Metrang Coffee - Người bạn tinh thần vô giá Những nhân tố quan trọng làm nên lịch sử cà phê đặc sản Costa Rica Hồ sơ Mê Trang Sản phẩm Mạng lưới Costa Rica, với những hạt cà phê mang hương vị độc đáo, luôn có một vị trí đặc biệt trong thế giới cà phê đặc sản. Và đằng sau thành công này là một nhân vật không thể không nhắc đến, đó chính là Erna Knutsen, người thường được mệnh danh là "Mẹ đỡ đầu của cà phê đặc sản". Sinh ra ở Na Uy vào năm 1922, Knutsen đã dành cả cuộc đời để khám phá và chia sẻ vẻ đẹp của cà phê. Bà đến Mỹ vào những năm 1950 và nhanh chóng trở thành một người tiên phong trong ngành cà phê. Với công ty nhập khẩu cà phê riêng, Knutsen Coffees Ltd., bà đã không ngừng tìm kiếm những hạt cà phê chất lượng cao từ khắp nơi trên thế giới, trong đó có Costa Rica. Một trong những đóng góp lớn nhất của Knutsen là việc bà đã định nghĩa lại khái niệm "cà phê đặc sản". Thay vì chỉ là một thức uống thông thường, bà đã nâng tầm cà phê lên một tầm cao mới, nhấn mạnh vào chất lượng, hương vị độc đáo và quá trình sản xuất tỉ mỉ. Nhờ có Knutsen, cà phê Costa Rica với hương vị chua thanh, ngọt ngào và cân bằng đã trở thành một biểu tượng của cà phê đặc sản, góp phần tạo nên những tên tuổi lớn trong ngành như Alfred Peet và George Howell. Hồ sơ hương vị cà phê đặc sản Costa Rica Cà phê đặc sản Costa Rica nổi tiếng với hương vị độc đáo, thường được mô tả là tươi sáng, sạch sẽ và có body trung bình. Đặc điểm hương vị có thể thay đổi tùy thuộc vào từng vùng cụ thể và điều kiện trồng trọt, nhưng có một số điểm chung trong cà phê Costa Rica. Một nốt hương nổi bật trong cà phê đặc sản Costa Rica là trái cây họ cam quýt. Nhiều loại cà phê Costa Rica thể hiện hương vị chua tươi sáng gợi nhớ đến các loại trái cây họ cam quýt như cam hoặc chanh. Độ chua này mang lại cho cà phê một chất lượng sống động và tươi mát. Ngoài ra, cà phê đặc sản Costa Rica thường thể hiện hương vị của caramel hoặc mật ong, mang lại vị ngọt ngào dễ chịu và đôi khi là một chút hương hạt. Những hương vị này góp phần tạo nên sự cân bằng và phức hợp tổng thể của cà phê. Một khía cạnh khác của cà phê Costa Rica là những nốt hương hoa và trái cây. Bạn có thể phát hiện ra hương thơm và hương vị hoa, như hoa nhài hoặc hoa hồng, cùng với hương vị trái cây như anh đào, táo hoặc trái cây nhiệt đới. Những đặc điểm này tạo thêm các lớp phức tạp và chiều sâu cho tách cà phê. Mùa vụ cà phê Costa Rica Mùa thu hoạch cà phê ở Costa Rica thường diễn ra từ tháng 11 đến tháng 3, với đỉnh điểm thu hoạch rơi vào khoảng tháng 12 và tháng 2. Trong thời gian này, các trang trại cà phê trên khắp đất nước trở nên nhộn nhịp khi những quả cà phê chín mọng trên hàng ngàn cây cà phê. Quá trình chế biến cà phê, tùy thuộc vào phương pháp, có thể mất từ vài ngày đến một tháng. Việc vận chuyển cà phê đến các nhà rang xay mất thêm khoảng một tháng nữa, khiến những hạt cà phê Costa Rica tươi nhất thường xuất hiện trên kệ của các nhà rang xay cà phê đặc sản yêu thích của bạn vào khoảng tháng 3 hoặc tháng 4. Khi bạn hiểu được cà phê đặc sản là sản phẩm theo mùa và khi bạn mua nó ở đỉnh cao độ tươi ngon - từ hạt đến khi rang - bạn sẽ được hưởng lợi từ một tách cà phê ngon hơn. Costa Rica - thiên đường của các giống cà phê đặc biệt Costa Rica không chỉ nổi tiếng với những bãi biển tuyệt đẹp và rừng nhiệt đới xanh mát mà còn được biết đến với những hạt cà phê chất lượng hàng đầu thế giới. Minh chứng rõ nhất cho điều này chính là cuộc thi Cup of Excellence - một sân chơi danh giá dành cho những loại cà phê đặc sản xuất sắc nhất. Cup of Excellence, được ví như "Olympic" của giới cà phê, là nơi các loại cà phê từ khắp nơi trên thế giới cùng nhau tranh tài. Tại Costa Rica, cuộc thi này đã trở thành một sự kiện thường niên, thu hút sự quan tâm của các nhà sản xuất, chuyên gia cà phê và những người yêu thích cà phê trên toàn cầu. Mỗi năm, hàng trăm mẫu cà phê được gửi đến tham gia cuộc thi, trải qua quá trình đánh giá vô cùng nghiêm ngặt bởi các chuyên gia quốc tế. Các giám khảo sẽ đánh giá từng mẫu cà phê dựa trên nhiều tiêu chí khác nhau như hương thơm, hương vị, độ chua, body và hậu vị. Chỉ những loại cà phê đạt điểm số cao nhất mới được vinh danh là " Cup of Excellence ", khẳng định chất lượng vượt trội và sự tinh tế trong từng hạt cà phê. Vì vậy, nếu bạn có cơ hội thưởng thức một loại cà phê Costa Rica từng đạt giải Cup of Excellence, hãy chắc chắn rằng bạn đang trải nghiệm một trong những loại cà phê ngon nhất thế giới. Bên cạnh cuộc thi Cup of Excellence, Costa Rica còn nổi tiếng với sự đa dạng của các giống cà phê. Mỗi giống cà phê lại mang đến một hương vị độc đáo, khiến người thưởng thức không khỏi ngạc nhiên và thích thú. Một số giống cà phê nổi tiếng tại Costa Rica có thể kể đến như: Caturra: Nổi tiếng với vị chua sáng, body trung bình và hương trái cây tươi mát. Catuai: Mang đến hương vị cân bằng với vị ngọt của caramel và sôcôla. Typica: Gây ấn tượng với sự phức hợp của hương hoa, trái cây và sôcôla. Villa Sarchi: Nổi bật với vị chua sáng, ngọt đậm và hương trái cây nhiệt đới. Nếu có điều kiện tham quan Costa Rica, Metrang Coffee cùng bạn tìm kiếm một trải nghiệm cà phê thực sự tuyệt vời, hãy chắc chắn khám phá những điều kỳ diệu của cà phê đặc sản Costa Rica, một thức uống thể hiện niềm đam mê, tay nghề và bản chất của quốc gia Trung Mỹ quyến rũ này. Metrang Coffee - Là nơi hội họp và thưởng thức cà phê lý tưởng nhất ---------------------------------------------- METRANG COFFEE - Người bạn tinh thần vô giá 👌 Là doanh nghiệp sản xuất và cung ứng cà phê hàng đầu Việt Nam với hơn 23 năm kinh nghiệm sản xuất cà phê cùng với bí quyết rang xay độc đáo. 👌 Sử dụng công nghệ hiện đại của châu Âu để tạo ra những sản phẩm với chất lượng tốt nhất, giá cả hợp lý nhất. 👌 Tư vấn giải pháp gia công cà phê nội địa và xuất khẩu. Lựa chọn tối ưu nhất để hợp tác OEM, ODM, Private Label các sản phảm cà phê. 👌 Tư vấn nhượng quyền không đồng, liên kết mở rộng mạng lưới 👌 Trách nhiệm nâng cao giá trị hạt cà phê của Việt Nam; Trách nhiệm với cộng đồng. 👌 Cửa hàng trực tuyến: www.metrang.com.vn 👌 Địa chỉ: 66 Đường 2/4, Phường Vĩnh Hải, Tp. Nha Trang, Khánh Hòa, Việt Nam 👌 Hotline: 19002070 Online 247: 0901.922.733 👌 ZALO: CÔNG TY CỔ PHẦN CÀ PHÊ MÊ TRANG 👌 Email: online@metrang.com.vn
Metrang Coffee - Người bạn tinh thần vô giá The Third Place Hồ sơ Mê Trang Sản phẩm Mạng lưới Bạn đã bao giờ nghe đến khái niệm “nơi thứ ba” chưa? Đó là về những không gian chúng ta đến bên ngoài công việc và nhà cửa để tạo điều kiện cho cộng đồng, trò chuyện và thư giãn. Những nơi này thường được gọi là “nơi thứ ba” và chúng vô cùng quan trọng đối với hạnh phúc của chúng ta! Khái niệm này lần đầu tiên được nhà xã hội học Ray Oldenburg giới thiệu trong cuốn sách “The Great Good Place” vào năm 1989, và nó đề cập đến một nơi mà mọi người có thể tụ họp và xây dựng mối quan hệ bên ngoài vòng tròn xã hội và gia đình của họ. Ví dụ về nơi thứ ba bao gồm quán cà phê, công viên, trung tâm cộng đồng và thậm chí là diễn đàn trực tuyến. Tại sao quán cà phê lại là nơi thứ ba lý tưởng? Không gian thoải mái: Quán cà phê thường được thiết kế với không gian ấm cúng, nhạc nhẹ nhàng, tạo cảm giác thư giãn và thoải mái. Đồ uống đa dạng: Ngoài cà phê, quán cà phê còn cung cấp nhiều loại đồ uống khác nhau như trà, nước ép, bánh ngọt, đáp ứng nhu cầu của nhiều đối tượng khách hàng. Cộng đồng: Quán cà phê là nơi mọi người có thể gặp gỡ, trò chuyện, chia sẻ kinh nghiệm và tạo dựng mối quan hệ mới. Cảm hứng: Không gian quán cà phê thường được thiết kế đẹp mắt, tạo cảm hứng và giúp bạn tập trung làm việc hoặc sáng tạo. Tầm quan trọng của nơi thứ ba Tại sao những nơi thứ ba lại quan trọng trong cuộc sống của chúng ta? Đầu tiên, chúng mang lại cảm giác thuộc về và cộng đồng. Con người là sinh vật xã hội, và chúng ta phát triển mạnh khi có kết nối với người khác. Những nơi thứ ba cho phép chúng ta gặp gỡ những người mới, xây dựng tình bạn và trở thành một phần của điều gì đó lớn hơn bản thân. Thứ hai, những nơi thứ ba cung cấp một sự nghỉ ngơi khỏi sự đơn điệu của cuộc sống hàng ngày. Công việc và gia đình có thể căng thẳng và áp đảo, nhưng khi chúng ta có một "nơi thứ ba" để đến, chúng ta có thể thư giãn và giải trí. Điều này giúp chúng ta nạp lại năng lượng và giảm căng thẳng. Thứ ba, tụ tập tại những nơi thứ ba có thể khá tuyệt vời cho sự sáng tạo và năng suất công việc của bạn. Thật tuyệt khi thay đổi không gian và tìm kiếm một số cảm hứng và quan điểm mới. Thực tế thú vị là một số ý tưởng và khái niệm kinh doanh thiên tài bắt đầu từ những quán cà phê nơi thứ ba! Tôi sẽ cho bạn hai ví dụ: Làm thế nào về World Wide Web? Năm 1989, nhà khoa học máy tính người Anh Tim Berners-Lee đã phát minh ra khái niệm này khi đang làm việc tại CERN, trung tâm nghiên cứu vật lý châu Âu. Nhưng bạn đoán xem ông ấy đã viết đề xuất của mình về web và ngôn ngữ siêu văn bản ở đâu? Vâng, khi ngồi trong một quán cà phê ở Geneva! Hoặc là ống nghe? Năm 1816, René Laennec bị cuốn hút khi nhìn thấy những đứa trẻ chơi với một cây gậy dài và lắng nghe âm thanh qua nó. Thưởng thức cà phê tại một quán cà phê gần bệnh viện của mình, ông cuộn tờ giấy mình đang đọc và bắt đầu lắng nghe qua nó, nhận ra rằng nó đã khuếch đại và tập trung âm thanh. Ông đã vẽ một số bản phác thảo, và ống nghe được sinh ra từ đó. Nghĩ về chỉ hai ví dụ này, có lẽ đã đến lúc từ bỏ phòng làm việc và đến với nơi thứ ba địa phương của bạn. Ai biết được điều gì thiên tài có thể đến từ nó! Nơi thứ ba hồi sinh Đại dịch toàn cầu thực sự đã làm tổn thương khả năng tận hưởng và lấy lại năng lượng, sự thoải mái từ nơi thứ ba của chúng ta. Trong gần một năm, việc tiếp cận những nơi này bị hạn chế nghiêm ngặt đối với nhiều người, và thậm chí khi chúng bắt đầu mở cửa trở lại, trải nghiệm chia sẻ cá nhân cũ của chúng ta vẫn còn hạn chế và bị gián đoạn trong một thời gian. Chỉ trong khoảng một năm trở lại đây, nhiều người trong chúng ta mới có thể kết nối hoàn toàn trở lại với nơi thứ ba đó. Nhiều quán cà phê đã gặp khó khăn trong thời kỳ đại dịch do thiếu khách hàng. Họ cần chúng ta, nhận ra tầm quan trọng của nơi thứ ba, để quay trở lại như trước khi COVID tấn công. Chúng ta có thể đóng góp phần của mình bằng cách ủng hộ các quán cà phê địa phương thường xuyên hơn - cả những quán mới mở ra kể từ khi đại dịch và những quán cũ đã vượt qua những thời điểm khó khăn - bằng cách ghé thăm càng thường xuyên càng tốt, mua cà phê rang xay địa phương của họ và thưởng thức nhiều loại đồ uống từ thực đơn của họ. Vậy nếu bạn chưa có nơi thứ ba thì sao? Không có thời điểm nào tốt hơn bây giờ để đi ra ngoài và bắt đầu một cuộc phiêu lưu tìm kiếm quán cà phê hoàn hảo cộng hưởng với bạn. Những quán cà phê đa dạng ngoài kia đang háo hức chờ đợi bạn đến khám phá. Tìm một quán cà phê hoàn hảo thực sự là những gì tôi đã nói vài câu trước đó: một cuộc phiêu lưu! Bạn có thể dành thời gian trong vài tháng khi bạn ghé thăm nhiều quán cà phê trong khu vực nhà của mình hoặc gần nơi làm việc. Hãy cố gắng xác định các tính năng và thẩm mỹ mà bạn yêu thích về một số quán cà phê và, có lẽ, những quán cà phê mà bạn muốn tránh. Bạn sẽ ngạc nhiên về cảm giác được truyền cảm hứng và sáng tạo mà một số quán cà phê có thể mang lại cho bạn. Và nếm thử mọi thứ! Mặc dù có cà phê sóng thứ ba chất lượng để thưởng thức tại nơi thứ ba của bạn không phải là yêu cầu tuyệt đối, đặc biệt nếu quán cà phê đáp ứng các tiêu chí khác trong danh sách "thích" của bạn, nhưng chắc chắn sẽ không có hại gì nếu cà phê ngon hơn những gì bạn pha ở nhà! Nếu bạn thích tương tác và trò chuyện với mọi người, hãy tìm những quán cà phê khuyến khích trò chuyện và cộng đồng và nỗ lực tham gia với những người khác khi bạn ở đó. Nếu bạn thích sự yên tĩnh đơn độc, hãy tìm những quán cà phê có góc yên tĩnh tránh xa sự ồn ào và nhộn nhịp của cuộc sống hàng ngày. Dù thế nào đi nữa, hãy dành thời gian của bạn và tận hưởng quá trình tìm kiếm quán cà phê hoàn hảo của bạn. Sau tất cả, nó sẽ đóng vai trò là nơi thứ ba của bạn, sau công việc và gia đình. Nơi bạn có thể kết nối. Nơi bạn có thể thư giãn. Nơi bạn có thể cảm nhận được dòng chảy sáng tạo. Nơi bạn có thể là một phần của cộng đồng. Metrang Coffee - Là nơi hội họp và thưởng thức cà phê lý tưởng nhất ---------------------------------------------- METRANG COFFEE - Người bạn tinh thần vô giá 👌 Là doanh nghiệp sản xuất và cung ứng cà phê hàng đầu Việt Nam với hơn 23 năm kinh nghiệm sản xuất cà phê cùng với bí quyết rang xay độc đáo. 👌 Sử dụng công nghệ hiện đại của châu Âu để tạo ra những sản phẩm với chất lượng tốt nhất, giá cả hợp lý nhất. 👌 Tư vấn giải pháp gia công cà phê nội địa và xuất khẩu. Lựa chọn tối ưu nhất để hợp tác OEM, ODM, Private Label các sản phảm cà phê. 👌 Tư vấn nhượng quyền không đồng, liên kết mở rộng mạng lưới 👌 Trách nhiệm nâng cao giá trị hạt cà phê của Việt Nam; Trách nhiệm với cộng đồng. 👌 Cửa hàng trực tuyến: www.metrang.com.vn 👌 Địa chỉ: 66 Đường 2/4, Phường Vĩnh Hải, Tp. Nha Trang, Khánh Hòa, Việt Nam 👌 Hotline: 19002070 Online 247: 0901.922.733 👌 ZALO: CÔNG TY CỔ PHẦN CÀ PHÊ MÊ TRANG 👌 Email: online@metrang.com.vn
Metrang Coffee - Người bạn tinh thần vô giá Những nét độc đáo trong cuốn sách “All about coffee” của tác giả William Harrison Ukers Hồ sơ Mê Trang Sản phẩm Mạng lưới Trước khi trở thành nổi tiếng truyền thông trong thế giới cà phê, James Hoffmann từng là nghệ sĩ King Seven, sáng tác và biểu diễn những bản nhạc đầy tính thử nghiệm, pha trộn giữa âm hưởng điện tử, chậm rãi và trip-hop. Âm nhạc của ông, theo tôi, mang một dấu ấn rất riêng: sáng tạo, bất ngờ nhưng lại vô cùng quen thuộc và dễ chịu. Khi ra mắt album đầu tay "Hidden EP" vào năm 2002, hẳn Hoffmann không hề hay biết rằng có những người (có lẽ chỉ là tôi) đang xem đó là cột mốc kỷ niệm 80 năm ngày xuất bản cuốn sách đầu tiên của "Vua Cà Phê" đời đầu, William Harrison Ukers. Ukers chính là người sáng lập, biên tập và điều hành Tạp chí Thương Mại Trà và Cà Phê (The Tea and Coffee Trade Journal). Tạp chí này, sau hơn một thế kỷ, vẫn tiếp tục được xuất bản và chỉ mới đổi chủ có bốn lần. Bên cạnh đó, Ukers còn là tác giả của nhiều cuốn sách, nhưng tác phẩm nổi tiếng nhất của ông phải kể đến "Tất Cả Về Cà Phê", xuất bản năm 1922. Cuốn sách này nhanh chóng trở thành một nguồn tài liệu tham khảo quý giá về cà phê trong suốt thế kỷ 20. Trong một thời gian dài, " All about coffee " của W.H. Ukers là cuốn sách duy nhất cung cấp một cái nhìn toàn diện về cà phê, từ lịch sử đến khoa học. Thậm chí, theo chia sẻ của James Quinn - người kế nhiệm Ukers tại Tạp chí Thương Mại Trà và Cà Phê, mọi người đều gọi ông bằng cái tên thân mật này. William Harrison Ukers là ai? Sinh năm 1873 tại Germantown, Pennsylvania, William Harrison Ukers là một thần đồng khi còn ngồi trên ghế nhà trường Trung học Central danh tiếng ở Philadelphia. Ở tuổi 20, ông đã tốt nghiệp với tấm bằng Cử nhân Nghệ thuật. Điều đặc biệt là Central High School là một trong số ít các trường trung học ở Mỹ có quyền cấp bằng cử nhân. Trường đã đào tạo nên nhiều thế hệ nhân tài, trong đó có các nhà khoa học đoạt giải Nobel, phi hành gia, nhà ngôn ngữ học Noam Chomsky, và cả những nghệ sĩ nổi tiếng như Penn & Teller. Sau khi tốt nghiệp, với một tinh thần nhiệt huyết và đầy tham vọng, Ukers lao vào sự nghiệp báo chí. Trong vòng chưa đầy bốn năm, ông đã cộng tác với năm tờ báo khác nhau, và cuối cùng là tờ New York Times danh giá. New York trở thành quê hương của ông cho đến khi ông qua đời vào năm 1954. Có một điều thú vị là nhiều nguồn thông tin, kể cả Thư viện Quốc hội, lại cho rằng ông mất vào năm 1945. Tuy nhiên, thông tin chính xác đã được ghi lại trên bia mộ của ông tại Nghĩa trang Mount Hope, New York: ngày 19 tháng 1 năm 1954. Thậm chí, cáo phó trên tờ New York Times cũng xác nhận thông tin này. Sau một thời gian làm việc tại New York Times, Ukers chuyển sang làm việc cho các tạp chí chuyên ngành. Ông nhận ra rằng làm việc cho các tạp chí này sẽ mở ra nhiều cơ hội thăng tiến hơn. Ông đã cộng tác với nhiều tạp chí khác nhau, như Tạp chí Thương mại Giấy, The American Stationer và tạp chí "Giấy". Chính trong khoảng thời gian này, ông đã đảm nhận vị trí biên tập viên tại một số tạp chí. Điều đáng ngạc nhiên là, mặc dù đã có những đóng góp đáng kể cho ngành xuất bản, Ukers lại không được nhiều người biết đến với tư cách là tác giả của những cuốn sách như "Tất cả về Giấy - All About Paper " hay "Tất cả về Bàn cuối - All About End-Tables ". Thay vào đó, ông lại trở nên nổi tiếng với những nghiên cứu về cà phê và trà. Vậy điều gì đã khiến ông chuyển hướng sang lĩnh vực này? Câu trả lời có thể nằm ở sự tò mò và niềm đam mê bất tận của Ukers. Ông đã nhận thấy rằng ngành công nghiệp cà phê và trà đang thiếu những tài liệu chuyên sâu và chất lượng. Chính vì vậy, ông đã quyết định thành lập Tạp chí Thương mại Trà và Cà Phê vào năm 1901. Cuốn sách "Tất cả về Cà phê" của ông, xuất bản sau đó, Cảm hứng cà phê – cảm hứng sáng tác của “Tất cả về Cà phê” Thật kỳ lạ khi tìm hiểu về quá trình ra đời của Tạp chí Thương mại Trà và Cà Phê. Mặc dù nhiều nguồn tin khẳng định rằng William Harrison Ukers chính là người sáng lập ra tạp chí này vào năm 1901, nhưng lại không có bằng chứng rõ ràng nào từ chính ông. Trong cuốn sách "Tất cả về Cà phê", Ukers chỉ đề cập một cách rất khái quát rằng tạp chí đã ra đời vào năm 1901 mà không hề nhắc đến vai trò của mình. Điều này khiến nhiều người tò mò về những diễn biến cụ thể đã xảy ra trước và sau sự kiện này. Một giả thuyết được đưa ra là trước khi thành lập tạp chí, Ukers đã làm việc tại một tạp chí nội bộ của công ty Jabez Burns & Sons có tên là Spice Mill. Tại đây, ông đã nhận ra nhu cầu cấp thiết của ngành công nghiệp trà và cà phê về một tạp chí thương mại độc lập. Tuy nhiên, ý tưởng này đã không được cấp trên của ông ủng hộ. Có lẽ chính sự thất bại này đã thúc đẩy Ukers quyết định tự mình thành lập Tạp chí Thương mại Trà và Cà Phê. Việc ông không trực tiếp đề cập đến vai trò của mình trong việc thành lập tạp chí có thể là do nhiều lý do, chẳng hạn như muốn tập trung vào nội dung của tạp chí hơn là vào bản thân mình, hoặc đơn giản là ông muốn để cho các sự kiện nói lên điều đó. Ukers và sự ra mắt Tạp Chí Thương Mại Trà và Cà Phê Sau khi ý tưởng về một tạp chí thương mại độc lập cho ngành trà và cà phê bị bác bỏ, ông Ukers đã quyết định tự mình thực hiện dự án này. Nhiều nguồn tin cho rằng ông đã ngay lập tức thành lập Tạp chí Thương mại Trà và Cà phê, nhưng thông tin này lại không được chính ông xác nhận một cách rõ ràng. Trong các tác phẩm của mình, Ukers chỉ đề cập đến việc tạp chí ra đời vào năm 1901 mà không đi sâu vào chi tiết về quá trình thành lập. Điều này đã tạo ra nhiều nghi vấn về vai trò thực sự của ông trong những năm đầu của tạp chí. Theo một số tài liệu, trước khi thành lập tạp chí, Ukers từng làm biên tập viên cho tạp chí Spice Mill. Tuy nhiên, thông tin này lại mâu thuẫn với những gì ông đã viết trong cuốn sách "Tất cả về Cà phê". Cụ thể, Ukers cho biết ông chỉ làm biên tập viên cho Spice Mill đến năm 1904 và bắt đầu đảm nhận vị trí giám đốc biên tập của Tạp chí Thương mại Trà và Cà phê từ năm đó. Vậy câu hỏi đặt ra là: mối quan hệ giữa Ukers và Tạp chí Thương mại Trà và Cà phê trước năm 1904 là gì? Có vẻ như vẫn còn nhiều điều chưa được tiết lộ về quá trình hình thành và phát triển của tạp chí này. Mặc dù vậy, một điều chắc chắn là số đầu tiên của Tạp chí Thương mại Trà và Cà phê đã được xuất bản vào năm 1901. Và đến năm 1904, Ukers đã chính thức trở thành người đứng đầu tạp chí. Dưới sự dẫn dắt của ông, tạp chí đã nhanh chóng trở thành một ấn phẩm uy tín trong ngành, được biết đến với những thông tin chuyên sâu và cập nhật về thế giới trà và cà phê. Ban đầu, tạp chí không chỉ tập trung vào trà và cà phê mà còn bao gồm cả các sản phẩm khác như gia vị. Điều này được thể hiện qua những dòng tiêu đề trên các số báo đầu tiên, ví dụ như "Tạp chí Công nhận của Ngành Trà, Cà phê, Gia vị và Thực phẩm Tạp hóa Cao cấp". Tuy nhiên, sau đó, tạp chí đã dần tập trung vào hai loại đồ uống này và trở thành một trong những tạp chí chuyên ngành về trà và cà phê uy tín nhất. Ukers và tầm nhìn về ngành hàng tạp hóa Có thể nói, đạt được danh hiệu "De Luxe" là đỉnh cao thành công. Ông Ukers, với tư cách là chủ tịch Hiệp hội Báo chí Thương mại Hàng Tạp Hóa và Liên minh Mỹ năm 1912, đã thể hiện rõ điều này. Tạp chí Thương mại Trà và Cà Phê dưới sự dẫn dắt của ông hướng đến phục vụ toàn bộ ngành hàng tạp hóa cao cấp, khác biệt hoàn toàn so với hình ảnh của nó ngày nay. Trong những thập kỷ đầu, chỉ khoảng 50% nội dung tạp chí tập trung vào cà phê và trà. Phần còn lại dành cho các chủ đề kinh doanh chung trong lĩnh vực hàng tạp hóa, gia vị, cacao, đường, thậm chí cả gạo. Điều này phù hợp với thời kỳ mà hầu hết nhà nhập khẩu chưa chuyên biệt hóa vào cà phê, thay vào đó họ kinh doanh đa dạng các mặt hàng. Sau khi xuất bản cuốn "Tất cả về Cà phê", trọng tâm của tạp chí dần chuyển dịch mạnh mẽ về cà phê và trà, mặc dù gia vị, cacao và đường vẫn được đề cập. Xu hướng này tiếp tục cho đến khi cà phê và trà trở thành chủ đề chính. Tương tự như James Hoffmann trở thành nhà vô địch barista và blogger nổi tiếng trước khi xuất bản "Atlas Cà phê Thế giới" năm 2014, ông Ukers cũng là một nhà văn và phát ngôn viên về cà phê được kính trọng trong và ngoài ngành trước khi xuất bản "Tất cả về Cà phê" năm 1922. Theo thư mục ở cuối cuốn sách, ông Ukers đã xuất bản các bài báo về cà phê cho người tiêu dùng từ năm 1908. Ông cũng viết về trà trên tạp chí Good Housekeeping vài tháng sau đó. Năm 1911, ông viết bài "Trà và Cà phê tốt hơn" cho cùng tạp chí. Năm 1909, ông viết bài "Góc cà phê lớn" cho The Saturday Evening Post (bài viết này đề cập đến Brazil, một số nhà băng và các nhà rang xay lớn hợp tác để độc chiếm thị trường cà phê và kiểm soát giá cả, nhưng không thành công). Ông Ukers đóng vai trò quan trọng trong việc thành lập Hiệp hội Rang xay Cà phê, tiền thân của Hiệp hội Cà phê Quốc gia. Ngoài Hiệp hội Báo chí Thương mại Hàng Tạp Hóa và Liên minh Mỹ, ông còn là chủ tịch Hiệp hội Báo chí Thương mại New York năm 1915 và là tác giả của bài tiểu luận có ảnh hưởng "Tiêu chuẩn Thực hành của Báo chí Kinh doanh". Sau khi xuất bản "Tất cả về Cà phê", những trích dẫn từ cuốn sách xuất hiện thường xuyên trên các báo trên toàn thế giới, khẳng định vị thế của ông Ukers như một chuyên gia hàng đầu về cà phê. Ông Ukers còn là một người đa tài, từ kiến thức về hàng hải đến trích dẫn thơ trong nhật ký. Cuốn "Tất cả về Cà phê" dành 75 trang cho cà phê trong nghệ thuật và văn học, thể hiện sự yêu thích nghệ thuật. Điều này giải thích lý do tôi bắt đầu giới thiệu ông Ukers bằng việc so sánh với nhạc sĩ Mr. Hoffmann. Ngành cà phê thu hút những người thú vị, nhiều người trong số họ có thể thành công trong các lĩnh vực khác nhưng vẫn gắn bó với cà phê. Điều này không chỉ xuất hiện trong ngành cà phê đặc biệt mà có thể đã tồn tại từ lâu, như được minh chứng bởi hai nhân vật hàng đầu trong giới truyền thông cà phê là Ukers và Hoffmann. Metrang Coffee - Kết nối tinh thần cho tất cả những người đam mê cà phê trên thế giới và làm nó trở thành thị trường văn hóa cà phê ---------------------------------------------- METRANG COFFEE - Người bạn tinh thần vô giá 👌 Là doanh nghiệp sản xuất và cung ứng cà phê hàng đầu Việt Nam với hơn 23 năm kinh nghiệm sản xuất cà phê cùng với bí quyết rang xay độc đáo. 👌 Sử dụng công nghệ hiện đại của châu Âu để tạo ra những sản phẩm với chất lượng tốt nhất, giá cả hợp lý nhất. 👌 Tư vấn giải pháp gia công cà phê nội địa và xuất khẩu. Lựa chọn tối ưu nhất để hợp tác OEM, ODM, Private Label các sản phảm cà phê. 👌 Tư vấn nhượng quyền không đồng, liên kết mở rộng mạng lưới 👌 Trách nhiệm nâng cao giá trị hạt cà phê của Việt Nam; Trách nhiệm với cộng đồng. 👌 Cửa hàng trực tuyến: www.metrang.com.vn 👌 Địa chỉ: 66 Đường 2/4, Phường Vĩnh Hải, Tp. Nha Trang, Khánh Hòa, Việt Nam 👌 Hotline: 19002070 Online 247: 0901.922.733 👌 ZALO: CÔNG TY CỔ PHẦN CÀ PHÊ MÊ TRANG 👌 Email: online@metrang.com.vn
Metrang Coffee - Người bạn tinh thần vô giá Cold Brew - Câu chuyện về một cuộc cách mạng cà phê Hồ sơ Mê Trang Sản phẩm Mạng lưới Nguồn gốc của Cold brew có thể được tìm thấy từ những năm 1920, khi nhà nghiên cứu cà phê William Harrison Ukers mô tả chi tiết phương pháp chiết xuất cà phê bằng nước lạnh trong cuốn sách "All About Coffee". Tuy nhiên, phải đến những năm gần đây, Cold brew mới thực sự trở thành một hiện tượng toàn cầu. Quy trình pha chế Cold brew khá đơn giản, cà phê xay mịn được ngâm trong nước lạnh từ 8 đến 24 giờ. Tỷ lệ cà phê và nước có thể thay đổi tùy theo khẩu vị, nhưng thông thường dao động từ 1:4 đến 1:10. Sau khi ngâm đủ thời gian, hỗn hợp được lọc và làm lạnh. Kyoto-style brew coffee Mặc dù phương pháp này có nguồn gốc từ Mỹ, nhưng Nhật Bản lại đóng vai trò quan trọng trong việc phổ biến Cold brew trên toàn thế giới. Với sự tinh tế trong việc pha chế và thưởng thức cà phê, người Nhật đã nâng tầm Cold brew lên một tầm cao mới, tạo ra những loại thức uống độc đáo và tinh tế. “Kyoto-style brew coffee, hay còn gọi là cà phê lạnh kiểu Kyoto, là một minh chứng cho sự tinh tế trong nghệ thuật pha chế của người Nhật. Khác với phương pháp ngâm cà phê thông thường, Kyoto-style sử dụng phương pháp nhỏ giọt tỉ mỉ, cho phép từng giọt nước lạnh thẩm thấu qua lớp cà phê xay mịn, chiết xuất trọn vẹn hương vị tinh túy. Nguồn gốc của phương pháp này có thể bắt nguồn từ thế kỷ 17, khi các thương nhân Hà Lan mang cà phê đến Nhật Bản. Để bảo quản cà phê trong những chuyến hải trình dài, họ đã phát minh ra phương pháp pha lạnh. Qua nhiều thế kỷ, người Nhật đã phát triển và hoàn thiện phương pháp này, tạo ra một loại thức uống độc đáo và tinh tế. Với thiết kế dạng tháp cao, các dụng cụ pha chế Kyoto-style không chỉ là công cụ, mà còn là một tác phẩm nghệ thuật, mang đến trải nghiệm thị giác thú vị cho người thưởng thức. Cold brew tại Mỹ Cuối thập niên 60, khi ngành công nghiệp cà phê Mỹ đang gặp khó khăn, Todd Simpson đã mang đến một làn gió mới với hệ thống pha cà phê lạnh Toddy. Phương pháp ngâm cà phê trong nước lạnh của Toddy đã tạo ra một loại thức uống êm dịu, dễ uống và ít axit hơn, giúp cải thiện hương vị của cà phê và thu hút được nhiều người tiêu dùng hơn. Cold Brew nhanh chóng trở thành một hiện tượng toàn cầu, được các thương hiệu cà phê đưa vào menu. Sự phổ biến của Cold Brew có thể giải thích bởi tính đơn giản trong pha chế và sự trỗi dậy của phong trào cà phê đặc sản. Cold Brew đã đáp ứng nhu cầu của cả những người tiêu dùng muốn một ly cà phê nhanh chóng và tiện lợi, lẫn những người yêu thích cà phê muốn khám phá những hương vị mới. Sự ra đời của Cold Brew không chỉ đánh dấu một bước ngoặt trong lịch sử của ngành công nghiệp cà phê Mỹ, mà còn cho thấy sự sáng tạo và đổi mới không ngừng của những người yêu cà phê. Cole Brew – Những vấn đề chưa thuận lợi Mặc dù Cold brew mang đến một trải nghiệm cà phê độc đáo và thú vị, nhưng không phải lúc nào cũng hoàn hảo. Một trong những hạn chế lớn nhất của phương pháp này là sự phức tạp trong việc chiết xuất. Không phải loại hạt cà phê nào cũng phù hợp để pha Cold brew, và thời gian ủ lý tưởng có thể khác nhau rất nhiều. Điều này khiến việc tìm ra công thức pha chế hoàn hảo trở nên khó khăn hơn so với các phương pháp pha truyền thống. Bên cạnh đó, thời gian pha chế kéo dài cũng là một bất tiện lớn. Việc phải chờ đợi nhiều giờ để có một ly cà phê không phải lúc nào cũng phù hợp với nhịp sống hiện đại. Ngoài ra, Cold brew thường yêu cầu lượng cà phê nhiều hơn so với các phương pháp pha khác, điều này có thể làm tăng chi phí. Sự hồi sinh của cold brew Ngành công nghiệp cà phê đã phát triển vượt bậc trong những năm gần đây, với sự xuất hiện của hàng trăm loại cà phê đặc sản và các phương pháp pha chế tinh xảo. Trong bối cảnh đó, Cold brew đã trở thành một hiện tượng phổ biến, được nhiều người yêu thích. Tuy nhiên, khi so sánh với các phương pháp pha chế truyền thống, Cold brew vẫn còn nhiều hạn chế. Phương pháp pha chế đơn giản và thời gian ủ dài của Cold brew khiến nó khó có thể sánh bằng với các phương pháp pha thủ công khác về khả năng chiết xuất hương vị. Trong khi các phương pháp pha thủ công cho phép người pha chế kiểm soát chặt chẽ các yếu tố như nhiệt độ, thời gian và lượng nước, Cold brew lại mang đến một trải nghiệm cà phê tương đối đồng nhất. Mặc dù vậy, Cold brew vẫn có một vị trí nhất định trong thế giới cà phê. Với hương vị êm dịu và dễ uống, Cold brew phù hợp với những người mới bắt đầu làm quen với cà phê hoặc những người thích một ly cà phê nhẹ nhàng để thưởng thức hàng ngày. Metrang Coffee - Là nơi hội họp và thưởng thức cà phê lý tưởng nhất ---------------------------------------------- METRANG COFFEE - Người bạn tinh thần vô giá 👌 Là doanh nghiệp sản xuất và cung ứng cà phê hàng đầu Việt Nam với hơn 23 năm kinh nghiệm sản xuất cà phê cùng với bí quyết rang xay độc đáo. 👌 Sử dụng công nghệ hiện đại của châu Âu để tạo ra những sản phẩm với chất lượng tốt nhất, giá cả hợp lý nhất. 👌 Tư vấn giải pháp gia công cà phê nội địa và xuất khẩu. Lựa chọn tối ưu nhất để hợp tác OEM, ODM, Private Label các sản phảm cà phê. 👌 Tư vấn nhượng quyền không đồng, liên kết mở rộng mạng lưới 👌 Trách nhiệm nâng cao giá trị hạt cà phê của Việt Nam; Trách nhiệm với cộng đồng. 👌 Cửa hàng trực tuyến: www.metrang.com.vn 👌 Địa chỉ: 66 Đường 2/4, Phường Vĩnh Hải, Tp. Nha Trang, Khánh Hòa, Việt Nam 👌 Hotline: 19002070 Online 247: 0901.922.733 👌 ZALO: CÔNG TY CỔ PHẦN CÀ PHÊ MÊ TRANG 👌 Email: online@metrang.com.vn
Metrang Coffee - Người bạn tinh thần vô giá Khâu sơ chế hạt cà phê - Bí quyết tạo nên hương vị cà phê độc đáo Hồ sơ Mê Trang Sản phẩm Mạng lưới BBạn có bao giờ thắc mắc tại sao cùng một loại cà phê nhưng khi pha lại có hương vị khác nhau? Bí quyết nằm ở chính khâu sơ chế. Mỗi phương pháp sơ chế sẽ mang đến những đặc trưng hương vị riêng biệt. Chẳng hạn, sơ chế ướt giúp tôn lên những nốt hương trái cây tươi mát, hoa cỏ dịu nhẹ, và độ chua thanh khiết (acidity) đặc trưng. Ngược lại, sơ chế tự nhiên lại mang đến những trải nghiệm đậm đà hơn với hương chocolate đắng, berry chín mọng, và body đầy đặn. Để hiểu rõ hơn về điều này, chúng ta hãy cùng tìm hiểu về 3 phương pháp sơ chế phổ biến nhất hiện nay. Nhưng trước tiên, hãy cùng Metrang Coffee khám phá cấu tạo của một quả cà phê để thấy được tầm quan trọng của từng giai đoạn sơ chế. Cấu tạo của một trái cà phê Một trái cà phê chín thường bao gồm 7 phần chính: 1. Nhân chính: Đây là phần "trái tim" của hạt cà phê, chứa đựng những tinh túy nhất. Chính nhân cà phê này, sau khi qua các công đoạn sơ chế và rang, sẽ mang đến cho chúng ta những tách cà phê thơm ngon. Nhân cà phê chứa nhiều chất dinh dưỡng, caffeine và các hợp chất tạo nên hương vị đặc trưng. 2. Vỏ nhân: Bao bọc xung quanh nhân chính là một lớp vỏ mỏng. Lớp vỏ này cũng góp phần tạo nên hương vị của cà phê, nhưng hàm lượng caffeine lại rất thấp. 3. Vỏ lụa: Tiếp theo là lớp vỏ lụa mỏng manh, màu trắng bạc. Đặc biệt ở cà phê Arabica, lớp vỏ lụa này thường còn sót lại sau khi rang và đóng góp một phần không nhỏ vào hương thơm quyến rũ của loại cà phê này. 4. Vỏ trấu: Đây là lớp vỏ cứng bao bọc bên ngoài, giúp bảo vệ hạt cà phê khỏi tác động của môi trường. Trước khi rang, vỏ trấu sẽ được loại bỏ để tránh gây vị đắng và khét cho cà phê. 5. Lớp nhớt: Đây là một lớp chất nhầy bao quanh hạt cà phê, có vai trò quan trọng trong quá trình bảo vệ hạt và cũng là thành phần không thể thiếu trong phương pháp sơ chế mật ong (honey process). 6. Thịt trái: Thịt trái cà phê có vị ngọt, chứa nhiều đường và là nguồn thức ăn ưa thích của một số loài động vật. Lớp thịt này chiếm một phần lớn trọng lượng của quả cà phê chín. 7. Vỏ trái: Đây là lớp vỏ ngoài cùng của quả cà phê. Màu sắc của vỏ trái thay đổi theo từng giống cà phê và độ chín của quả. Chế biến cà phê khô - Hương vị tự nhiên, đậm đà Chế biến khô, hay còn gọi là chế biến tự nhiên (Dry/ Natural/ Unwashed), là một trong những phương pháp sơ chế cà phê cổ điển và phổ biến nhất. Quả cà phê sau khi thu hoạch sẽ được phơi khô trực tiếp dưới ánh nắng mặt trời, giữ nguyên lớp vỏ thịt bao bọc hạt. Ưu điểm: 👉 Tự nhiên và thân thiện: Phương pháp này ít tác động đến môi trường, không sử dụng nhiều nước và hóa chất. 👉 Hương vị phức tạp: Lớp vỏ thịt bao quanh hạt cà phê trong quá trình phơi khô sẽ tạo ra những phản ứng hóa học, mang đến cho cà phê hương vị độc đáo, phức tạp với nhiều tầng lớp hương thơm như trái cây khô, dâu rừng, đất... 👉 Độ ngọt và body cao: Cà phê chế biến khô thường có vị ngọt đậm, body dày và ít chua hơn so với các phương pháp khác. Nhược điểm: 👉 Chất lượng phụ thuộc vào thời tiết: Chất lượng của hạt cà phê sau khi chế biến khô phụ thuộc rất nhiều vào điều kiện thời tiết, đặc biệt là ánh nắng mặt trời. Nếu thời tiết không thuận lợi, hạt cà phê có thể bị lên men, mốc hoặc không đạt được độ ẩm mong muốn. 👉 Thời gian phơi khô dài: Quá trình phơi khô cà phê thường kéo dài từ 25-30 ngày, đòi hỏi nhiều công sức và không gian. Quy trình chế biến: 1. Làm sạch: Sau khi thu hoạch, quả cà phê được làm sạch, loại bỏ tạp chất và những quả hư hỏng. 2. Phơi khô: Quả cà phê được trải đều trên những tấm phơi hoặc sân phơi, phơi trực tiếp dưới ánh nắng mặt trời. Quá trình phơi khô diễn ra trong nhiều ngày, đòi hỏi phải thường xuyên đảo trộn và kiểm tra độ ẩm của hạt. 3. Tách vỏ: Sau khi hạt cà phê đạt độ ẩm mong muốn, lớp vỏ thịt sẽ được tách ra khỏi hạt. Chế biến khô là một phương pháp sơ chế cà phê truyền thống, mang đến những đặc trưng hương vị độc đáo. Tuy nhiên, phương pháp này cũng đòi hỏi nhiều kinh nghiệm và sự tỉ mỉ để có được những hạt cà phê chất lượng cao. Chế biến cà phê ướt - Bí quyết tạo nên hương vị tinh khiết Chế biến ướt (wet/washed process) là một phương pháp sơ chế cà phê phổ biến, đặc biệt với các giống Arabica. Khác với chế biến khô, trong phương pháp này, lớp thịt quả cà phê sẽ được loại bỏ trước khi phơi khô, giúp tạo ra những hạt cà phê có hương vị sạch sẽ, tinh khiết và nổi bật. Ưu điểm của chế biến ướt: 👉 Chất lượng đồng đều: Quá trình chế biến được kiểm soát chặt chẽ, giúp đảm bảo chất lượng hạt cà phê đồng đều, giảm thiểu các lỗi do yếu tố tự nhiên hoặc con người. 👉 Hương vị tinh khiết: Việc loại bỏ lớp thịt quả giúp làm nổi bật hương hoa, trái cây và vị chua thanh đặc trưng của từng giống cà phê. 👉 Giá trị thương mại cao: Nhờ chất lượng ổn định và hương vị đặc trưng, cà phê chế biến ướt thường có giá trị thương mại cao hơn. Nhược điểm của chế biến ướt 👉 Chi phí cao: Phương pháp này đòi hỏi đầu tư nhiều máy móc thiết bị, tiêu tốn nhiều nước và nhân công. 👉 Ảnh hưởng đến môi trường: Nếu không được xử lý đúng cách, nước thải từ quá trình chế biến có thể gây ô nhiễm môi trường. Quy trình chế biến cà phê ướt 1. Làm sạch: Sau khi thu hoạch, quả cà phê được làm sạch, loại bỏ tạp chất và những quả hư hỏng. 2. Xát vỏ: Quả cà phê được đưa vào máy xát để loại bỏ lớp vỏ ngoài, chỉ còn lại hạt cà phê và lớp nhầy bao bọc. 3. Lên men: Hạt cà phê được ngâm trong nước để lên men tự nhiên. Quá trình này giúp phá vỡ lớp nhầy bao bọc hạt, tạo điều kiện cho việc loại bỏ lớp nhầy dễ dàng hơn. 4. Rửa sạch: Sau khi lên men, hạt cà phê được rửa sạch để loại bỏ hoàn toàn lớp nhầy và các tạp chất còn sót lại. 5. Phơi khô: Hạt cà phê được phơi khô dưới ánh nắng mặt trời hoặc sấy khô bằng máy. Quá trình này giúp giảm độ ẩm của hạt cà phê xuống mức cho phép. Chế biến ướt là một phương pháp sơ chế cà phê đòi hỏi kỹ thuật cao và sự kiểm soát chặt chẽ. Tuy nhiên, phương pháp này giúp tạo ra những hạt cà phê có chất lượng cao, hương vị tinh khiết và đáp ứng được nhu cầu của người tiêu dùng ngày càng cao về cà phê đặc sản. Chế biến bán ướt - Hương vị độc đáo từ lớp mật ngọt Chế biến bán ướt (semi-washed, honey, pulped natural) là một phương pháp sơ chế cà phê kết hợp giữa chế biến ướt và chế biến khô. Quả cà phê sau khi tách vỏ sẽ được phơi khô với một phần lớp nhầy vẫn còn bám trên hạt, tạo ra những tách cà phê có hương vị độc đáo, phức tạp và ngọt ngào. Ưu điểm • Hương vị phong phú: Cà phê chế biến bán ướt có hương vị đa dạng, kết hợp giữa sự tinh khiết của chế biến ướt và sự phức tạp của chế biến khô. • Độ ngọt cao: Lớp nhầy còn sót lại trên hạt cà phê sẽ tạo ra các phản ứng hóa học, mang đến vị ngọt đặc trưng cho cà phê. • Thân thiện với môi trường: Phương pháp này sử dụng ít nước hơn so với chế biến ướt. Nhược điểm • Khó kiểm soát chất lượng: Chất lượng của cà phê chế biến bán ướt phụ thuộc rất lớn vào điều kiện thời tiết, kỹ thuật phơi khô và tỷ lệ lớp nhầy còn sót lại trên hạt. • Yêu cầu tay nghề cao: Người thực hiện cần có kinh nghiệm và kỹ năng để kiểm soát quá trình lên men và phơi khô. Quy trình chế biến 1. Tách vỏ: Quả cà phê được tách vỏ để loại bỏ lớp thịt quả, chỉ còn lại hạt cà phê và một phần lớp nhầy. 2. Phơi khô: Hạt cà phê được trải đều trên các giàn phơi và phơi khô dưới ánh nắng mặt trời. 3. Phân loại: Dựa vào lượng lớp nhầy còn sót lại trên hạt, cà phê bán ướt được phân thành các loại: + Mật ong trắng: Lớp nhầy mỏng, hương vị thanh mát. + Mật ong vàng: Lớp nhầy vừa phải, hương vị cân bằng. + Mật ong đỏ: Lớp nhầy dày, hương vị đậm đà. + Mật ong đen: Lớp nhầy rất dày, hương vị phức tạp. Hương vị đặc trưng Cà phê chế biến bán ướt thường có hương vị phức hợp, với các nốt hương đặc trưng như: + Mật ong: Hương vị ngọt ngào, êm dịu. + Mía: Hương vị ngọt thanh, dễ chịu. + Sô cô la: Hương vị đắng nhẹ, béo ngậy. + Trái cây chín: Hương vị tươi mát, đa dạng. Chế biến bán ướt là một phương pháp sơ chế cà phê mang đến những trải nghiệm hương vị độc đáo và thú vị. Tuy nhiên, để có được những tách cà phê chất lượng, đòi hỏi người sản xuất phải có kinh nghiệm và kỹ thuật cao. Metrang Coffee - Kết nối tinh thần cho tất cả những người đam mê cà phê trên thế giới và làm nó trở thành thị trường văn hóa cà phê ---------------------------------------------- METRANG COFFEE - Người bạn tinh thần vô giá 👌 Là doanh nghiệp sản xuất và cung ứng cà phê hàng đầu Việt Nam với hơn 23 năm kinh nghiệm sản xuất cà phê cùng với bí quyết rang xay độc đáo. 👌 Sử dụng công nghệ hiện đại của châu Âu để tạo ra những sản phẩm với chất lượng tốt nhất, giá cả hợp lý nhất. 👌 Tư vấn giải pháp gia công cà phê nội địa và xuất khẩu. Lựa chọn tối ưu nhất để hợp tác OEM, ODM, Private Label các sản phảm cà phê. 👌 Tư vấn nhượng quyền không đồng, liên kết mở rộng mạng lưới 👌 Trách nhiệm nâng cao giá trị hạt cà phê của Việt Nam; Trách nhiệm với cộng đồng. 👌 Cửa hàng trực tuyến: www.metrang.com.vn 👌 Địa chỉ: 66 Đường 2/4, Phường Vĩnh Hải, Tp. Nha Trang, Khánh Hòa, Việt Nam 👌 Hotline: 19002070 Online 247: 0901.922.733 👌 ZALO: CÔNG TY CỔ PHẦN CÀ PHÊ MÊ TRANG 👌 Email: online@metrang.com.vn
Metrang Coffee - Người bạn tinh thần vô giá Những điều chỉnh quan trọng cho những ly espresso hảo hạng - cà phê Mê Trang - người bạn thân của những ly espresso tuyệt vời Hồ sơ Mê Trang Sản phẩm Mạng lưới Các yếu tố như độ cao trồng, mức độ rang, hồ sơ hương vị, nhiệt độ, lượng cà phê, độ xay, áp suất nước, tỉ lệ cà phê và nước, thời gian chiết xuất sẽ trực tiếp ảnh hưởng đến quá trình chiết xuất. Chọn chất lượng cà phê - chọn cà phê Mê Trang Đầu tiên, để cho những ly cà phê thơm ngon, chất lượng cà phê là yếu tố quan trọng nhất. Cà phê hạt rang của Mê Trang sẽ là sự lựa chọn tuyệt vời cho bạn. Vì sao lại là cà phê Mê Trang? Việc lựa chọn cà phê Mê Trang để pha chế espresso ngon nhất là một quyết định sáng suốt. Có nhiều lý do khiến loại cà phê này được ưa chuộng trong việc tạo ra những ly espresso chất lượng cao. Dưới đây là một số yếu tố chính: Chất lượng hạt cà phê: 👉 Nguồn gốc rõ ràng: Cà phê Mê Trang thường có nguồn gốc từ các vùng trồng cà phê nổi tiếng, đảm bảo chất lượng hạt cà phê tươi ngon và đồng đều. 👉 Chế biến kỹ lưỡng: Quá trình chế biến cà phê Mê Trang được thực hiện một cách tỉ mỉ, giúp bảo toàn tối đa hương vị tự nhiên của hạt cà phê. 👉 Đa dạng giống cà phê: Mê Trang cung cấp nhiều giống cà phê khác nhau, từ Arabica đến Robusta, cho phép bạn lựa chọn loại cà phê phù hợp với khẩu vị và phong cách pha chế của mình. Hương vị đặc trưng: 👉 Hương thơm phong phú: Cà phê Mê Trang thường có hương thơm phức hợp, với các nốt hương trái cây, hoa, sô cô la hoặc các loại hạt khác nhau, tùy thuộc vào giống và vùng trồng. 👉 Vị đắng cân bằng: Mức độ đắng của cà phê Mê Trang thường vừa phải, không quá gắt, tạo nên một ly espresso đậm đà nhưng vẫn giữ được sự thanh lịch. 👉 Hậu vị kéo dài: Hương vị của cà phê Mê Trang thường lưu lại lâu trong miệng, tạo cảm giác sảng khoái và thư giãn. Phù hợp với pha chế espresso: 👉 Độ chua vừa phải: Cà phê Mê Trang thường có độ chua cân bằng, không quá cao cũng không quá thấp, rất phù hợp để pha chế espresso. 👉 Dầu tự nhiên: Hàm lượng dầu tự nhiên trong hạt cà phê Mê Trang giúp tạo nên lớp crema dày và mịn đẹp mắt cho ly espresso. 👉 Cân bằng hương vị: Các yếu tố hương vị trong cà phê Mê Trang kết hợp hài hòa, tạo nên một ly espresso có cấu trúc hương vị cân đối và tinh tế. Uy tín thương hiệu: 👉 Thương hiệu uy tín: Mê Trang là một trong những thương hiệu cà phê nổi tiếng và được tin cậy tại Việt Nam. 👉 Đảm bảo chất lượng: Sản phẩm của Mê Trang luôn được kiểm soát chất lượng chặt chẽ, đảm bảo mang đến cho khách hàng những trải nghiệm tốt nhất. Cà phê Mê Trang là một lựa chọn tuyệt vời để tạo ra những ly espresso ngon nhất. Với chất lượng hạt cà phê vượt trội, hương vị đặc trưng và sự đa dạng về giống loài, Mê Trang đáp ứng được những yêu cầu khắt khe nhất của người yêu cà phê. Các yếu tố độ cao trồng, mức độ rang, hồ sơ hương vị Độ cao: Cà phê trồng ở độ cao trên 1400 mét thường có hạt cứng, mật độ dày và mang đến những vị chua sáng, phong phú. Độ rang: Hạt rang sáng thường cứng và khó vỡ hơn so với hạt rang đậm. Do đó, để chiết xuất hết hương vị từ hạt rang sáng, chúng ta cần nhiều thời gian và kỹ thuật hơn. Hồ sơ hương vị: Ngay cả trong cùng một mức độ rang sáng, mỗi loại cà phê lại mang đến những đặc trưng hương vị khác nhau. Ví dụ, cà phê Ethiopia thường có vị trái cây và hoa tươi sáng với độ chua cao, trong khi cà phê Guatemala lại thiên về hương hạt phỉ và đường nâu với vị chua nhẹ hơn. Chính sự đa dạng này khiến việc pha chế Espresso cho từng loại cà phê trở nên khác biệt. Ngày rang: Hạt cà phê rang sáng cần nhiều thời gian để giải phóng khí CO2 hơn so với hạt rang đậm. Do cấu trúc hạt cứng và mật độ dày đặc, khí CO2 sẽ bị giữ lại lâu hơn bên trong hạt. Vì vậy, để có một ly Espresso hoàn hảo từ cà phê rang sáng, chúng ta nên để hạt "nghỉ" khoảng 7-2 tuần để khí CO2 thoát ra hết. Các yếu tố nhiệt độ, lượng cà phê Nhiệt độ: Do cấu trúc hạt cứng và mật độ dày đặc, cà phê rang nhạt thường khó chiết xuất hơn so với cà phê rang đậm. Để giải phóng trọn vẹn hương vị từ loại cà phê này, chúng ta cần sử dụng nhiệt độ nước cao hơn, khoảng 94-95°C. Nhiệt độ cao sẽ giúp các hợp chất hương vị trong hạt cà phê được giải phóng một cách hiệu quả. Tuy nhiên, việc điều chỉnh nhiệt độ không chỉ dừng lại ở đó. Nếu bạn cảm thấy ly Espresso của mình có vị chua gắt, khó chịu, hãy thử giảm nhẹ nhiệt độ. Nhiệt độ thấp hơn sẽ giúp làm mềm vị chua, mang đến một trải nghiệm uống cà phê dễ chịu hơn. Lượng cà phê: Việc giảm lượng cà phê xuống còn 17g và xay cà phê thô hơn một chút lại có thể mang đến kết quả bất ngờ. Với lượng cà phê ít hơn và độ xay thô, thời gian chiết xuất sẽ rút ngắn xuống còn khoảng 15-18 giây. Điều này giúp nước dễ dàng thấm qua lớp cà phê đã nén, đảm bảo tất cả các hạt đều được chiết xuất một cách đồng đều. Tuy nhiên, để phương pháp này phát huy hiệu quả, bạn cần đảm bảo bánh cà phê được nén chặt, đều và không có các khe hở. Việc sử dụng các dụng cụ hỗ trợ như rây lọc (Puck screen) hoặc tấm phân tán nước (IMS shower) cũng sẽ giúp cải thiện đáng kể quá trình chiết xuất. Áp suất nước, lưu lượng nước, tỷ lệ nước, thời gian chiết xuất Áp suất và lưu lượng nước Áp suất và lưu lượng nước đóng vai trò quan trọng trong việc chiết xuất espresso. Một dòng nước nhẹ nhàng, phân bố đều trên bề mặt bánh cà phê, đặc biệt trong giai đoạn ngâm (pre-infusion), sẽ giúp nước thẩm thấu đều vào các hạt cà phê, từ đó chiết xuất được tối đa hương vị. Nhiều máy pha espresso hiện đại như dòng Storm cho phép người dùng điều chỉnh lưu lượng nước để phù hợp với từng loại cà phê và sở thích cá nhân. Nếu máy pha của bạn có áp suất quá mạnh, bạn có thể sử dụng rây lọc (Puck screen) đặt lên bề mặt bánh cà phê để phân tán áp lực nước đều hơn, giúp quá trình chiết xuất diễn ra hiệu quả hơn. Tỉ lệ cà phê và nước (Ratio) Do đặc tính chua cao của cà phê rang nhạt, đặc biệt là các loại cà phê đến từ Kenya và Ethiopia, việc sử dụng tỉ lệ pha truyền thống (1:1 - 1:2) có thể khiến ly espresso trở nên chua gắt và đôi khi có vị mặn. Bằng cách tăng lượng nước pha (ví dụ: tỉ lệ 1:2.5), chúng ta có thể làm giảm cường độ của vị chua, đồng thời giảm cảm giác khô ráp và mặn, giúp ly espresso trở nên hài hòa và dễ uống hơn. Thời gian chiết xuất Khi sử dụng máy pha espresso truyền thống với áp suất cao, việc kéo dài thời gian chiết xuất có thể khiến các hợp chất chua và đắng trong cà phê được chiết xuất quá mức, dẫn đến một ly espresso có vị gắt, khó chịu và thiếu cân bằng. Cách điều chỉnh và giảm vị chua gắt trong ly espresso 👉 Giảm nhiệt độ nước: Thay vì sử dụng nước sôi 93-96°C, hãy thử hạ nhiệt độ xuống khoảng 88-90°C. Nhiệt độ thấp hơn sẽ giúp hạn chế việc chiết xuất quá nhiều axit, từ đó làm giảm vị chua gắt trong ly cà phê. 👉 Xay cà phê mịn hơn: Bột cà phê xay mịn hơn sẽ tạo ra nhiều bề mặt tiếp xúc hơn với nước, giúp quá trình chiết xuất diễn ra chậm hơn. Điều này cho phép các hương vị khác ngoài vị chua có cơ hội được chiết xuất một cách trọn vẹn, tạo nên một ly espresso cân bằng hơn. 👉 Tăng tỉ lệ pha: Thay vì sử dụng tỉ lệ pha truyền thống 1:2, hãy thử tăng lượng nước lên, ví dụ như 1:2.5 hoặc 1:3. Điều này sẽ giúp pha loãng các axit, làm giảm cường độ của vị chua và tạo ra một ly espresso nhẹ nhàng hơn. Những gợi ý trên chỉ mang tính chất tham khảo và có thể thay đổi tùy thuộc vào loại cà phê, máy pha và khẩu vị cá nhân của mỗi người. Nếu bạn vẫn chưa tìm được công thức pha chế phù hợp, đừng ngần ngại chia sẻ câu hỏi của mình để cùng Metrang Coffee thảo luận nhé! Metrang Coffee - Chuẩn hóa từng hạt cà phê nhằm tạo ra những ly cà phê ngon nhất ---------------------------------------------- METRANG COFFEE - Người bạn tinh thần vô giá 👌 Là doanh nghiệp sản xuất và cung ứng cà phê hàng đầu Việt Nam với hơn 23 năm kinh nghiệm sản xuất cà phê cùng với bí quyết rang xay độc đáo. 👌 Sử dụng công nghệ hiện đại của châu Âu để tạo ra những sản phẩm với chất lượng tốt nhất, giá cả hợp lý nhất. 👌 Tư vấn giải pháp gia công cà phê nội địa và xuất khẩu. Lựa chọn tối ưu nhất để hợp tác OEM, ODM, Private Label các sản phảm cà phê. 👌 Tư vấn nhượng quyền không đồng, liên kết mở rộng mạng lưới 👌 Trách nhiệm nâng cao giá trị hạt cà phê của Việt Nam; Trách nhiệm với cộng đồng. 👌 Cửa hàng trực tuyến: www.metrang.com.vn 👌 Địa chỉ: 66 Đường 2/4, Phường Vĩnh Hải, Tp. Nha Trang, Khánh Hòa, Việt Nam 👌 Hotline: 19002070 Online 247: 0901.922.733 👌 ZALO: CÔNG TY CỔ PHẦN CÀ PHÊ MÊ TRANG 👌 Email: online@metrang.com.vn
