Metrang Coffee - Người bạn tinh thần vô giá Cà phê cocktail Ai-len – Irish cocktail coffee Trong khi một số loại cocktail cà phê phức tạp đến mức phải nhờ đến những người pha chế chuyên nghiệp, thì một số loại khác lại có thể tự pha chế tại nhà chỉ với một vài nguyên liệu chất lượng. Cà phê Irish chắc chắn là một trong số đó. Loại cocktail nóng đơn giản này được pha chế từ cà phê đen, đường, rượu whisky Irish và được phủ lên trên bằng một lớp kem béo. Cùng Metrang Coffee tìm hiểu nguồn gốc của thức uống mang tính biểu tượng này, tại sao nó vẫn duy trì được sự phổ biến trong nhiều thập kỷ và nó có thể phát triển như thế nào trong tương lai. Cà phê Irish là gì? Công thức của Cà phê Irish bao gồm bốn nguyên liệu cơ bản: rượu whisky Irish, cà phê pha tươi, đường và kem whipping nặng. Mặc dù thông thường được làm với rượu whisky Irish vì hương vị êm dịu, nhiều barista dùng rượu mùi kem Bailey hoặc Tuaca (một loại rượu mùi khác) thay thế. Cà phê Irish được phục vụ trong ly thủy tinh được làm ấm, có đáy hẹp và miệng rộng hơn, đây cũng là sự lựa chọn hoàn hảo cho một ly cocktail cà phê mà các barista hàng đầu thế giới sử dụng. Trước tiên, bạn làm ấm ly bằng nước sôi, để giữ cho cà phê nóng sau khi thêm rượu whisky. Sau đó, nghiêng ly để đổ nước ra ngoài và đổ cà phê vào cho đến khi ly đầy khoảng ba phần tư. Thêm hai cục đường, khuấy đều, rồi thêm rượu whisky. Cuối cùng, hãy dùng mặt sau của thìa để tạo lớp kem đánh bằng tay lên trên. Hãy nhấp từng ngụm cà phê nóng qua lớp kem lạnh. Thành phẩm bạn nhận được là sự kết hợp hài lòng giữa nóng, lạnh, đắng và ngọt - với một lớp kem béo đánh bằng tay. Đôi khi, kem được tăng cường để tránh bị tan chảy, giúp nó nổi trên bề mặt của đồ uống. Cội nguồn của cà phê Irish đến từ đâu? Giống như nhiều thức uống phổ biến khác, chi tiết về nguồn gốc của cà phê Irish vẫn đang gây tranh cãi. Tôi đã trao đổi với Alin Giriada, Giám đốc điều hành của Phòng thí nghiệm Cà phê ở Dublin, Ireland, để biết thêm thông tin chi tiết. Có nhiều câu chuyện liên quan đến việc sáng tạo ra cà phê Irish. Một câu chuyện cho rằng nó được phát minh bởi nhân viên pha chế Joe Sheridan vào năm 1942. Theo như lời kể, một chiếc máy bay đã phải hủy chuyến bay vì thời tiết xấu, và Sheridan đã nghĩ ra công thức này để an ủi những hành khách bị mắc kẹt. Tuy nhiên, nhiều người tin rằng chính một du khách người Mỹ tên Stanton Delaplane đã đưa thức uống này lên sân khấu quốc tế. Theo truyền thuyết, Delaplane lần đầu tiên thử "cà phê Gaelic" tại một sân bay của Ireland, và mang công thức pha chế của nó đến Mỹ vào những năm 1940. Sau khi đến nơi, ông đã dành một buổi tối để cố gắng tái tạo lại nó tại quán Buena Vista Café ở San Francisco, nơi chủ quán Jack Koeppler trở nên ám ảnh với việc hoàn thiện nó. Thật trùng hợp, Koeppler sau đó đã đến Foynes Flying Boat Terminal ở Ireland, cùng một địa điểm nơi - theo lời đồn - Joe Sheridan lần đầu tiên phục vụ thức uống này cho những hành khách mệt mỏi. Sheridan sau đó quay trở lại Mỹ cùng Koeppler vào một thời điểm nào đó. Thậm chí, một số người tin rằng ông đã dành cả thập kỷ làm việc tại Buena Vista, biến nơi đây thành "quê hương thực sự" của cà phê Irish. Tuy nhiên, một truyền thống khác cho rằng nó được phát minh ra trong thời gian thế chiến 2 - World War II tại quán Temple Bar ở Dublin. Chủ quán, Michael Nugent, theo như giả định đã thêm rượu whisky và kem để giúp che đi vị đắng, khét của cà phê thời chiến. Cộng đồng yêu thích cà phê Irish? Bất kể nguồn gốc của nó, chúng ta biết rằng cà phê Irish đã xuất hiện hơn nửa thế kỷ. Tuy nhiên, trong những năm gần đây, nó đã chứng kiến sự hồi sinh về mức độ phổ biến - giống như các loại cocktail cà phê nói chung. Nghiên cứu cho thấy kể từ đại dịch Covid-19, nhiều người tiêu dùng hơn đã chọn ở nhà, đặt rượu cao cấp trực tuyến và pha chế cocktail thoải mái tại nhà. Tuy nhiên, cà phê Irish rất linh hoạt, và cho dù mọi người pha chế nó ở nhà hay gọi nó trong quán bar, anh ấy nói rằng nó phù hợp cho hầu hết mọi tình huống. Bạn có thể uống cà phê Irish bất cứ thời gian nào trong ngày. Trước hoặc cùng với bữa sáng, vào giờ ăn trưa, hoặc trước hoặc sau bữa tối. Thật thú vị, thức uống này dường như được ưa chuộng hơn ở Mỹ so với chính Ireland. Nên dùng loại cà phê nào cho cà phê Irish? Để pha chế một ly cà phê Irish tuyệt vời, bạn tự nhiên cần phải tìm loại cà phê chất lượng cao. Bạn có thể dùng cà phê Mê Trang và pha bằng dụng cụ Chemex. Mặc dù sở thích cá nhân khác nhau, hầu hết các công thức đều khuyên bạn nên sử dụng loại cà phê bổ sung cho thức uống thay vì át chế nó. Điều này thường có nghĩa là tránh espresso, vì độ mạnh của nó có thể làm cho thức uống quá đắng. Tuy nhiên, cuối cùng, việc sử dụng rượu whisky Irish là điều khiến cà phê Irish khác biệt với các loại đồ uống khác. Có khá nhiều loại cocktail khác sử dụng rượu, cà phê và kem. Cà phê Irish có thể phát triển như thế nào trong tương lai? Ngoài một vài biến thể nhỏ, cà phê Irish vẫn tương đối không thay đổi kể từ khi được phát minh cách đây vài thập kỷ. Công thức không thay đổi của nó là một phần tạo nên sức hấp dẫn. Đây là thức uống này sẽ được ưa chuộng, bất kể xu hướng trong tương lai. Cà phê Irish dường như không bao giờ lỗi mốt, và công thức pha chế vẫn giữ nguyên qua nhiều năm. Vị giác của việc nhấp nháp hỗn hợp rượu whisky và cà phê nóng qua lớp kem lạnh đó - không gì sánh được. Mặt khác, nghĩ rằng sự đổi mới trong lĩnh vực cà phê đặc sản có thể dẫn đến các phiên bản khác nhau của thức uống này. Vì đây là một thức uống có chứa rượu mạnh, bạn nên sử dụng những loại cà phê có thể đạt được hương vị trái cây, nồng nàn và rượu vang thông qua quá trình chế biến. Vì vậy, trong tương lai, chúng ta có thể thấy nhiều loại cà phê được chế biến bằng mật ong hoặc macerated cacbonic được sử dụng cho thức uống này hơn. Bất kể bạn nghĩ gì về cà phê Irish, thì rõ ràng sự đơn giản của nó đã khiến nó nổi bật so với các sự kết hợp giữa cà phê và rượu khác trong những năm qua. Do đó, công thức cốt lõi của nó khó có thể thay đổi. Tuy nhiên, việc mọi người có thử nghiệm với loại cà phê họ sử dụng cho nó hay không lại là một câu hỏi khác. Những loại cà phê có hương vị rượu vang hoặc độc đáo tự nhiên có thể cân bằng hoàn hảo với rượu whisky Irish và mang lại cho nó một hương vị rất hài lòng. Có lẽ đây là điều chúng ta sẽ thấy nhiều hơn trong những năm tới. Metrang Coffee - Là môi trường làm việc tốt nhất, với thu nhập cao nhất ---------------------------------------------- METRANG COFFEE - Người bạn tinh thần vô giá 👌 Là doanh nghiệp sản xuất và cung ứng cà phê hàng đầu Việt Nam với hơn 23 năm kinh nghiệm sản xuất cà phê cùng với bí quyết rang xay độc đáo. 👌 Sử dụng công nghệ hiện đại của châu Âu để tạo ra những sản phẩm với chất lượng tốt nhất, giá cả hợp lý nhất. 👌 Tư vấn giải pháp gia công cà phê nội địa và xuất khẩu. Lựa chọn tối ưu nhất để hợp tác OEM, ODM, Private Label các sản phảm cà phê. 👌 Tư vấn nhượng quyền không đồng, liên kết mở rộng mạng lưới 👌 Trách nhiệm nâng cao giá trị hạt cà phê của Việt Nam; Trách nhiệm với cộng đồng. 👌 Cửa hàng trực tuyến: www.metrang.com.vn 👌 Địa chỉ: 66 Đường 2/4, Phường Vĩnh Hải, Tp. Nha Trang, Khánh Hòa, Việt Nam 👌 Hotline: 19002070 👌 WeCare 247: 0901.922.077 (Zalo, Viber, What'app, Wechat, Skype, Line) Email: tpmarketing@metrang.com.vn
Metrang Coffee - Người bạn tinh thần vô giá Tự động hóa giúp ngành cà phê đặc sản đạt năng suất cao hơn như thế nào? Trong vài năm qua, ngành công nghiệp cà phê toàn cầu đã trải qua nhiều biến đổi. Một trong những sự thay đổi nổi bật nhất là xu hướng ngày càng gia tăng về tự động hóa và công nghệ. Trong giai đoạn này, chúng ta đã thấy sự gia tăng của các hệ thống và công nghệ tự động hóa trên mọi cấp độ của chuỗi cung ứng cà phê - từ sản xuất đến rang xay và pha chế. Mặc dù kỹ năng và chuyên môn của những người trong ngành vẫn là một phần thiết yếu của cà phê đặc sản, nhưng có thể nói rằng việc dựa vào công nghệ chỉ phục vụ cho việc hỗ trợ công việc của họ. Động lực lớn cho việc tự động hóa trong ngành cà phê là nhằm mục đích cải thiện cả năng suất và tính nhất quán. Để tìm hiểu thêm, Metrang Coffee thu thập ý kiến của những chuyên gia cà phê trong ngành. Metrang Coffee hân hạnh chia sẻ đến quý bạn đọc những thông tin bổ ích này. Rang và kinh doanh cà phê tại chuỗi các quán cà phê lớn Trong số tất cả các khâu trong chuỗi cung ứng cà phê, người rang và cửa hàng cà phê có xu hướng sử dụng tự động hóa và công nghệ nhiều nhất. Điều này có một số lý do. Trong nhiều năm, những người rang cà phê chuyên nghiệp thường rang theo kinh nghiệm, dựa vào các tín hiệu âm thanh và hình ảnh để phát triển hồ sơ rang của họ. Về cơ bản, điều này có nghĩa là người rang cà phê thường phải dán mắt vào máy - liên tục quan sát và lắng nghe trong khi rang cà phê. Tuy nhiên, gần đây, tự động hóa đã trở nên phổ biến hơn trong việc rang cà phê. Mặc dù kiến thức của người rang vẫn cần thiết để rang cà phê đặc sản, ngày càng có nhiều người trong số họ đang sử dụng công nghệ tự động kết hợp với các kỹ năng của mình. Việc sử dụng công nghệ để tạo ra các thông số rang được cài đặt trước đã trở nên đặc biệt rõ ràng trong vài năm qua. Các dòng máy rang cà phê hiện đại có nguồn nhiệt kép, cung cấp nhiều sơ đồ rang cà phê. Bạn có thể dễ dàng đặt các thông số cho hồ sơ rang mong muốn, vì vậy nó giúp giảm đáng kể khả năng sai sót của con người. Tuy nhiên, bạn phải cài đặt thông số chính xác, vì vậy vẫn cần có một người rang cà phê giàu kinh nghiệm. Nhưng một khi bạn có hiểu được các sơ đồ rang và kỹ thuật rang để tác động vào máy, máy móc có thể rang cà phê một cách nhất quán theo hồ sơ cụ thể. Do đó, người rang cà phê có thể tiết kiệm nhiều thời gian hơn để tập trung vào các lĩnh vực khác trong doanh nghiệp của họ, do đó cải thiện năng suất. Một số lĩnh vực này bao gồm: 👉 Tương tác với khách hàng 👉 Quản lý khách hàng bán buôn 👉 Phát triển các loại cà phê pha trộn hoặc sản phẩm mới 👉 Thực nghiệm với hồ sơ rang cà phê 👉 Cải thiện tính nhất quán Việc hướng đến sự đồng nhất hơn là một trong những động lực lớn nhất thúc đẩy tự động hóa nhiều hơn trong quá trình rang cà phê. Tự động hóa có khả năng cải thiện tính nhất quán của cà phê. Đối với các quán cà phê, có một loạt các công cụ mà nhân viên pha chế và chủ doanh nghiệp có thể sử dụng để cải thiện hiệu quả. Cùng với các hệ thống này, một thay đổi quan trọng khác trong vài năm qua là sự thúc đẩy tự động hóa nhiều hơn trong máy pha cà phê espresso. Đã có nhiều cải tiến phía sau quầy bar, bao gồm khả năng kiểm soát chính xác hơn các biến số chiết xuất. Chúng bao gồm hồ sơ áp suất, tốc độ dòng chảy và nhiệt độ pha. Cuối cùng, việc kiểm soát chính xác hơn các biến số chiết xuất cho phép nhân viên pha chế có được kết quả tốt nhất từ cà phê - và do đó nâng cao trải nghiệm của khách hàng. Khi làm việc với cà phê đặc sản, việc giảm chất lượng không phải là điều bạn sẵn sàng thực hiện. Vì vậy, nếu một công nghệ nhất định cải thiện chất lượng, đồng thời mang lại hiệu quả, thì nó sẽ được các chuyên gia cà phê chấp nhận rộng rãi. Tự động hóa ở các khâu khác của chuỗi cung ứng cà phê Ngoài việc rang và pha chế, chúng ta còn thấy sự gia tăng của tự động hóa ở hầu hết mọi khâu trong chuỗi cung ứng cà phê. Về bản chất, tự động hóa đã giúp thu hẹp khoảng cách bất cứ nơi nào có nhu cầu cải thiện tính nhất quán và hiệu quả - và điều này bao gồm cả sản xuất cà phê. Sớm nhận thức được điều này, Metrang Coffee từ lâu đưa vào sản xuất công nghệ rang xay hiện đại hàng đầu châu Âu. Sử dụng máy phân loại màu (hoặc quang học) được sử dụng để xác định bất kỳ hạt cà phê xanh bị lỗi nào để loại bỏ chúng, do đó duy trì chất lượng. Máy phân loại cơ học và trọng lực cũng có thể được sử dụng để loại bỏ bất kỳ hạt cà phê bị lỗi hoặc vỡ nào. Khi rang, Metrang Coffee sử dụng máy rang mẫu điện để đánh giá chất lượng và độ đồng nhất của cà phê. Rang mẫu là khi các chuyên gia cà phê rang một mẻ cà phê nhỏ để hiểu thêm về đặc tính của nó, cũng như xem có bất kỳ khuyết tật nào hiện diện hay không. Hơn nữa, nó có thể là một công cụ hữu ích cho các nhà sản xuất cà phê để tìm hiểu thêm về việc áp dụng các phương pháp canh tác tốt nhất, do đó cải thiện chất lượng và độ đồng nhất. Trong những năm gần đây, việc sử dụng trí tuệ nhân tạo (AI) trở nên đặc biệt nổi bật. Ví dụ, phần mềm AI có thể được sử dụng để tạo ra dấu vân tay kỹ thuật số về cảm quan của một loại cà phê cụ thể - cho phép nhà sản xuất biết trước hương vị của cà phê trước khi nếm thử. Tương lai của tự động hóa trong ngành cà phê sẽ như thế nào? Sự tự động hóa nhiều hơn ở nông trại, quán cà phê và xưởng rang cà phê đồng nghĩa với việc tính nhất quán trong ngành cà phê đặc sản đang được cải thiện. Tuy nhiên, với xu hướng tự động hóa nói chung, việc đào tạo cũng là yếu tố quan trọng để duy trì chất lượng cà phê. Cách duy nhất để đảm bảo cung cấp cà phê chất lượng là thông qua đào tạo và quy trình kiểm soát chất lượng nghiêm ngặt. Cuối cùng, điều này đảm bảo chất lượng cà phê được duy trì trong suốt chuỗi cung ứng - nghĩa là người tiêu dùng cuối cùng có thể thưởng thức trọn vẹn tiềm năng của cà phê. Mỗi khâu trong chuỗi giá trị đều có thể ảnh hưởng đến hương vị cà phê. Tất cả chúng đều có mối quan hệ với nhau - hiếm khi một bước cụ thể tạo ra một hương vị cụ thể, mà quan trọng hơn là sự kết hợp của nhiều bước. Tuy nhiên, nếu cà phê không được rang đúng cách, bạn sẽ mất đi rất nhiều đặc tính vốn có của nó. Điều này nhấn mạnh tầm quan trọng của việc sử dụng máy rang chất lượng cao cho ra kết quả đồng nhất - một xu hướng chắc chắn sẽ tiếp tục phát triển. Phần mềm và công nghệ trong các máy rang như máy rang hiện đại ngày nay giúp tạo ra một số kết quả nhất quán và có thể lặp lại nhiều nhất khi sử dụng cùng một mẻ cà phê. Lợi ích của tự động hóa Đối với người rang, việc dựa vào nhiều hơn vào các công nghệ tự động đồng nghĩa với việc có nhiều không gian hơn để thử nghiệm với các kích cỡ mẻ rang nhỏ hơn. Do đó, người rang có thể đa dạng hóa sản phẩm của mình và có khả năng bán nhiều loại sản phẩm hơn. Hơn nữa, với việc ít cần lao động thủ công hơn để rang cà phê, tỷ lệ sai sót sẽ giảm - điều đó có nghĩa là tính nhất quán có khả năng tiếp tục được cải thiện. Tương tự, nguy cơ nhiễm bẩn cũng giảm xuống, giúp người rang tuân thủ các quy định về an toàn vệ sinh thực phẩm. Ở bất kỳ cấp độ nào của chuỗi cung ứng, nếu một nhiệm vụ quá lặp đi lặp lại, nó đều có thể được tự động hóa - và rất có thể sẽ được tự động hóa theo thời gian. Bằng cách làm như vậy, chúng tôi giảm chi phí lao động, cho các chuyên gia cà phê có thêm thời gian để tập trung vào các lĩnh vực khác trong doanh nghiệp của họ. Trên lý thuyết, điều này sẽ cung cấp cho nhà sản xuất, người rang và nhân viên pha chế khả năng tiếp tục thúc đẩy đổi mới và đưa ngành cà phê đặc sản tiến xa hơn nữa. Hiện tại, vẫn chưa thể nói trước được tự động hóa sẽ đưa ngành cà phê đặc sản đi đến đâu. Tuy nhiên, cho đến nay, những người rang, nhân viên pha chế và nông dân trồng cà phê chắc chắn sẽ tiếp tục áp dụng tự động hóa. Rõ ràng tự động hóa đóng một vai trò quan trọng trong tương lai của cà phê. Và một điều chắc chắn là - nếu không có nó, cà phê đặc sản sẽ không giống như hiện tại, và có thể sẽ không có khả năng đổi mới và hướng tới tương lai như ngày nay. Metrang Coffee - Chuẩn hóa từng hạt cà phê nhằm tạo ra những ly cà phê ngon nhất ---------------------------------------------- METRANG COFFEE - Người bạn tinh thần vô giá 👌 Là doanh nghiệp sản xuất và cung ứng cà phê hàng đầu Việt Nam với hơn 23 năm kinh nghiệm sản xuất cà phê cùng với bí quyết rang xay độc đáo. 👌 Sử dụng công nghệ hiện đại của châu Âu để tạo ra những sản phẩm với chất lượng tốt nhất, giá cả hợp lý nhất. 👌 Tư vấn giải pháp gia công cà phê nội địa và xuất khẩu. Lựa chọn tối ưu nhất để hợp tác OEM, ODM, Private Label các sản phảm cà phê. 👌 Tư vấn nhượng quyền không đồng, liên kết mở rộng mạng lưới 👌 Trách nhiệm nâng cao giá trị hạt cà phê của Việt Nam; Trách nhiệm với cộng đồng. 👌 Cửa hàng trực tuyến: www.metrang.com.vn 👌 Địa chỉ: 66 Đường 2/4, Phường Vĩnh Hải, Tp. Nha Trang, Khánh Hòa, Việt Nam 👌 Hotline: 19002070 👌 WeCare 247: 0901.922.077 (Zalo, Viber, What'app, Wechat, Skype, Line) Email: tpmarketing@metrang.com.vn
Metrang Coffee - Người bạn tinh thần vô giá Tỷ lệ pha Espresso (Espresso Brew Ratio) - Bí ẩn đằng sau công thức 1:2 huyền thoại Tỷ lệ pha Espresso (Espresso Brew Ratio - EBR) được ví như "mã nguồn" cho mỗi ly Espresso, là yếu tố then chốt phân biệt Espresso với các loại cà phê khác như Drip Coffee. Tuy nhiên, nhiều người lại có xu hướng cố định tỷ lệ pha này ở mức 1:2 bất chấp mọi biến số. Lý do nằm ở mối tương quan mật thiết giữa EBR và các yếu tố khác trong quá trình chiết xuất. Chỉ cần thay đổi tỷ lệ một chút, hương vị Espresso sẽ biến đổi đáng kể. Do đó, tuân theo tỷ lệ pha 1:2 gần như trở thành "kinh điển" trong giới pha chế Espresso trong những năm qua. Tỷ lệ pha thể hiện mối quan hệ giữa lượng cà phê bột và dung tích Espresso thu được. Bài viết này sẽ đi sâu phân tích tỷ lệ pha Espresso nói chung và tỷ lệ 1:2 huyền thoại nói riêng dưới góc nhìn của Scoot Rao và Danilo Lodi - hai giám khảo World Barista Championship danh tiếng. Đồng thời, bài viết cũng đề cập đến một số khái niệm kỹ thuật chuyên sâu, mời bạn đọc tham khảo thêm tài liệu về Kỹ thuật Espresso nâng cao để có kiến thức toàn diện hơn. Tỷ lệ pha Espresso là gì? Nói một cách đơn giản, tỷ lệ pha (Brew Ratio) là tỷ lệ giữa khối lượng cà phê ban đầu và lượng cà phê chiết xuất thu được. Ví dụ: bạn sử dụng 20 gram cà phê xay để pha được 40 gram cà phê Espresso, thì tỷ lệ pha của bạn là 20:40, hay 1:2. Đối với cà phê pha phin hoặc pour-over, tỷ lệ pha thường dao động trong khoảng 1:16. Nghĩa là, với 15 gram cà phê, bạn có thể pha được một cốc cà phê 240 ml. Ngoài cách gọi thông thường "hai : một", tỷ lệ pha Espresso còn có nhiều tên gọi khác nhau tùy theo khu vực. Tại Ý: 👉 Ristretto: Chỉ tỷ lệ truyền thống 1:1 (7 gram cà phê cho 7 gram Espresso). 👉 Normale: Chỉ tỷ lệ 2:1 (đến dưới 3:1). 👉 Lungo: Chỉ các cốc Espresso được pha với tỷ lệ từ 3:1 đến 4:1. Tầm quan trọng của tỷ lệ pha Espresso: Tỷ lệ pha đóng vai trò quan trọng trong việc chiết xuất hương vị cà phê. Tỷ lệ pha hợp lý sẽ giúp bạn tạo ra ly cà phê Espresso cân bằng, hài hòa giữa vị đắng, chua, ngọt và lưu giữ trọn vẹn hương vị cà phê nguyên bản. Mối liên hệ mật thiết giữa tỷ lệ pha và chất lượng Espresso - - Nâng cao kiến thức về nồng độ chiết xuất và tỷ lệ chiết xuất. Trước khi đi sâu vào mối tương quan giữa tỷ lệ pha và chất lượng Espresso, hãy cùng ôn lại hai khái niệm quan trọng: nồng độ chiết xuất (TDS) và tỷ lệ chiết xuất (EY) được đề cập trong bài viết "Những vấn đề cơ bản về chiết xuất" khi pha chế Espresso. Ví dụ minh họa: Giả sử bạn sử dụng 20g cà phê để pha một ly Espresso 40g và thu được kết quả như sau: 👉 TDS = 10%: 10% lượng dung dịch trong cốc Espresso là chất rắn hòa tan, tương đương 4g chất rắn (10% x 40g = 4g). 👉 EY = 20%: 4g chất rắn cà phê được chiết xuất từ 20g cà phê bột, đạt tỷ lệ chiết xuất lý tưởng (theo tiêu chuẩn SCA là 18-22%). Tỷ lệ pha 1:2 - Bí quyết cho ly Espresso hoàn hảo Ví dụ trên cho thấy, tỷ lệ pha 1:2 đã giúp bạn tạo ra ly Espresso với tỷ lệ chiết xuất và nồng độ chiết xuất lý tưởng. Điều này lý giải vì sao tỷ lệ pha 1:2 được xem là "chuẩn mực" cho Espresso. Mối tương quan thú vị giữa tỷ lệ pha, EY và TDS Với tỷ lệ pha 1:2, bạn có thể nhận thấy mối tương quan sau: EY gần như gấp đôi TDS. Áp dụng công thức này cho các trường hợp khác, ta thấy: 👉 TDS 8% => EY 16% 👉 TDS 9% => EY 18% Điều này khẳng định rằng, không có tỷ lệ pha nào khác có thể mang lại kết quả tương tự như tỷ lệ 1:2 trong việc tạo ra ly Espresso với EY và TDS lý tưởng. Tỷ lệ pha 1:2 - Liệu có đúng trong mọi trường hợp? Sự linh hoạt trong công thức pha chế Mặc dù tỷ lệ pha 1:2 được xem là "chuẩn mực" cho Espresso, tuy nhiên, nó không phải là công thức tuyệt đối áp dụng cho mọi trường hợp. Mục tiêu chính của việc điều chỉnh tỷ lệ pha (Espresso Brew Ratio - EBR) là để đạt được tỷ lệ chiết xuất (EY) trong khoảng 18-22%. Tuy nhiên, EY lại phụ thuộc vào nhiều yếu tố khác nhau như thời gian chiết xuất, nhiệt độ, áp suất, loại cà phê, máy xay và máy pha Espresso. Do đó, cần linh hoạt điều chỉnh EBR để đạt được EY mong muốn. Tác động của việc điều chỉnh liều lượng cà phê và lượng chiết xuất Để đơn giản hóa vấn đề, ta có thể tóm tắt mối quan hệ giữa các yếu tố như sau: 👉 Liều lượng cà phê (Dose): Thường bị giới hạn bởi kích thước giỏ lọc (ví dụ: 7-12g cho single basket, 18-22g cho double basket). + Tăng liều lượng cà phê: - Ưu điểm: Cà phê đậm đà hơn (vì TDS tăng). - Nhược điểm: Hiệu quả chiết xuất (EY) giảm do nước không đủ để hòa tan hết chất cà phê. + Giảm liều lượng cà phê: - Ưu điểm: Hiệu quả chiết xuất (EY) tăng. - Nhược điểm: Cà phê loãng hơn (vì TDS giảm). 👉 Lượng chiết xuất (Yield): + Tăng lượng chiết xuất: - Ưu điểm: Hiệu quả chiết xuất (EY) tăng. - Nhược điểm: Cà phê loãng hơn (vì TDS giảm). + Giảm lượng chiết xuất: - Ưu điểm: Cà phê đậm đà hơn (vì TDS tăng). - Nhược điểm: Hiệu quả chiết xuất (EY) giảm. Việc điều chỉnh liều lượng cà phê có thể đòi hỏi thay đổi nhiệt độ và thời gian chiết xuất phù hợp. Nên sử dụng máy xay và máy pha Espresso chất lượng tốt để đạt được kết quả chiết xuất mong muốn. Tỷ lệ pha 1:2 là một điểm khởi đầu tốt cho pha Espresso, nhưng hãy linh hoạt điều chỉnh dựa trên các yếu tố khác nhau để đạt được ly cà phê hoàn hảo theo sở thích của bạn. Hãy thử nghiệm và khám phá công thức phù hợp nhất cho riêng mình! Duy trì tính nhất quán khi kiểm soát tỷ lệ pha Espresso: Bí quyết cho ly cà phê hoàn hảo Như trong bất kỳ lĩnh vực pha chế nào, tính nhất quán đóng vai trò then chốt để tạo ra ly Espresso hoàn hảo. Đối với tỷ lệ pha Espresso (Espresso Brew Ratio - EBR), sự thay đổi nhỏ nhất cũng có thể dẫn đến biến đổi đáng kể về lượng chất hòa tan (TDS) và tỷ lệ chiết xuất (EY), ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị cà phê. Để đảm bảo việc điều chỉnh EBR hiệu quả, bạn cần bắt đầu bằng cách cố định các yếu tố kỹ thuật liên quan như thao tác của barista, máy xay (độ mịn cà phê) và máy pha (lưu lượng nước, áp suất). Việc thiếu nhất quán trong bất kỳ yếu tố nào cũng có thể ảnh hưởng đến kết quả pha chế. Duy trì tính nhất quán trong các yếu tố pha chế, lựa chọn thiết bị phù hợp và cân nhắc kỹ lưỡng trước khi điều chỉnh EBR là những yếu tố then chốt để tạo ra ly Espresso hoàn hảo. Hãy sáng tạo và không ngừng thử nghiệm để khám phá công thức cà phê độc đáo của riêng bạn! Metrang Coffee - Kết nối tinh thần cho tất cả những người đam mê cà phê trên thế giới và làm nó trở thành thị trường văn hóa cà phê ---------------------------------------------- METRANG COFFEE - Người bạn tinh thần vô giá 👌 Là doanh nghiệp sản xuất và cung ứng cà phê hàng đầu Việt Nam với hơn 23 năm kinh nghiệm sản xuất cà phê cùng với bí quyết rang xay độc đáo. 👌 Sử dụng công nghệ hiện đại của châu Âu để tạo ra những sản phẩm với chất lượng tốt nhất, giá cả hợp lý nhất. 👌 Tư vấn giải pháp gia công cà phê nội địa và xuất khẩu. Lựa chọn tối ưu nhất để hợp tác OEM, ODM, Private Label các sản phảm cà phê. 👌 Tư vấn nhượng quyền không đồng, liên kết mở rộng mạng lưới 👌 Trách nhiệm nâng cao giá trị hạt cà phê của Việt Nam; Trách nhiệm với cộng đồng. 👌 Cửa hàng trực tuyến: www.metrang.com.vn 👌 Địa chỉ: 66 Đường 2/4, Phường Vĩnh Hải, Tp. Nha Trang, Khánh Hòa, Việt Nam 👌 Hotline: 19002070 👌 WeCare 247: 0901.922.077 (Zalo, Viber, What'app, Wechat, Skype, Line) Email: tpmarketing@metrang.com.vn
Metrang Coffee - Người bạn tinh thần vô giá Quan điểm từ những bậc thầy rang cà phê nói về cà phê rang đậm – dark roast Trong ngành rang xay cà phê, một vấn đề nổi cộm chính là thiếu hụt hệ thống quy chuẩn chung cho quy trình rang. Ngành này đang dần loại bỏ các tiêu chuẩn cũ và hướng đến cách tiếp cận mới. Theo Tim Wendelboe, nhà vô địch World Barista Championship 2004, thay vì tập trung vào mức độ rang (nhẹ, vừa, đậm), điều quan trọng hơn là việc rang cà phê có đảm bảo "phát triển" đầy đủ hay không. Quá trình rang "phát triển" này có thể dẫn đến cà phê rang nhạt, vừa hoặc đậm tùy theo loại hạt và mong muốn của người rang. Ngày nay, các nhà rang xay sử dụng công cụ như Agtron hoặc ColorTrack để đo chính xác màu rang của hạt cà phê, từ đó xác định mức độ rang. Tuy nhiên, điều quan trọng hơn cả là theo dõi quá trình rang qua các giai đoạn, đặc biệt là giai đoạn giữa "vết nứt đầu tiên" và "vết nứt thứ hai". Rang quá đậm có thể khiến cà phê mất đi bản sắc riêng. Ví dụ, nếu rang cà phê Kenya hoặc Indonesia quá đậm, hương vị của chúng sẽ trở nên giống nhau. Như vậy, thay vì chỉ quan tâm đến mức độ rang "nhẹ", "vừa" hay "đậm", điều quan trọng là phải hiểu và kiểm soát quá trình rang để cà phê đạt được hương vị tốt nhất. Việc rang "phát triển" cà phê đòi hỏi kỹ thuật rang cà phê chuyên sâu và am hiểu về đặc điểm của từng loại hạt. Rang Đậm: "Kẻ phản diện" hay "Anh hùng thầm lặng" trong thế giới cà phê đặc sản? Rang đậm từ lâu đã mang tiếng xấu trong giới cà phê đặc sản, gắn liền với hình ảnh cà phê chất lượng thấp bị "đốt cháy" để che đi hương vị không ngon. Tuy nhiên, quan niệm này liệu có hoàn toàn chính xác? Trước đây, khi cà phê đặc sản chưa phổ biến, việc rang đậm là cách để xử lý cà phê không ngon, giúp tạo ra hương vị đồng nhất và dễ uống hơn. Tuy nhiên, với cà phê chất lượng cao, rang đậm lại có thể che đi những hương vị tinh tế vốn có của hạt cà phê, khiến chúng trở nên "mất bản sắc". Do vậy, nhiều nhà rang xay cà phê đặc sản tập trung vào việc rang cà phê ở mức độ vừa phải hoặc nhạt để giữ nguyên hương vị của từng loại hạt. Tuy nhiên, điều này không đồng nghĩa với việc rang đậm là hoàn toàn sai lầm. Trên thực tế, rang đậm có thể mang lại những lợi ích nhất định: 👉 Khai thác hương vị tiềm ẩn: Rang đậm có thể giúp giải phóng những hương vị mạnh mẽ, đậm đà hơn trong một số loại cà phê, đặc biệt là cà phê robusta. 👉 Tạo sự cân bằng: Rang đậm phù hợp với những loại cà phê có vị chua cao, giúp cân bằng vị chua và tạo ra hương vị tổng thể hài hòa hơn. 👉 Dễ bảo quản: Cà phê rang đậm thường có thời hạn sử dụng lâu hơn so với cà phê rang nhạt. Vì vậy, thay vì hoàn toàn loại bỏ rang đậm, cà phê đặc sản cần có cách tiếp cận mới để đánh giá phương pháp rang này một cách công bằng. Cần nhìn nhận rang đậm như một kỹ thuật rang, có thể mang lại cả lợi ích và hạn chế, tùy thuộc vào loại cà phê và mục đích sử dụng. Việc đánh giá cà phê dựa trên hương vị, đặc điểm riêng biệt của từng loại hạt và kỹ thuật rang phù hợp, thay vì chỉ đơn thuần dựa vào mức độ rang "nhẹ", "vừa" hay "đậm", sẽ giúp chúng ta có cái nhìn toàn diện và chính xác hơn về cà phê rang đậm. Nhìn nhận khách quan hơn về cà phê rang đậm: Thoát khỏi rào cản và hướng đến trải nghiệm cà phê trọn vẹn Trong ngành cà phê, đôi khi chúng ta vô tình trở thành "người gác cổng", áp đặt những quan niệm về cà phê "đúng" và "sai" lên người tiêu dùng. Việc gán mác "kém tốt", "thứ cấp" hay "không đáng tiền" cho cà phê rang đậm là một ví dụ điển hình cho xu hướng này. Tuy nhiên, điều quan trọng cần ghi nhớ là cà phê rang đậm, với những tên gọi như French Roast, Italian Roast, New Orleans Roast, Continental Roast hay Espresso Roast, từng là "vị vua" trong nhiều nền văn hóa cà phê lâu đời. Thay vì tập trung vào việc phân biệt "đúng" hay "sai", chúng ta nên hướng đến việc khám phá tiềm năng của cà phê rang đậm một cách khách quan và cởi mở. Theo Danny Wilson, Head Roaster tại Ona Coffee, nhiệm vụ của nhà rang xay là "biến cà phê từ nguồn gốc thành trải nghiệm tốt nhất cho khách hàng, dựa trên sở thích và mong muốn của họ. Quá trình rang chính là cách để chúng ta truyền tải thông tin về cà phê đến người thưởng thức". Trên thực tế, nhiều nhà rang xay cà phê đặc sản đang chứng minh rằng cà phê rang đậm, khi được thực hiện đúng cách, có thể mang đến trải nghiệm hương vị tuyệt vời. Tim Wendelboe, nhà vô địch World Barista Championship 2004, chia sẻ: "Nếu bạn chọn cà phê nguyên liệu tốt, rang cẩn thận và xây dựng công thức phù hợp với đặc điểm của hạt, bạn sẽ thấy cà phê rang đậm có chất lượng không thua kém cà phê rang sáng hay vừa". Điều quan trọng nhất trong ngành cà phê là đảm bảo giá trị xứng đáng cho người nông dân. Ví dụ, nếu một nhà rang xay mua cà phê từ một nông dân, biết rằng họ cũng đang bán loại cà phê đó cho một công ty khác rang đậm hơn, và đó là loại cà phê ngon nhất mà họ có, thì điều quan trọng nhất là người nông dân được trả công đầy đủ cho toàn bộ vụ thu hoạch, bất kể phương pháp rang được sử dụng. Nhìn nhận cà phê rang đậm một cách khách quan và cởi mở sẽ giúp chúng ta khám phá những tiềm năng mới trong thế giới cà phê, đồng thời mang đến cho người tiêu dùng nhiều lựa chọn hơn để thưởng thức cà phê theo sở thích và mong muốn của họ. "Dark Roast": Vượt ra khỏi định kiến và hướng đến sự đa dạng trong khẩu vị cà phê Dark Roast - thuật ngữ thường được gắn liền với cà phê rang sẫm màu, đôi khi còn mang tiếng xấu trong giới cà phê đặc sản. Tuy nhiên, liệu đây có phải là đánh giá chính xác và khách quan? Theo Martin Mayorga, nhà sáng lập Mayorga Organics, việc gán mác "kém tốt" cho cà phê rang đậm là một nhận thức sai lầm. Trên thực tế, cà phê rang đậm vẫn sở hữu lượng người tiêu dùng khổng lồ, đặc biệt ở các nền văn hóa Mỹ Latinh, châu Phi và nhiều quốc gia châu Á. Hàng triệu tấn cà phê rang sẫm màu được tiêu thụ mỗi năm, minh chứng cho sức hút của hương vị đậm đà, mạnh mẽ mà nó mang lại. Mức độ rang cà phê phụ thuộc vào sở thích cá nhân. Mỗi cấp độ rang tạo ra hương vị khác biệt, đánh thức những cung bậc cảm nhận riêng biệt của mỗi người thưởng thức. Thay vì áp đặt quan điểm "rang nhạt hơn là tốt hơn", chúng ta nên tôn trọng sở thích cá nhân và đa dạng trong khẩu vị cà phê. Đúng là rang đậm có thể che đi một số hương vị tinh tế của hạt cà phê. Tuy nhiên, điều này không đồng nghĩa với việc tất cả cà phê rang đậm đều "kém chất lượng". Rang đậm có thể mang lại lợi ích khi áp dụng đúng cách, ví dụ như: 👉 Khai thác hương vị tiềm ẩn: Rang đậm có thể giúp giải phóng những hương vị mạnh mẽ, đậm đà hơn trong một số loại cà phê, đặc biệt là cà phê robusta. 👉 Tạo sự cân bằng: Rang đậm phù hợp với những loại cà phê có vị chua cao, giúp cân bằng vị chua và tạo ra hương vị tổng thể hài hòa hơn. 👉 Dễ bảo quản: Cà phê rang đậm thường có thời hạn sử dụng lâu hơn so với cà phê rang nhạt. Cà phê rang là một quá trình khoa học đòi hỏi kỹ thuật và kinh nghiệm. Điều quan trọng nhất là lựa chọn phương pháp rang phù hợp với loại cà phê và sở thích của người thưởng thức. Việc gò ép mọi loại cà phê vào một khuôn mẫu rang nhất định là không phù hợp và thiếu tôn trọng sự đa dạng trong khẩu vị cà phê. Hãy trân trọng sự khác biệt và khám phá những tiềm năng mới mẻ trong thế giới cà phê rang đậm. Mỗi loại cà phê, mỗi phương pháp rang đều mang đến trải nghiệm hương vị độc đáo, góp phần tạo nên bức tranh đa sắc màu của văn hóa cà phê trên thế giới. Tài liệu tham khảo: PERFECT DAILY GRIND Metrang Coffee - Chuẩn hóa từng hạt cà phê nhằm tạo ra những ly cà phê ngon nhất ---------------------------------------------- METRANG COFFEE - Người bạn tinh thần vô giá 👌 Là doanh nghiệp sản xuất và cung ứng cà phê hàng đầu Việt Nam với hơn 23 năm kinh nghiệm sản xuất cà phê cùng với bí quyết rang xay độc đáo. 👌 Sử dụng công nghệ hiện đại của châu Âu để tạo ra những sản phẩm với chất lượng tốt nhất, giá cả hợp lý nhất. 👌 Tư vấn giải pháp gia công cà phê nội địa và xuất khẩu. Lựa chọn tối ưu nhất để hợp tác OEM, ODM, Private Label các sản phảm cà phê. 👌 Tư vấn nhượng quyền không đồng, liên kết mở rộng mạng lưới 👌 Trách nhiệm nâng cao giá trị hạt cà phê của Việt Nam; Trách nhiệm với cộng đồng. 👌 Cửa hàng trực tuyến: www.metrang.com.vn 👌 Địa chỉ: 66 Đường 2/4, Phường Vĩnh Hải, Tp. Nha Trang, Khánh Hòa, Việt Nam 👌 Hotline: 19002070 👌 WeCare 247: 0901.922.077 (Zalo, Viber, What'app, Wechat, Skype, Line) Email: tpmarketing@metrang.com.vn
Metrang Coffee - Người bạn tinh thần vô giá Dư vị cà phê - Nét đẹp tiềm ẩn chờ được khám phá Dư vị, hay hậu vị (Aftertaste), là hương vị và dư âm lưu luyến trong vòm miệng sau khi ta nhấp một ngụm cà phê. So với các thức uống khác, cà phê sở hữu khả năng lưu giữ hương vị lâu đến kinh ngạc, điển hình như một ly Espresso có thể "đọng" dư vị trong suốt 15 phút (RJ Clarke và OG Vitzthum, 2001). Dù là điểm cộng hay trừ, dư vị luôn là một dấu ấn riêng biệt, khác biệt hoàn toàn so với hương vị ban đầu khi pha chế. Thật đáng tiếc, nhiều người thường bỏ qua dư vị cà phê vì thói quen vội vã thưởng thức trong ly giấy, hay kết hợp cùng bánh ngọt. Ít ai biết rằng, đây chính là "kho báu tiềm ẩn" trong trải nghiệm cà phê, góp phần tạo nên bản sắc độc đáo cho thức uống này, đồng thời ảnh hưởng đến cảm nhận của những người xung quanh sau khi bạn nhấp ngụm cà phê cuối cùng. Vậy, nguyên nhân nào khiến một số hương vị và mùi hương nhất định "bám trụ" dai dẳng trong vòm miệng, thậm chí là những dư vị khó chịu nhất? Hãy cùng Metrang Coffee khám phá bí ẩn này trong phần tiếp theo! "Vị giác" hay "Hương vị"? Để hiểu rõ hơn về dư vị cà phê, trước tiên chúng ta cần phân biệt hai khái niệm: vị giác và hương vị. Vị giác chỉ những trải nghiệm cơ bản trên lưỡi, bao gồm ngọt, mặn, chua, đắng, umami và một vài vị khác. Hương vị hingegen là sự kết hợp giữa vị giác và mùi hương. Khi nói về dư vị cà phê, thông thường chúng ta đề cập đến hương vị chứ không chỉ vị giác. Các nhà khoa học đôi khi sử dụng thuật ngữ "mùi sau" hoặc "hương sau" để phân biệt với "dư vị". Theo nghĩa hẹp, dư vị cà phê chỉ bao gồm các vị cơ bản, và nó khác biệt so với hương vị khi uống. Các hợp chất khác nhau có độ dài hậu vị khác nhau, ví dụ như caffeine lưu lại lâu hơn quinine. Do đó, sự cân bằng của các vị trong dư vị có thể khác so với ngụm đầu tiên. Tuy nhiên, yếu tố chính tạo nên sự khác biệt của dư vị nằm ở hương vị nói chung, chứ không chỉ vị giác. Lý do là vì một số phân tử đặc biệt lưu lại trong miệng lâu hơn sau khi nuốt cà phê. Các phân tử này di chuyển qua cổ họng vào khoang mũi, khiến chúng ta tiếp tục cảm nhận hương thơm sau khi đã nuốt hết cà phê. Hiện tượng này được gọi là phản ứng khứu giác ngược (Retronasal olfaction). Hành động nuốt thực sự tăng cường khứu giác sau mũi, vì chuyển động của yết hầu đẩy hương liệu vào khoang mũi. Vì vậy, dư vị cà phê là sự kết hợp của vị giác (các vị cơ bản) và mùi hương (hương thơm) lưu lại trong khoang miệng và khoang mũi sau khi nuốt. Nhờ phản ứng khứu giác ngược, chúng ta có thể tiếp tục trải nghiệm dư vị cà phê một cách trọn vẹn và lâu dài hơn. Bí ẩn những phân tử tạo nên dư vị cà phê lâu dài Dư vị cà phê, thứ dư âm lưu luyến sau mỗi ngụm cà phê, luôn ẩn chứa nhiều điều bí ẩn. Một trong những bí ẩn đó là: Phân tử nào tạo nên dư vị lâu dài nhất? Các nhà khoa học tin rằng, những phân tử lớn và ít tan trong nước chính là "thủ phạm" tạo nên dư vị dai dẳng này. Lý do nằm ở kích thước và độ tan của chúng: 👉 Kích thước lớn: Các phân tử lớn bay hơi chậm hơn, khiến chúng lưu lại trong khoang miệng và khoang mũi lâu hơn, dẫn đến việc ta cảm nhận được dư vị trong thời gian dài. 👉 Độ tan thấp: Những phân tử này ít hòa tan trong nước, do đó chúng bám dính vào các thụ thể vị giác và khứu giác trong miệng và cổ họng, tạo nên cảm giác "dư vị" dai dẳng. Quá trình rang cà phê đóng vai trò quan trọng trong việc hình thành các phân tử này. Nhiệt độ cao trong quá trình rang thúc đẩy phản ứng Maillard, tạo ra các hợp chất phức tạp có màu nâu và trọng lượng phân tử cao, được gọi là melanoidin. Melanoidin, cùng với các hợp chất khác được tạo ra trong quá trình rang, chính là những "phân tử dư vị" mà chúng ta cảm nhận được. Ngoài ra, dầu cà phê cũng góp phần tạo nên dư vị lâu dài. Sau khi nuốt, dầu cà phê bao phủ khoang miệng, giữ lại các phân tử hương vị và giải phóng chúng chậm rãi theo thời gian, khiến ta cảm nhận được dư vị cà phê một cách rõ ràng. Cà phê Espresso, với đặc trưng nồng đậm và hương vị mạnh mẽ, thường sở hữu dư vị lâu dài hơn so với các loại cà phê khác. Lý do là vì Espresso chứa hàm lượng dầu cà phê cao hơn, đồng thời quá trình pha chế Espresso cũng tập trung hơn, giúp giữ lại nhiều "phân tử dư vị" hơn. Bí ẩn về những phân tử tạo nên dư vị cà phê vẫn còn nhiều điều cần khám phá. Tuy nhiên, với những hiểu biết hiện tại, chúng ta có thể trân trọng hơn trải nghiệm cà phê, đồng thời cảm nhận sự tinh tế và đa dạng trong hương vị của thức uống này. Vai trò của Polyphenol và Guaiacol Mặc dù đã biết rằng các phân tử lớn và ít tan trong nước có xu hướng tạo ra dư vị lâu dài, nhưng việc xác định chính xác những phân tử nào góp phần vào dư vị cà phê vẫn còn là một bí ẩn. Lấy ví dụ từ rượu vang, nơi dư vị đã được nghiên cứu kỹ lưỡng hơn, các nhà khoa học phát hiện ra rằng dư vị không chỉ phụ thuộc vào kích thước hay độ tan của phân tử, mà còn bởi những yếu tố phức tạp khác. Cũng như cà phê, dư vị trong rượu vang tồn tại với các khoảng thời gian khác nhau. Các hợp chất dễ bay hơi nhất, tạo nên hương vị trái cây hay hoa, sẽ biến mất trước tiên. Tuy nhiên, Polyphenol trong rượu vang có thể tương tác với các hợp chất hương vị khác, ảnh hưởng đến độ bay hơi và cách chúng ta cảm nhận hương vị, từ đó tác động đến dư vị. Cà phê cũng chứa Polyphenol, và có thể hoạt động theo cách tương tự. Một nghiên cứu đo lường trực tiếp các phân tử lưu lại trong miệng đã phát hiện ra rằng Guaiacol, một phân tử nhỏ ưa nước, tồn tại lâu hơn dự kiến. Guaiacol có thể được tìm thấy trong tinh dầu lá cam, vỏ chanh, thuốc lá và cần tây. Các nhà khoa học suy đoán rằng Polyphenol giúp Guaiacol liên kết mạnh mẽ với protein trên bề mặt bên trong miệng, góp phần tạo nên dư vị. Guaiacol, có mặt trong khói gỗ, góp phần tạo nên hương vị cà phê. Các nhà nghiên cứu đưa ra giả thuyết rằng cấu trúc phân tử của Guaiacol chứa vòng Phenolic, liên kết với các vòng tương tự trong Polyphenol. Những phân tử với cấu trúc này thường tạo ra mùi khói, vị cay và hương thuốc lá cho cà phê. Tuy nhiên, Guaiacol cũng là tiền thân của nhiều chất tạo mùi khác nhau, mang lại hương vị tích cực như đinh hương, quế, vani. Do đó, có thể hiệu ứng này đóng vai trò quan trọng trong việc tạo nên dư vị dễ chịu cho cà phê. Nghiên cứu về dư vị cà phê vẫn đang tiếp tục, nhưng những khám phá về Polyphenol và Guaiacol đã hé mở một phần bí ẩn về trải nghiệm cà phê. Hiểu biết sâu sắc hơn về dư vị sẽ giúp chúng ta thưởng thức cà phê một cách trọn vẹn và tinh tế hơn. Tài liệu tham khảo: Tạp chí Food and wine Metrang Coffee - Xây dựng và phát triển thương hiệu cà phê Metrang của Việt Nam trở thành thương hiệu toàn cầu ---------------------------------------------- METRANG COFFEE - Người bạn tinh thần vô giá 👌 Là doanh nghiệp sản xuất và cung ứng cà phê hàng đầu Việt Nam với hơn 23 năm kinh nghiệm sản xuất cà phê cùng với bí quyết rang xay độc đáo. 👌 Sử dụng công nghệ hiện đại của châu Âu để tạo ra những sản phẩm với chất lượng tốt nhất, giá cả hợp lý nhất. 👌 Tư vấn giải pháp gia công cà phê nội địa và xuất khẩu. Lựa chọn tối ưu nhất để hợp tác OEM, ODM, Private Label các sản phảm cà phê. 👌 Tư vấn nhượng quyền không đồng, liên kết mở rộng mạng lưới 👌 Trách nhiệm nâng cao giá trị hạt cà phê của Việt Nam; Trách nhiệm với cộng đồng. 👌 Cửa hàng trực tuyến: www.metrang.com.vn 👌 Địa chỉ: 66 Đường 2/4, Phường Vĩnh Hải, Tp. Nha Trang, Khánh Hòa, Việt Nam 👌 Hotline: 19002070 👌 WeCare 247: 0901.922.077 (Zalo, Viber, What'app, Wechat, Skype, Line) Email: tpmarketing@metrang.com.vn
Metrang Coffee - Người bạn tinh thần vô giá Cà phê vỉa hè - Nét đẹp bình dị của văn hóa Việt Từ lâu, trà đã trở thành thức uống gắn liền với đời sống tinh thần của người Việt. Tuy nhiên, ngày nay, bên cạnh trà, cà phê, đặc biệt là cà phê vỉa hè, đã len lỏi vào đời sống và trở thành một phần không thể thiếu trong văn hóa Việt Nam. Cà phê vỉa hè không chỉ đơn thuần là nơi để thưởng thức thức uống mà còn là không gian giao lưu, kết nối con người. Những chiếc ghế nhựa bình dị, những ly cà phê nóng hổi thơm lừng quyện cùng tiếng rao hàng, tiếng xe cộ tạo nên một bức tranh đời thường bình dị mà cuốn hút. Tại đây, người ta có thể bắt gặp hình ảnh những cụ già thong thả nhâm nhi ly cà phê sáng, tán gẫu về chuyện đời thường; những nhóm bạn trẻ say sưa bàn luận về công việc, học tập hay đơn giản là những người qua đường ghé ngang để tìm kiếm chút bình yên sau nhịp sống hối hả. Cà phê vỉa hè không chỉ là một nét đẹp văn hóa mà còn là niềm tự hào của người Việt. Nó thể hiện sự giản dị, bình dân, gần gũi và tinh thần cộng đồng vốn có của dân tộc. Dù trải qua bao thăng trầm, cà phê vỉa hè vẫn giữ nguyên giá trị và vị trí trong lòng người Việt. Nó như một mảnh ghép không thể thiếu trong bức tranh văn hóa đa sắc màu của đất nước. Cà phê vỉa hè - Nét đẹp bình dị giữa lòng phố thị Cà phê vỉa hè không chỉ đơn thuần là nơi thưởng thức thức uống mà còn là một "đặc sản" văn hóa, một không gian mang đậm dấu ấn Hà Nội. Nó không bị gò bó bởi những quy tắc sang trọng, cầu kỳ, mà là sự bình dị, giản đơn, gần gũi với đời sống thường nhật. Thay vì những quán cà phê sang trọng với máy móc hiện đại, cà phê vỉa hè chỉ cần vài chiếc ghế nhựa, chiếc bàn nhỏ cùng những ly tách bình dân. Khung cảnh xung quanh cũng không cầu kỳ mà là những con phố tấp nập, hồ nước thơ mộng hay những tán cây rợp bóng mát. Đến với cà phê vỉa hè, người ta tìm kiếm sự bình yên, thư giãn sau những giờ làm việc căng thẳng. Họ nhâm nhi từng ngụm cà phê đắng đắng, ngọt ngọt, cảm nhận hương vị thơm nồng lan tỏa trong khoang miệng. Từng giọt cà phê rơi trong ly như những nhịp đập của thời gian, khơi gợi những suy tư, cảm xúc riêng tư. Cà phê vỉa hè còn là nơi để người ta trò chuyện, chia sẻ những câu chuyện đời thường. Tiếng cười nói rôm rả, tiếng "chém gió" sôi nổi hòa quyện cùng tiếng rao hàng, tiếng xe cộ tạo nên bản hòa ca náo nhiệt nhưng cũng rất đỗi bình dị của phố thị. Dù không sang trọng, cao cấp, cà phê vỉa hè vẫn luôn níu chân người Hà Nội bởi sự bình dị, gần gũi và những giá trị văn hóa đặc trưng mà nó mang lại. Nơi đây không chỉ là điểm đến để thưởng thức cà phê mà còn là nơi để tìm kiếm sự bình yên, kết nối cộng đồng và lưu giữ những khoảnh khắc đẹp đẽ của cuộc sống. Cà phê vỉa hè - bình dị mà sâu sắc Cà phê vỉa hè không chỉ là nơi thưởng thức thức uống mà còn là nơi lưu giữ những giá trị văn hóa độc đáo của người Việt Nam. Nó mang trong mình đặc trưng "kẻ chợ", thể hiện qua sự bình dị, giản đơn và không phân biệt tầng lớp. Đến với cà phê vỉa hè, ta bắt gặp hình ảnh những con người thuộc mọi tầng lớp, lứa tuổi, cùng nhau ngồi nhâm nhi ly cà phê và trò chuyện rôm rả. Dù là ai, khi bước vào không gian này, họ đều trở nên bình đẳng, xóa nhòa đi ranh giới giàu nghèo, sang hèn. Cà phê vỉa hè không cần những bộ bàn ghế sang trọng, cầu kỳ. Thay vào đó, chỉ là những chiếc ghế nhựa bình dân, xếp san sát nhau trên vỉa hè. Khung cảnh xung quanh cũng không đòi hỏi sự hoa mỹ, chỉ cần sự thoáng mát, gần gũi với thiên nhiên. Chính sự bình dị ấy đã tạo nên sức hút cho cà phê vỉa hè. Nơi đây trở thành điểm đến lý tưởng để người ta tìm kiếm sự bình yên, thư giãn sau những giờ làm việc căng thẳng. Họ đến để trò chuyện, chia sẻ những câu chuyện đời thường, những tâm tư, tình cảm của mình. Cà phê vỉa hè còn là nơi để người ta hòa mình vào nhịp sống sôi động của thành phố. Họ có thể quan sát dòng người qua lại, nghe tiếng rao hàng, tiếng xe cộ, cảm nhận sự náo nhiệt, ồn ào của phố thị. Cà phê vỉa hè không chỉ là một nét văn hóa độc đáo của Việt Nam mà còn là một phần không thể thiếu trong đời sống của người dân. Nơi đây lưu giữ những giá trị tinh thần quý giá, góp phần tạo nên bản sắc riêng cho văn hóa Việt. Sự đa dạng trong những câu chuyện Cà phê vỉa hè không chỉ đơn thuần là nơi thưởng thức thức uống mà còn là một không gian văn hóa đặc trưng của Việt Nam. Nơi đây lưu giữ những giá trị tinh thần quý giá, góp phần tạo nên bản sắc riêng cho văn hóa Việt. Cà phê vỉa hè là nơi hội tụ những con người từ mọi tầng lớp, lứa tuổi, mang theo những câu chuyện muôn màu muôn vẻ. Họ bàn luận về chính trị, kinh tế, văn hóa, thể thao, từ trong nước đến quốc tế, hay đơn giản là chia sẻ những câu chuyện đời thường. Đặc biệt, những quán cà phê vỉa hè còn là nơi tụ tập của các văn sĩ, trí thức, sinh viên. Nơi đây diễn ra những cuộc tranh luận sôi nổi về các vấn đề xã hội, văn học, nghệ thuật, tạo nên bầu không khí trí tuệ và sôi động. Khác với những quán cà phê sang trọng, đắt đỏ, cà phê vỉa hè mang một vẻ đẹp bình dị, gần gũi. Những chiếc ghế nhựa bình dân, thực đơn đơn giản với cà phê nóng, cà phê đá, kẹo lạc, thuốc lá... tất cả đều tạo nên một không gian ấm cúng, thân thuộc. Điều đặc biệt là cà phê vỉa hè không phân biệt khách hàng. Dù là doanh nhân thành đạt, Việt kiều, quan chức hay người lao động bình thường, tất cả đều được đối xử bình đẳng và tôn trọng. Văn hóa cà phê - Nét đẹp của người Việt Cà phê đã đi sâu vào đời sống người Việt Nam, trở thành một nét văn hóa đặc trưng. Mỗi khi gặp gỡ bạn bè, đối tác, người ta thường bắt đầu bằng câu cửa miệng: "Chúng ta làm ly cà phê nhé!". Người Việt thường pha cà phê đặc, thể hiện tính cách mạnh mẽ, quyết liệt nhưng cũng rất biết kiềm chế. Cà phê vỉa hè không chỉ là nơi thưởng thức thức uống mà còn là nơi để người ta thư giãn, trò chuyện, chia sẻ và kết nối với nhau. Cà phê vỉa hè là một phần không thể thiếu trong đời sống văn hóa của người Việt Nam. Nơi đây lưu giữ những giá trị tinh thần quý giá, góp phần tạo nên bản sắc riêng cho văn hóa Việt. Metrang Coffee - Đóng góp tích cực cho cộng đồng, cho môi trường và cho ngành cà phê ---------------------------------------------- METRANG COFFEE - Người bạn tinh thần vô giá 👌 Là doanh nghiệp sản xuất và cung ứng cà phê hàng đầu Việt Nam với hơn 23 năm kinh nghiệm sản xuất cà phê cùng với bí quyết rang xay độc đáo. 👌 Sử dụng công nghệ hiện đại của châu Âu để tạo ra những sản phẩm với chất lượng tốt nhất, giá cả hợp lý nhất. 👌 Tư vấn giải pháp gia công cà phê nội địa và xuất khẩu. Lựa chọn tối ưu nhất để hợp tác OEM, ODM, Private Label các sản phảm cà phê. 👌 Tư vấn nhượng quyền không đồng, liên kết mở rộng mạng lưới 👌 Trách nhiệm nâng cao giá trị hạt cà phê của Việt Nam; Trách nhiệm với cộng đồng. 👌 Cửa hàng trực tuyến: www.metrang.com.vn 👌 Địa chỉ: 66 Đường 2/4, Phường Vĩnh Hải, Tp. Nha Trang, Khánh Hòa, Việt Nam 👌 Hotline: 19002070 👌 WeCare 247: 0901.922.077 (Zalo, Viber, What'app, Wechat, Skype, Line) Email: tpmarketing@metrang.com.vn
