao, vẫn tồn tại vô số phương pháp pha chế với nồng độ chiết xuất đa dạng. Điển hình như Moka pot, Ibrik, French press, hoặc các dụng cụ pha cà phê lọc với tỷ lệ pha chế khác biệt. "Thung lũng nồng độ" (TDS valley) là cách gọi chung cho những loại cà phê có nồng độ nằm giữa Espresso và cà phê phin thuần túy. Lấy ví dụ về Cezve (hay Ibrik - Cà phê Thổ Nhĩ Kỳ), phương pháp pha cà phê cổ xưa nhất. Nghiên cứu của các chuyên gia Barista Hustle cho thấy, tỷ lệ pha Cezve tương tự như cà phê Espresso dạng viên nén. Một tách Cezve nhỏ sử dụng 7-12g cà phê cho 70ml nước (gấp 3 lần Espresso). Áp dụng công thức tính nồng độ, ta thấy Cezve có TDS trong khoảng 2,4 đến 3,4%. Khoảng cách về nồng độ giữa Espresso và cà phê phin khá lớn. Do đó, các phương pháp pha chế lai tập trung vào việc giảm nồng độ từ Espresso xuống thấp hơn cà phê phin, nhưng vẫn cao hơn so với cà phê lọc. Đây là phương pháp khả thi nhất về mặt thương mại, vì khó có thể tăng nồng độ cà phê phin đơn giản bằng cách pha loãng với nước. Thung lũng nồng độ mở ra thế giới cà phê phong phú với hương vị đa dạng, nằm giữa hai "cực" Espresso mạnh mẽ và cà phê phin thanh tao. Đây là nơi để các Barista thỏa sức sáng tạo và khám phá những trải nghiệm cà phê mới mẻ, độc đáo. Metrang Coffee Metrang Coffee 👉 Có thể trang trí ly cà phê bằng bột cacao hoặc vụn chocolate. Với hướng dẫn này, Metrang Coffee chúc bạn sáng tạo cho mình món uống độc đáo cho mình. Metrang Coffee - Là nơi hội họp và thưởng thức cà phê lý tưởng nhất ---------------------------------------------- METRANG COFFEE - Người bạn tinh thần vô giá 👌 Là doanh nghiệp sản xuất và cung ứng cà phê hàng đầu Việt Nam với hơn 23 năm kinh nghiệm sản xuất cà phê cùng với bí quyết rang xay độc đáo. 👌 Sử dụng công nghệ hiện đại của châu Âu để tạo ra những sản phẩm với chất lượng tốt nhất, giá cả hợp lý nhất. 👌 Tư vấn giải pháp gia công cà phê nội địa và xuất khẩu. Lựa chọn tối ưu nhất để hợp tác OEM, ODM, Private Label các sản phảm cà phê. 👌 Tư vấn nhượng quyền không đồng, liên kết mở rộng mạng lưới 👌 Trách nhiệm nâng cao giá trị hạt cà phê của Việt Nam; Trách nhiệm với cộng đồng. 👌 Cửa hàng trực tuyến: www.metrang.com.vn 👌 Địa chỉ: 66 Đường 2/4, Phường Vĩnh Hải, Tp. Nha Trang, Khánh Hòa, Việt Nam 👌 Hotline: 19002070 👌 WeCare 247: 0901.922.077 (Zalo, Viber, What'app, Wechat, Skype, Line) Email: tpmarketing@metrang.com.vn
Metrang Coffee - Người bạn tinh thần vô giá Vai trò quan trọng của áp suất trong pha chế cà phê Áp suất đóng vai trò then chốt trong quá trình pha chế cà phê, đặc biệt là đối với Espresso. Nó không chỉ đơn thuần là lực tác dụng từ máy bơm mà còn là sự tương tác phức tạp giữa nhiều yếu tố như dòng chảy, kích thước hạt cà phê, thời gian, nhiệt độ,... và bản thân bột cà phê. Sự khác biệt so với cà phê phin Nếu không có áp suất, cà phê Espresso về cơ bản sẽ không khác gì một ly cà phê phin thông thường. Việc sử dụng áp suất cao (khoảng 9 bar) nén nước nóng qua lớp bột cà phê giúp chiết xuất ra nhiều hợp chất hương vị và tinh chất hơn so với phương pháp truyền thống, tạo nên hương vị đặc trưng và lớp crema béo ngậy cho ly Espresso. 👉 Kiểm soát tốc độ dòng chảy: Áp suất giúp điều chỉnh tốc độ dòng nước di chuyển qua cà phê, đảm bảo thời gian chiết xuất tối ưu để thu取 maximum hương vị. 👉 Chiết xuất đồng đều: Áp suất tạo ra lực ép đều đặn lên toàn bộ lớp cà phê, giúp cà phê được chiết xuất đồng nhất, tránh tình trạng "rãnh" hay "sưng" do nước chảy qua những chỗ dễ dàng hơn. 👉 Tạo crema: Lớp crema béo ngậy trên ly Espresso là kết quả từ sự kết hợp giữa áp suất cao và các chất béo tự nhiên trong cà phê. Crema không chỉ góp phần tạo nên vẻ đẹp thẩm mỹ mà còn ảnh hưởng đến hương vị và cảm giác khi thưởng thức. 👉 Hạn chế vị đắng: Áp suất giúp kiểm soát thời gian tiếp xúc giữa nước và cà phê, tránh để cà phê chiết xuất quá lâu dẫn đến vị đắng gắt. Áp suất đóng vai trò vô cùng quan trọng trong việc tạo nên ly cà phê Espresso thơm ngon và đúng điệu. Việc hiểu rõ về vai trò và ảnh hưởng của áp suất sẽ giúp bạn điều chỉnh kỹ thuật pha chế để đạt được hương vị cà phê mong muốn. Kỷ nguyên của cà phê Espresso Đầu thế kỷ 20, văn hóa cà phê Nam Âu bùng nổ với sự xuất hiện của máy pha cà phê Espresso đầu tiên tại Ý. Chiếc máy La Pavoni Ideale (1905) đã sử dụng áp lực để đẩy nhanh tốc độ chiết xuất, mang đến cho thực khách trải nghiệm ly cà phê tươi mới pha chế ngay tại quầy. Đây là một bước tiến vượt bậc so với việc sử dụng những bình cà phê pha sẵn phổ biến lúc bấy giờ. Tuy nhiên, với thời gian chiết xuất dài (khoảng 50 giây) và áp suất thấp (1.5-3 bar), "Espresso đời đầu" khi đó có hương vị gần giống với cà phê pha phin hơn là Espresso hiện đại. Năm 1948, Giovanni Achille Gaggia đã tạo nên một cuộc cách mạng với máy pha cà phê đòn bẩy sử dụng pít-tông lò xo vận hành bằng tay, tạo ra áp suất lên đến 9 bar. Đây là cột mốc đánh dấu sự ra đời của lớp Crema vàng óng ả - đặc trưng không thể thiếu của ly Espresso hảo hạng. Nhờ áp suất cao, Crema được hình thành từ tinh dầu và lượng lớn CO2 chiết xuất từ cà phê, mang đến hương vị thơm ngon và cảm giác mượt mà khi thưởng thức. Sự ra đời của Crema và áp suất cao đã đặt nền móng cho những tiêu chuẩn mới cho Espresso, đồng thời thúc đẩy các nghiên cứu sâu hơn về bản chất của Crema và ảnh hưởng của áp suất đến quá trình chiết xuất. Kể từ đây, cà phê Espresso không chỉ đơn thuần là một thức uống mà còn là một nghệ thuật pha chế đầy tinh tế và đẳng cấp. Áp suất - Linh hồn của từng phương pháp pha chế cà phê Mỗi phương pháp pha cà phê đều sở hữu một "động lực áp suất" và "tính chất trở lực" riêng biệt, tạo nên những ly cà phê với hương vị đặc trưng. Khám phá sự đa dạng trong áp suất pha chế: 👉 Espresso: Máy bơm tạo ra áp suất cao, nén nước nóng qua cà phê, chiết xuất tối đa hương vị và tạo lớp Crema béo ngậy. 👉 Moka Pot: Hơi nước từ bình đun sôi tạo áp suất thấp hơn, cho ra cà phê đậm đà nhưng không có Crema. 👉 Aeropress: Kết hợp ngâm và áp suất từ tay người pha, tạo ra cà phê tương tự Espresso nhưng linh hoạt điều chỉnh áp suất. 👉 Pour Over: Nước chảy qua cà phê nhờ trọng lực, mang đến hương vị tinh tế và thanh tao. Máy bơm Espresso - Trái tim của sự hoàn hảo: Đối với Espresso, loại máy bơm và hiệu năng của nó đóng vai trò then chốt. Máy bơm mạnh mẽ tạo áp suất cao lý tưởng để chiết xuất nhanh và đều đặn, trong khi máy bơm yếu hơn sẽ dẫn đến cà phê nhạt và thiếu hương vị. Moka Pot - Nét cổ điển pha lẫn hiện đại: Mặc dù sử dụng hơi nước tạo áp suất thấp, Moka Pot vẫn mang đến hương vị cà phê đậm đà và độc đáo. Tuy nhiên, việc kiểm soát quá trình chiết xuất trong Moka Pot phức tạp hơn so với các phương pháp khác. Bên trong hạt cà phê - Bí ẩn của áp suất: Độ thấm của cà phê ảnh hưởng trực tiếp đến áp suất chiết xuất. Hạt cà phê mịn, thấm tốt sẽ cần áp suất thấp hơn để tránh chiết xuất quá mức, dẫn đến vị đắng gắt. Ngược lại, hạt cà phê to, dày cần áp suất cao hơn để chiết xuất đầy đủ hương vị. Áp suất đóng vai trò quan trọng trong việc tạo nên hương vị cà phê hoàn hảo. Hiểu rõ về áp suất trong từng phương pháp pha chế sẽ giúp bạn kiểm soát quá trình chiết xuất, từ đó mang đến những ly cà phê thơm ngon và đúng gu. Metrang Coffee - Là nơi hội họp và thưởng thức cà phê lý tưởng nhất ---------------------------------------------- METRANG COFFEE - Người bạn tinh thần vô giá 👌 Là doanh nghiệp sản xuất và cung ứng cà phê hàng đầu Việt Nam với hơn 23 năm kinh nghiệm sản xuất cà phê cùng với bí quyết rang xay độc đáo. 👌 Sử dụng công nghệ hiện đại của châu Âu để tạo ra những sản phẩm với chất lượng tốt nhất, giá cả hợp lý nhất. 👌 Tư vấn giải pháp gia công cà phê nội địa và xuất khẩu. Lựa chọn tối ưu nhất để hợp tác OEM, ODM, Private Label các sản phảm cà phê. 👌 Tư vấn nhượng quyền không đồng, liên kết mở rộng mạng lưới 👌 Trách nhiệm nâng cao giá trị hạt cà phê của Việt Nam; Trách nhiệm với cộng đồng. 👌 Cửa hàng trực tuyến: www.metrang.com.vn 👌 Địa chỉ: 66 Đường 2/4, Phường Vĩnh Hải, Tp. Nha Trang, Khánh Hòa, Việt Nam 👌 Hotline: 19002070 👌 WeCare 247: 0901.922.077 (Zalo, Viber, What'app, Wechat, Skype, Line) Email: tpmarketing@metrang.com.vn
Metrang Coffee - Người bạn tinh thần vô giá Động lực hình thành Crema và trích xuất chất thơm Áp lực - chìa khóa cho Crema hoàn hảo: Áp suất cao ép CO2 trong cà phê xay ra, tạo thành lớp Crema dày đặc và mịn màng trên mặt cốc - đặc trưng không thể thiếu của Espresso. Crema không chỉ đẹp mắt mà còn giữ lại hương vị và tinh hoa của cà phê, góp phần tạo nên trải nghiệm Espresso tuyệt vời. Hương vị bùng nổ Áp suất cao giúp giải phóng tối đa các hợp chất hương liệu trong cà phê, mang đến hương vị đậm đà và phong phú hơn so với các phương pháp pha chế khác. Tuy nhiên, áp suất quá cao có thể khiến cà phê bị đắng. Do vậy, việc điều chỉnh áp suất phù hợp là vô cùng quan trọng để tạo ra ly Espresso hoàn hảo. Tốc độ dòng chảy - yếu tố then chốt: 👉 Áp suất giúp duy trì tốc độ dòng chảy ổn định, đảm bảo thời gian chiết xuất cà phê vừa đủ để lấy được trọn vẹn hương vị mà không bị quá đắng hoặc quá chua. 👉 Tốc độ dòng chảy quá nhanh hoặc quá chậm đều ảnh hưởng đến chất lượng Espresso. Lipit - bí quyết cho cảm nhận vị giác tinh tế: 👉 Áp suất cao ép các giọt dầu cà phê (Lipid) ra khỏi tế bào, tạo nên hương vị béo ngậy và đầy đặn cho Espresso. 👉 Hàm lượng Lipid cao hơn trong Espresso so với các phương pháp pha chế khác mang đến cảm nhận vị giác phong phú và ấn tượng. Áp suất đóng vai trò quan trọng trong việc tạo nên ly Espresso hoàn hảo với lớp Crema béo ngậy, hương vị đậm đà và cảm nhận vị giác tinh tế. Việc điều chỉnh áp suất phù hợp cùng các yếu tố khác như kích cỡ hạt xay, nhiệt độ nước,... là chìa khóa để Barista pha chế ra những ly Espresso tuyệt vời. Kích thước hạt cà phê là yếu tố quan trọng quyết định chất lượng crema Kích thước hạt cà phê sau khi xay đóng vai trò quan trọng trong việc chiết xuất Espresso, ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị và chất lượng của ly cà phê. Barista có thể điều chỉnh kích thước hạt để tối ưu hóa quá trình chiết xuất, mang đến ly Espresso hoàn hảo. Kích thước hạt cà phê ảnh hưởng đến: 👉 Độ thấm: Hạt cà phê xay càng mịn, diện tích tiếp xúc với nước càng lớn, giúp nước thẩm thấu nhanh hơn và chiết xuất nhiều chất hơn. 👉 Tốc độ dòng chảy: Hạt cà phê xay càng mịn, dòng chảy của nước càng chậm, dẫn đến thời gian chiết xuất lâu hơn và chiết xuất nhiều chất hơn. 👉 Áp suất: Hạt cà phê xay càng mịn, lực cản đối với dòng chảy của nước càng lớn, dẫn đến áp suất cao hơn trong quá trình chiết xuất. Emulsi hóa trong Crema: Tạo nên hương vị Espresso hoàn hảo Crema, lớp bọt dày đặc và mịn màng trên ly Espresso, không chỉ đẹp mắt mà còn đóng vai trò quan trọng trong việc giữ lại hương vị và tinh hoa của cà phê. Một trong những yếu tố then chốt tạo nên Crema hoàn hảo chính là quá trình Emulsi hóa. Emulsi hóa là gì? Emulsi hóa là quá trình trộn lẫn hai chất lỏng không hòa tan lẫn nhau để tạo thành hỗn hợp ổn định. Trong trường hợp của Crema, dầu cà phê (chất lỏng không hòa tan với nước) được nhũ hóa với nước và các bong bóng khí siêu nhỏ, tạo nên kết cấu kem mịn đặc trưng. Vai trò của Emulsi hóa trong Crema: 👉 Tăng cường hương vị: Dầu cà phê chứa nhiều hợp chất hương thơm quan trọng, Emulsi hóa giúp giữ lại các hợp chất này trong Crema, mang đến hương vị phong phú và tinh tế cho cà phê. 👉 Cải thiện cảm giác: Emulsi hóa tạo ra cảm giác mượt mà, béo ngậy khi thưởng thức, nâng cao trải nghiệm cà phê. 👉 Tăng độ bền của Crema: Quá trình Emulsi hóa giúp ổn định các bong bóng khí, ngăn chặn chúng vỡ ra và giữ cho lớp bọt mịn màng, lâu dài. Kích thước hạt cà phê phù hợp cho Espresso 👉 Nên xay cà phê mịn hơn so với các phương pháp pha chế khác để tăng diện tích tiếp xúc với nước và chiết xuất nhiều chất hơn. 👉 Kích thước hạt cà phê phù hợp sẽ giúp tạo ra lớp Crema dày dặn, mịn màng và hương vị Espresso đậm đà, phong phú. 👉 Tuy nhiên, nếu xay cà phê quá mịn có thể dẫn đến hiện tượng tắc nghẽn, làm giảm tốc độ dòng chảy và chiết xuất quá nhiều chất đắng. Lựa chọn kích thước hạt cà phê phù hợp: 👉 Kích thước hạt cà phê phụ thuộc vào loại máy xay, độ mịn của cà phê và sở thích cá nhân. 👉 Nên thử nghiệm với các kích thước hạt khác nhau để tìm ra kích thước phù hợp nhất cho máy xay và loại cà phê đang sử dụng. 👉 Barista cần có kinh nghiệm và kỹ năng để điều chỉnh kích thước hạt cà phê một cách chính xác. Kích thước hạt cà phê là yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến hương vị và chất lượng của Espresso. Barista cần có kiến thức và kỹ năng để lựa chọn và điều chỉnh kích thước hạt phù hợp, mang đến ly Espresso hoàn hảo cho khách hàng. Vai trò của độ thấm cà phê và áp suất tác động đến crema Khi nước nóng tiếp xúc với cà phê xay, một hành trình kỳ diệu bắt đầu, biến đổi những hạt cà phê thành ly Espresso đầy hương vị. Độ thấm cà phê, khả năng cho phép nước di chuyển qua, đóng vai trò quan trọng trong quá trình này, phối hợp nhịp nhàng với áp suất để tạo nên tốc độ chiết xuất hoàn hảo. Giai đoạn đầu: Thấm ướt và khuếch tán Ngay khi gặp nước nóng, cà phê bắt đầu "thấm ướt", nước len lỏi vào từng ngóc ngách, đánh thức các hợp chất có độ hòa tan cao và trọng lượng phân tử thấp. Cùng lúc đó, những hợp chất hương thơm dễ bay hơi cũng được giải phóng, mang đến hương vị thoang thoảng cho ly cà phê. Sự phồng nở và thay đổi cấu trúc: Song song với quá trình hòa tan, một hiện tượng kỳ diệu khác xảy ra: các hạt cà phê bắt đầu phồng nở. Lý do nằm ở polysacarit, những mạch phân tử không tan trong nước nhưng lại có khả năng biến đổi cấu trúc khi gặp nhiệt. Sự phồng nở này làm giảm độ xốp của cà phê, dẫn đến thay đổi lưu lượng nước và gia tăng áp lực lên khối cà phê. Tìm kiếm sự cân bằng: Kích thước hạt cà phê và độ mịn Barista đóng vai trò quan trọng trong việc tạo nên sự cân bằng tinh tế này. Cà phê cần được xay đủ mịn để nước có thể khuếch tán hiệu quả, chiết xuất trọn vẹn hương vị. Tuy nhiên, nếu xay quá mịn, cà phê sẽ không thể phồng nở đầy đủ, dẫn đến tắc nghẽn và cặn bã trong ly Espresso. Áp suất và tốc độ chiết xuất: Độ thấm cà phê, kết hợp với áp suất từ máy pha Espresso, quyết định tốc độ chiết xuất. Độ thấm thấp dẫn đến áp suất chiết cao, làm chậm dòng chảy và kéo dài thời gian chiết xuất, tiềm ẩn nguy cơ chiết xuất quá mức, khiến cà phê đắng. Độ thấm cà phê và áp suất là hai yếu tố then chốt ảnh hưởng đến tốc độ chiết xuất Espresso. Barista cần am hiểu về mối quan hệ này để điều chỉnh kích thước hạt cà phê phù hợp, tạo nên ly Espresso hoàn hảo với hương vị cân bằng và thời gian chiết xuất lý tưởng. Metrang Coffee - Sản phẩm luôn là những món quà tinh thần vô giá ---------------------------------------------- METRANG COFFEE - Người bạn tinh thần vô giá 👌 Là doanh nghiệp sản xuất và cung ứng cà phê hàng đầu Việt Nam với hơn 23 năm kinh nghiệm sản xuất cà phê cùng với bí quyết rang xay độc đáo. 👌 Sử dụng công nghệ hiện đại của châu Âu để tạo ra những sản phẩm với chất lượng tốt nhất, giá cả hợp lý nhất. 👌 Tư vấn giải pháp gia công cà phê nội địa và xuất khẩu. Lựa chọn tối ưu nhất để hợp tác OEM, ODM, Private Label các sản phảm cà phê. 👌 Tư vấn nhượng quyền không đồng, liên kết mở rộng mạng lưới 👌 Trách nhiệm nâng cao giá trị hạt cà phê của Việt Nam; Trách nhiệm với cộng đồng. 👌 Cửa hàng trực tuyến: www.metrang.com.vn 👌 Địa chỉ: 66 Đường 2/4, Phường Vĩnh Hải, Tp. Nha Trang, Khánh Hòa, Việt Nam 👌 Hotline: 19002070 👌 WeCare 247: 0901.922.077 (Zalo, Viber, What'app, Wechat, Skype, Line) Email: tpmarketing@metrang.com.vn
Metrang Coffee - Người bạn tinh thần vô giá Ba trụ cột vững chắc cho nền cà phê bền vững Cà phê bền vững không chỉ đơn thuần là một xu hướng nhất thời mà còn là một cam kết lâu dài hướng đến sự phát triển chung. Để đạt được mục tiêu này, cần xây dựng nền tảng vững chắc dựa trên ba trụ cột chính: Trách nhiệm xã hội, Bảo tồn môi trường và Giá trị kinh tế. Con người - Nền tảng của sự phát triển bền vững Nông dân đóng vai trò trung tâm trong bức tranh cà phê bền vững. Các sáng kiến được triển khai nhằm mục đích nâng cao đời sống cho người dân địa phương tại khu vực trồng cà phê, bao gồm cải thiện thu nhập, điều kiện y tế, giáo dục cho trẻ em và người lao động. Bảo vệ môi trường - Trách nhiệm chung của cộng đồng: Thực hành canh tác cà phê hữu cơ, hạn chế sử dụng hóa chất độc hại, bảo vệ nguồn nước, rừng và hệ sinh thái đa dạng là những cam kết thiết yếu để bảo vệ môi trường. Trồng cà phê bền vững góp phần ứng phó với biến đổi khí hậu và gìn giữ môi trường xanh cho thế hệ tương lai. Giá trị kinh tế - Động lực cho sự phát triển: Thương mại trực tiếp hoặc thương mại công bằng là những hình thức được ưu tiên áp dụng trong chuỗi cung ứng cà phê bền vững. Điều này đảm bảo giá cả hợp lý cho nông dân, đồng thời mang đến cho người tiêu dùng sản phẩm cà phê chất lượng cao. Ba trụ cột này hỗ trợ và thúc đẩy lẫn nhau, tạo nên một hệ thống cà phê bền vững hoàn chỉnh. Đây là kim chỉ nam cho các doanh nghiệp và tổ chức trong ngành cà phê hướng đến mục tiêu phát triển chung, tạo dựng một tương lai cà phê bền vững cho con người và môi trường. Khủng hoảng trong ngành cà phê: Nỗi ám ảnh của những người yêu cà phê Cà phê, thức uống được yêu thích trên toàn thế giới, ẩn chứa trong mình một cuộc khủng hoảng dai dẳng về tính bền vững. Mâu thuẫn giữa nhu cầu ngày càng tăng của người tiêu dùng và thực trạng khó khăn của người trồng cà phê cùng những thách thức môi trường đang đẩy ngành cà phê vào thế bế tắc. Những nỗi trăn trở của người dân cà phê Giá cà phê ở các quốc gia tiêu thụ tăng cao nhưng thu nhập của nông dân trồng cà phê lại ở mức thấp thảm hại. Điều này khiến hàng triệu gia đình lâm vào cảnh bần cùng, thiếu thốn. Sự bất công trong chuỗi cung ứng cà phê khiến nông dân không được hưởng lợi xứng đáng từ công sức lao động của họ. Biến đổi khí hậu gây ra các hiện tượng thời tiết cực đoan như hạn hán, lũ lụt, ảnh hưởng trực tiếp đến năng suất và chất lượng cà phê. Căng thẳng về nước do nhu cầu tưới tiêu gia tăng và sự ô nhiễm môi trường đe dọa nguồn nước sạch, vốn sống còn cho cây cà phê. Chuỗi cung ứng cà phê - Bức tranh muôn màu Ngành cà phê với mạng lưới cung ứng khổng lồ bộc lộ rõ sự bất bình đẳng giữa các mắt xích tham gia. Nông dân oán trách thương lái chỉ thu lợi nhuận qua vài cuộc điện thoại, thương lái cho rằng nhà xuất khẩu hưởng lợi nhiều hơn, nhà xuất khẩu lại ấm ức vì bên nhập khẩu bán cho thị trường giàu có với giá cao. Tương tự, nhà nhập khẩu chịu ảnh hưởng bởi biến động giá, lợi nhuận thấp so với nhà rang xay. Nhà rang xay lại cho rằng nhà bán lẻ thu gấp đôi lợi nhuận họ kiếm được sau 15 tiếng làm việc mỗi ngày, 6 ngày mỗi tuần, trong khi Starbucks chỉ cần mở cửa hàng là kiếm tiền. Nông dân làng Mbata ở Uganda chật vật bán cà phê với giá rẻ mạt, trong khi nhà rang xay và bán lẻ cà phê ở đầu chuỗi giá trị lại phất ra. Nhiều công ty cà phê bày tỏ quan ngại về giá thấp mà nông dân nhận được nhưng lại thiếu hành động thiết thực để giải quyết. Nestle, một trong những tập đoàn lớn nhất ngành, cho rằng giải quyết khủng hoảng giá cà phê nằm ngoài tầm với của bất kỳ doanh nghiệp nào. Liệu chuỗi cung ứng cà phê có thực sự bền vững khi tồn tại nhiều bất công như vậy? Giá trị mà chuỗi cung ứng mang lại là gì khi nó khiến một bộ phận người tham gia phải chịu thiệt thòi? Những giải pháp giữ vững sự ổn định nền cà phê bền vững Thương mại công bằng: đảm bảo giá cả hợp lý cho nông dân trồng cà phê. Canh tác cà phê bền vững: bảo vệ môi trường và nâng cao chất lượng cuộc sống cho người nông dân. Nâng cao nhận thức của người tiêu dùng: khuyến khích sử dụng cà phê bền vững và ủng hộ các sáng kiến phát triển bền vững trong ngành cà phê. Sự bền vững của ngành cà phê phụ thuộc vào sự chung tay góp sức của tất cả các bên liên quan: từ người tiêu dùng, doanh nghiệp đến chính phủ. Chỉ khi giải quyết được những thách thức về nghèo đói, môi trường và đảm bảo công bằng cho người nông dân, chúng ta mới có thể thưởng thức cà phê một cách trọn vẹn và bền vững. Metrang Coffee - Là nơi hội họp và thưởng thức cà phê lý tưởng nhất ---------------------------------------------- METRANG COFFEE - Người bạn tinh thần vô giá 👌 Là doanh nghiệp sản xuất và cung ứng cà phê hàng đầu Việt Nam với hơn 23 năm kinh nghiệm sản xuất cà phê cùng với bí quyết rang xay độc đáo. 👌 Sử dụng công nghệ hiện đại của châu Âu để tạo ra những sản phẩm với chất lượng tốt nhất, giá cả hợp lý nhất. 👌 Tư vấn giải pháp gia công cà phê nội địa và xuất khẩu. Lựa chọn tối ưu nhất để hợp tác OEM, ODM, Private Label các sản phảm cà phê. 👌 Tư vấn nhượng quyền không đồng, liên kết mở rộng mạng lưới 👌 Trách nhiệm nâng cao giá trị hạt cà phê của Việt Nam; Trách nhiệm với cộng đồng. 👌 Cửa hàng trực tuyến: www.metrang.com.vn 👌 Địa chỉ: 66 Đường 2/4, Phường Vĩnh Hải, Tp. Nha Trang, Khánh Hòa, Việt Nam 👌 Hotline: 19002070 👌 WeCare 247: 0901.922.077 (Zalo, Viber, What'app, Wechat, Skype, Line) Email: tpmarketing@metrang.com.vn
Metrang Coffee - Người bạn tinh thần vô giá Cải tiến giống là yếu tố thiết yếu cho tương lai của cà phê Thách thức Khí hậu, bệnh tật, quản lý nông nghiệp và sở thích của người tiêu dùng đã thay đổi rất nhiều trong hơn 200 năm kể từ khi cà phê trở thành một trong những loại cây trồng hàng hóa quan trọng nhất thế giới. Và môi trường sản xuất mà nông dân sẽ phải đối mặt trong ba mươi đến năm mươi năm tới sẽ khác biệt đáng kể so với môi trường sản xuất hiện nay. Những thách thức của sản xuất cà phê đang không ngừng phát triển, và việc không giải quyết liên tục các mối đe dọa này sẽ dẫn đến những khó khăn kéo dài cho nông dân, sự hợp nhất nguồn gốc hơn nữa, sự giảm lựa chọn cho người mua và người tiêu dùng, và sẽ có những hậu quả đáng kể về môi trường (ví dụ như phá rừng liên tục, sử dụng nhiều hơn các loại thuốc trừ sâu). Giải pháp Lai tạo giống đã làm biến đổi nền nông nghiệp trong 100 năm qua. Có rất nhiều ví dụ về những đổi mới mang tính cách mạng, từ việc tạo ra các loại trái cây và rau quả có thời hạn sử dụng lâu hơn (giảm lãng phí thực phẩm) và các thuộc tính chất lượng và sức khỏe mới (giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng), đến các loại cây trồng cần ít thuốc trừ sâu hơn và cho năng suất cao hơn trên diện tích đất ít hơn (giảm phát thải carbon, bảo vệ rừng). Nói tóm lại, lai tạo giống giúp chúng ta có thể hình dung về các hệ thống nông nghiệp và sản phẩm cuối cùng mà chúng ta muốn thấy trong tương lai. Do biến đổi khí hậu đang đẩy nhanh tốc độ thay đổi, nên cần phải liên tục phát triển các giống có thể năng suất và có giá trị thương mại cao. Với các phương pháp lai tạo hiện đại, các chương trình lai tạo không chỉ có thể tập trung vào các đặc điểm do nông dân quan tâm mà còn có thể cung cấp các sản phẩm được thiết kế riêng cho ngành, tạo ra giá trị cho cả nông dân và người tiêu dùng. Chiến lược của WCR Các viện nghiên cứu cà phê quốc gia đóng vai trò chủ đạo trong nghiên cứu và phát triển nông nghiệp cho người trồng cà phê trên toàn thế giới, bao gồm cả lai tạo giống. Tuy nhiên, các chương trình này thường gặp khó khăn trong việc tiếp cận các nguồn lực cần thiết và quy mô quần thể đủ lớn để đẩy nhanh quá trình cải thiện di truyền cho nông dân của họ, cũng như việc phổ biến các giống cải tiến sau khi chúng được phát triển. WCR hoạt động như một cầu nối giữa nhu cầu thị trường (ví dụ: người mua và người tiêu dùng cà phê) và các chương trình nghiên cứu quốc gia ở các nước sản xuất cà phê chiến lược, hỗ trợ các chương trình lai tạo để tạo ra các giống cà phê có thể phát triển mạnh trong môi trường của tương lai và đáp ứng nhu cầu của thị trường. Bằng cách tận dụng các phương pháp lai tạo cây trồng hiện đại từ các loại cây trồng khác và hợp tác với các chương trình lai tạo riêng lẻ của từng quốc gia, WCR hỗ trợ các chương trình lai tạo quốc gia để tạo ra các giống cà phê đáp ứng những thách thức của thế kỷ 21. Chúng tôi giúp các chương trình lai tạo quốc gia tiếp cận nguồn gen mới, các công cụ chi phí thấp và nâng cao năng lực để phát triển các giống cà phê phù hợp duy nhất với nhu cầu quốc gia của họ. Những thách thức trong quá trình lai tạo giống Xây dựng mạng lưới lai tạo toàn cầu: Chúng tôi điều phối một mạng lưới lai tạo toàn cầu dựa trên khuôn khổ “cạnh tranh hợp tác” (coopetition). Mạng lưới này sẽ tạo ra nguồn gen mới và phân phối chúng cho các đối tác trên toàn cầu để tiến hành thử nghiệm đa môi trường, đồng thời phát triển năng lực chọn lọc dựa trên gene để đẩy nhanh quá trình cải thiện di truyền và liên tục cải thiện quần thể giống. Nguồn gen được tạo ra từ mạng lưới lai tạo sẽ được chia sẻ công khai như một tài sản công cộng. Hỗ trợ các quốc gia: Chúng tôi hỗ trợ các quốc gia đánh giá và thẩm định các chương trình lai tạo của họ, đồng thời xây dựng lộ trình để hiện đại hóa. Chúng tôi cũng hỗ trợ các chương trình này tìm kiếm đầu tư để tài trợ cho việc hiện đại hóa. Cung cấp công cụ và phương pháp: Chúng tôi mang đến các công cụ và phương pháp có thành tích được chứng minh trong các loại cây trồng khác, bao gồm nền tảng phân tích kiểu gen chi phí thấp, công cụ đánh giá kiểu hình và thiết kế do người dùng dẫn dắt, để hỗ trợ các nhà lai tạo cà phê trên toàn thế giới đạt được bước tiến đột phá trong hiện đại hóa các chương trình lai tạo cà phê. Nguồn: World Coffee Research - WCR Metrang Coffee - Kết nối tinh thần cho tất cả những người đam mê cà phê trên thế giới và làm nó trở thành thị trường văn hóa cà phê ---------------------------------------------- METRANG COFFEE - Người bạn tinh thần vô giá 👌 Là doanh nghiệp sản xuất và cung ứng cà phê hàng đầu Việt Nam với hơn 23 năm kinh nghiệm sản xuất cà phê cùng với bí quyết rang xay độc đáo. 👌 Sử dụng công nghệ hiện đại của châu Âu để tạo ra những sản phẩm với chất lượng tốt nhất, giá cả hợp lý nhất. 👌 Tư vấn giải pháp gia công cà phê nội địa và xuất khẩu. Lựa chọn tối ưu nhất để hợp tác OEM, ODM, Private Label các sản phảm cà phê. 👌 Tư vấn nhượng quyền không đồng, liên kết mở rộng mạng lưới 👌 Trách nhiệm nâng cao giá trị hạt cà phê của Việt Nam; Trách nhiệm với cộng đồng. 👌 Cửa hàng trực tuyến: www.metrang.com.vn 👌 Địa chỉ: 66 Đường 2/4, Phường Vĩnh Hải, Tp. Nha Trang, Khánh Hòa, Việt Nam 👌 Hotline: 19002070 👌 WeCare 247: 0901.922.077 (Zalo, Viber, What'app, Wechat, Skype, Line) Email: tpmarketing@metrang.com.vn
Metrang Coffee - Người bạn tinh thần vô giá Americano và Long Black – Bí mật từ nồng độ và liều lượng So với cà phê phin, một tách Espresso thông thường có thể mạnh gấp 6 lần (7-12% so với 1-2%). Theo tiêu chuẩn SCA, Espresso mạnh hơn cà phê lọc đến 10 lần (9-15% so với 1,15-1,35%). Đồng thời, Espresso cũng có thể tích nhỏ hơn 6 đến 10 lần so với cà phê phin. Vì vậy, nếu thêm đủ nước để tăng gấp sáu lần thể tích, bạn có thể biến đổi một ly Espresso thành thức uống gần giống cà phê phin. Đây chính là lý do Americano (phổ biến ở Mỹ) và Long Black (phổ biến ở Úc & New Zealand) xuất hiện trong thực đơn của nhiều quán cà phê. Cả hai loại thức uống đều được pha bằng cách thêm nước nóng sau khi chiết xuất một tách Espresso hoàn chỉnh. Tuy nhiên, điểm khác biệt nằm ở lượng nước sử dụng: 👉 Long Black: sử dụng khoảng 80ml nước nóng. 👉 Americano: sử dụng lượng nước gấp đôi Long Black. Do vậy, Long Black thường có hương vị mạnh mẽ hơn Americano. Cách pha chế Americano và Long Black khá đơn giản, chỉ cần thực hiện phương pháp "Bypass water" (thêm nước vào cà phê sau khi chiết xuất, không để nước chảy qua cà phê). Americano vs Long Black Americano - thức uống sinh ra từ sự khác biệt văn hóa: Lịch sử Americano bắt nguồn từ ngay sau Thế chiến thứ hai. Khi đó, những người lính Mỹ đóng quân tại Ý không quen với hương vị mạnh mẽ của cà phê Espresso truyền thống. Để thưởng thức cà phê theo sở thích, họ đã sáng tạo ra cách pha chế mới bằng cách thêm nước nóng vào Espresso, tạo ra thức uống Americano với nồng độ nhẹ nhàng hơn. Sự khác biệt tinh tế giữa Americano và Long Black: Ngày nay, Americano được biết đến như một thức uống cà phê pha chế bằng cách thêm nước nóng vào một shot Espresso (hoặc ngược lại). Tỷ lệ pha chế phổ biến là 4-6 phần nước nóng cho 1 phần Espresso. Ví dụ, với 200ml nước nóng pha cùng 40ml Espresso có nồng độ TDS 10%, bạn sẽ thu được ly Americano 240ml với TDS 1.67%, vẫn cao hơn cà phê phin thông thường. Điểm chung của Americano và Long Black: Cả hai thức uống đều được pha chế từ Espresso và nước nóng, mang đến hương vị cà phê đậm đà nhưng nhẹ nhàng hơn so với Espresso nguyên bản. Điểm khác biệt: 👉 Phương pháp pha chế: + Americano: Thêm nước nóng vào Espresso. + Long Black: Rót Espresso vào nước nóng. 👉 Tỷ lệ pha chế: + Americano: Thường sử dụng tỷ lệ 4-6:1 (nước nóng:Espresso). + Long Black: Không có tỷ lệ cố định, lượng nước nóng có thể thay đổi tùy theo sở thích. 👉 Hương vị: + Americano: Do lượng nước nhiều hơn, Americano có vị loãng và nhẹ nhàng hơn so với Long Black. + Long Black: Nhờ lượng nước ít hơn, Long Black giữ được hương vị cà phê đậm đà hơn Americano. 👉 Lựa chọn thức uống phù hợp: + Americano: Phù hợp với những ai thích cà phê nhẹ nhàng, dễ uống, gần gũi với cà phê phin truyền thống. + Long Black: Thích hợp cho những tín đồ cà phê yêu thích hương vị cà phê đậm đà, mạnh mẽ hơn so với Americano. Americano và Long Black đều là những biến thể thú vị của cà phê Espresso, mang đến cho người thưởng thức những trải nghiệm cà phê đa dạng và phong phú. Long Black - Vị cà phê đậm đà, mạnh mẽ hơn Americano? Long Black là phiên bản "nhỏ hơn nhưng mạnh mẽ hơn" so với Americano (mặc dù vẫn yếu hơn khoảng ba lần so với Espresso nguyên bản). Hãy tưởng tượng bạn sử dụng cùng loại cà phê Espresso 40ml như trong ví dụ Americano, pha loãng gấp ba lần (tổng cộng 120ml) với TDS = 3.3%. Lúc này, bạn chỉ cần thêm 80ml nước nóng để tạo ra ly Long Black hoàn chỉnh. Điều thú vị là một số người cho rằng Long Black phải được pha bằng cách chiết xuất Espresso trực tiếp vào cốc nước nóng đã chuẩn bị sẵn, thay vì rót nước vào Espresso để giữ nguyên lớp crema bồng bềnh. Tuy nhiên, thông tin này vẫn chưa được xác minh chính thức. Nồng độ tối ưu: Cần lưu ý rằng không có "nồng độ tối ưu" cho cà phê. Mỗi cá nhân đều có sở thích và ngưỡng cảm nhận khác nhau về nồng độ hương vị cà phê. Đây là vấn đề văn hóa và phương pháp pha chế, và chỉ có thể được giải đáp bằng trải nghiệm thực tế của chính bạn. Như SCA đã nói: "Trong ngành cà phê đặc sản năng động và không ngừng phát triển, hằng số duy nhất là sự thay đổi liên tục." Hãy thử nghiệm và khám phá những biến thể cà phê khác nhau để tìm ra thức uống phù hợp nhất với sở thích của bạn. Long Black và Americano là hai lựa chọn tuyệt vời cho những ai yêu thích cà phê đậm đà nhưng vẫn nhẹ nhàng hơn so với Espresso nguyên bản Metrang Coffee - Đóng góp tích cực cho cộng đồng, cho môi trường và cho ngành cà phê ---------------------------------------------- METRANG COFFEE - Người bạn tinh thần vô giá 👌 Là doanh nghiệp sản xuất và cung ứng cà phê hàng đầu Việt Nam với hơn 23 năm kinh nghiệm sản xuất cà phê cùng với bí quyết rang xay độc đáo. 👌 Sử dụng công nghệ hiện đại của châu Âu để tạo ra những sản phẩm với chất lượng tốt nhất, giá cả hợp lý nhất. 👌 Tư vấn giải pháp gia công cà phê nội địa và xuất khẩu. Lựa chọn tối ưu nhất để hợp tác OEM, ODM, Private Label các sản phảm cà phê. 👌 Tư vấn nhượng quyền không đồng, liên kết mở rộng mạng lưới 👌 Trách nhiệm nâng cao giá trị hạt cà phê của Việt Nam; Trách nhiệm với cộng đồng. 👌 Cửa hàng trực tuyến: www.metrang.com.vn 👌 Địa chỉ: 66 Đường 2/4, Phường Vĩnh Hải, Tp. Nha Trang, Khánh Hòa, Việt Nam 👌 Hotline: 19002070 👌 WeCare 247: 0901.922.077 (Zalo, Viber, What'app, Wechat, Skype, Line) Email: tpmarketing@metrang.com.vn
